Ακόμη και οι άνθρωποι που σπάνια μαγειρεύουν έχουν μαχαίρι. Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό εργαλείο στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς. Με την πάροδο του χρόνου χάνονται οι ιδιότητες της λεπίδας: όταν κόβουμε λαχανικά και άλλα προϊόντα, ο χάλυβας παραμορφώνεται, η λεπίδα γίνεται αμβλύ και το μαγείρεμα γίνεται πραγματικό μαρτύριο. Η ακόνισμα βοηθά στην αποκατάσταση του σχήματος και των ιδιοτήτων της παραμορφωμένης λεπίδας.
Υλικά για την παραγωγή μαχαιριών
Ένας μεγάλος ρόλος στην ευκρίνεια και τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού παίζει η εμφάνιση του χάλυβα ή των υλικών από τα οποία κατασκευάζεται. Αξίζει να δίνετε προσοχή κατά την επιλογή του τρόπου με τον οποίο η λεπίδα θα είναι ακονισμένη. Τις περισσότερες φορές, ο χάλυβας για μαχαίρια είναι κατασκευασμένος από κράμα σιδήρου και άνθρακα. Διάφορες προσμίξεις μετάλλων προστίθενται σε τέτοια κράματα. Αυτό μπορεί να είναι χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο. Η οξύτητα, ο χρόνος χρήσης, ο σχηματισμός πλάκας και σκουριάς - για όλα αυτά είναι υπεύθυνος για την ποιότητα του χάλυβα.
Για παράδειγμα, ένα κράμα με την προσθήκη χρωμίου ή νικελίου μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση της λεπίδας. Θα υπάρχει μεταλλική γεύση στο φαγητό. Αλλά τέτοια προϊόντα παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χάλυβας με άνθρακα και μολυβδαίνιο θα βοηθήσει στην αποφυγή παρόμοιων προβλημάτων. Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από τέτοια κράματα είναι λιγότερο ευαίσθητα στη διάβρωση.
Τα μαχαίρια από κεραμικά είναι δημοφιλή με μερικές νοικοκυρές. Η λεπίδα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει αιχμηρή. Αλλά η ίδια η άκρη και η λαβή του μαχαιριού σπάσει γρήγορα λόγω της ευθραυστότητάς του, πράγμα που καθιστά τα κεραμικά μαχαίρια ανέφικτα για χρήση στην κουζίνα.
Ο χαλυβουργός της Δαμασκού αξίζει να αναφερθεί. Η ποιότητα και η ευκρίνεια της λεπίδας σε υψηλό επίπεδο. Τέτοια μαχαίρια μπορούν να διατηρήσουν την περιουσία τους και το σκοπό τους για χρόνια και δεν απαιτούν ακόνισμα. Αλλά στην καθημερινή ζωή σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί χαλύβδινα μαχαίρια της Δαμασκού. Τις περισσότερες φορές προορίζεται για την κατασκευή ψυχρών βραχιόνων. Το κόστος τέτοιων λεπίδων είναι πολύ υψηλό.
Επιλογή ακονίσματος
Πρώτα πρέπει να καταλάβετε πώς να ακονίσετε τις λεπίδες με ένα ξύστρα και πώς να ρυθμίσετε τη γωνία για άνετη και ασφαλή εργασία. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η μόνη ακριβής γωνία για να ακονίσει το άκρο, όχι. Η αξία του εξαρτάται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι, καθώς και από τον σκοπό του εργαλείου. Η γενική και η βέλτιστη γωνία ανάλογα με το σκοπό της λεπίδας:
- το συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας που χρησιμοποιείται για οικιακή χρήση - 30 - 35 °?
- μαχαίρι ψαριών - 25 °.
- κοπτικό μαχαίρι - 25-30 °.
- για κοπή και τεμαχισμό λαχανικών - 35 °.
- μαχαίρι πίνακα - 55-60 °.
Σήμερα, πολλοί τρόποι για να ακονίσουν. Πρόκειται για λειαντικές πέτρες, ράβδους και στρογγυλές χαλύβδινες ράβδους με λαβή, ακόμη και μηχανές με λειαντικούς κύκλους. Η άκρη του κυλίνδρου είναι πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές. Είναι πολύ βολικό να τα χρησιμοποιήσετε. Μια μικρή συσκευή αποτελείται από ειδικούς μύλους (κυλίνδρους), οι οποίοι καλύπτονται με λειαντική ή διαμαντένια επίστρωση.
Κατά κανόνα, οι κύλινδροι αυτοί βρίσκονται αρχικά σε γωνία 45 ° με την λεπίδα και δεν είναι πλέον δυνατό να ρυθμίσετε τη γωνία λείανσης μόνοι σας. Επειδή η γωνία ακονίσματος είναι 40-50 ° στην άκρη κοπής, είναι αδύνατο να ακονιστούν ψαλίδια, μαχαίρια τραπέζης ή άλλα εργαλεία κοπής σε αυτό. Και υπάρχουν επίσης συστήματα λείανσης για μαχαίρια. Σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τη γωνία ακονίσματος. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.
Ένα τέτοιο σύστημα άλεσης αποτελείται από ένα σύνολο ράβδων. Εκτός από τις ράβδους (3-5 τεμάχια), το σετ περιέχει λειαντική πάστα. Το κύριο πλεονέκτημα των συστημάτων ακονίσματος λεπίδων είναι η ικανότητα χειρισμού οποιωνδήποτε προϊόντων και συσκευών κοπής, ακόμη και κεραμικών. Τα συστήματα είναι ανθεκτικά και ασφαλή, δίνουν την ευκαιρία να ορίσετε την ακριβή γωνία. Αντικαταστήστε την πέτρα λείανσης, μπορείτε να πάρετε την τέλεια ευκρίνεια της λεπίδας. Τα συστήματα λείανσης είναι αρκετά ακριβά και χρησιμοποιούνται περισσότερο στην παραγωγή από ό, τι στην καθημερινή ζωή.
Μια πιο σύγχρονη και απλή μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε Κινέζικο στρογγυλό ξύστρα, το οποίο θα γίνει ένας απαραίτητος βοηθός στο σπίτι. Η χρήση του είναι πολύ απλή. Απαιτείται μόνο τοποθέτηση του μαχαιριού μεταξύ των δύο λειαντικών κυλίνδρων. Αυτή η καθολική συσκευή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να αντιμετωπίσουν γρήγορα τη διαδικασία.
Ποιότητα και γρήγορα αποτελέσματα μπορούν να ληφθούν με ηλεκτρική συσκευή. Σε λίγα λεπτά με ένα ηλεκτρικό ακονιστήριο μπορείτε να επιστρέψετε τα μαχαίρια στην προηγούμενη ευκρίνεια τους, καθώς και να τα γυαλίσετε. Ένα ειδικό αυτοματοποιημένο σύστημα επιλέγει τη γωνία λείανσης, η οποία κάνει ακόμα πιο εύκολη τη χρήση.
Συμπαγή προϊόντα
Οι τσέπες ακονίζονται, ονομάζονται επίσης χέρι, έχουν μικρό μέγεθος, μπορούν να μεταφερθούν μαζί τους. Τις περισσότερες φορές έχουν ένα δαχτυλίδι πάνω τους, πράγμα που τους κάνει να μοιάζουν περισσότερο με μια αλυσίδα κλειδιού. Οι ακονιστές μικρού μεγέθους έρχονται σε διάφορες μορφές:
- πετρώματα ή πέτρες.
- Μίνι ορειχάλκινα αρθρώσεις.
- αυτοσχέδια μέσα.
Οι πέτρες ακονίσματος είναι ικανές να δώσουν ευκρίνεια όχι μόνο στις λεπίδες των διαφόρων μαχαιριών αλλά και στο ψαλίδι και σε άλλα προϊόντα. Οι πέτρες ακονίσματος χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Υπάρχουν λεγόμενες ιαπωνικές πέτρες νερού. Διατίθενται με διαφορετικές λειαντικές επιφάνειες, οι οποίες βοηθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα να ακονίσουν γρήγορα ένα μαχαίρι ή οποιοδήποτε άλλο εργαλείο. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά έχουν κόστος προϋπολογισμού και η ζωή είναι πολύ υψηλή.
Πριν από την εργασία, τα λειαντικά αυτού του τύπου πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 20 λεπτά. Ο αέρας πρέπει να βγει από την πέτρα. Αν η πέτρα χρησιμοποιηθεί στεγνή, το λειαντικό υλικό θα γλιστρήσει γρήγορα με σωματίδια σκόνης και χάλυβα, η πέτρα θα γίνει ομαλή και θα χάσει τις ιδιότητές της.
Οι αρθρώσεις-ορειχάλκινες-ορειχάλκινες είναι η φθηνότερη από όλες τις υπάρχουσες συσκευές. Αυτό το μοντέλο προϋπολογισμού είναι μια καλή επιλογή για προσωρινή χρήση. Αυτή η ακονίσματος θα είναι κατάλληλη για εφαρμογή στη σκήτη ή κατά τη διάρκεια υπαίθριου αναψυχής. Η λαβή της συσκευής φοριέται στον βραχίονα, όπως οι οδοντωτοί βραχίονες. Το δεύτερο χέρι κρατάει το μαχαίρι και οδηγεί την περιοχή επεξεργασίας άκρων. Συνήθως οι αρθρώσεις-ορειχάλκινες αρθρώσεις έχουν 2 ζώνες: κυριαρχία και στίλβωση. Αυτή η ακόνισμα έχει μείον: κατά τη στροφή, το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει και να τραυματίσει το χέρι.
Τα εύχρηστα εργαλεία θα γίνουν επίσης απαραίτητοι βοηθοί, αν δεν υπάρχει ειδικό ξύστρα. Μπορεί να είναι κανονικό λιθόστρωτο, δεύτερο μαχαίρι, δερμάτινη ζώνη ή γυαλί. Σε όλες τις περιπτώσεις, να είστε προσεκτικοί. Μπορείτε επίσης να ακονίσετε τη λεπίδα στον προεξέχον δακτύλιο στο κάτω μέρος της κεραμικής πλάκας. Το κύριο πράγμα - ότι η επιφάνεια ήταν λίγο τραχύ.
Τριπλή
Τριπλό ακόνισμα μαχαίρι κερδίζουν δημοτικότητα. Είναι εύκολο να συντηρηθούν και να εργαστούν. Η συσκευή αποτελείται από μια λαβή, στο τέλος της οποίας υπάρχει ένα λειαντικό υλικό, χωρισμένο σε 3 θύλακες (συνδετήρες): με τσιπς με διαμάντια, από βολφράμιο, κεραμικά. Η επένδυση με διαμάντια βοηθά τα χαλασμένα πτερύγια να ανακτήσουν το σχήμα. Ο σύνδεσμος, κατασκευασμένος από βολφραμίου χάλυβα, δίνει στις λεπίδες ένα σχήμα V και τα κεραμικά ολοκληρώνουν τη διαδικασία με γυαλί υψηλής ποιότητας.
Σχετικά με το πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια, δείτε το επόμενο βίντεο.
