Κορυφαία βαθμολογία μαχαιριών κουζίνας

Παρά τη δημοτικότητα των σετ μαχαιριών κουζίνας, το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας μόνο ένα, το πολύ δύο. Κατά την αγορά, θα πρέπει να εστιάσετε στο είδος του υλικού, την ποιότητα και άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Υπάρχουν μοντέλα που κατέχουν ηγετική θέση στην κατάταξη, πρέπει πρώτα να δώσουν προσοχή.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας χάλυβα για την κουζίνα δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά και άνετα. Κατά την επιλογή ενός επαγγελματικού μοντέλου ή συσκευής για το σπίτι, πρέπει να βασίζεστε τόσο στον κατασκευαστή όσο και στον τύπο του χάλυβα που χρησιμοποιείται.

• Χωνευτήρι. Κατασκευασμένο από χάλυβα CPM-S90V. Έχει μοναδική αντίσταση στη διάβρωση. Αυτό το μαχαίρι είναι πολύ γρήγορα ακονισμένο, κρατά τέλεια την άκρη. Στην αγορά δεν είναι συχνά.

• Viking 940-1. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα ίδιου τύπου. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στη φθορά. Το ποσοστό του άνθρακα στο μέταλλο είναι πολύ υψηλό, αλλά το μυστικό δεν βρίσκεται σε αυτό, αλλά στην υψηλή περιεκτικότητα του βαναδίου. Σε αυτό το εμπορικό σήμα είναι σχεδόν 3 φορές περισσότερο από ό, τι στο Elmax. Αυτά τα μαχαίρια είναι ακριβά, αλλά αξίζουν την τιμή τους.

• Benchmade 581. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα M390. Το μαχαίρι ήταν το αποτέλεσμα της συγχώνευσης των αυστριακών Bohler και της Σουηδίας Uddeholm. Μια ειδική σκόνη εφαρμόζεται στην επιφάνεια, η οποία εγγυάται την άριστη αντοχή στη διάβρωση και παρέχει την απαραίτητη σκληρότητα. Η σύνθεση περιέχει μέταλλα όπως χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο και βολφράμιο, τα οποία αυξάνουν την αντίσταση των άκρων στην κάμψη. Ο χάλυβας μπορεί να γυαλισθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε το μαχαίρι να μετατραπεί σε καθρέφτη.

• Zdp-189 Hitachi. Μαχαίρια κατασκευασμένα από ειδικό χάλυβα, που περιέχει μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Το επίπεδο σκληρότητας είναι 64 HRC, αν και ορισμένοι κατασκευαστές εμφανίζουν μια τιμή 66 HRC. Μπορεί να υπάρχουν προβλήματα στην ακόνισμα, παρά το γεγονός ότι οι άκρες κρατούνται καλά και διατηρούν το σχήμα τους. Με περιεκτικότητα σε χρώμιο περίπου 20%, θα περίμενε κανείς ότι το μαχαίρι δεν είναι ανθεκτικό στη διάβρωση, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές.

• Μ390 Bohler. Θα χαρείτε τη λεπίδα χάλυβα από την ύλη CPM-20CV. Ένα καλό μαχαίρι, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή, αντίσταση στο σχηματισμό διάβρωσης.

• Ευρωπαϊκό Uddeholm. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα με μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Το προϊόν εισήχθη από την Elmax, η οποία προμηθεύει χάλυβα υψηλής ποιότητας από κράμα χάλυβα από κράμα μολυβδαινίου με εξαιρετικά υψηλή αντίσταση στη φθορά στην αγορά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι ότι ακόμη και μετά από πολλά χρόνια χρήσης, η διάβρωση δεν σχηματίζεται στην επιφάνεια του μαχαιριού της κουζίνας. Το προϊόν παραμένει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδανικό για επαγγελματίες. Αυτά τα μαχαίρια δεν απαιτούν τακτική ακόνισμα, επειδή κρατούν τέλεια την άκρη.

Τα κεραμικά προϊόντα, όχι πολύ καιρό πριν, άρχισαν να κατακτούν τις καρδιές των μάγειρων και όλα αυτά επειδή το υλικό αυτό αντιμετωπίζει την εργασία. Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις που διαθέτουν μαχαίρια υψηλής ποιότητας εμφανίζονται στην αγορά. Υπάρχουν αξιόλογοι εκπρόσωποι της ρωσικής παραγωγής για επαγγελματίες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν αρκετά μοντέλα χαμηλών προδιαγραφών και ξένα σύνολα για ερασιτέχνες.

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε κεραμικά προϊόντα που προορίζονται για οικιακή και επαγγελματική χρήση, όχι μόνο με το κόστος, αλλά και με την ποιότητα του υλικού, την ανάγκη για ακόνισμα. Μεταξύ των κατασκευαστών που κάνουν αξιοπρεπή μοντέλα που έχουν ήδη κερδίσει την προσοχή του καταναλωτή, μπορούμε να ξεχωρίζουμε τα ακόλουθα εμπορικά σήματα.

Μια μάρκα που παρουσιάζει στον καταναλωτή μια ολόκληρη σειρά μαχαιριών. Το κιτ, εκτός από την επαγγελματική συσκευή για τον σεφ, περιλαμβάνει μαχαίρια:

• για πίτσα;
• για το τυρί.
• για το ψωμί.
• κοπή?
• για τον καθαρισμό των λαχανικών.

Από τα οφέλη:

• κάθε μαχαίρι είναι ακονισμένο με ποιότητα?
• ο σχεδιασμός παρέχει εργονομικές λαβές, έτσι ώστε τα χέρια να μην κουράζονται, ακόμα και όταν πρέπει να μαγειρεύετε πολλά τρόφιμα.
• η επιφάνεια της λαβής δεν γλιστρά - ακόμα και αν το χέρι είναι βρεγμένο, η λαβή παραμένει σταθερή.
• κάθε μαχαίρι έχει χρωματική κωδικοποίηση.
• Το κιτ περιλαμβάνει μια μαγνητική θήκη στην οποία μπορείτε να αποθηκεύετε εύκολα προϊόντα.
• το ξύστρα που περιλαμβάνεται στο σετ.

Μεταξύ των ελλείψεων, υπάρχουν μόνο δύο υποκειμενικές παρατηρήσεις:

• τα μαχαίρια είναι πολύ αιχμηρά, πρέπει να εργαστείτε πολύ προσεκτικά.
• Όλοι δεν συμπαθούν αυτό το σχέδιο.

Το όνομα Cuisinart πρέπει να είναι γνωστό σε όποιον έχει αγοράσει ποτέ συσκευές κουζίνας, καθώς το εμπορικό σήμα προσφέρει μερικά από τα καλύτερα προϊόντα. Υπάρχει στη συλλογή τους ένα σύνολο από 12 κεραμικά μαχαίρια που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη σκουριά.

Από τα οφέλη:

• τα προϊόντα έχουν αιχμηρές λεπίδες που σας επιτρέπουν να κόψετε γρήγορα μαλακή σάρκα.
• η εργονομική λαβή είναι άνετη και ανακουφίζει την πίεση στα χέρια σας.
• οι προφυλακτήρες λεπίδων καθιστούν τα μαχαίρια ασφαλέστερα.
• Το σετ έχει όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων.

Μειονεκτήματα:

• το χρώμα παλτό των μαχαιριών φθείρεται μετά από λίγο?
• τα πτερύγια γίνονται ταλαντούμενα γρήγορα εάν χρησιμοποιούνται συχνά.

Αυτό το σετ κεραμικών μαχαιριών περιλαμβάνει τέσσερα μαχαίρια (3 ", 4", 5 "και 6"), τα οποία περιλαμβάνονται με έμφαση στην ευελιξία. Κάθε προϊόν έχει μια απότομη λεπίδα επικαλυμμένη με οξείδιο του ζιρκονίου. Η σύνθεση είναι ανθεκτική στη σκουριά και τα βακτήρια.

Αυτά τα μαχαίρια είναι επίσης μεταξύ των ευκολότερων σε σύγκριση με μοντέλα άλλων κατασκευαστών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα διαφόρων τύπων τροφίμων.

Τα προϊόντα διαθέτουν μια άνετη εργονομική λαβή.

Από τα οφέλη:

• ιδανικό για εκείνους τους μάγειρες που δεν θέλουν να ξοδέψουν χρόνο για επιπλέον ακόνισμα.
• τα πτερύγια είναι ανθεκτικά στα βακτήρια και δεν θα μολύνουν τα τρόφιμα.
• το ειδικό σχέδιο λαβής παρέχει πλήρη προστασία για τα δάχτυλά σας από τις περικοπές.
• η θήκη μαχαιριού είναι κομψή και στοχαστική - κάθε μαχαίρι ταιριάζει τέλεια στην υποδοχή.
• Περιλαμβάνεται ένα ζεύγος ψαλιδιών από ανοξείδωτο χάλυβα.

Μεταξύ των ελλείψεων είναι η ανάγκη να παρέχεται στο προϊόν η κατάλληλη φροντίδα.

Όλα τα μαχαίρια στο σετ είναι εξοπλισμένα με μαύρη λαβή και λεπίδες υψηλής ποιότητας. Δεν έχει σημασία ποιος παίρνει το προϊόν στο χέρι - ένας αρχάριος ή ένας σεφ, ο καθένας μπορεί να εκτιμήσει τα πλεονεκτήματά του. Μαχαίρι για τον καθαρισμό λαχανικών κατάλληλων για κοπή φρούτων.

Οφέλη:

• διαθέτει εργονομική λαβή.
• όλα τα μαχαίρια είναι καθολικά.
• Τα κεραμικά μαχαίρια, εάν είναι κατάλληλα αποθηκευμένα, είναι πιο ανθεκτικά από τα χαλύβδινα.

Μειονεκτήματα:

• Αυτά τα μαχαίρια δεν μπορούν να καθαριστούν, γι 'αυτό πρέπει να τα πλύνετε με το χέρι.
• Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε ένα ράφι αποθήκευσης.

Οι λεπίδες για πολλά χρόνια διατηρούν την οξύτητα τους. Οι συσκευές είναι καθολικές. Τα μαχαίρια κόβουν εύκολα κρέας, φρούτα, λαχανικά. Το σετ είναι εξοπλισμένο με ελαφριές εργονομικές λαβές, έτσι ώστε να είναι εύκολο στη χρήση.

Οφέλη:

• εξαιρετικά αιχμηρές λεπίδες.
• τα κεραμικά πτερύγια δεν συλλέγουν τα βακτηρίδια στον εαυτό τους.
• μικρό βάρος των προϊόντων.
• Οι συσκευές είναι καλά ισορροπημένες.

Μεταξύ των ελλείψεων μπορεί να εντοπιστεί μόνο πολύ τολμηρή σχεδίαση και υπερβολική ευκρίνεια. Κοπή είναι πολύ απλή, έτσι ώστε η εργασία στην κουζίνα πρέπει να είναι προσεκτικοί.

Τα μαχαίρια τιτανίου δεν είναι λιγότερο δημοφιλή από τα κεραμικά. Είναι υψηλής ποιότητας, τα περισσότερα μοντέλα είναι καθολικά. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να επιλέγουν τις μάρκες που έχουν ζήτηση στον κόσμο για δουλειά, καθώς η ποιότητα και η αξιοπιστία τους έχουν αποδειχθεί πολλές φορές. Η κατάταξη των προϊόντων μόνιμης χρήσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα σύνολα.

• Clauss 18417. Το μαχαίρι με λεπίδα από τιτάνιο είναι πρώτα στην τάξη του. Έχει μειωμένο βάρος, μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων. Το υλικό είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη διάβρωση. Ο κατασκευαστής έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στις διαστάσεις του προϊόντος, οπότε το μαχαίρι έχει ιδανικό σχεδιασμό.

• Υψηλή ποιότητα. Χαρακτηρίζεται από αξεπέραστη ποιότητα. Πρόκειται για ένα σύνολο 6 μαχαιριών από ανοξείδωτο χάλυβα τιτανίου. Έρχεται με μαγνητική βάση για εύκολη χρήση. Μπορεί να κρεμαστεί πάνω από τη σόμπα ή την περιοχή εργασίας για εύκολη πρόσβαση. Τα μαχαίρια αντιμετωπίζουν εύκολα το κρέας, τα λαχανικά. Η εργονομική λαβή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε αρχάριους αρχιμάγειρες.

• Hampton Forge. Ένα σταθερό σύνολο 10 στοιχείων. Το μοντέλο έχει ένα πρωτότυπο σχέδιο, κάθε μαχαίρι έχει αιχμηρές λεπίδες και εργονομική λαβή. Τα μαχαίρια διαθέτουν ειδικές ασφάλειες αποκοπής.

• Σεφ του σεφ: Εξαιρετικό σετ από τον κορυφαίο κατασκευαστή της οικιακής συσκευής Το Chef f s Star εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια κατά το μαγείρεμα. Περιλαμβάνει 6 προϊόντα και μια ειδική μονάδα αποθήκευσης. Οι λαβές είναι ανθεκτικές στην ολίσθηση και εργονομικές, έτσι ώστε ο μάγειρας να αισθάνεται άνετα κατά την εργασία.

• SiliSlick. Έχει ειδική επίστρωση τιτανίου. Τα μαχαίρια είναι εύκολο να εργαστούν, είναι τέλεια ισορροπημένα, μειώνοντας έτσι το φορτίο της βούρτσας. Ακόμη και μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση, δεν απαιτείται σύντομη ακόνισμα.

Οι άνθρωποι που καταλαβαίνουν μόνο τη μαγειρική τέχνη, μερικές φορές δεν ξέρουν πώς να επιλέξουν ένα ποιοτικό μαχαίρι, ώστε να είναι άνετα στην εργασία και το ίδιο το προϊόν ικανοποιεί τις απαραίτητες απαιτήσεις. Πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι κουζίνας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

• τον τύπο και τον τύπο του μαχαιριού, λαμβάνοντας υπόψη τα μαγειρικά πιάτα.
• το μέγεθος του προϊόντος, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς επιπλέον φορτίο στο χέρι.
• το υλικό από το οποίο πρόκειται να κατασκευασθεί η λεπίδα ·
• πόσα χρήματα ο σεφ είναι πρόθυμος να πληρώσει για ένα καλό μαχαίρι.

Η ποιότητα και η τιμή ενός μαχαιριού της κουζίνας καθορίζονται από:

• ποιότητα χάλυβα
• η μέθοδος μετατροπής του χάλυβα σε λεπίδα και σκλήρυνση.
• Πόσο αιχμηρά είναι η λεπίδα και πόσο διαρκεί η οξύτητά της.
• πόσο συχνά χρειάζεται να ακονίσετε ένα μαχαίρι?
• την ισορροπία μεταξύ της λεπίδας και της λαβής.
• ποιοτική λαβή.

Εάν θέλετε ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων - Το Gyuto (μαχαίρι του σεφ) ή το Bunka είναι μια εξαιρετική επιλογή. Εάν ο μάγειρας προτιμά ένα μικρότερο τύπο λεπίδας, τότε τα μαχαίρια Το Santoku ταιριάζει απόλυτα. Τα καλά μοντέλα είναι "Nakiri" και "Usuba". Για την επεξεργασία μεγάλων τεμαχίων κρέατος και ψαριών πρέπει να χρησιμοποιηθούν προϊόντα Yanagiba, Sujihiki και τον ευρύτερο Gyuto.

Στη διαδικασία της απλής κοπής χωρίς τη χρήση δύναμης, η ευκρίνεια είναι το κλειδί για μαχαίρια κουζίνας. Αυτά τα προϊόντα είναι συνήθως λεπτότερα και πιο ευαίσθητα και επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την εκτέλεση σύνθετων εργασιών, όπως κοπή οστών, κοπή ψαριών (φιλέτο) ή άνοιγμα καρύδας.

Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα δεν διατηρούν την επιθυμητή ευκρίνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα πτερύγια δεν είναι σκληρυνόμενα ή δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με μεθόδους σκλήρυνσης χάλυβα. Η κλίμακα HRC ή Rockwell αποτελεί σήμερα τον καλύτερο τρόπο για τον προσδιορισμό της σκληρότητας του χάλυβα. Το 56 HRC είναι το χαμηλότερο επίπεδο σκληρότητας. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο αμβλύνεται σύντομα, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το ακονίσει.

Τα μαχαίρια κουζίνας που φέρουν την ένδειξη "ανοξείδωτα" έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο (Cr) και χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (C) και επομένως δεν είναι καλή επιλογή για επαγγελματική χρήση, αλλά είναι κατάλληλα για οικιακή χρήση.

Εάν χρειάζεστε ένα καλύτερο προϊόν, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι, το οποίο έχει μια λεπίδα με χαμηλότερο επίπεδο χρωμίου και την προσθήκη βαναδίου ή μολυβδαινίου, που έχει σκληρυνθεί σε τουλάχιστον 56 HRC.

Αν είναι αδύνατο να βρεθούν στοιχεία σχετικά με τον τύπο, την ποιότητα και τη σκληρότητα του χάλυβα κατά την αγορά ενός μαχαιριού, τότε είναι συνήθως ανοξείδωτος χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα.

Ο χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (C> 0,8%) παραμένει αιχμηρός για μεγαλύτερη χρονική περίοδο, η άκρη του είναι ευκολότερη, αλλά εμφανίζεται πατίνα στην λεπίδα, επειδή η σύνθεση δεν περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα χρωμίου. Ο ανοξείδωτος χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και χρώμιο (Cr> 10%) παραμένει αιχμηρός για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι λίγο πιο δύσκολο να αλέσει.

Οι λεπίδες από μαχαίρια κουζίνας από κυλινδρικό χάλυβα είναι κατασκευασμένα από δύο ή περισσότερους διαφορετικούς τύπους χάλυβα. Συνήθως, ο πυρήνας είναι κατασκευασμένος από πολύ σκληρό, υψηλής ποιότητας υλικό, το οποίο καλύπτεται με ένα στρώμα από μαλακότερο ανοξείδωτο χάλυβα.

Το πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων είναι αυτό χάρη στον σκληρό πυρήνα, παραμένουν αιχμηρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και χάρη στο μαλακότερο εξωτερικό στρώμα είναι ευκολότερο να ακονίσουν. Τα μαλακά εξωτερικά στρώματα προστατεύουν τον πυρήνα από εξωτερικούς παράγοντες. Στην περίπτωση της σκουριάς, η οποία συνήθως εμφανίζεται στην άκρη της λεπίδας, μπορείτε εύκολα να την τρίψετε από αυτήν την περιοχή.

Τα μαχαίρια κουζίνας που έχουν διαφορετικούς τύπους χάλυβα έχουν ιδιαίτερη εμφάνιση. Τα λυγισμένα στρώματά τους μοιάζουν με δακτυλίους ανάπτυξης, αυτό το μοτίβο ονομάζεται "damask". Τα σχέδια της Δαμασκού καθιστούν κάθε μαχαίρι μοναδικό, αλλά δεν προσθέτουν βελτιωμένα χαρακτηριστικά λεπίδας.

Ένα κλασικό γερμανικό ή γαλλικό μαχαίρι κουζίνας είναι λειασμένο και στις δύο πλευρές της λεπίδας, συνήθως στην ίδια γωνία περίπου 20-30 μοίρες. Αυτός ο τύπος αποθέματος δεν έχει πολύ ευαίσθητο άκρο και είναι κατάλληλος τόσο για αριστερόχειρες όσο και για δεξιούς χειριστές.

Ιαπωνικά προϊόντα όπως Gyuto, Santoku είναι ακονισμένα σε μικρότερη γωνία, μεταξύ 12 και 18 βαθμούςκαι πολύ συχνά το κέντρο της άκρης μετατοπίζεται ελαφρώς προς τα αριστερά ή προς τα δεξιά (για παράδειγμα, σε αναλογία 70/30). Αυτό το είδος είναι πολύ πιο έντονο, αλλά ταυτόχρονα πολύ πιο ευαίσθητο σε κραδασμούς, τσιπ ή ακατέργαστη χρήση. Η μετακίνηση του κέντρου της άκρης σε μία πλευρά καθιστά το μαχαίρι κατάλληλο για χρήση από τα αριστερά ή τα δεξιόχειρα.

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια είναι αποκλειστικά στη μία πλευρά. Μια μακρά επίπεδη λοξότμηση γίνεται περίπου από 12 μοίρες από τη μία πλευρά, από την άλλη υπάρχει μια ελαφρώς κοίλη επιφάνεια.

Το μέσο κόστος ενός μαχαιριού μήκους 18 cm με μια απλή λαβή και μια λεπτή χαλύβδινη λεπίδα αρχίζει με περίπου 3.000 ρούβλια. Μια μακρύτερη λεπίδα περιλαμβάνει περισσότερο χάλυβα, και κατά συνέπεια, μια αύξηση του κόστους.

Η εξελιγμένη και ισορροπημένη πένα προσθέτει μερικές εκατοντάδες ρούβλια στο κόστος.Χειροποίητα μαχαίρια κουζίνας από πολυστρωματικό χάλυβα με καλά αναπτυγμένες λαβές από γνωστούς κατασκευαστές μπορεί να κοστίσει αρκετές δεκάδες χιλιάδες ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι κουζίνας, δείτε παρακάτω.