Τυρί μαχαίρια: πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε;

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το τυρί. Αλλά για να το κόψετε με τα συνηθισμένα μαχαίρια είναι μια πολύ αμφίβολη ευχαρίστηση. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα εξειδικευμένο εργαλείο κοπής που θα αντιμετωπίσει αυτό το καθήκον όπως θα έπρεπε.

Τυριά σάντουιτς χωρίς κανένα πρόβλημα να κόβονται σε κανονικά πτερύγια. Αλλά οποιοσδήποτε επαγγελματίας μάγειρας και ακόμη και ένας γκουρμέ δεν μπορεί να συμφωνήσει με αυτή την απόφαση. Τα μαχαίρια τυριών μπορεί να είναι διαφορετικά. Κατά τη δημιουργία ενός μαχαιριού λαμβάνεται υπόψη το συγκεκριμένο βάρος και η συνεκτικότητα κάθε προϊόντος. Το τυρί μαχαίρι για την κοπή ιδιαίτερα μαλακών ποικιλιών (dorblue και παρόμοιες ποικιλίες) δεν είναι κατάλληλο, σύμφωνα με τους επαγγελματίες και τους εμπειρογνώμονες, για το τυρί με ελαφρώς μεγαλύτερη αντοχή. Με τη σειρά του Και οι δύο τύποι μαχαιριών δεν θα αντιμετωπίσουν επαρκώς αποτελεσματικά τις ανθεκτικές και εξαιρετικά ανθεκτικές ποικιλίες του προϊόντος.

Η γεύση του καλού τυριού δεν κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα του τεμαχίου. Ακόμα κι αν μετακινηθούν από τη μέση στις άκρες, οι καλόγεροι αναγνωρίζουν τις γεύσεις. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι όλα τα κομμάτια πρέπει να κοπούν με την προσδοκία των ομαλών αλλαγών στις αισθήσεις γεύσης. Η μεγάλη πλειοψηφία των μαχαίρια τυριών είναι εξοπλισμένα με μια λαβή που βρίσκεται πάνω από τη λεπίδα. Αυτό το σχήμα διευκολύνει σημαντικά την κοπή και εξασφαλίζει ομοιόμορφη πίεση κατά μήκος ολόκληρης της γραμμής. Ως αποτέλεσμα, αποκλείεται η θραύση και η φθορά του προϊόντος.

Το μήκος του μαχαιριού πρέπει να φτάσει στα 0,37 μ. Περιλαμβάνει λεπίδα 0,24 μ. Και λαβή 0,13 μ. Η λεπίδα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά - η μέγιστη επιτρεπόμενη μεταλλική στρώση είναι 1,6 mm. Στην περίπτωση αυτή, το μεγαλύτερο μήκος της λεπίδας μπορεί να είναι μόνο 0,4 μ. Δεν επιτρέπεται απόκλιση ακόμη και 1 mm πάνω από τις επιτρεπόμενες διαστάσεις.

Για την κοπή συνδυασμένων ποικιλιών, μαζί με ευθείες μαχαίρια, συσκευές string, λεπίδες και μια σειρά άλλων δομών μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Κανονικά, τα άκρα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι ο χάλυβας της Δαμασκού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο σύγχρονα κράματα με παρόμοια σύνθεση. Η λαβή μπορεί να είναι διαφορετική, επιλέγεται ξεχωριστά. Ένα μεγάλο μέρος των πεπειραμένων μαγειρέων πιστεύει ότι το μέταλλο και το πυρίμαχο πλαστικό σίγουρα χάνουν στο ξύλο.

Αλλά οι γενικές απαιτήσεις δεν μπορούν να περιοριστούν. Ακόμα κι αν το μαχαίρι κοπής τυριών μοιάζει με κανονικό, στην πραγματικότητα είναι διαφορετικό. Η κλασική επιλογή είναι ένα μακρύ μαχαίρι με εργονομική δομή λαβής. Σχεδιαστές της εταιρείας Σαμουράπου ανέπτυξαν μια τέτοια έκδοση, προέβλεπαν τη χρήση κυματοειδούς αιχμής. Ειδικές "θήκες αέρα" αποκλείουν την προσκόλληση θραυσμάτων τυριού στην επιφάνεια του μαχαιριού. Στις περιγραφές σημειώνεται ότι η άρθρωση της λεπίδας με τη λαβή ανυψώνεται. Αυτό σας επιτρέπει να διανείμετε το φορτίο όσο το δυνατόν πιο σωστά.

Περιστασιακά, επαγγελματίες σεφ έρχονται με πιο μοναδικά εργαλεία, όπως:

• μαχαίρι παρμεζάνα?
• λεπίδα με δύο χέρια.
• κόψιμο ·
• τυμπάνου τυριού.

Οι επαγγελματικές συσκευές έχουν συνήθως μια στενή εξειδίκευση. Μερικές φορές έχουν σχεδιαστεί για να επεξεργάζονται μία ή περισσότερες ποικιλίες τυριού. Εξαιτίας της αγοράς τους και όχι υπερβολική ζήτηση.Οι κλασικές τροποποιήσεις είναι καλές επειδή επεξεργάζονται αρκετά σκληρά και μαλακά τυριά αρκετά καλά. Η συντριπτική πλειοψηφία των εκδόσεων χρησιμοποιούν βακτηριοκτόνο ενισχυτικό, βοηθώντας στην αποτελεσματική μείωση των ηλικιωμένων τυριών.

Τα προϊόντα με δύο λαβές χρησιμοποιούνται συνήθως για την κοπή πολύ μεγάλων κεφαλών. Το συνηθισμένο εργαλείο δεν αντιμετωπίζει με αυτό το έργο πολύ ικανοποιητικά. Και ακόμα δημοφιλής συσκευή, η οποία ονομάζεται λιπαρά. Φαίνεται απλό και λιτό, αλλά λύνει αποτελεσματικά το πρόβλημα. Με τη βοήθεια λιπαρών ελαίων, είναι εύκολο να κοπεί:

• Ελβετικό Tet de Moine.
• Edam;
• καπνιστό τυρί μάρκες?
• petit basque.

Η σπάτουλα είναι μαχαίρι για μαλακά τυριά. Μοιάζει με ένα κασκόλ και το εργαλείο τελειώνει με μια λεπτή λεπίδα. Η ξύλινη λαβή είναι σχεδιασμένη για μια άνετη λαβή, επειδή η κοπή του προϊόντος είναι εύκολη και γρήγορη.

Η παραδοσιακή λεπίδα σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη δύναμη της πίεσης. Ως εκ τούτου, είναι δυνατό να κατασκευαστούν κομμάτια ακριβώς του καθορισμένου πάχους. Ένας άλλος τύπος λεπίδας - μαχαίρι με μια πλευρική λεπίδα, σαν ένα πιρούνι. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για να δουλεύει με νόστιμα τυριά. Υπάρχουν επίσης ωμοπλάτες με επιμήκες μέρος: χρειάζονται για να διαδώσουν ricotta ή almette.

Εφαρμόστε την επεξεργασία μαλακού τυριού μαχαίρι χορδών. Μια τέτοια μηχανή κοπής μπορεί να μετατρέψει ακόμα και το λιγότερο σκληρό προϊόν σε κύβους με τακτοποιημένα άκρα. Αυτή είναι η ιδανική λύση για το μπλε τυρί, το οποίο μετατρέπεται σε ένα ακατανόητο ψίχουλο κάτω από την λεπίδα ενός συνηθισμένου μαχαιριού. Αλλά υψηλής ποιότητας χορδές μπορεί να χειριστεί ένα μέτρια σκληρό προϊόν.

Οι κατασκευές στοιχειοσειρών μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με την έκδοση σε πλατφόρμα και να σχεδιαστούν για χειρωνακτική εργασία. Τα περίπτερα προέρχονται από διαφορετικά υλικά:

• ξύλο (ειδικά το μπαμπού χρησιμοποιείται συχνά)?
• μη διαβρωτικές ποιότητες χάλυβα.
• γυαλί

Χειροκίνητα και πλατύ μαχαίρια τυριού μπορεί να κόψει την κεφαλή σε τμήματα του επιθυμητού πάχους. Στα περισσότερα σχέδια, αυτό το πάχος ρυθμίζεται άκαμπτα στο σχέδιο. Μόνο μερικές εκδόσεις επιτρέπουν, περιστρέφοντας ειδικές βίδες, να ρυθμίζετε το μέγεθος των κομμένων τεμαχίων. Τα τετηγμένα τυριά κόβονται συχνότερα με μαχαίρια με "άκρα" και με σχηματισμένα δόντια. Αυτά τα σκελίδες σας επιτρέπουν να αρπάξετε και να απλώσετε τα τεμαχισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο.

Το παρμεζάνα έχει ασυνήθιστες ιδιότητες: είναι σκληρό, αλλά πολύ εύθραυστο, χωρισμένο εύκολα σε κόκκους. Το έκοψαν με ένα εντελώς διαφορετικό εργαλείο. Αντίθετα, μοιάζει με αεροπλάνο και καλέμι. Η λεπίδα πρέπει να έχει μεγάλο πλάτος και είναι απαραίτητη η εφαρμογή ειδικών λύσεων που μειώνουν την πρόσφυση των κομμένων τεμαχίων. Για το σκοπό αυτό εφαρμόζεται είτε επίστρωση με τεφλόν είτε ειδικές αυλακώσεις.

Οι μικρότερες κεφαλές τυριού κόβονται περίπου με τα ίδια μαχαίρια με το ένα χέρι ή τα δύο χέρια, τα οποία είναι μικρότερα σε μέγεθος. Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση - Παραδοσιακό ελβετικό εργαλείο, παρόμοιο με μια σπάτουλα. Οι λεπίδες στις "σπάτουλες" μπορούν να έχουν ίσια ή ημικυκλική μορφή.

Όσο για τα μαχαιροπίρουνα μαχαίρια, μπορούν να βοηθήσουν όταν εργάζονται όχι μόνο με τα τυριά, αλλά και με τα λαχανικά, ακόμα και όταν κόβουν τα τσιπ. Σε μια ξεχωριστή ομάδα είναι τα εργαλεία που σας επιτρέπουν να κόψετε:

• μαλακά τυριά με μουχλιασμένες κρούστες (camembert) ·
• πλυμένη μαλακή κρούστα (Limburg);
• μπλε τυριά (Gorgonzola ή Roquefort).

Όλα αυτά τα μαχαίρια διαφέρουν στην εκτέλεση πλαισίου. Ένα σημαντικό μέρος του μετάλλου αφαιρείται σκόπιμα από τη λεπίδα. Διατηρήστε μόνο το πλαίσιο με το κοπτικό άκρο, το άκρο και αρκετές πλευρές. Η κατασκευή ολοκληρώνεται με ένα διχαλωτό άκρο, κατάλληλο για τράβηγμα και σερβίρισμα τεμαχισμένων τεμαχίων τυριού. Σημαντικό: για προϊόντα με κάθε τύπο μούχλας χρησιμοποιήστε μαχαίρια με τη λαβή του αντίστοιχου χρωματισμού.

Για να εργαστείτε με μαλακά τυριά όπως γκουρμέ συχνά χρησιμοποιούνται Τα μαχαίρια Wusthof που κατασκευάζει η γερμανική εταιρεία Solingen. Το χαρακτηριστικό αυτής της έκδοσης είναι η χρήση ισχυρού χάλυβα με την προσθήκη βαναδίου και μολυβδαινίου. Οι πλαστικές λαβές έχουν μεγάλη δύναμη και εξυπηρετούν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η λεπίδα είναι εφοδιασμένη με οπές που εμποδίζουν την κόλληση του τεμαχισμένου τυριού, η διπλής όψεως άλεση πραγματοποιείται σε διμερές σχήμα.

Προϊόν συμβολοσειράς Αλουμίνιο (κατασκευασμένο από την Westmark) σχεδιασμένο ειδικά για την κοπή ημι-στερεών προϊόντων. Τόσο το στυλό όσο και η θήκη είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό αλουμίνιο. Το μοντέλο θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε άμεσα κομμάτια πάχους σχεδόν διαφανούς. Τα προϊόντα από την τσεχική μάρκα είναι χρήσιμα για την εργασία με την παρμεζάνα. Tescoma. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι το μεγάλο πάχος της λαβής, το οποίο είναι βολικό για χρήση.

Κατασκευή από Tupperware προβλέπει την κάλυψη της ακμής με μικρά δόντια. Αυτό το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για να συνεργάζεται με το Roquefort. Ειδικό χαρακτηριστικό - 3 μεγάλες τρύπες. Για την κατασκευή λαβών που χρησιμοποιούνται ισχυρό πλαστικό. Το πακέτο περιλαμβάνει μια βολική θήκη αποθήκευσης.

Για τον τεμαχισμό τυριού, χρησιμοποιείται μόνο ένα μαχαίρι με λεπίδα, το οποίο περιέχει 15% χρώμιο και 10% νικέλιο. Οι απαραίτητες πληροφορίες μπορούν να βρεθούν στην ετικέτα. Τα μοντέλα για το μαλακό τυρί, το οποίο είναι δύσκολο να κοπεί, πρέπει να έχουν μια εγκοπή στη μέση. Αλλά για ένα στερεό προϊόν, χρειάζονται άλλες τροποποιήσεις που μοιάζουν με σπάτουλα ή σμίλη. Με αυτό το εργαλείο, η κοπή σε μερίδες και η αφαίρεση ισχυρών κρούστας είναι εύκολη.

Για τον τύπο κουζίνας, ο τύπος του χάλυβα είναι επίσης σημαντικός. Η ράφτινγκ στη Δαμασκό είναι πολύ ακριβή και δεν μπορεί κανείς να αντέξει οικονομικά. Ωστόσο, θα το κάνει να ξεχωρίζει από άλλους καταναλωτές, και αν έχετε χρήματα, θα πρέπει να το επιλέξετε. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλοί μαγειρέτες έχουν ιδιαίτερη άποψη για το είδος του υλικού που θα είναι το καλύτερο για τη λαβή. Εδώ είναι απαραίτητο να καθοδηγείται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις, και όχι από τις συμβουλές κάποιου.

Το ίδιο ισχύει και για το σχεδιασμό των μαχαιριών. Έτσι Τα μοντέλα Samura ενσαρκώνουν την παραδοσιακή κομψότητα μιας ιαπωνικής προσέγγισης. Ωστόσο, απορρίπτονται από μερικούς ανθρώπους. Το κιτ πρέπει να περιλαμβάνει μαχαίρι παρμεζάνας. Για τις πληροφορίες σας: εάν ένας κατασκευαστής τροφοδοτήσει τα μαχαίρια σε ξύλινη θήκη, αυτό είναι πολύ βολικό και υποδεικνύει την ποιότητα του προϊόντος.

Εάν θέλετε να επιλέξετε όχι ολόκληρο το σετ, αλλά μόνο ένα μόνο αντίγραφο, θα πρέπει να προτιμάτε τα μαχαίρια τυριού μέσης απαλότητας. Είναι περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλα για πολύ μαλακά και εξαιρετικά σκληρά προϊόντα. Εκείνοι που δεν μπορούν να θεωρήσουν τον εαυτό τους ως γκουρμέ, μπορείτε να περιορίσετε μια συσκευή με ακονίζοντας serreytornoy. Όταν αγοράζετε ένα κιτ για να δώσετε προτίμηση στον μεγαλύτερο αριθμό μαχαιριών δεν πρέπει να είναι. Οι περισσότεροι κατασκευαστές περιλαμβάνουν σε ομάδες 1 ή 2 εργαλεία που είναι πρακτικά άχρηστα στην καθημερινή ζωή.

Όποια και αν είναι το μαχαίρι ή ολόκληρο το σετ που αγοράστηκε, είναι πολύ σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Αν κάνετε κάποιο λάθος, εάν εσείς κόψετε εσφαλμένα το τυρί, δεν θα βοηθήσει καμιά εποικοδομητική τελειότητα. Όταν στα χέρια του τυριού υπάρχει ένα αεροπλάνο, πρέπει να το μετακινήσετε στον εαυτό σας. Ταυτόχρονα, τα ροκανίδια λεπτών φύλλων εξαντλούνται. Το παρμεζάνα, το οποίο χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σκληρότητα, δεν κόβεται με τη συνήθη έννοια της λέξης, αλλά χωρίζεται σε κομμάτια.

Το σημείο δεν είναι μόνο η ευκολία κοπής, αλλά και η εξάλειψη της ανάμειξης των γεύσεων και των μυρωδιών. Το μαχαίρι πρέπει να κρατείται παράλληλα με το σώμα σας - αυτή είναι η μόνη σωστή θέση. Το ακραίο τμήμα της λεπίδας είναι πάντα κατευθυνόμενο από τον εαυτό της και αυστηρά κάτω, αυτός είναι ο ασφαλέστερος και πιο πρακτικός προσανατολισμός.

Μην σπρώχνετε το μαχαίρι πολύ σκληρά. Εάν, μετά τη διέλευση από το κεφάλι, χτυπά μια κοπή ή άλλη επιφάνεια, θα είναι:

• πρακτικά (χωρίς οφέλη) ·
• πολύ θορυβώδες?
• δεν είναι ασφαλές.
• επιβλαβές για τη λεπίδα (μειωμένη διάρκεια ζωής).

Αλλά ακόμα κι αν το εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται σωστά, τα σφάλματα αποθήκευσης και η ακατάλληλη φροντίδα μπορεί να είναι πολύ επιβλαβή.

Στην κουζίνα ενός μικρού μεγέθους τοποθετούνται μαγνητικές θήκες. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος, χρησιμοποιήστε μια κανονική βάση. Σημαντικό: οι περιστρεφόμενες βάσεις είναι πιο άνετες από ό, τι συνήθως - σας επιτρέπουν να φτάσετε γρήγορα στο σωστό εργαλείο.

Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να τοποθετήσετε μαχαίρια χαλαρά σε κιβώτια, κουτιά και σε ράφια. Αυτό οδηγεί σε γρήγορη απώλεια ευκρίνειας και σκουριάς. Είναι εξαιρετικά σημαντικό: κάθε εργαλείο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την εργασία για την οποία προορίζεται. Οι καλύτερες σανίδες είναι ξύλινες και η επαφή με τους κάνει τις λεπίδες λιγότερο βαρετές. Όταν τελειώσει η εργασία, τα μαχαίρια πλένονται αμέσως και τα πτερύγια σκουπίζονται.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους μαχαιριών για διαφορετικά τυριά.