Μαχαίρια ψαρέματος: κανόνες επιλογής και χρήσης

Το μαχαίρι μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα παλαιότερα εργαλεία που αναπτύσσει ο άνθρωπος. Φυσικά, εδώ και χιλιάδες χρόνια έχει εξελιχθεί από ένα γενικό εργαλείο κοπής σε μια ολόκληρη οικογένεια παρόμοιας εμφάνισης, αλλά ταυτόχρονα κάπως διαφορετική στα στοιχεία της λειτουργικότητάς της. Σε αυτό το άρθρο, θα δώσουμε προσοχή σε ειδικά μαχαίρια φιλέτου ψαριού. Η ανάπτυξη αυτού του τύπου εργαλείου άρχισε με την έναρξη της μαζικής αλιείας και της συγκομιδής των ψαριών.

Η κοπή ψαριών προς πώληση ήταν πάντα ένας δύσκολος στόχος και όταν η διαδικασία αυτή απέκτησε βιομηχανικές διαστάσεις, χρειάστηκε ένα ειδικό επαγγελματικό εργαλείο.

Ψάρι ή μαχαίρι φιλέτο για τα ψάρια φαίνεται αρκετά ασυνήθιστο. Διαφέρει από τα άλλα μαχαίρια κυρίως σε μορφή. Το εργαλείο είναι εφοδιασμένο με μια κάπως καμπύλη, μακριά και στενή λεπίδα. Το μήκος της λεπίδας ποικίλλει και περιλαμβάνει τη χρήση εργαλείων διαφόρων μεγεθών για ψάρια με διαφορετικά μήκη κοπτικών λεπίδων (από 14 έως 30 cm). Τα πιο χρησιμοποιούμενα εργαλεία θεωρούνται με μήκος λεπίδας 16-21 cm. Η ακόνισμα είναι πολύ σημαντική, ιδανικά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 °, αλλά χρησιμοποιείται συχνά 15 °.

Για να δουλέψετε με τα ψάρια απαιτεί μια άνετη λαβή που δεν θα γλιστρήσει έξω από το χέρι. Αρχικά, ήταν κατασκευασμένο από ξύλο, οι σύγχρονες εκδόσεις προϊόντων έχουν λαβές από ειδικό πλαστικό ή καουτσούκ.

Το φιλέτο ψαριών σταδιακά από τα καταστήματα των επιχειρήσεων μεταποίησης ιχθύων, όπου ονομαζόταν απλά ένα μαχαίρι ψαριών, άρχισε να μετακινείται στις κουζίνες των εστιατορίων και έπειτα στις οικιακές. Η ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων οδήγησε στην εμφάνιση μιας ειδικής μορφής εργαλείων για διάφορες εργασίες με ψάρια.

Για το εκσπλαχνισμό μεγάλων ψαριών χρειάστηκε ένα μεγάλο μαχαίρι, συχνά με οδοντωτή λεπίδα. Χωρίς ένα τέτοιο μαχαίρι θα είναι πολύ δύσκολο να χαράξουμε μεγάλο σολομό με το ισχυρό του δέρμα. Είναι βολικό να κόβετε το γάδο με ένα φιλέ που έχει αυλακώσεις στην επιφάνεια της λεπίδας που θα εμποδίσει το κρέας να κολλήσει στην επιφάνεια κοπής.

Δεδομένου ότι είναι πολύ δύσκολο να φτάσετε φρέσκο ​​ψάρι μακριά από τις λιμενικές πόλεις, καθώς αυτό το φθαρτό προϊόν πωλείται σε βαθιά κατεψυγμένα, χρειάστηκε ένας ειδικός κόφτης για να κόψει τα κατεψυγμένα ψάρια.

Ψιλοκόψτε προσεκτικά τα ψάρια - πραγματική τέχνη. Τα ειδικά μαχαίρια έχουν επιμήκη λεπίδα. Οι ποικιλίες των τεμαχιστών θα βοηθήσουν να κόψουν τα ψάρια σε στρώματα, κύβους ή ακόμα και καλαμάκια.

Ορισμένες άλλες απαιτήσεις ισχύουν για το σερβιρίσματος ψαριών που σερβίρονται με το πιάτο. Το χρησιμοποιούν στο τραπέζι για την κοπή μαγειρεμένων ψαριών σε μερίδες.

Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα εμφανίστηκαν ηλεκτρικά μαχαίρια ψαριών. Το μηχάνημα είναι εξοπλισμένο με ένα τυπικό μακρύ, ελαφρώς καμπυλωτό πτερύγιο, μερικές φορές με εγκοπές. Συχνά, το σετ εργαλείων μιας τέτοιας συσκευής περιλαμβάνει αρκετές εναλλάξιμες λεπίδες, οι οποίες επιτρέπουν την εκτέλεση διαφόρων λειτουργιών με διάφορα ψάρια. Η βολική λαβή παρέχεται με την ηλεκτρική κίνηση που κάνει τις κινήσεις κοπής.

Επί του παρόντος, η παραγωγή μαχαιριών ψαριών είναι εγκατεστημένη σε πολλές χώρες.Ωστόσο, παραδοσιακά, οι καλύτεροι κατασκευαστές αυτού του εξοπλισμού είναι οι φινλανδικές, γερμανικές, γαλλικές και ιαπωνικές εταιρείες για τουλάχιστον μισό αιώνα.

Αλλά η επανεξέταση των κατασκευαστών δεν θα είναι εκτεταμένη.

Φημισμένες φινλανδικές εταιρείες Rapala και Marttiini προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από μαχαίρια κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης της κοπής φιλέτων. Αυτό είναι ίσως το πιο προνομιούχο σπίτι για τα προϊόντα, για παράδειγμα, ο καλύτερος συνδυασμός τιμής και ποιότητας. Χρησιμοποιείται από ανοξείδωτο χάλυβα και μοντέρνα αντιολισθητικά υλικά για λαβές.

Ως επαγγελματικά εργαλεία για κουζίνες εστιατορίων, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνότερα από ιαπωνικές εταιρείες. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito κιτ για την αρχειοθέτηση. Τα προϊόντα αυτών των εταιρειών διακρίνονται όχι μόνο από την υψηλή ποιότητα κατασκευής, αλλά και από τις υψηλότερες απαιτήσεις ποιότητας για τον χάλυβα που χρησιμοποιείται. Όχι λιγότερο γνωστά και δημοφιλή είναι τα παλιά προϊόντα της γερμανικής εταιρείας. Wusthof. Η τιμή των προϊόντων αυτών των εταιρειών είναι υψηλή, αλλά τα όργανα που παράγουν χρησίμευαν εδώ και δεκαετίες.

Γαλλικές εταιρείες Opinel και Laquiole έγιναν διάσημοι για τα πτυσσόμενα μαχαίρια τους. Τα πλεονεκτήματα ενός πτυσσόμενου σχεδιασμού είναι προφανή - δεν υπάρχει ανάγκη να προστατεύεται η λεπίδα από το να ακονίζεται από κάθε είδους επιρροές, ένα τέτοιο προϊόν είναι εύκολο να αποθηκευτεί, δεν υπάρχει ανάγκη για ένα θηκάρι. Ωστόσο, όλα αυτά καθιστούν το μαχαίρι πιο δύσκολο να κατασκευαστεί και, κατά συνέπεια, επηρεάζει την αξία του. Επιπλέον, οι γαλλικές εταιρείες χρησιμοποιούν μόνο υλικά υψηλής ποιότητας για την κατασκευή των προϊόντων τους, γεγονός που δεν τους καθιστά φθηνότερα.

Επί του παρόντος, οι ρωσικές εταιρείες παράγουν επίσης καλά προϊόντα. "Ρωσικό Bulat" και "SV Blade". Εκτός από την παραγωγή τυποποιημένων κόφτες, μπορούν επίσης να πραγματοποιήσουν μεμονωμένη παραγγελία ενός μοναδικού χειροποίητου προϊόντος.

Για εργασίες σε πλωτά εργοστάσια ψαριών, και, γενικά, το λεγόμενο κοπτικό μαχαίρι εφευρέθηκε για ψάρεμα. Από το μαχαίρι ψαριών κουζίνας, διαφέρει δραματικά. Κατά κανόνα, έχει μια σχετικά μικρή λόγχη, η οποία έχει από κοινού μόνο μια ασυνήθιστα απότομη ακόνισμα με το συνηθισμένο τεμαχιστή. Κατά τη διάρκεια του Πούτιν, τα εργαλεία αυτά χρησιμοποιούνται εκτεταμένα απευθείας στο πλοίο ή σε μια πλωτή βάση. Για μια στροφή με τη βοήθειά τους, μερικές φορές πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία περίπου μισοί τόνοι ψαριών. Οι εργασίες που εκτελούνται από ένα τέτοιο μαχαίρι είναι μάλλον χονδροειδείς.

• η διάσπαση της κοιλιάς των ψαριών.
• διαχωρισμός της κεφαλής (κατά προτίμηση σε μία κίνηση).
• απομάκρυνση των σπλάχνων.

Μετά από αυτή τη θεραπεία, ο σκελετός πηγαίνει είτε σε ψύξη είτε σε περαιτέρω επεξεργασία για την παραγωγή κονσερβών. Το εργαλείο συνδυάζει την ευκρίνεια και τη μαζικότητα των φαινομενικά ασυμβίβαστων ιδιοτήτων, αλλά το βασικό του πλεονέκτημα έγκειται σε αυτό. Για τους μαύρους ναυτικούς, οι ναυτικοί απλά δεν έχουν χρόνο να αλλάξουν μαχαίρια, για να εκτελέσουν διάφορες λειτουργίες πρέπει κανείς να χρησιμοποιήσει ένα μέγιστο καθολικό εργαλείο.

Στην εποχή της ηλεκτρικής ενέργειας και την επιτάχυνση της επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου, όλο και περισσότερες εταιρείες προσφέρουν ηλεκτρονικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας. Δεν έχει δοθεί προσοχή και τα φιλέτα ψαριών. Η ήδη αναφερθείσα φινλανδική εταιρεία Rapala αναπτύσσει ενεργά αυτό το τμήμα της αγοράς, προσφέροντας ηλεκτρικά εργαλεία με ένα σύνολο λεπίδων, διευκολύνοντας μια σειρά λειτουργιών με ψάρια στην κουζίνα.

Φυσικά, αν δεν πρόκειται για χρήματα, τότε επιλέγοντας ένα μαχαίρι ψαριών, είναι καλύτερο να αγοράσετε αμέσως το καλύτερο ποιοτικό προϊόν, για παράδειγμα, από τους Ιάπωνες ή Γερμανούς κατασκευαστές. Αν χρησιμοποιείτε σπάνια το εργαλείο, το φινλανδικό αντίγραφο είναι αρκετά κατάλληλο. Εάν το μαχαίρι θα χρησιμοποιηθεί εξαιρετικά σπάνια, ο κατασκευαστής του, γενικά, δεν έχει μεγάλη σημασία.

Το κυριότερο είναι ότι το αποθεματικό που αγοράσατε ικανοποιεί αρκετές απαιτήσεις:

• στενή, μακρά, ελαφρά καμπύλη λεπίδα.
• η λεπίδα πρέπει να είναι εύκαμπτη, αλλά ταυτόχρονα αρκετά δύσκολη να σπάσει.
• για κοπή μεγάλων ψαριών στη λεπίδα μπορεί να είναι εγκοπή?
• για την κοπή λιπαρών ψαριών στη λεπίδα μπορεί να είναι αυλακώσεις.
• υψηλής ακόνισμα;
• εργονομική λαβή, κατά προτίμηση με έμφαση για τον αντίχειρα.
• σύγχρονα υλικά χειρισμού που δεν απορροφούν τις οσμές.
• θήκες από πλαστικό ή άλλο υλικό που έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν το ακόνισμα του μαχαιριού και να εξασφαλίζουν την ασφάλεια ακόμη και όταν το εργαλείο δεν χρησιμοποιείται.

Μερικές φορές πρέπει να ψάξετε για ψάρεμα. Για αυτό, πολλοί χρησιμοποιούν το συνηθισμένο πτυσσόμενο τουριστικό μαχαίρι. Ωστόσο, στο πεδίο των ψαράδων μπορεί να υπάρχει και μια ειδική παραλλαγή πεδίου του κόπτη, η οποία είναι πολύ πιο βολική και ασφαλέστερη για χρήση για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Είναι εύκολο να το επιλέξετε, και εδώ, εκτός από τα παραπάνω, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από μερικές ακόμα απαιτήσεις.

• Ένα βολικό θηκάρι με έναν σφιγκτήρα από τον οποίο το μαχαίρι ψαριού δεν θα γλιστρήσει τυχαία.
• Άνετη λαβή χωρίς ολίσθηση. Το ξύλο ως υλικό για την κατασκευή του σε αυτή την περίπτωση δεν αξίζει να αγνοηθεί. Ορισμένοι ψαράδες είναι τυλιγμένοι γύρω από τα χέρια με δερμάτινη ζώνη - αυτό δεν τα σώσει καθόλου από την προσκόλληση οσμών, αλλά βοηθά στην εξασφάλιση αξιόπιστης τοποθέτησης του μαχαιριού στο χέρι.
• Όλες οι άλλες απαιτήσεις είναι οι ίδιες όπως και για τα φιλέτα κουζίνας.

Συχνά σε ένα σετ με μαχαίρι ψαριών, και μερικές φορές πώλησε ξεχωριστά μια ειδική πιρούνι για να κρατήσει τα ψάρια. Αγνοώντας αυτό το αξεσουάρ δεν αξίζει τον κόπο, μια εύκολη στη χρήση συσκευή μπορεί να διευκολύνει πολύ τη δουλειά με το σφάγιο ψαριού, διατηρώντας το σε όλες τις εργασίες κοπής και κοπής.

Συχνά μαζί με ένα μαχαίρι ψαριών, προτείνεται whetstone, είναι επίσης ένα απαραίτητο εξάρτημα που δεν πρέπει να παραμεληθεί. Συχνά το σπείρωμα φθαρεί μόνο από λάθος ακόνισμα.

Παγκόσμιο μαχαίρι κοπής δεν υπάρχει, για την κατάθεση σε επαγγελματικό επίπεδο θα πρέπει να αγοράσετε ένα σύνολο από αρκετές κόπτες.

Φυσικά, μπορείτε να κόψετε τα ψάρια με ένα τουριστικό πτυσσόμενο μαχαίρι, αλλά αυτό είναι μια πεζοπορία, ένα άλλο πράγμα είναι ένα εστιατόριο ή ένα καφέ. Απλά κοπή ψαριών δεν είναι αρκετό, θα πρέπει να το κόψετε σωστά.

Μία από τις απαιτήσεις για την κοπή ψαριών είναι η υποχρεωτική χρήση ενός κοπτικού. Επιπλέον, οι σανίδες κοπής ακατέργαστων και, για παράδειγμα, καπνιστών ψαριών πρέπει να είναι διαφορετικές.

Το άμεσο μαχαίρι έχει μια πολύ στενή εξειδίκευση, που αποτελείται από το διαχωρισμό στενών και λεπτών στρωμάτων κρέατος από τα οστά και το δέρμα. Ως εκ τούτου, αν πρέπει να εργαστείτε με τα ψάρια πολύ, είναι καλύτερα να έχετε ένα σύνολο από πολλά ψάρια μαχαίρια:

• για να αφαιρέσετε κλίμακες?
• για εκσπλαχνισμό.
• να διαχωριστεί η κεφαλή και τα πτερύγια.
• μπορεί να χρειαστεί ένα μαχαίρι με μια οδοντωτή επιφάνεια κοπής για να κόψετε μπριζόλες.
• για την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και των νευρώσεων.
• για τον διαχωρισμό του κρέατος και του δέρματος.

Ειδικά μαχαίρια θα πρέπει να εργαστούν με λιπαρά ψάρια, για παράδειγμα, beluga ή άλλο οξύρρυγχό. Η λεπίδα ενός τέτοιου σπειρώματος πρέπει να έχει εγκάρσιες εγκοπές.

Για πληροφορίες σχετικά με τους κανόνες επιλογής μαχαιριών φιλέτου ψαριού, ανατρέξτε στο επόμενο βίντεο.