Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι ψωμιού;

Ένα μαχαίρι είναι ένα στοιχείο που πρέπει να έχεις για χρήση στην κουζίνα που χρησιμοποιείται για να κόβεις τα τρόφιμα. Για την κοπή του ψωμιού με ειδικά εργαλεία. Έχουν διακριτικά χαρακτηριστικά της μορφής, του σχεδιασμού και του υλικού. Η επιλογή του σωστού μαχαιριού εξασφαλίζει την όμορφη κοπή του. Για να μάθετε πώς να επιλέξετε το καλύτερο μοντέλο πρέπει να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ των μοντέλων ψωμιού.

Τα μαχαίρια ψωμιού διαφέρουν από άλλα όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στο σχεδιασμό. Κόβουν τέλεια κάθε κρούστα και σάρκα, χωρίς να τα σπάσουν χωρίς να στρέψουν τη σάρκα σε ψίχουλα.

• Η έλλειψη άκρης της λεπίδας. Αντί του σημείου στην άκρη του μαχαιριού, υπάρχει στρογγυλεμένη ή αιχμηρή άκρη, καθώς το τμήμα αυτό δεν χρησιμοποιείται όταν κόβεται.
• Ομοιόμορφο πάχος λεπίδας σε όλο το μήκος.
• Μεγάλο μέγεθος. Ένα ψωμί ή ένα ψωμί είναι πολύ πιό εύπλαστο για μια μεγάλη λεπίδα απ 'ότι για μια μικρή.
• Κυματοειδής ή οδοντωτή άκρη. Για να αποκτήσετε μια αισθητική κοπή, συνιστάται το προϊόν ψωμιού να κοπεί με πριόνι με τη βοήθεια μαχαιριών.

Όλη η ποικιλία των μαχαιριών κοπής ψωμιού χωρίζεται σε τρεις κύριες ομάδες: καλάκ και φούρνο, ηλεκτρικά και λέιζερ.

Τα παραδοσιακά είδη μαχαιριών είναι παλαιότερα δημοφιλή. το φούρνο και το ρολό. Το αρτοποιείο χρησιμοποιήθηκε για να χωρίσει το ψωμί σε δύο ή τέσσερα μέρη και είχε μια μικρή λεπίδα. Ο Kalchatsky έκοψε το ψωμί σε λεπτές φέτες.

Η σύγχρονη εκδοχή αυτών των μαχαιριών είναι ένα μοντέλο με ακανόνιστη όξυνση. Η ακόνισμα μπορεί να γίνει τόσο από ένα όσο και από δύο μέρη. Στη δεύτερη περίπτωση, η συσκευή είναι κατάλληλη τόσο για δεξιό όσο και για αριστερόχειρα χειρισμό.

Παρ 'όλα αυτά, το οδοντωτό μοντέλο πρέπει επίσης να αποκαταστήσει την ικανότητα κοπής. Ελλείψει των απαραίτητων δεξιοτήτων και εργαλείων, συνιστάται να παραδοθούν μαχαίρια για την κοπή ψωμιού για την εξόρυξη σε εξειδικευμένα εργαστήρια.

Υπάρχουν βιομηχανικά και οικιακά ηλεκτρικά πτερύγια. Στη λαβή τέτοιων συσκευών υπάρχουν μικροί ηλεκτρικοί κινητήρες που ρυθμίζουν την κίνηση της περιστροφικής κίνησης του μαχαιριού. Τέτοια μοντέλα μπορούν να είναι ενσύρματα και ασύρματα. Τα ενσύρματα μοντέλα απαιτούν τη λειτουργία καλωδίου και τροφοδοσίας, ενώ τα ασύρματα τροφοδοτούνται από μπαταρίες και επαναφορτιζόμενες μπαταρίες. Στις περισσότερες περιπτώσεις ηλεκτρικά μαχαίρια αντικαθιστούν τον αρτοποιό.

Τα μαχαίρια με λέιζερ αποτελούν μια σύγχρονη καινοτόμο ανάπτυξη. Είναι δύο τύπων.

• Έργα με καθοδήγηση με λέιζερ. Εκτός από τη συνηθισμένη λεπίδα, τα μοντέλα αυτά είναι εξοπλισμένα με δέσμη λέιζερ. Δίνει μια προβολή στην επιφάνεια κοπής και διαιρεί το προϊόν σε τέλεια κομμάτια.
• Όργανα με λεπίδα λέιζερ. Αντί της συνηθισμένης λεπίδας, ένα τέτοιο μαχαίρι παράγει μια δέσμη λέιζερ, κόβοντας τα ψημένα προϊόντα σε κομμάτια.

Για την κατασκευή μαχαίρι ψωμιού, επιλέξτε εκείνα τα υλικά που παρέχουν υψηλής ποιότητας συσκευές κοπής και ανταποκρίνονται στη λειτουργικότητά τους.

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και φθηνά υλικά. Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει αντοχή στην υγρασία και εξαιρετικές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες. Η λεπίδα αυτού του υλικού έχει μια λεία υφή και καλή ακόνισμα.Σε φθηνά μοντέλα που χρησιμοποιούνται μονής στρώσης χάλυβα. Είναι λεπτό, έτσι με ένα μαχαίρι από τέτοιο χάλυβα είναι δύσκολο να κοπεί το ψωμί με μια χαλαρή ψίχα. Τα ακριβότερα μοντέλα κατασκευάζονται από πολυστρωματικό χάλυβα της Δαμασκού. Το μαχαίρι από το υλικό αυτό θα χρησιμεύσει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αντιμετωπίζοντας ποιοτικά ένα τραγανό κρούστα και κάθε ψίχα.

Η λεπίδα των κεραμικών μαχαιριών είναι παχύτερη, αφού μια λεπτή κεραμική λεπίδα είναι αρκετά εύθραυστη. Αξίζει να σημειωθεί Τα κεραμικά μαχαίρια επιλέγονται πολύ σπάνια από επαγγελματίες. Βασικά, η κεραμική αποτιμάται από τις νοικοκυρές για την όμορφη εμφάνιση και τον ασυνήθιστο σχεδιασμό της. Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από το χρώμα των ακαθαρσιών που προστίθενται στο υλικό.

Τα κεραμικά μαχαίρια δεν υπόκεινται σε διάβρωση, δεν απορροφούν τις οσμές και δεν γρατζουνίζουν. Ωστόσο, δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων και χρειάζονται προσεκτικό χειρισμό.

Τις περισσότερες φορές τα μαχαίρια ψωμιού γίνονται με μέταλλο, πλαστικό, σιλικόνη και ξύλινες λαβές.

Τα στυλό μετάλλων θεωρούνται καθολικά. Φαίνονται συμπαγή, καθαρισμένα, αλλά πολύ βαρύτερα από τα χέρια άλλων υλικών.

Το πλαστικό χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την κατασκευή λαβών. Είναι αρκετά εύκολο να καθαριστεί, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστη και ευαίσθητη στις αλλαγές της θερμοκρασίας.

Η σιλικόνη είναι μία από τις βέλτιστες επιλογές για την κατασκευή των λαβών των μαχαιριών ψωμιού. Είναι ελαφρύ, μοντέρνο, ανεπιτήδευτο και εύκολο στη συντήρηση.

Το ξύλο είναι ένα από τα φυσικά υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή λαβών. Το ξύλο δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, ωστόσο, διογκώνεται κάτω από τη δράση της υγρασίας. Μια τέτοια λαβή πρέπει να προστατεύεται από την υπερβολική έκθεση σε υγρά.

Η λαβή παίζει σημαντικό ρόλο στην εργασία. Η ευκολία και η απόδοση εξαρτώνται από το σχήμα του.

Τα πιο κοινά είναι τα ακόλουθα είδη λαβών μαχαιριών για ψωμί:

• Ευθείες γραμμές Αυτή η φόρμα θεωρείται βολική, αλλά αυξάνει την πιθανότητα το εργαλείο να πέσει έξω από το χέρι σας.
• Κώνος Το μοντέλο έχει προέκταση ή συστολή προς τη λεπίδα. Οι χειρολαβές με στένωση προς τα εμπρός θεωρούνται οι πιο βολικές.
• Κοίλο. Το σχήμα αυτών των λαβών είναι πολύ βολικό, καθώς μειώνει το πλάτος των κινήσεων κατά την κοπή των προϊόντων αρτοποιίας.
• Ανατομική. Αυτή είναι η πιο βολική μορφή της λαβής όσον αφορά την εργονομία. Επαναλαμβάνει τις στροφές των παλάμες και λαμβάνει υπόψη το μέγεθος του χεριού.

Για την υψηλής ποιότητας κοπή των προϊόντων αρτοποιίας είναι απαραίτητο ένα μαχαίρι με μακρά λεπίδα. Ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας θα κόψει το ψωμί ή μια φραντζόλα πιο δύσκολη. Η καλύτερη επιλογή για αυτό το σκοπό είναι για μοντέλα με μήκος κοπής από 19 έως 30 cm. Το μήκος της λεπίδας πρέπει να είναι πάντα μεγαλύτερο από το μήκος του κομμένου προϊόντος.

Πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι για το ψωμί, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ενίσχυση - είναι μια πάχυνση όπου η λαβή και η λεπίδα συνδέονται. Η ποιότητα της απόδοσης αυτού του εξαρτήματος εξαρτάται από τη δύναμη της συσκευής στο σύνολό της. Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν αντιβακτηριακό ενισχυτή με ασήμι για την πρόληψη της εξάπλωσης βακτηρίων. Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε το μαχαίρι για την απουσία τσιπς και γρατζουνιών, τόσο στη λεπίδα όσο και στη λαβή. Η ίδια η λαβή είναι καλύτερο να κρατάτε στο χέρι σας και να εκτιμήσετε την ευκολία κατά τη λειτουργία.

Στο επόμενο βίντεο μπορείτε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε μαχαίρι κουζίνας με οδοντωτή ακόνισμα, που αναφέρεται επίσης ως μαχαίρι ψωμιού από τον σεφ Jim Shiebler.