Τα οστρακοειδή είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους εδεσμάτων. Έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση και την παρουσία μεγάλου αριθμού μικροθρεπτικών συστατικών. Το Oyster θεωρείται ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μαλακίων. Αυτό το μαλάκιο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καθώς και μια ποικιλία βιταμινών, φωσφόρου, ψευδαργύρου και άλλων ευεργετικών ουσιών.
Αλλά για να φτάσετε στο κρέας αυτού του μαλακίου, πρέπει να έχετε μια συγκεκριμένη ικανότητα, καθώς και τις απαραίτητες προσαρμογές. Τίποτα δεν περίπλοκο, εξαρτήματα - μαχαίρια. Αλλά ποιες είναι πιο κατάλληλες και χρήσιμες για εσάς, θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά των στρείδι
Για χιλιάδες χρόνια, τα στρείδια καταλαμβάνουν μία από τις κύριες θέσεις στον κατάλογο των νόστιμα πιάτα. Αυτά τα μαλάκια είναι ελκυστικά στην εμφάνισή τους, δεδομένου ότι έχουν ένα κέλυφος που μοιάζει με ένα κέλυφος.
Σχεδόν όλα τα γνωστά μαλάκια είναι ζεστό νερό. Άνετο περιβάλλον για τους από 20 βαθμούς θερμότητας. Αληθινά, γνωστά είδη που επιβιώνουν τέλεια σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς Κελσίου. Η μέση αλατότητα είναι περίπου 40%, και το βάθος είναι περίπου 4 μέτρα.
Στρείδια - η ευχαρίστηση δεν είναι η φθηνότερη. Κατά μέσο όρο, το κόστος ανά 1 κιλό - 1000 ρούβλια. Η τιμή των στρείδι σε εστιατόρια μπορεί να φτάσει 600 ρούβλια ανά τεμάχιο. Αλλά εκεί συχνά οι μύγες σερβίρονται ήδη ανοιχτές, ή μπορούν να ανοίξουν μπροστά σας.
Συσκευές για το άνοιγμα στρείδι
Και τι να κάνετε στο σπίτι, αν αποφασίσετε να οργανώσετε ένα γκαλά με τόσο περίεργη περιέργεια και δεν καταλαβαίνετε τις συσκευές ανοίγματος;
Τα στρείδια καταναλώνονται σε ένα ή δύο βήματα, αλλά η προετοιμασία, και κυρίως η αυτοψία, είναι μια δύσκολη αλλά ικανή δουλειά. Για αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιών. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η πρόοδος έχει προχωρήσει τόσο πολύ ώστε για κάθε είδος μαλακίων, συμπεριλαμβανομένου του στρείδι, το δικό του είδος μαχαιριού προορίζεται.
Αλλά όχι μόνο τα μαχαίρια είναι σημαντικά. Λαβές, ειδική πιρούνι και πλάκα σερβίρονται επίσης.
Για την κοπή κελύφους στρειδιών χρησιμοποιούνται συχνά διάφοροι τύποι μαχαιριών.
- Βοστώνη. Μαχαίρι σαν λεπίδα. Έχει το μικρότερο μέγεθος σε σύγκριση με άλλα εξειδικευμένα εργαλεία. Δεν είναι πάντα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις έχει δόντια. Χρησιμοποιείται για μικρά είδη στρείδι και άλλα μαλάκια. Πολύ ανθεκτικό, καθώς το στρείδι έχει ένα αρκετά σκληρό κέλυφος, το οποίο κανονικό μαχαίρι δεν θα πάρει.
- Chyspik. Διαφορετικό από το μέγεθος της Βοστώνης. Έχει επιμήκη μορφή και λεπταίνει προς το τέλος. Η μεγάλη λαβή γίνεται για εύκολο άνοιγμα των μεσαίων μαλακίων.
- Galveston. Τα μεγαλύτερα θαλασσινά ανοίγουν με ένα τέτοιο μαχαίρι. Έχει πολύ βολικό σχήμα και είναι απότομη. Η παχιά λεπίδα και η φαρδιά λαβή βοηθούν ακόμη και να ανοίγουν πολύπλοκα κελύφη χωρίς περιττές ζημιές.
Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι με ένα ειδικό μαχαίρι;
Για αρχάριους, το ίδιο το νεροχύτη πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Δεν πρέπει να είναι ίχνη φύκια ή υπερβολική βρωμιά. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα πινέλο ή σφουγγάρι και να καθαρίσετε το νεροχύτη από ψηλά.
Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε την υπερβολική υγρασία από το νεροχύτη.
Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, ο νεροχύτης μπορεί είτε να πέσει έξω από τα χέρια σας, είτε το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει και να σας τραυματιστεί. Αρκεί να στυπώσετε το προϊόν με μια πετσέτα.
Αν είστε σφουγγαρισμένοι με μια πετσέτα, αφήστε το στρείδι μέσα σε αυτό. Αυτό θα είναι ένα στοιχείο ασφάλειας. Τοποθετήστε το έτσι ώστε το χέρι σας να είναι κλειστό και το ίδιο το νεροχύτη να βρίσκεται σε σταθερή θέση.
Τοποθετήστε το στρείδι στο τραπέζι, αλλά μην το πιέζετε πολύ σκληρά για να μην το σπάσετε.
Δεδομένου ότι το στρείδι είναι ένα δίθυρο πλάσμα, εισάγουμε το σημείο του μαχαιριού ανάμεσα στα δύο πτερύγια και τα οδηγούμε πολύ προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό άνοιγμα.
Το κέλυφος του κελύφους συγκρατεί το μυ. Πρέπει να το κόψετε με ένα μαχαίρι για να ανοίξει ο νεροχύτης. Αυτό πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν προσεκτικότερα, χωρίς να αγγίζετε το ίδιο το σώμα.
Αφού ανοιχθούν τα πτερύγια, το επάνω κάλυμμα πρέπει να αποκολληθεί από τον πυθμένα, χωρίς να χυθεί ο χυμός που καλύπτει το κρέας. Η διαπραγμάτευση έγινε, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τους επισκέπτες.
Τι δεν πρέπει να ξεχαστεί;
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες με την προσκόλληση με τις οποίες μπορείτε να σερβίρετε υπέροχες λιχουδιές.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει το νιπτήρα καθαρό. Η άμμος και τα φύκια συσσωρεύονται στις πτυχές της. Αφού αποκαλύψουν το κέλυφος, μπορούν να φτάσουν στο κρέας.
- Ποτέ μην παίρνετε μαλάκια με ρωγμή και τουλάχιστον λίγο ανοιχτά. Πιθανότατα πρόκειται για νεκρά μαλάκια που δεν αντιπροσωπεύουν καμία αξία και η χρήση τους σε ακατέργαστη μορφή απαγορεύεται.
- Μετά το άνοιγμα το στρείδι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με πάγοέτσι ώστε να μην χάσουν την έξοχη γεύση τους.
- Υπάρχουν περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει ειδικό μαχαίρι στο χέρι και είναι απαραίτητο να ανοίξετε το νεροχύτη. Υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα. Σε μια τέτοια κατάσταση έκτακτης ανάγκης, ένα απλό λεμόνι θα έρθει στη διάσωση. Θα χρειαστεί να πιέσει το χυμό του. Πάρτε το στρείδι και γυρίστε το ανάποδα. Πάρτε μισό λεμόνι και ρίξτε τα ένα στρείδι. Δεδομένου ότι τα μαλάκια αντιδρούν στο οξύ, το στρείδι θα αρχίσει να ανοίγει μπροστά στα μάτια σας. Μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά, αλλά εάν ανοίξει, αυτό σημαίνει ότι είναι φρέσκο και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κίνδυνο για την υγεία.
Εάν το στρείδι παραμείνει κλειστό και μετά από 10 λεπτά, πετάξτε το μακριά. Μέσα στο μαλάκιο είναι νεκρό, και αυτό δεν είναι ούτε ωμά ούτε ψημένο είναι αδύνατο.
Οι παρακάτω οδηγίες θα σας βοηθήσουν να ανοίξετε σωστά το στρείδι.
