Κουρτίνες μαχαιροπίρουνα από τη Δαμασκό: χαρακτηριστικά, επιλογή και φροντίδα

Τα μαχαίρια είναι τα υποχρεωτικά χαρακτηριστικά οποιασδήποτε κουζίνας, είτε πρόκειται για μια σύγχρονη ανοιχτή περιοχή μαγειρέματος ενός ακριβού εστιατορίου είτε για μια μικρή επιφάνεια εργασίας στο κατάστημα ενός δωματίου. Χωρίς μαχαίρι, δεν μπορείτε να κάνετε ούτε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, ούτε ένα απλό "σνακ" χωρίς αυτό το ευπροσάρμοστο εργαλείο. Αλλά λίγοι άνθρωποι αναλύουν την ποιότητά τους - αν ήταν μόνο αιχμηρά και άνετα στο χέρι. Ωστόσο, το μαγείρεμα θα είναι γρηγορότερο, ευκολότερο και πιο ευχάριστο, εάν η κουζίνα σας διαθέτει μια καλή ποιότητα αυτού του εξοπλισμού. Κουζινικά μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού - κέρδος-νίκη.

Πρόκειται για ανθεκτικά προϊόντα που είναι ισχυρός ανταγωνισμός για κεραμικά μοντέλα. Τα χαρακτηριστικά απόδοσης τέτοιων μαχαιριών θα ευχαριστήσουν τις πιο απαιτητικές αθλοπαιδιές. Ο χάλυβας της Δαμασκού ξεπερνά τους άλλους τύπους κατά 3-4 φορές στις ιδιότητες αντοχής, ευκαμψίας και κοπής. Όχι μόνο οι μάγειροι χρησιμοποιούν μαχαίρια κατασκευασμένα από τέτοιο χάλυβα, αλλά και ψαράδες, κυνηγούς, μανιτάρια, τουρίστες.

Τα μοντέρνα μοντέλα χαρακτηρίζονται από εργονομία, ανθεκτικότητα, αντίσταση στη φθορά. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από διάφορα υλικά, έχει στοχαστικό σχήμα και βολικά "συγχωνεύεται" με την παλάμη, χωρίς να γλιστράει όταν μαγειρεύει.

Θεωρούνται ως προϊόντα υψηλής αντοχής λόγω επιπτώσεων στη λεπίδα, δεν παραμορφώνονται όταν η λεπίδα κάμπτεται. Πρακτικά δεν χάνουν την αισθητική τους εμφάνιση και τις λειτουργικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια μακρών χρόνων έντονης χρήσης, η κοπτική άκρη παραμένει αιχμηρή χωρίς ακόνισμα καθ 'όλη τη διάρκεια της λειτουργίας (με την προϋπόθεση ότι το εργαλείο θα υποστεί σωστή επεξεργασία και θα αποθηκευτεί σωστά).

Υπάρχει η γνώμη πολλών επαγγελματιών μαγειρικών εμπειρογνωμόνων ότι δεν πρέπει να υπερφορτώσετε την κουζίνα με ένα εκτεταμένο σύνολο μαχαιριών. Ακόμη και το τυποποιημένο σύνολο 6 μαχαιριών και ψαλιδιών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στα δίκτυα εμπορίου, μπορεί να αποδειχθεί πολύ κορεσμένο. Οι επαγγελματίες συστήνουν ένα "μάγειρα τρία" - ένα σύνολο τριών μαχαιριών, τα οποία πρέπει να υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.

• Μαχαίρι του σεφ - το κύριο καθολικό εργαλείο για την κοπή κρέατος, πουλερικών και λαχανικών. Υψηλής ποιότητας μάσκες μαγειρεύουν αυτό το εργαλείο και δεν χρειάζονται πλέον μαχαίρια. Επιλέγεται αποκλειστικά με το χέρι για κάθε μάγειρα ξεχωριστά.
• Οδοντωτό μαχαίρινα κόβουμε ψωμί και να κόψουμε λαχανικά, φρούτα.
• Μικρό μαχαίρι να ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, τα φρούτα

Επιλέγοντας ένα μαχαίρι της Δαμασκού, πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό που το μοτίβο της λεπίδας. Όσο πιο εύκολο είναι το σχέδιο (ο σφυρηλατημένος στύλος στα όρια των στρωμάτων είναι ομοιόμορφο, χωρίς σημαντικές συσπάσεις), τόσο καλύτερη είναι η αντοχή και οι ιδιότητες κοπής του εργαλείου. Ένα μικρό σχέδιο δείχνει μεγαλύτερο αριθμό στρώσεων (σε σύγκριση με ένα μεγάλο), είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τέτοιο μαχαίρι.

Μεταξύ των ρωσικών κατασκευαστών μπορεί να σημειώσει τα ποιοτικά προϊόντα της εταιρείας. "Ρωσικό Bulat"μεταξύ ξένων - ιαπωνικών επιχειρήσεων μαχαίρι Σαμούρα και Τόιρο. Στην αγορά, είναι σε ζήτηση τόσο από επαγγελματίες όσο και αρχάριους ειδικούς μαγειρικής.

Με τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα του χάλυβα της Δαμασκού υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τα προϊόντα πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς προσεκτικά. Τα μαχαίρια της Δαμασκού απαιτούν απόλυτη καθαρότητα, ώστε να μην εμφανίζεται σκουριά στη λεπίδα. Οι κανόνες φροντίδας είναι απλοί, απλά πρέπει να κρατάτε συνεχώς αυτή τη στιγμή στο προσκήνιο, εκτελώντας τακτικά απλές διαδικασίες:

• πλύνετε καλά μετά το μαγείρεμα όχι μόνο τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή, κατόπιν σκουπίστε.
• αποφύγετε την επαφή με οξέα και αλκάλια οποιασδήποτε προέλευσης.
• να σκουπίζετε περιοδικά με ένα λαδωμένο πανί χωρίς να εφαρμόζετε υπερβολικό λίπος, ακόμη και αν το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται προσωρινά (το λάδι ή το βαζελίνη είναι κατάλληλο για λίπανση).
• αν εμφανιστεί μια διαβρωτική αφή, αφαιρέστε την απαλά με μια ταινία σκληρού ελαστικού ή με λεπτό γυαλόχαρτο με κηροζίνη ή οργανικό λάδι.

Απολύτως όχι:

• στρέψτε έντονα τη λεπίδα σε σημαντική γωνία.
• κομμένο ξύλο, πλαστικό;
• χρήση ως εργαλείο κατασκευής ή εγκατάστασης ·
• κόψτε κάτι από τα προϊόντα σε μεταλλικά στηρίγματα.

Τα μαχαίρια της Δαμασκού πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ξηρό μέρος (σε συρτάρι ή σε ειδική θήκη), μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε απλή, συμπαγή, υγιεινή βάση βουρτσών στην κουζίνα. Στις μικρές κουζίνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγνητικές θήκες. Σε κάθε περίπτωση δεν μπορείτε να διπλώσετε απλά τα εργαλεία οπουδήποτε διάσπαρτα - πρέπει να έχουν μόνιμο αποθηκευτικό χώρο.

Η ιστορία για τις περιπλοκές της φροντίδας των μαχαιριών της Δαμασκού, δείτε το παρακάτω βίντεο.