Tapak Pan: Ιστορία, περιγραφή και επιλογή

Για να μαγειρέψετε ένα αγαπημένο γεωργιανό πιάτο, δηλαδή tapa κοτόπουλο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα πιάτα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το είδος του τηγανιού που απαιτείται για να προετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο, ποιες είναι οι κύριες διαφορές του από τα τυποποιημένα μοντέλα και επίσης να μάθετε ποιο ρόλο παίζει ο τύπος στα πιάτα.

Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό στη γεωργιανή συνταγή κοτόπουλου: θα χρειαστείτε φρέσκα πουλερικά, μερικά μπαχαρικά, λίγο σκόρδο και βούτυρο. Ωστόσο, για την κατάλληλη προετοιμασία του πιάτου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του ανατολίτικου μαγειρέματος. Η ιστορία δείχνει ότι νωρίτερα μαγείρεμα Κοτόπουλο Tapak χρησιμοποίησε ένα φύλλο από σίδερο με οποιοδήποτε είδος πρέσας, ωστόσο, οι σύγχρονες τεχνολογίες έχουν απορρίψει μια τέτοια ανάγκη. Για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου, δημιουργήθηκε μια ειδική κάβα, η οποία σήμερα είναι γνωστή ως tapa.

Το Tapa είναι ιδανικό για το μαγείρεμα της γεωργιανής εθνικής κουζίνας για διάφορους λόγους:

• Κατά την κατάσβεση του πουλιού θα πρέπει εύκολα να ταιριάζει στα πιάτα.
• χάρις στην ομαλή επιφάνεια χυτοσιδήρου του τηγανιού, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού, επιτυγχάνεται μέγιστη επαφή με το κρέας, πράγμα που τελικά επιτρέπει τον σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας.
• γίνεται ομοιόμορφη θέρμανση, η οποία σας επιτρέπει να αποφύγετε το μαγείρεμα μεμονωμένων τμημάτων του πουλιού πιο γρήγορα από τα υπόλοιπα.
• το καπάκι μπορεί να φορτωθεί σε μεγάλο βαθμό τοποθετώντας οποιοδήποτε φορτίο στην επιφάνεια.
• το τηγάνι δεν επιτρέπει να κολλήσει στο κρέας.

Χάρη στην ταχεία ανάπτυξη σύγχρονων τεχνολογιών, ήταν δυνατό να εισαχθούν διάφορες αλλαγές στο προηγουμένως γνωστό τηγάνι τάπας. Σήμερα, ένα άτομο έχει μια επιλογή από το βασικό υλικό κατασκευής, άμεσου σχεδιασμού και κατασκευής.

Τα πιάτα μπορούν να είναι στρογγυλά ή τετράγωνα. Τα είδη αυτά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στο τετράγωνο είναι πολύ πιο εύκολο να βάλει το κοτόπουλο, ενώ τα στρογγυλά πιάτα θερμαίνονται ομοιόμορφα στη σόμπα, που προσφέρει το καλύτερο ψητό.

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν ειδικά καλύμματα στο σετ, ορισμένα από τα οποία είναι καλά εξοπλισμένα με βιδωτά εξαρτήματα, τα οποία εξαλείφουν την ανάγκη για επιπλέον στάθμευση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία είναι πολύ πιο βολική για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Ως επί το πλείστον, εκτός από τα πιάτα, υπάρχει ένα τυποποιημένο γυάλινο καπάκι, έτσι ώστε να είναι δυνατή η χρήση τάπας για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Το πιο δημοφιλές υλικό για την κατασκευή πιάτων σήμερα είναι ακόμα χυτοσίδηρος. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, έχουν αναπτυχθεί σε όλο τον κόσμο μια αυξανόμενη ποικιλία από τηγάνια από διάφορα κράματα, καθώς και με πρόσθετη επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας. Προτείνουμε να εξετάσουμε δύο βασικά υλικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Οφέλη:

• Το υλικό σας επιτρέπει να ζεσταίνετε ομοιόμορφα όλα τα πιάτα.
• το μέταλλο δεν χρειάζεται τεχνητή επίστρωση μη κολλητικής επιφάνειας.
• για μεγάλο χρονικό διάστημα θα διατηρήσει τη θερμοκρασία του πιάτου?
• διαρκούν πολύ καιρό.

Μειονεκτήματα:

• μπορεί να σκουριάσει.
• σε αυτό είναι αδύνατο να αποθηκεύονται, όπως σε ένα δοχείο, τα παρασκευασμένα πιάτα?
• είναι εύκολο να τσιμπήσει?
• το βάρος της κατσαρόλας μαζί με το καπάκι φτάνει μερικές φορές στα 10 κιλά.

Πλεονεκτήματα:

• τα πιάτα δεν είναι βαριά.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαγειρεμένο πιάτο.

Μειονεκτήματα:

• υπάρχει ανάγκη για επίστρωση μη κολλητικής επιφάνειας.
• ένας υψηλός κίνδυνος ζημιάς στο τηγάνι, κατά κανόνα, η μη κολλητική επίστρωση υποφέρει, γι 'αυτό δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν μεταλλικές συσκευές στη διαδικασία μαγειρέματος.
• δεν υπάρχει ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρης της επιφάνειας, συμπεριλαμβανομένου του καλύμματος.

Αν όλα είναι καθαρά με το υλικό, αξίζει να υπολογίσετε ποιο κάλυμμα θα επιλέξετε. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν δύο επιλογές που πρέπει να εξεταστούν διαδοχικά.

• Καπάκι με πρέσα κοχλία. Αυτό είναι ένα είδος κατασκευής που είναι προσαρτημένο στο τηγάνι, τότε το κρέας πιέζεται προς τα κάτω χρησιμοποιώντας μια βίδα. Αν χρησιμοποιείτε όχι ένα σκεύος χυτοσιδήρου, αλλά ένα από τα κράματα, πρέπει να έχετε ένα μη κολλητικό κάλυμμα.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι η ανάγκη να το αγοράσετε μαζί με το τηγάνι. Αυτό οφείλεται στη δυσκολία εγκατάστασης σε άλλα πιάτα ή, γενικά, στην αδυναμία τοποθέτησης. Ωστόσο, οι δυσκολίες αντισταθμίζονται περισσότερο από τη δυνατότητα αλλαγής της πίεσης κατά τη διαδικασία κοτόπουλου tapak.

• Κάλυψη πατήστε. Το υλικό κατασκευάζεται κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, με την παρουσία χυτοσιδήρου ή ξύλινου καλύμματος για εύκολη λειτουργία. Σχετικά βαρύ εξοπλισμό, το μέσο βάρος κυμαίνεται από 3 έως 5 κιλά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι η ευελιξία. Με άλλα λόγια, ο τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε δίσκο μεγάλης διαμέτρου, ωστόσο, ένα δεδομένο βάρος, κατά κανόνα, δεν επιτρέπει την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος, το οποίο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε ισοπέδωση του κρέατος ή στην πλήρη απουσία κρούστας.

Σας προτείνουμε να γνωρίσετε μερικές απλές συμβουλές από έμπειρους σεφ, οι οποίες θα σας επιτρέψουν να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε ένα ή το άλλο τηγάνι για το μαγείρεμα.

• Το πάχος του πυθμένα πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα εκατοστό.
• Θα πρέπει να προτιμάτε τα πιάτα με επικάλυψη υψηλής ποιότητας που δεν κολλάει στην επιφάνεια.
• Το καλαμπόκι κάτω δεν θα λειτουργήσει εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα τυποποιημένο γεωργιανό πιάτο. Το τηγάνι πρέπει να είναι ομαλό, ώστε το κοτόπουλο να έχει το ίδιο χαρακτηριστικό - το τραγανό.
• Η διάμετρος των πιάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 cm, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το πτηνό απλά να μην ταιριάζει τελείως.
• Θα πρέπει να προτιμάτε τα σετ με την παρουσία ενός βιδωτού καπακιού που θα απλοποιήσει το μαγείρεμα.
• Αν προτιμάτε ένα πρέσα, μην πάρετε ένα προϊόν που ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά - αυτό θα κάνει το κρέας πολύ στεγνό από το να καταστρέψει τη γεύση.
• Η διάμετρος του καπακιού πρέπει να είναι μερικά εκατοστά μικρότερη από εκείνη της κατσαρόλας.
• Η καλύτερη γεύση κοτόπουλου επιτυγχάνεται σε πιάτα από χυτοσίδηρο.

Μην βιαστείτε στο μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας νέα πιάτα, Πρώτα απ 'όλα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να μελετήσετε το τηγάνι, να μάθετε τα χαρακτηριστικά του αμέσως πριν από την πρώτη εφαρμογή.

Η επιλογή μιας κατσαρόλας για το μαγείρεμα των γεωργιανών πιάτων δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Δίνοντας λίγη προσοχή στη μελέτη όλων των αποχρώσεων, μπορείτε να επιλέξετε τα κατάλληλα πιάτα για καπνό κοτόπουλου.

Πώς να μαγειρέψετε tapak κοτόπουλου σε μια ειδική πανοραμική λήψη, δείτε το παρακάτω βίντεο.