Πώς να αναφλέξετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο;

Όλοι δεν γνωρίζουν ότι πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα περισσότερα πιάτα, το τηγάνι πρέπει να ανάψει. Και πολλοί δεν αποδίδουν μεγάλη σημασία σε αυτό. Οι επαγγελματίες σεφ δεν χάνουν αυτή τη σημαντική διαδικασία για τίποτα, αλλά για να κατανοήσουν την ουσία, θα πρέπει να εξετάσετε βαθύτερα αυτό το ζήτημα.

Δεν έχει σημασία πόσο επιθυμητό, ​​αλλά ένα νέο χυτοσίδηρο δεν μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στη σόμπα και να αρχίσει να μαγειρεύει σε αυτό. Η διαδικασία φρύξης έχει χρησιμοποιηθεί από την εποχή της ύπαρξης της Αρχαίας Ρωσίας, μόνο τότε το κύριο καθήκον του ήταν να δημιουργήσει μια φυσική μη κολλητική επίστρωση. Σήμερα υπάρχουν πολλοί άλλοι λόγοι για τους οποίους είναι απαραίτητο να επεξεργαστεί κανείς το μέταλλο ποιοτικά πριν από τη λειτουργία του.

Πριν αρχίσετε να ψήνετε το τηγάνι, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για τη χρήση, δηλαδή πρώτα να το καθαρίσετε. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απομάκρυνσης ιχνών σκουριάς, ένα μεταλλικό ξύστρα ή σκληρό σφουγγάρι είναι ιδανικό. Αφού τα πιάτα εκπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα πιάτο. Τώρα χρειάζεστε ένα στεγνό πανί από χυτοσίδηρο.

Η διαδικασία πύρωσης είναι απαραίτητη για διάφορους λόγους. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατόν να επιτευχθούν ορισμένα αποτελέσματα.

• Αφαιρέστε από τα πιάτα το λίπος που εφαρμόστηκε στην παραγωγή κατά τη διάρκεια της κατασκευής του προϊόντος. Ο καθένας πρέπει να γνωρίζει ότι είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, αλλά απλά δεν μπορεί να κάνει χωρίς τέτοια λίπανση, δεδομένου ότι η απουσία του δεν θα επιτρέψει την εύκολη απομάκρυνση της πίτας από τον Τύπο.
• Το μέταλλο συχνά καλύπτεται με στεγανωτικό, το οποίο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης προστατεύει από τη διάβρωση. Τα περισσότερα από τα εργαλεία έχουν σχεδιαστεί για να δίνουν στο τελικό προϊόν μια ελκυστική λάμψη. Οποιοδήποτε από αυτά είναι επιβλαβές, μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης, αλλά και σε σοβαρή δηλητηρίαση. Καταλάβετε ότι υπάρχει μια επιβλαβής μεμβράνη στα πιάτα μπορεί να είναι μια ισχυρή οσμή, καθώς και την κακή γεύση των ετοιμάζονται προϊόντα. Αλλά είναι καλύτερο να μην πειραματιστεί έτσι, γιατί μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
• Η ανίχνευση βοηθά να διαπιστωθεί εάν υπάρχει κατασκευαστικό ελάττωμα στο τηγάνι. Εάν υπάρχει, τότε στη διαδικασία θέρμανσης μικρές ρωγμές και παραμορφώσεις θα είναι ορατές. Εάν το προϊόν είναι ακατάλληλο για μεταγενέστερη χρήση, τότε μπορεί να επιστραφεί με ασφάλεια στον πωλητή.
• Η ασβέστιο βοηθά να δημιουργηθεί στην επιφάνεια των χυτοσιδήρων ένα φυσικό μη κολλώδες στρώμα, το οποίο είναι απαραίτητο για την παρασκευή τηγανιών και τηγανιών. Παρά το γεγονός ότι ο χυτοσίδηρος είναι μέταλλο, έχει μια πορώδη δομή, έτσι τα τρόφιμα μπαίνουν στους πόρους του, που στη συνέχεια αρχίζουν να μυρίζουν δυσάρεστα επειδή καίγονται. Η ασβέστιο αποτρέπει αυτή τη διαδικασία.
• Με την πάροδο του χρόνου, οι αποθέσεις άνθρακα θα συσσωρεύονται στο τηγάνι, είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί. Η ασβέστωση απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.
• Επιπλέον, η παρατεταμένη θέρμανση του σκεύους μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, επειδή τότε μειώνεται σημαντικά η πιθανότητα σκουριάς.

Αφού το τηγάνι ψύξει, οι πόροι του θα κλείσουν, αλλά το λάδι θα παραμείνει σε αυτά, το οποίο θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα. Εάν το χυτοσίδηρο είναι καλυμμένο με σμάλτο, τότε δεν χρειάζεται να το ψήσετε. Πριν από την πρώτη χρήση μετά την αγορά, αρκεί απλά να πλένετε τα πιάτα με ένα καθαριστικό.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πριν την πρώτη χρήση. Όλα είναι απλά και προσβάσιμα σε κάθε οικοδέσποινα.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να πάρετε ένα χοντρό αλάτι, όχι ένα ιωδιούχο προϊόν. Μέσα στο τηγάνι χύνεται στο κατώτατο σημείο έτσι ώστε να καλύπτεται πάχος ενός εκατοστού.

Θέστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και ρυθμίστε τα πιάτα. Χρόνος διατήρησης 10 έως 20 λεπτών είναι αρκετός. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να βασιστείτε περισσότερο στο μέγεθος της θερμαινόμενης λεκάνης και στην ένταση της φλόγας.

Μπορεί να υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή, αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς το εργοστάσιο λίπος αφήνει τους πόρους του χυτοσιδήρου. Το άσπρο άλας θα αλλάξει σύντομα τη σκιά του και θα γίνει κίτρινο, ακόμα πιο κοντά στο καφέ και μερικές φορές στο μαύρο, πράγμα που δείχνει μια μεγάλη ποσότητα βλαβερών ουσιών στην επιφάνεια.

Το ταψί απομακρύνεται από τη θερμότητα και αφήνεται να κρυώσει μέχρι το κρύο αλάτι. Δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, έτσι ώστε να το πετάξει χωρίς λύπη και τα πιάτα πλένονται κάτω από μια βρύση με ένα καθαριστικό, στη συνέχεια σκουπίστε και τρίψτε με ηλιέλαιο.

Σε αυτή τη διαδικασία, η φρύξη δεν έχει τελειώσει. Το τηγάνι είναι και πάλι φωτιά και θερμαίνεται, αλλά τώρα η ένταση της φλόγας θα πρέπει να είναι ελάχιστη. Προκειμένου το πετρέλαιο να εισέλθει στους πόρους του χυτοσιδήρου, πέντε λεπτά είναι αρκετά για τη φωτιά. Εάν εμφανιστεί ένα γκρι χρώμα, αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα θερμαίνονται σωστά. Τώρα πάλι μπορείτε να ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό και τρίψτε με αλάτι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σκληρύνετε σωστά τα σκεύη από χυτοσίδηρο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο φυτικό λάδι.

Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο στη φωτιά και να το κρατήσετε εκεί για πέντε λεπτά. Μόνο μετά το θερμό μέταλλο θερμαίνεται προσεκτικά σε ένα λεπτό ρεύμα ελαίου. Θα πρέπει να είναι τόσο πολύ ώστε να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος του τηγανιού.

Ορισμένες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ποιο προϊόν χρησιμοποιείται καλύτερα για το ψήσιμο. Οι έμπειροι μάγειρες συμφωνούν ότι το εξευγενισμένο πετρέλαιο είναι ιδανικό για αυτό, επειδή δεν εκπέμπει τόσο καπνό και καύση όσο δεν είναι καθαρό. Η ελιά δεν είναι φθηνή, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνό ηλίανθο. Ακόμα επιτρέπεται απλά να λιπαίνετε την επιφάνεια με το λαρδί.

Ο χυτοσίδηρος πρέπει να σταθεί σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα για τριάντα λεπτά. Αφού αφήσετε τα πιάτα να κρυώσουν, χρησιμοποιήστε μια κόλλα για να τραβήξετε τη λαβή και να αποστραγγίσετε όλο το πλεόνασμα λαδιού. Τώρα βάλτε το τηγάνι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία ξανά. Τρεις φορές αρκεί για να θερμανθούν τα πιάτα.

Την τελευταία φορά, πλένοντας το λάδι με κρύο νερό, σκουπίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με ένα πανί, αλλά μην χρησιμοποιείτε καθαριστικό. Η φυσική μη κολλητική επικάλυψη θα βοηθήσει στην προστασία των πιάτων κατά την αποθήκευση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο πετρέλαιο, οπότε υπάρχει πιθανότητα να αναφλεγεί ξαφνικά. Πρέπει να προσέξετε το τηγάνι και να μην αφήσετε για ένα λεπτό.

Πριν βάζετε τα πιάτα στη φωτιά, χύνεται στη μέση του ελαίου μέσα. Η φωτιά στη σόμπα πρέπει να είναι μέση, ο χρόνος της διαδικασίας είναι 30 λεπτά. Αφού το τηγάνι γίνει κρύο, το προϊόν στραγγίζεται, το μέταλλο σκουπίζεται και καθαρίζεται για αποθήκευση.

Δεν έχει σημασία αν θα χρησιμοποιηθεί φυσικό αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής, αν και αποτελείται από έξι βήματα. Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε το καυστήρα στο μέγιστο. Αν πρόκειται για ηλεκτρική κουζίνα, τότε πρέπει να το θερμαίνετε καλά.

Είναι δυνατόν να προσδιορίσετε εάν τα πιάτα έχουν υποστεί φρύξη με τη γκρίζα απόχρωση που έχει εμφανιστεί. Στο δεύτερο στάδιο, παίρνουν με τη βοήθεια της προσκόλλησης από τη λαβή και βυθίστε το σε κρύο νερό. Μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας σας επιτρέπει να αυξήσετε τη δύναμη του προϊόντος. Χωρίς το σκούπισμα της κατσαρόλας, στέλνεται ξανά στη φωτιά, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα αλατιού, που θα πρέπει να απορροφά όχι μόνο την υγρασία αλλά και το επιβλαβές λιπαντικό.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα για τη χρήση του φούρνου φαίνεται πολύ απλή και προσιτή. Με μια πιο λεπτομερή μελέτη του θέματος με την πύρωση σιδήρου μπορεί να χειριστεί οποιαδήποτε οικοδέσποινα, ακόμα κι αν πριν από αυτό δεν είχε καμία εμπειρία.

Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, θα χρειαστεί να γυρίσετε το δοχείο ανάποδα. Πρώτα πρέπει να λιπαίνετε καλά σε όλες τις πλευρές του προϊόντος με λάδι. Εάν υπάρχει μια ξύλινη ή πλαστική λαβή, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί. Στην περίπτωση που δεν είναι αφαιρούμενη, δεν συνιστάται να την αγγίζετε, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο.

Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 C. Η κατσαρόλα τοποθετείται μέσα για μια ώρα. Κατά τη διαδικασία, ο καπνός μπορεί να σχηματιστεί, οπότε μην φοβάστε, είναι καλύτερα να ανοίξετε τα παράθυρα ή να ενεργοποιήσετε την κουκούλα. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ο φούρνος σβήνει, αλλά τα πιάτα παραμένουν στο εσωτερικό μέχρι να κρυώσει.

Τα Utatnits, καζάνια και άλλα πιάτα από χυτοσίδηρο είναι ακατάλληλα για ανάφλεξη με όλες τις υποδεικνυόμενες μεθόδους. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος, αν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος, σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η καύση αυτού του τρόπου δεν είναι πάντοτε βολική, αλλά μερικές φορές είναι ο μόνος τρόπος για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Από την οικοδέσποινα θα χρειαστεί να λιπάνετε το κάτω μέρος και τους τοίχους με λάδι, κάντε μια φωτιά στο χώρο και τοποθετήστε το δοχείο απευθείας στη φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξύλινα και πλαστικά στοιχεία και αυτή η μέθοδος είναι διαθέσιμη μόνο σε εκείνους που έχουν το δικό τους σπίτι.

Η ασβέστιο παρέχει ανθεκτικότητα σε δεξαμενές από χυτοσίδηρο, αλλά χρειάζονται ακόμα φροντίδα αν θέλετε να εξυπηρετούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια πιάτα συνιστώνται να πλένονται αμέσως μετά τη διαδικασία μαγειρέματος. Κάνετε το κάτω από δροσερό νερό, επειδή δεν είναι απαραίτητο να ξεπλένεται το λάδι από τότε.

Μην καθαρίζετε το χυτοσίδηρο στο πλυντήριο πιάτων, καθώς και φυλάσσετε φαγητό στο εσωτερικό του.

Κατά τον καθαρισμό μην χρησιμοποιείτε χοντροειδείς βούρτσες, λειαντικά και ξύστρα, επειδή αφαιρούν το προστατευτικό στρώμα. Αν χρησιμοποιείτε ένα μέσο καθαρισμού, μετά από αυτό ο χυτοσίδηρος λιπαίνεται ξανά και φρύγεται για μισή ώρα. Αν χρειαστεί να αφαιρέσετε το καμένο τρόφιμο, τότε πρέπει να βράσετε μια μικρή ποσότητα νερού στο τηγάνι με την προσθήκη δύο κουταλιών σούπας αλάτι και σόδα.

Ο χώρος αποθήκευσης των σκεύη από χυτοσίδηρο πρέπει να είναι καλά αεριζόμενος, διαφορετικά μούχλα, δυσάρεστη οσμή εμφανίζεται. Αποθηκεύεται με το καπάκι ανοικτό, εντελώς στεγνό. Ακόμη και με σπάνια χρήση, συνιστάται να λιπαίνετε περιοδικά τα πιάτα με γράσο ή λάδι.

Ορισμένες νοικοκυρές πρέπει να ασχοληθούν με τη διαδικασία ψησίματος χυτοσιδήρου για πρώτη φορά, άλλοι έχουν πάνω από μία φορά χειρισμένα σκεύη, ως εκ τούτου, δώστε τις συμβουλές τους για το πώς να το κάνετε γρήγορα και εύκολα.

• Είναι καλύτερο να ασχοληθείτε με τη φρύξη του χυτοσιδήρου σε μια εποχή που κανείς δεν είναι στο σπίτι. Όταν το εργοστάσιο προστατευτικό στρώμα εξατμιστεί, σχηματίζεται πολύς καπνός, υπάρχει δυσάρεστη οσμή στο διαμέρισμα. Για να αποφύγετε να καεί το δωμάτιο, πρέπει να ανοίξετε τα παράθυρα πριν από την έναρξη του ψησίματος.
• Το λάδι διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία, οπότε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν είναι η ιδανική λύση. Η ελιά είναι πιο κατάλληλη από τα λαχανικά, αλλά κοστίζει περισσότερο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού, της χήνας, του εσωτερικού ή του χοιρινού κρέατος.
• Εάν η οικοδέσποινα ξεχάσει να αφαιρέσει τα εύτηκτα μέρη από τη λεκάνη, το προϊόν θα καταστραφεί αμετάκλητα. Συμβαίνει επίσης ότι δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τη λαβή, ώστε να μπορείτε να ψήσετε ένα τέτοιο τηγάνι μόνο στη σόμπα, αλλά απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ανοικτής φωτιάς ή φούρνου.
• Μερικές φορές, πριν από τη διαπύρωση, ο χυτοσίδηρος σβήνεται. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται στον καυστήρα, ο οποίος λειτουργεί στο μέγιστο. Όταν το χρώμα αλλάζει από μαύρο σε γκρι, το μέταλλο βυθίζεται γρήγορα σε κρύο νερό. Αν παρουσιαστούν ρωγμές και άλλες παραμορφώσεις στον πυθμένα ή στους τοίχους, αυτό σημαίνει ότι ο χυτοσίδηρος είναι κακής ποιότητας.

Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάμε την ασφάλεια. Ποτέ μην αγγίζετε τη χειρολαβή ενός ζεστού τηγανιού με τα γυμνά χέρια σας, αλλά χρησιμοποιήστε ένα καρφί, πετσέτα ή γάντια. Ένα προϊόν που βρίσκεται σε φωτιά πρέπει να εποπτεύεται, υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες το πετρέλαιο αναφλέγεται. Η μη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφαλείας αυξάνει την πιθανότητα πυρκαγιάς στο διαμέρισμα.

Συμπερασματικά, πρέπει να πούμε ότι οι χυτοσίδηροι έχουν πολλά πλεονεκτήματα, ειδικά όταν μαγειρεύουν παραδοσιακά ρωσικά πιάτα - τηγανίτες. Σε τέτοια πιάτα, αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα, επειδή ψήνουν καλά και δεν καίγονται, ωστόσο, όταν τα χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά, μπορείτε να αισθανθείτε μια δυσάρεστη οσμή και ακόμη και γεύση. Για να μην χαλάσετε το φαγητό, πρέπει πρώτα να ζεστάνετε οποιοδήποτε χυτοσίδηρο και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε.

Αν γίνει σωστά, η οικοδέσποινα στο οπλοστάσιο θα είναι ένας απαραίτητος βοηθός για πολλά χρόνια, με τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα μπριζόλες, μπιφτέκια, τηγανητά ψάρια και άλλα νόστιμα πιάτα.

Για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για χρήση, ανατρέξτε στο παρακάτω βίντεο.