Το μαχαίρι του Sommelier: χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες χρήσης

Όχι για τίποτα κάθε μαχαίρι, αν το σκεφτείς, έχει ανατεθεί ο ρόλος του. Κάπως βολικό να κοπεί το ψωμί, μερικά - φρούτα? ένα είναι κατάλληλο για κρέας, το άλλο για καρύδια.

Σύμφωνα με την ίδια αρχή, υπάρχουν μαχαίρια του sommelier, τα οποία έχουν επίσης ένα απλούστερο "δημοφιλές" όνομα - τιρμπουσόν.

Τι τιρμπουσόν υπάρχουν όταν εμφανίζονται, καθώς και οι ποικιλίες τους θα συζητηθούν περαιτέρω στο άρθρο.

Για πρώτη φορά, οι καταχωρήσεις με τιρμπουσόν ως εργαλείο εμφανίστηκαν τον 17ο αιώνα. Ένα ανάλογο, ή ακόμα και ένα πρωτότυπο για αυτό το απλό μαχαίρι, έγινε ιτιά - ένα εργαλείο που εξάγει τα κελύφη από το ρύγχος της σκόνης σε περίπτωση αστοχίας.

Το 1795, ο Άγγλος ιερέας Samuel Henshall κατοχύρωσε αυτήν την ιδέα.

Η ανάπτυξη των τιρμπουσίων συνέχισε να συμβαδίζει με την ανάπτυξη και τη βελτίωση των καπακιών φιαλώνΔεδομένου ότι το εμφιαλωμένο κρασί δεν χρειάζεται μόνο να κλείνει καλά, αλλά και να μπορεί να το ανοίξει αργότερα.

Σε όλο το ιστορικό αυτού του οργάνου, έχουν καταχωρηθεί και επίσημα κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας περισσότερα από 350 διαφορετικά είδη μαχαίρι σομελιέ.

Αλλά υπάρχουν και άλλα στοιχεία, για παράδειγμα, στο βιβλίο του The History of Wine του 1681, ο κριτικός Hugh Johnson περιγράφει για πρώτη φορά τον τιρμπουσόν ως κάτι παρόμοιο, που μοιάζει με ένα «σκουλήκι χάλυβα», το οποίο χρησιμοποιείται για να τραβήξει το φελλό από το μπουκάλι. Το προϊόν ονομάστηκε "βίδα φιάλης", το οποίο ήταν λογικό για εκείνη την εποχή.

Μια άλλη παραλλαγή από όπου προέρχεται το μαχαίρι του sommelier είναι αυτό το εργαλείο χρησιμοποιήθηκε αρχικά καθόλου για να ανοίξει μπουκάλια κρασιού, αλλά για να ανοίξει μπουκάλια αρωμάτων ή για φαρμακευτικά βάζα, το οποίο, με τη σειρά του, φράχθηκε πολύ σφιχτά για να μην χυθεί το περιεχόμενο της φιάλης. Και μόνο αφού ο ανοιχτήρι ήταν πολύ βολικός στο άνοιγμα των μπουκαλιών του αρώματος, πήγε στα μπουκάλια κρασιού. Οι πρώτοι τύποι της βίδας μπουκαλιών εμφανίστηκαν στη Γαλλία, αλλά οι Βρετανοί κατοχύρωσαν την ευρεσιτεχνία.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν συνολικά περίπου 350 διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας. Σκεφτείτε τι είναι τώρα οι "χάλυβες σκουλήκια" και πώς διαφέρουν από το μαχαίρι σομελιέ.

Πιθανότατα, όλοι στο διαμέρισμα είχαν ένα τέτοιο εργαλείο. Αυτός είναι ένας φθηνός μηχανισμός που θα βοηθήσει να ανοίξει οποιοδήποτε μπουκάλι, ενώ δεν θα σπάσει.

Πρόκειται για μια συμβατική βίδα με λαβή, συνήθως ξύλινη, όπως το γράμμα T. Η αρχή της χρήσης είναι απλή - κολλάμε το σημείο της βίδας στο φελλό και στρίβουμε τη ράβδο στη στάση ή στη μέση και στη συνέχεια εφαρμόζουμε τη δύναμη και τραβήξουμε το φελλό από το λαιμό.

Από τις ελλείψεις - πρέπει να εφαρμόσετε τη δύναμη, και μερικές φορές ακόμη και πολύ δύναμη. Και ο καθένας δεν μπορεί να ανοίξει το μπουκάλι την πρώτη φορά. Σε αντίθεση με το μαχαίρι του σομελιέ, αυτό το μοντέλο δεν προβλέπει ένα μαχαίρι με το οποίο μπορείτε να κόψετε την ετικέτα.

Επινοηθείσα το 1979 από τον Herbert Allen. Κύριο καθήκον του ήταν να βρει ένα μοντέλο που θα ήταν βολικό να το χρησιμοποιήσει και, το πιο σημαντικό, ήταν εύκολο. Δηλαδή, αποδείχθηκε, ήταν απαραίτητο να επινοήσουμε ένα τέτοιο μαχαίρι για να ανοίξουμε τα μπουκάλια για αυτούς χωρίς πολύ ζήλο ή δύναμη.

Το καταπληκτικό και κομψό σύστημα ανοίγματος φιαλών είναι αυτό το μαχαίρι έχει λαβίδες που κλίνουν τον αυχένα της φιάλης και το ίδιο το σχέδιο του κοχλία βρίσκεται στο έμβολοτο οποίο, για πρώτη φορά, εισάγετε αβίαστα στο καπάκι και έπειτα σηκώστε, παίρνοντας έτσι τον φελλό.

Το σύστημα είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί πρόσθετες δεξιότητες, αλλά παρόλα αυτά η τιμή για ένα τόσο απλό εργαλείο θα είναι αρκετά υψηλή και θα χρειαστεί πολύς χώρος. Για τους λάτρεις του κρασιού, ένα τέτοιο μαχαίρι θα είναι ένα καλό δώρο και θα χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Υπάρχουν επίσης και άλλοι τύποι ανοιχτήρι - κρασί, εκλεκτικός, πτυσσόμενοι, που πηγαίνουν σε σειρές πορείας.

Το μαχαίρι του sommelier εφευρέθηκε το 1883 από τον Γερμανό εφευρέτη Karl Weinke. Τώρα αυτό το εργαλείο αναφέρεται ως "Knife Wainke".

Ο ίδιος ο εφευρέτης αρχικά υπολόγισε ότι οι σερβιτόροι θα χρησιμοποιήσουν τη δημιουργία του κατά πρώτο λόγο. Έτσι ήταν. Αλλά λόγω της ευκολίας του μαχαιριού, ο σομελιωτής άρχισε επίσης να το χρησιμοποιεί, επειδή ήταν πρακτικό, βολικό και γρήγορο.

Ανά τύπο, το μοντέλο μπορεί να χωριστεί σε τύπους:

• Μονοβάθμιο - Το μαχαίρι έχει μόνο μία εγκοπή στο τμήμα εργασίας.
• δύο σταδίων - αυτό το μοντέλο έχει δύο εγκοπές.

Οι επαγγελματικοί σωματοφύλακες προτιμούν ένα μαχαίρι δύο βαθμίδων, επειδή είναι πιο εύχρηστο στη χρήση, επειδή όλα συμβαίνουν σε δύο στάδια. Και αυτό θεωρείται ότι είναι η σωστή χρήση του εργαλείου, δηλαδή το κοχλιωτό τμήμα κινεί τον φελλό στη φιάλη και στη συνέχεια το αφαιρεί.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του συστήματος δύο σταδίων είναι ότι εάν ένα μπουκάλι κρασί είναι παλιό, υπάρχει το ενδεχόμενο το καπάκι να είναι ξηρό και έτσι να γίνει πολύ εύθραυστο. Αποδεικνύεται ότι σε αυτή την περίπτωση, η απότομη τράβηγμα του φελλού θα είναι αδύνατη, απλά θα καταρρεύσει. Και με δύο προσεγγίσεις θα είναι εντελώς εύκολο να ανοίξετε το καπάκι.

Το τιρμπουσόν είναι αρκετά απλό στη χρήση. Εκτός από την άκρη του κοχλία, υπάρχει ένα μικρό μαχαίρι στο εργαλείο που χρειάζεται να κόψει το φύλλο. Πρέπει να ξεκινήσετε δεξιά κάτω από τη μεγαλύτερη διόγκωση στο λαιμό.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Αφού εξαπλώσετε το μαχαίρι, πιέζουμε το κοχλιωτό τμήμα του φελλού με ένα κοχλιωτό τμήμα, κάνουμε μια διάτρηση και στη συνέχεια σφίγγουμε τη βίδα στην οπή.

Στη συνέχεια, πρέπει να τραβήξετε ελαφρώς τη λαβή, να ελέγξετε πόσο καλά στερεώνεται ο κοχλίας στον φελλό και στη συνέχεια να τραβήξετε τη λαβή με μεγάλη προσπάθεια, αλλά να καλύψετε μόνο το μισό.

Στη συνέχεια, ρυθμίζοντας τη δεύτερη εγκοπή στην άκρη του λαιμού, τραβήξτε και τραβήξτε το φελλό από τη φιάλη.

Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται ότι το κρασί δεν βυθίζεται χωρίς περιττό θόρυβο και ανεπιθύμητες συνέπειες με τη μορφή χυμένου ποτού.

Για να επιλέξετε το σωστό επαγγελματικό μαχαίρι από τιρμπουσόν, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά. Ο σπειροειδής ανοιχτήρι πρέπει να είναι κατασκευασμένος από ποιοτικό υλικό. Αγοράζοντας ένα εργαλείο από το κατάστημα, μπορείτε να ρωτήσετε:

• Το τσίμπημα είναι ακονισμένο;
• αν η σπείρα είναι κατασκευασμένη από συμπαγές χάλυβα.
• ποια είναι η διάμετρος της έλικας.

Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με το μαχαίρι του σομελιέ, δείτε παρακάτω στο βίντεο.