Το μαχαίρι Santoku: πώς να επιλέγετε και να χρησιμοποιείτε σωστά;

Έχοντας όχι μόνο μάγειρες, αλλά και νοικοκυρές ονειρεύονται να έχουν ένα εξαιρετικό μαχαίρι μαγειρέματος στην κουζίνα. Το Santoku είναι αυτό που χρειάζεστε. Είναι τόσο πρακτικό ώστε να αντικαθιστά πολλά μαχαίρια. Η χώρα στην οποία εφευρέθηκε (Ιαπωνία) είναι διάσημη για τη στοχαστική προσέγγισή της στη διαδικασία μαγειρέματος, και αυτό το μαχαίρι είναι πολύ βολικό και απότομο.

Η λέξη "Santoku" στα ιαπωνικά σημαίνει "τρία καλά πράγματα" ή "τρεις χρήσεις". Πρόκειται για ένα ευέλικτο μαχαίρι, το οποίο εφευρέθηκε στη γη του ανερχόμενου ήλιου, για να αντικαταστήσει το μαχαίρι του γαλλικού σεφ για την κοπή βοδινού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την κοπή διαφορετικών προϊόντων: κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά. Μερικοί απλά κόβουν το ψωμί τους. Αλλά οι Ιάπωνες εφευρέθηκαν το Santok για τις ανάγκες της κουζίνας τους και προορίζονταν αρχικά για την προετοιμασία ρολών και σούσι.

Το σχήμα του είναι παρόμοιο με το "πόδι προβάτου", το οποίο επιτρέπει την ελαχιστοποίηση της απόστασης μεταξύ της λεπίδας και της σανίδας, από την πτέρνα του μαχαιριού μέχρι το άκρο της. Κίνηση κυρίως κατ 'ευθείαν κάτω. Ταυτόχρονα, το μαχαίρι μπορεί, με ομαλή καμπύλωση, να κόψει σε λεπτές φέτες. Σύμφωνα με τον σκοπό της είναι σε θέση να κόβει, να κόβει και να κόβει σε κύβους ή λωρίδες. Αυτό το εργαλείο μπορεί να κόψει γρήγορα το κρέας κρέατος, αλλά δεν συνιστάται να κόβετε τα κόκαλα, από αυτό θα αποτύχει γρήγορα.

Η διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος και του santoku δεν είναι προφανής στους κατοίκους, αλλά για τον επαγγελματία είναι αξιοσημείωτο. Το μαχαίρι του σεφ είναι επίσης καθολικό, αλλά είναι βαρύτερο, η άκρη της λεπίδας είναι στενότερη, το μήκος του είναι από 15 έως 36 cm. Ενώ το κοπτικό τμήμα του santoku έχει μήκος 12 έως 18 cm, μοιάζει με τσεκούρι κουζίνας, φτέρνα και άκρη είναι στην ίδια γραμμή. Μερικές φορές η λεπίδα ελαφρώς στενεύει, αλλά μόνο ελαφρώς.

Το κανονικό μαχαίρι μαγειρέματος δεν θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει εξίσου καλά με το φιλέτο κοτόπουλου και το βραστό βόειο κρέας και στη συνέχεια να κόψει αμέσως τα ωραία λαχανικά ή τις ντομάτες σε κύβους. Αλλά για κάθε άτομο και μαγειρέψτε υπάρχουν μεμονωμένες προτιμήσεις για τη χρήση εργαλείων, οπότε είναι ευκολότερο για κάποιον να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι, για κάποιον άλλο. Ένα κοφτερό, στενό μαχαίρι σεφ θα σας βοηθήσει όταν κόβετε σκληρά τρόφιμα και εξαλείφετε τυχαία κοψίματα. Έτσι επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Επί του παρόντος, όχι μόνο οι Ιάπωνες κύριοι, αλλά και πολλές άλλες χώρες ασχολούνται με την παραγωγή μαχαιριών Santoku. Ο καθένας φέρνει κάτι διαφορετικό στην εμφάνισή του, αλλά η ευκολία και η ευελιξία παραμένουν αμετάβλητα. Υπάρχουν κατασκευαστές προϋπολογισμού που είναι διαθέσιμοι σε όλους. Υπάρχουν ακριβά μαχαίρια, τα οποία είναι κατασκευασμένα από ένα συγκεκριμένο κράμα, η λαβή μπορεί να διακοσμηθεί περαιτέρω. Ας αναλύσουμε διάφορους τύπους μαχαιριών Santoku που είναι πιο δημοφιλείς μεταξύ των διαφόρων αυτών σημάτων.

Το μαχαίρι κουζίνας Tefal Ingenio White είναι κατασκευασμένο από κεραμικό υλικό, έχει μια λεπτή λεπίδα. Είναι άσπρη και κομψή, με κόκκινη άκρη στη λαβή και κάλυμμα για την ίδια την λεπίδα, προστατεύοντάς την από πιθανή ζημιά. Μια μεγάλη επιλογή αν θέλετε να κάνετε την κουζίνα σας ξεχωριστή. Αυτό το μαχαίρι δεν είναι κατώτερο από το χάλυβα, αλλά τα κεραμικά έχουν κάποια μειονεκτήματα:

• αυτό το μαχαίρι φοβάται τις πτώσεις, ο καθένας από αυτούς μπορεί να είναι ο τελευταίος γι 'αυτόν, δεδομένου ότι τα κεραμικά εύκολα ρωγμή?
• δεν πρέπει να κόβουν πολύ σκληρά προϊόντα, θα πρέπει να αποφεύγετε τα μικρά κόκαλα, επειδή η λεπίδα μπορεί να σπάσει.
• οι σανίδες κοπής για ένα τέτοιο μαχαίρι θα πρέπει να επιλέγονται από ξύλο ή πλαστικό, στο γυαλί, καθώς και στο κόκκαλο δεν μπορεί να κοπεί.

Μαχαίρι κουζίνας Rondell 0326-RD-01 falkata σχετικά φθηνό, μόνο 1090 ρούβλια. Έχει ένα απλό εργονομικό σχήμα, με ευθεία λαβή και χαλύβδινη λεπίδα. Το μήκος της λεπίδας είναι 140 mm και το συνολικό μέγεθος δεν υπερβαίνει τα 255 mm. Η ακόνισμα είναι διμερής.

Αυτές οι παράμετροι διευκολύνουν την εργασία τους, η παλάμη είναι πολύ άνετη στη λαβή, λόγω της οποίας δεν κουραστεί ακόμη και με παρατεταμένη χρήση του μαχαιριού. Αυτό ισχύει και για την νοικοκυρά που αποφάσισε να κόψει τα λαχανικά για το κλείσιμο σαλάτας για το χειμώνα, και για τον σεφ, ο οποίος μαγειρεύει φαγητό όλη την ημέρα. Σκληρότητα λεπίδας - 56 HRC, Αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζει πόσο σκληρά μπορείτε να ασκήσετε πίεση στο μαχαίρι όταν κόβετε κάτι. Αυτό το εργαλείο δεν λυγίζει, το οποίο θα επιτρέψει την κοπή ακόμα και πολύ κορδόνι κρέας ή μικρά κόκαλα.

Μαχαίρι κουζίνας Rondell 0687-RD-01 από τη σειρά Cascara Κατασκευασμένο στην Κίνα, το μοντέλο αυτό είναι φθηνότερο από το προηγούμενο (770 ρούβλια). Έχει κοιλότητες στην λεπίδα, η οποία δημιουργεί ένα μαξιλάρι αέρα μεταξύ του μαχαιριού και του προϊόντος και δεν επιτρέπει στην τελευταία να κολλήσει στην επιφάνεια κοπής. Μια μεγάλη επιλογή για οικιακή χρήση. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, έχει κλασικό σχεδιασμό, μήκος λεπίδας - 178 mm, σκληρότητα - 52 HRC.

Μαχαίρι Nadoba Ursa Ευρωπαϊκής προέλευσης, που παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία, το μήκος της λεπίδας - 17,5 εκατοστά, το κόστος - περίπου 899 ρούβλια. Κομψή σχεδίαση. Ο χάλυβας από τον οποίο κατασκευάζεται το ίδιο το μαχαίρι, πηγαίνει στη λαβή, οριοθετώντας και από τις δύο πλευρές. Υπάρχουν εγκοπές στην λεπίδα που θα βοηθήσουν στην τεμαχισμό.

Tescoma Azza 884532, 18 εκατοστά, κατάλληλο για λακωνική εμφάνιση και μακρυά λεπίδα περισσότερο για τους άνδρες από ό, τι για τις γυναίκες, λένε γι 'αυτό και σχόλια. Πολλοί άντρες εκτιμούσαν την εργονομία της και την χαρακτήρισαν ως ένα συν, ενώ οι γυναίκες, αντίθετα, το θεωρούσαν αρνητικό. Αυτό το μοντέλο αξίζει περίπου 2214 ρούβλια, που παράγονται στην Κίνα. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ένα κομμάτι χάλυβα, σκληρότητα λεπίδας - 55 HRC. Και στις δύο πλευρές υπάρχουν αυλακώσεις, τα αποκαλούμενα δόντια.

Gipfel Rainbow, 18 εκ., Μπορεί κανείς να πει, την επιλογή των ανθρώπων. Το κόστος της είναι μόνο 385 ρούβλια, αλλά οι κριτικές είναι μόνο θετικές. Όταν το χρησιμοποιούσατε, κανείς δεν βρήκε κανένα κενό, μόνο πλεονέκτημα.

• Η οξύτητα της λεπίδας. Είναι εξίσου εύκολο να κόψετε φιλέτο κοτόπουλου και άλλα κρέατα, καθώς και χόρτα.
• Άνετο ελαστικό πιάσιμοπου παρέχει ευκολία στη χρήση. Μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το μαχαίρι δεν γλιστράει από το χέρι.
• Κομψή σχεδίαση. Το μαχαίρι διατίθεται σε διάφορα χρώματα: κόκκινο, μπλε ή μαύρο. Μπορείτε να επιλέξετε για κάθε γούστο.
• Η παρουσία ενός ελαστικού καλύμματοςπου προστατεύει το μαχαίρι από ζημιές και από τυχαίες περικοπές. Κατάλληλο για αποθήκευση.

Παρεμπιπτόντως, το χαμηλό κόστος και η ποικιλία χρωμάτων θα σας βοηθήσουν να διαιρέσετε τα μαχαίρια ανάλογα με τη λειτουργία. Για παράδειγμα, ένα εργαλείο μπλε χρώματος που χρησιμοποιείται για την κοπή ή την κοπή ψαριών, κόκκινο για ωμό κρέας και μαύρο, θα είναι ένας πιστός βοηθός κατά το τεμαχισμό λαχανικών. Αυτός ο διαχωρισμός είναι χρήσιμος όχι μόνο για την υγεία σας, αλλά και για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των ιδιοτήτων κοπής του μαχαιριού. Από το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι το μήκος της λεπίδας είναι 180 mm, είναι κατασκευασμένο από χάλυβα. Έκανε ένα μαχαίρι, όπως πολλοί άλλοι, στην Κίνα.

Gipfel 6774 φαίνεται το ίδιο με τον προκάτοχό του, αλλά το μήκος της λεπίδας είναι μόνο 110 mm. Μικρή και πρακτική. Ένα τόσο μικρό μήκος και η παρουσία ενός καλύμματος θα σας επιτρέψει να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι ή σε ένα πικ-νικ. Η λαβή του είναι επίσης καουτσούκ, η οποία είναι βολική για χρήση. Και κοστίζει μόνο 310 ρούβλια.

Gipfel 8476 με μήκος λεπίδας - 170 mm Μπορείτε να αγοράσετε σε πολύ ελκυστική τιμή - 370 ρούβλια.Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από χάλυβα, η λεπίδα του στην κορυφή ελαφρώς στενεύει, θα βοηθήσει στην ομαλή κοπή σε λεπτές φέτες λαχανικών ή κρέατος. Παραγωγή - Κίνα. Περίοδος εγγύησης - έξι μήνες.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - ένα άλλο santoku. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας κατασκευασμένο από ισχυρό χάλυβα aus-8 με σκληρότητα λεπίδας 58 HRC. Φαίνεται λακωνικό και κομψό, κατασκευασμένο από συμπαγές μέταλλο. Η λαβή μοιάζει με μπαμπού κορμό και για καλό λόγο, επειδή αυτό το μοντέλο ανήκει στη σειρά μπαμπού. Συσκευασμένο μαχαίρι σε κυψέλη και κουτί από χαρτόνι. Κοστίζει 1728 ρούβλια και παράγεται στην Ιαπωνία.

Πλεονεκτήματα: όμορφο σχέδιο, μικρό μέγεθος, υψηλή ποιότητα. Αυτό το μαχαίρι θα είναι ένας πραγματικός "σεφ" στην κουζίνα σας. Εγγύηση - ένα έτος.

Εξαιρετική επιλογή από τον κατασκευαστή Samura - μαχαίρι Santoku Kaidju συλλογή από ένα μίγμα υλικών από χάλυβα και μαόνι. Το μήκος της λεπίδας - 180 mm, κατασκευασμένο από χαλύβδινο σφυρήλατο aus-8, έχει ανθεκτική στη διάβρωση επίστρωση, με ξύλινη λαβή. Υπάρχει ένα τέτοιο μαχαίρι από 3199 σε 5299 ρούβλια. Η περίοδος εγγύησης είναι 12 μήνες.

Το Victorinox "SwissClassic" παράγεται στην Ελβετία. Η χαλύβδινη λεπίδα μήκους 17 cm με λαβή από πολυπροπυλένιο είναι τέλεια ισορροπημένη και εύκολη στη χρήση. Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος κουζίνας κυμαίνεται από 2.660 έως 3.000 ρούβλια.

Η υψηλότερη βαθμολογία ποιότητας αυτών που παρουσιάστηκαν σε αυτή την ανασκόπηση Η εταιρεία Samura, τα πιο δημοφιλή είναι τα μαχαίρια εταιρεία "Gipfel". Αλλά πώς να επιλέξετε το καλύτερο;

Ένα μαχαίρι κουζίνας θα πρέπει να επιλέγεται για κάθε μάγειρα ή μόνο ένα άτομο που μαγειρεύει στο σπίτι, ξεχωριστά. Ωστόσο, μερικοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα κατάλληλο μαχαίρι Santoku από εκατοντάδες διαφορετικούς:

• γωνία ακονίσματος - 18 μοίρες.
• οι διαστάσεις των λεπίδων μπορεί να κυμαίνονται από 110 έως 200 mm και η λαβή ίδια - 140-160 mm, ανάλογα με το μέγεθος της λεπίδας.
• η σκληρότητα των μαχαιριών λεπίδων ποιότητας κυμαίνεται από 52 έως 58 μονάδες HRC, το μέγιστο είναι 60 μονάδες, μεγάλοι αριθμοί θα μιλήσουν για την ευθραυστότητα του,
• η λαβή είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ξύλινο ή καουτσούκ, ένα τέτοιο εργαλείο θα ταιριάζει καλά στην παλάμη του χεριού σας και δεν θα γλιστρήσει έξω τυχαία?
• έχοντας "θήκες αέρα" θα βοηθήσει αν το προϊόν κολλήσει στη λεπίδα?
• Τα μαχαίρια στο σετ μπορεί να είναι φθηνότερα, αλλά είναι καλύτερα να επιλέξετε ξεχωριστά το μαχαίρι Universal Santoku.

Η μάθηση πώς να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μαχαίρι σωστά είναι ένα σημαντικό καθήκον, θα σώσει τα δάχτυλά σας από τις περικοπές και θα αυξήσει την ταχύτητα της εργασίας. Λάβετε υπόψη ότι δεν παρέχεται η χρήση αυτού του μαχαιριού για διαίρεση οστών ή άλλων παρόμοιων στερεών προϊόντων. Από αυτό, είναι στην καλύτερη περίπτωση - γρήγορα αμβλύ και, στη χειρότερη περίπτωση - θα σπάσει.

Η φροντίδα του μαχαιριού πρέπει να είναι προσεκτική ώστε να μην προκληθεί ζημιά στη λεπίδα.

• Αν πάτε κάπου και το πάρετε μαζί σας, πρέπει να ανησυχήσετε για μια ανθεκτική περίπτωση. Η λεπίδα αποθήκευσης πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδική θήκη.
• Το καλύτερο είναι να το πλένετε με το χέρι, αλλά και στο πλυντήριο πιάτων, εάν υπάρχει στη συσκευασία του κατασκευαστή. Μετά το πλύσιμο, σκουπίστε το μαχαίρι.
• Πρέπει να σημειωθεί ότι το μαχαίρι Santoku δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γυάλινες και μαρμάρινες επιφάνειες, η λεπίδα του είτε θα σπάσει είτε θα είναι θαμπή. Για την ακόνισμα της κατάλληλης ιαπωνικής λίμνης νερού, αυτό μπορεί να βρεθεί σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Απομένει να επιλέξετε την τέλεια επιλογή για εσάς βοηθό κουζίνας και να αρχίσετε το μαγείρεμα. Με αυτό το μαχαίρι, η ποιότητα του μαγειρέματος θα βελτιωθεί αρκετές φορές.

Δείτε το επόμενο βίντεο για σύγκριση του Santoku και του μαχαίρι του σεφ.