Κεραμικά μαχαίρια: τα υπέρ και τα κατά, η επιλογή

Αργότερα ή αργότερα, κάθε ιδιοκτήτης ή οικοδέσποινα έχει μια ερώτηση σχετικά με την αγορά μιας τέτοιας σημαντικής κουζίνας ως μαχαίρι. Για να γίνει η σωστή επιλογή είναι σημαντική - επειδή η συσκευή πρέπει να είναι απότομη και άνετη, αλλά οι περισσότερες από αυτές καθίστανται άχρηστες πολύ γρήγορα.

Πολλοί άνθρωποι τώρα κλίνουν υπέρ των κεραμικών μαχαιριών - είναι αιχμηρά, δεν είναι πρακτικά απαραίτητο να τα αλέσετε, εκτός από το φιλικό προς το περιβάλλον. Ωστόσο, ορισμένοι διαφωνούν με αυτό, από το οποίο προκύπτουν πολλές διαφωνίες. Πρόκειται για κεραμικά μαχαίρια, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους θα συζητηθούν στο άρθρο.

Τα κεραμικά μαχαίρια δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι οι σοβιετικοί επιστήμονες είχαν μαντέψει πολύ πριν από μια τέτοια ιδέα, όταν άρχισαν να αντικαθιστούν τα πτερύγια από συνηθισμένο μέταλλο με κεραμικά. Η εφεύρεση έμεινε χωρίς προσοχή, ως εκ τούτου, η Ιαπωνία θεωρείται πατρίδα της.

Για πολύ καιρό, αυτή η συσκευή χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά από επαγγελματίες σεφ σούσι και για καλό λόγο - τα τρόφιμα κομμένα με τέτοιο μαχαίρι και πιάτα μαγειρεμένα μαζί του δεν είχαν μεταλλική γεύση. Αυτή η συσκευή ξεκίνησε πολύ πρόσφατα.

Σε γενικές γραμμές, όλες οι συσκευές που κατασκευάζονται από κεραμικά θεωρούνται υψηλής τεχνολογίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα "κεραμικό" δεν είναι ένας τύπος μετάλλου ή υλικού από το οποίο κατασκευάζεται το προϊόν, αλλά η μέθοδος κατασκευής.

Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια της συσσωμάτωσης και της φρύξης. Αν μιλάμε για τη σύνθεση της λεπίδας, το μεγαλύτερο μέρος της είναι το διοξείδιο του ζιρκονίου. Είναι ακονισμένο χειροκίνητα σε μια αμβλεία γωνία και από μια μάλλον παχιά πλάκα, η οποία είναι εξαιρετικά δύσκολη. Το αποτέλεσμα είναι μια αξιόπιστη και αρκετά αιχμηρή συσκευή. Εξ ου και η υψηλή τιμή. Το μέσο μήκος της λεπίδας είναι 15-16 εκατοστά και η επίστρωσή της είναι συνήθως τιτάνιο.

Ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσετε τα κύρια πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της συσκευής. Αξίζει να ξεκινήσουμε, φυσικά, με τα πλεονεκτήματα.

• Φιλικό προς το περιβάλλον μαχαίρι. Λόγω της χημικής αδιαφορίας, δεν απορροφά δυσάρεστες οσμές και επίσης δεν καταστρέφει τις βιταμίνες που περιέχονται στα προϊόντα. Αυτό το γεγονός είναι ένα σαφές πλεονέκτημα για τις μητέρες με μικρά παιδιά, καθώς και για τους μάγειρες που νοιάζονται για την καθαρή σύνθεση του πιάτου.
• Κεραμικό μαχαίρι καθώς και για την κοπή φρέσκων λαχανικών και φρούτων.
• Λεπτή λεπίδα. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η οξύτητα της λεπίδας και το γεγονός ότι με προσεκτική φροντίδα δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να την ακονίσετε.
• Υψηλής ποιότητας κοπή. Η επιδεικτικά κατασκευασμένη λεπίδα επιτρέπει την κοπή με λεπτόκομο απολύτως κάθε προϊόν, είτε είναι κρέας είτε λαχανικά. Η διαδικασία κοπής δεν προκαλεί δυσκολίες, όλα τα προϊόντα κόβονται εύκολα και γρήγορα.
• Μικρό βάρος. Το εξαιρετικά χαμηλό βάρος της συσκευής σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής "από τον εαυτό σας" χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
• Δεν προκαλεί διάβρωση. Το κεραμικό μαχαίρι δεν θα είναι ποτέ σε καμία περίπτωση καλυμμένο με σκουριά, επιπλέον, είναι σε θέση να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα και όχι αμυδρά.
• Άνετη λαβή. Η λαβή αυτού του μαχαιριού είναι διπλωμένη και συνηθισμένη. Για να το κρατήσετε εξαιρετικά βολικό λόγω του βέλτιστου σχήματος.

Παρά τον τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων κατά την επιλογή ενός μαχαιριού της κουζίνας θα πρέπει να ληφθούν υπόψη και όλα τα είδη των ελαττωμάτων, τα οποία είναι επίσης πολλά.

• Χαμηλή αντοχή. Ακόμη και παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά είναι προφανώς σκληρότερα από το μέταλλο, στη δομή τους τέτοια μαχαίρια δεν διαφέρουν ως προς τη δύναμή τους. Περπατώντας κατά την κοπή σε ένα σκληρό αντικείμενο, η συσκευή μπορεί εύκολα να χωριστεί, πράγμα που αποτελεί σημαντικό μειονέκτημα.
• Επιπλέον, υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όταν το μαχαίρι σπάσει ακόμη και όταν πέσει πάνω στο χαλί ή όταν αποθηκευτεί με άλλες συσκευές κουζίνας. Το ίδιο ισχύει και για τις επιπτώσεις στην πλευρική επιφάνεια του μαχαιριού. Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται να λυγίζετε τη λεπίδα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ελάττωση. Μια τέτοια ευθραυστότητα συνδέεται άμεσα με το μήκος της λεπίδας - πράγματι, όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο εύθραυστη είναι.
• Εξάρτηση από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Μια γρήγορη αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας οδηγεί επίσης σε διασπάσεις οργάνων.
• Παρά το γεγονός ότι αυτό το μαχαίρι είναι σε θέση να κόψει σχεδόν τα πάντα, κόβοντας τα πολύ σκληρά προϊόντα είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο. Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κλασικά μεταλλικά μαχαίρια.
• Ακόνισμα. Ενώ η ανάγκη για ακόνισμα ενός μαχαίρι σαν κεραμικό είναι εξαιρετικά σπάνια, είναι ακόμα απαραίτητο. Είναι πολύ δύσκολο να διεξαχθεί αυτή η διαδικασία, καθώς έχει πολλές αποχρώσεις και κανόνες.
• Υψηλή τιμή. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι λεπίδες για αυτά τα μαχαίρια γίνονται με το χέρι και με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, επομένως η τιμή μιας συσκευής υψηλής ποιότητας ξεκινά από 2.000 ρούβλια και περισσότερο.

Σχεδόν όλα τα μειονεκτήματα ενός κεραμικού μαχαιριού συνδέονται μόνο με τη χαμηλή αντοχή του, επομένως, όταν το χρησιμοποιείτε, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε συνειδητά όλους τους κανόνες λειτουργίας και να τη διατηρήσετε στη σωστή θέση. Μια σπασμένη συσκευή είναι εξαιρετικά δύσκολο να επισκευαστεί και επίσης δαπανηρή.

Ιδανικές επιλογές για το τεμαχισμό ενός τέτοιου μαχαιριού είναι μαλακά τρόφιμα, όπως ψωμί, λαχανικά, φρούτα, βραστά λουκάνικα, μαλακό τυρί και ούτω καθεξής. Το κεραμικό μαχαίρι δεν είναι κατάλληλο για κοπή στερεών ή κατεψυγμένων τροφίμων. Εκτός από την κοπή τροφίμων, αυτό το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό λαχανικών ή φρούτων.

Για μακροχρόνια και υψηλής ποιότητας λειτουργία, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

• Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να κόψετε σκληρά τρόφιμα. Μια τέτοια διαδικασία θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε μια διάσπαση των λεπίδων.
• Ως σανίδα κοπής συνιστάται η χρήση ξύλινων ή πλαστικών σανίδων. Στις σανίδες από γυαλί και κεραμικά πρέπει να ξεχαστεί.
• Όλες οι κινήσεις στη διαδικασία κοπής πρέπει να είναι ομαλές και μαλακές. Προϊόντα όπως τα χόρτα δεν πρέπει να ψιλοκομμένα, αλλά κόβονται προσεκτικά.
• Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να καθαρίσετε τις πλάκες κοπής με ένα κεραμικό μαχαίρι, καθώς και οτιδήποτε για να τους χτυπήσετε.
• Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, αλλά και με τη βοήθεια απορρυπαντικών, αντικαθιστώντας τα με μαλακές μη λειαντικές ουσίες.
• Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για τη λειτουργία ενός μαχαιριού είναι η σωστή αποθήκευση. Είναι πολύ σημαντικό να το κρατήσετε ξεχωριστό από την υπόλοιπη κουζίνα και μαχαιροπίρουνα, διαφορετικά η λεπίδα θα αρχίσει σταδιακά να θρυμματίζεται.
• Όταν εργάζεστε με ένα μαχαίρι, συνιστάται η αποφυγή απότομων αυξήσεων ή πτώσεων θερμοκρασίας.
• Κρατήστε το κεραμικό μαχαίρι πρέπει να είναι σταθερά, να μην πέσει και να μην χτυπήσει ξένα αντικείμενα.

Σε εύθετο χρόνο, ακόμη και ένα τόσο υπέροχο μαχαίρι όπως το κεραμικό, γίνεται αμβλύ. Ωστόσο, το ρίχνοντας ένα αμβλύ μαχαίρι δεν αξίζει τον κόπο - μπορείτε να τον ακονίσετε ξανά. Για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε προτού φτάσετε στην επιχείρηση είναι ότι τα εργαλεία οικιακής χρήσης που χρησιμοποιούνται για να ακονίζουν τα κανονικά μαχαίρια από μέταλλο δεν θα λειτουργούν. Τέτοιες συσκευές όχι μόνο δεν θα σας βοηθήσουν να κάνετε το μαχαίρι πιο έντονο, αλλά και να το χαλάσετε.
• Είναι καλύτερα να φροντίσετε αμέσως το εξειδικευμένο εργαλείο - αμέσως μόλις αγοράσετε ένα μαχαίρι. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο μηχανικά, αλλά και ηλεκτρικές συσκευές κατάλληλες για κεραμικά προϊόντα.
• Όταν ακονίζετε μια συσκευή κουζίνας, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για τις ικανότητες και τις δεξιότητές σας, ώστε να μην βλάψετε το μαχαίρι. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με τους ειδικούς.
• Και είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι μονόπλευρη. Δηλαδή, η πλευρά που ενεργεί σαν μια σφήνα επεξεργάζεται πρώτα, και οι ρωγμές που εμφανίζονται αφαιρούνται. Στην περίπτωση που υπάρχουν δύο τέτοια μέρη - η εργασία πρέπει να εκτελείται εναλλακτικά, δημιουργώντας μια ιδανική συμμετρία.

Έτσι, έχοντας μελετήσει τις παραπάνω αποχρώσεις, μπορείτε να φτάσετε με ασφάλεια στην εργασία. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις ευκολότερες και πιο συνηθισμένες. Βρίσκεται στο γεγονός ότι η προετοιμασμένη ράβδος διαμαντιών για 20-30 λεπτά βυθίζεται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, σε μια αυστηρά καθορισμένη γωνία και με μια ορισμένη τροχιά κινήσεων, η λείανση εμφανίζεται ξεχωριστά σε κάθε πλευρά.

Η διαμαντική πάστα θεωρείται ότι είναι ένα εξαιρετικό ανάλογο μιας ράβδου - μάλλον αποτελεσματική μέθοδος, ωστόσο είναι πιο κατάλληλη όχι για ακόνισμα, αλλά για εύκολη ανανέωση της λεπίδας. Η επιφάνεια κοπής καθαρίζεται τελείως και μετά εφαρμόζεται διαμαντένιο πάστα, μετά το οποίο το όργανο είναι λειασμένο με ξύλινη βάση.

Ακριβώς όπως η πάστα διαμαντιών, το musat θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε περιπτώσεις που οι άκρες πρέπει να ακονιστούν λίγο. Από μόνη της, το musat είναι μια στερεή ράβδος τοποθετημένη σε οριζόντια επιφάνεια. Με μηχανικές ενέργειες μπορεί να συγκριθεί με ένα συνηθισμένο αρχείο - Η συσκευή διατηρείται ομαλά κατά μήκος των άκρων της λεπίδας, βαθμιαία άλεση.

Τα βασικά και πιο απλά στη χρήση "ακονιστές" για κεραμικά μαχαίρια είναι μηχανικές ή ηλεκτρικές συσκευές. Αυτές οι επιλογές χρησιμοποιούνται μόνο στις πιο παραμελημένες περιπτώσεις - όταν απαιτείται σοβαρή επεξεργασία. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχει μια σημαντική απόχρωση - πρέπει να επιλέξετε τη συσκευή αυστηρά με βάση το είδος του μαχαιριού. Όταν ακονίζετε μια λεπίδα μονής όψης χρησιμοποιώντας μια συσκευή διπλής όψεως, μπορείτε να την χαλάσετε μόνο μέχρι το τέλος.

Αν μιλάμε για μια ηλεκτρική μηχανή, είναι συνήθως ένας τροχός με διαμάντια. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν δύο κύκλοι διαφορετικής κοκκώδους διακριτικότητας: σκληροί - για πολύ ακόνισμα και πιο μαλακοί - για λείανση.

Οι πραγματικοί επαγγελματίες τηρούν ορισμένους κανόνες.

• Όσο χαμηλότερες είναι οι στροφές του μηχανήματος, τόσο πιο ακριβές θα είναι το έργο.
• Είναι απαραίτητο να αλέσετε την κεραμική λεπίδα προς την κατεύθυνση από τη λαβή, που σταδιακά έρχεται στο τέλος της.
• Για να δημιουργήσετε μια πολύ απότομη λεπίδα, απαιτείται γωνία κλίσης 15 μοίρες. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστεί το γεγονός ότι η συσκευή, ακονισμένη σε τόσο μικρή γωνία, θα γίνει αμβλύ πολύ πιο γρήγορα. Είναι καλύτερα να παρατηρήσετε γωνία 30 μοιρών.
• Ένα σημάδι υψηλής ποιότητας και σωστά εκτελούμενης εργασίας θεωρείται ότι είναι μια μικρή διόγκωση στην λεπίδα αμέσως μετά την εργασία.

Όσον αφορά τα μηχανικά αρχεία, υπάρχουν αρκετές διαφορετικές παραλλαγές που λειτουργούν με την ίδια αρχή. Ωστόσο, για να επιλέξετε το καλύτερο που δεν προκαλεί ταχεία κόπωση στους μυς. Μια τέτοια συσκευή λειτουργεί πολύ πιο αργά από τα άλλα, αλλά ταυτόχρονα δημιουργεί καλύτερες λεπίδες.

Επιλέγοντας ένα κεραμικό μαχαίρι δεν είναι τόσο δύσκολο έργο, είναι σημαντικό μόνο να κατανοήσετε το σκοπό για τον οποίο είναι απαραίτητο. Είναι απαραίτητο να γίνει επιλογή βάσει ορισμένων αρχών.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι η λαβή του μαχαιριού. Για τα πλαστά αντίγραφα, η λαβή απλώς συνδέεται με τη λεπίδα · στα πρωτότυπα, είναι συγκολλημένη κυριολεκτικά.
• Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι το χρώμα. Σε πραγματικές ιαπωνικές λεπίδες, η λεπίδα έχει καθαρό λευκό χρώμα και σε απομιμήσεις έχει κιτρινωπή απόχρωση.
• Κατά την αγορά θα είναι χρήσιμο να κρατάτε το μαχαίρι - δοκιμάστε το στο χέρι σας. Η λαβή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άνετη και να μην γλιστράει από την παλάμη.
• Δεδομένου ότι τα κεραμικά μαχαίρια διακρίνονται από την ασυνήθιστη ευκρίνεια - είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε στην επιχείρηση, κόβοντας ένα κομμάτι χαρτί ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί αντικείμενο. Το χαρτί κάτω από αυτή τη λεπίδα πρέπει να κοπεί πολύ εύκολα και αβίαστα.
• Οι ειδικοί προτείνουν να σταματήσετε την επιλογή των μαχαιριών με μια λεπίδα που δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, πολύ καιρό μια συσκευή διασπάται και ρωγμές πολύ πιο εύκολη από το μέσο όρο.
• Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι το χρώμα της λαβής μαχαιριού. Υπάρχουν μόνο δύο: μαύρο και άσπρο.
• Τα μαύρα κεραμικά μαχαίρια θεωρούνται πιο ανθεκτικά - είναι αυτά που χρησιμοποιούνται από πραγματικούς σεφ. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κάπως ακριβότερο από το λευκό, αλλά η ποιότητά του είναι επίσης καλύτερο. Συχνά στην πώληση μπορείτε να βρείτε ένα ολόκληρο σετ - περιέχει μαύρα και άσπρα μαχαίρια με καλύμματα.
• Όσον αφορά την εταιρεία, είναι καλύτερα να επιλέξετε μαχαίρια κατασκευασμένα από την Ιαπωνία, δηλαδή Samura ή Kyocera. Τέτοιες μάρκες όπως Boker, Mallony, EcoCeramic και άλλοι θεωρούνται επίσης καλές.

Γενικά, οι περισσότερες κριτικές σχετικά με τα κεραμικά μαχαίρια μπορούν να θεωρηθούν θετικές. Η ποιότητα αντιστοιχεί στην τιμή της - το προϊόν είναι πολύ πικάντικο, και αυτό που είναι σημαντικό στον σύγχρονο κόσμο - φιλικό προς το περιβάλλον, δεν αφήνει μεταλλική γεύση στα προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αρνητικές κριτικές που σχετίζονται μόνο με τη δύναμη του κεραμικού μαχαιριού. Διακόπτεται εύκολα, αλλά με σωστό χειρισμό μπορεί να προληφθεί.

Εκτός από την αστάθεια, οι άνθρωποι συχνά απωθούνται από τους κανόνες λειτουργίας αυτού του προϊόντος, αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι αρκετά πιθανό να το συνηθίσετε. Το κεραμικό μαχαίρι είναι μια πραγματικά μοναδική συσκευή κουζίνας, η οποία προτιμάται από τους καλύτερους σεφ.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια επισκόπηση των μαχαιριών κεραμικών μαχαιριών Samura.