Μαχαίρια φιλέτου: χαρακτηριστικά και βαθμολογία των καλύτερων μοντέλων

Το μαχαίρι φιλέτα χρησιμοποιείται για την κοπή όχι μόνο των ψαριών, αλλά και του κρέατος. Έχει ένα ειδικό σχέδιο, μέσω του οποίου μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τον πολτό από τα οστά.

Κατά κανόνα, το μήκος της λεπίδας κυμαίνεται από 15 έως 27 cm, γεγονός που καθιστά το εργαλείο αυτό ιδανικό για φιλέτα και όχι μόνο. Το μήκος και η ευελιξία σας επιτρέπουν να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, η κοπή ψαριών προϋποθέτει μια καθαρή τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, διότι αν περπατήσετε πολύ κοντά στα οστά, δεν θα μπορείτε να κόψετε ομοιόμορφα τη σάρκα.

Επειδή το μαχαίρι φιλέτου είναι τόσο εύκαμπτο και λεπτό, η λεπίδα του περνά εύκολα σε χώρους όπου τα συνηθισμένα εργαλεία κουζίνας δεν είναι σε θέση να διεισδύσουν. Περνώντας μέσα από τη σάρκα, το διαχωρίζει γρήγορα από το κόκαλο. Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τον πολτό από το δέρμα, κάνοντας μια ελάχιστη προσπάθεια.

Αν και το μαχαίρι φιλέτα συσχετίζεται συχνότερα με τη διαδικασία της φιλέτα ψαριών, χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για την κοπή άλλων προϊόντων. Είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό ψητού βοδινού, λεπτών λωρίδων κοτόπουλου και μπριζόλας. Ένα τέτοιο εργαλείο είναι πολύ εύκολο να διακριθεί από άλλα μαχαίρια στην κουζίνα λόγω του σχήματος του.

Κοιτάζοντας την άκρη του μαχαιριού, είναι δύσκολο να μην το δούμε η άκρη είναι πολύ απότομη. Βοηθά στην εύκολη διάτρηση του κρέατος και των ψαριών. Υπάρχουν και άκαμπτα και εύκαμπτα μαχαίρια.

Σχεδιασμένο για κρέας. Εάν σχεδιάζετε να κάνετε αφαίρεση χοιρινού κρέατος, βοδινού κρέατος ή άλλο χοντρό κομμάτι, θα χρειαστείτε ένα σκληρό μαχαίρι που δεν λυγίζει. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας έχει πυκνή δομή, είναι απαραίτητο να καταβληθούν περισσότερες προσπάθειες κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού του από τα οστά. Το εύκαμπτο μαχαίρι σε αυτή την περίπτωση είναι λυγισμένο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.

Αυτά τα εργαλεία έχουν σχεδιαστεί για κοπή κοτόπουλου και ψαριών, όταν η σάρκα είναι πολύ τρυφερό και πρέπει να κάνετε μια σαφή, ομοιόμορφη κοπή, χωρίς σχισμένα άκρα.

Πρόσφατα, τα τοξωτά πτερύγια έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή, καθώς είναι μια ιδανική επιλογή για αποκομιδή ψαριών. Τέτοια πτερύγια επιτρέπουν μόνο μία διέλευση από το σφάγιο για να αφαιρεθούν όλα τα οστά.

Οι λεπίδες μετά την ακόνισμα είναι εξαιρετικά αιχμηρές, κάθε μάγειρας επιλέγει το μήκος για τον εαυτό του ξεχωριστά. Το κύριο πράγμα είναι να νιώσετε τον πλήρη έλεγχο του εργαλείου κατά τη λειτουργία. Τα μαχαίρια φιλέτων μπορούν να είναι καμπυλωτά ή ίσια, ανάλογα με την εφαρμογή και το ύφος του φιλέτου.

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας των μαχαιριών που προσφέρονται, θα πρέπει να προσέξετε τα παρακάτω μοντέλα.

Το κλασικό μαχαίρι αρτοποιίας 7 ιντσών, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την αφαίρεση των μεσαίων και μεγάλων ψαριών σε βιομηχανικό επίπεδο. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτα σκληρυμένο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Όταν εργάζεστε, αποδίδετε υψηλή ακρίβεια κοπής και πλήρη έλεγχο της εργασίας. Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η ευκρίνεια του. Μετά την αγορά, η πρώτη ακόνισμα δεν θα χρειαστεί σύντομα, ακόμα και με εντατική χρήση. Η τριπλή λαβή, στην οποία είναι τοποθετημένη η λεπίδα, έχει ένα ισχυρό περίγραμμα, ώστε να ταιριάζει καλά στο χέρι.

Πτυσσόμενο μαχαίρι, το οποίο έχει όχι μόνο ένα ελκυστικό σχέδιο, αλλά και μοναδικές ιδιότητες. Όλες οι μεταλλικές κατασκευές και μοντέλα με πλαστική χειρολαβή πωλούνται. Κατά την παραγωγή χρησιμοποιήθηκε ο ισχυρός, υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα χάλυβας ικανός να παραμείνει αιχμηρός για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια ιδανική λύση για το κυνήγι και το ψάρεμα, όταν είναι κλειστό, το μαχαίρι μπορεί να μεταφερθεί σε μια τσέπη, είναι απολύτως ασφαλές.

Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι Sandvik 12C27, ενώ η λεπίδα χαρακτηρίζεται ως μεσαία εύκαμπτη. Η σκληρότητα του υλικού - 58 HRC, αν βασίζεστε στην κλίμακα Rockwell. Στα περισσότερα μοντέλα, η λαβή είναι κατασκευασμένη από πολυαμίδιο. Η χώρα καταγωγής είναι η Σουηδία.

Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό στη διάβρωση ανοξείδωτο χάλυβα VG-10 αναμεμιγμένο με 33 στρώματα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Το μαχαίρι έχει ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα, χάρη στο οποίο είναι δυνατή η γρήγορη και εύκολη κοπή του κρέατος και των ψαριών. Σε πραγματικές συνθήκες, το προϊόν είναι ιδανικό για κοπή λαχανικών. Ο σχεδιασμός του μαχαιριού είναι άξιος σεβασμού. Ο κατασκευαστής προσπάθησε να κάνει το μοντέλο όσο το δυνατόν πιο άνετα, παρά τη λεπίδα 11 ιντσών. Η αναστρέψιμη λαβή Pakkawood είναι άνετη και ταιριάζει καλά στο χέρι σας.

Μια σειρά από εξειδικευμένα μαχαιροπίρουνα Zwilling J. A. Henckels σερβίρει σχεδόν κάθε γκουρμέ εστιατόριο σε όλο τον κόσμο. Αυτό το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, διαθέτει την απαραίτητη ευελιξία, γεγονός που καθιστά εύκολη τη χαλάρωση του πουλιού και των ψαριών μέσου μεγέθους. Η λεπίδα έχει μια φωτεινή ευθεία κοπτική άκρη.

Ιαπωνικά κατασκευαστής μαχαιροπήρουνων, ένα αναγνωρισμένο αγαπημένο, των οποίων τα προϊόντα χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες σεφ. Τα μαχαίρια φιλέτο του έγιναν μια πραγματική αίσθηση μόλις τα μοντέλα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην αγορά.

Η διπλή λοξότμητη άκρη της λεπίδας σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν με το αριστερό και το δεξί χέρι με την ίδια απόδοση. Ο σχεδιασμός των λεπίδων είναι ο τέλειος συνδυασμός αξεπέραστης ιαπωνικής τεχνολογίας και ποιοτικών υλικών. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα με την προσθήκη μολυβδαινίου και βαναδίου. Κάθε μοντέλο υπόκειται σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο προτού εισέλθει στην αγορά.

Η εταιρεία έχει γίνει γνωστή για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελβετικά μαχαίρια στρατού και multitools. Η λεπίδα που χρησιμοποιείται στο σχεδιασμό του μαχαιριού φιλέτο είναι σφραγισμένη, όχι σφυρηλατημένη. Αυτά τα μοντέλα έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα έναντι των σφυρηλατημένων από την άποψη του βάρους. Η επιφάνεια του μαχαιριού είναι πολύ σκληρή, το μοντέλο δεν μπορεί να λυγίσει τόσο πολύ όσο σκληρά γίνεται η επεξεργασία του κρέατος.

Προϊόν που κατασκευάζεται στη Σουηδία. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας. Αυτός ο εξοπλισμός είναι ιδανικός για τη σφαγή ψαριών. Το μήκος της λεπίδας είναι 7 ίντσες, το οποίο είναι αρκετό για να δουλέψει με σφάγια μεσαίου μεγέθους.

Χρησιμοποιείται ευρέως μαχαίρι για φιλέτα ψαριών στα πλοία. Η λεπίδα προστατεύει επιπλέον το πλαστικό περίβλημα, το μήκος της είναι 20 εκατοστά, το οποίο είναι ιδανικό για ένα μεγάλο τόνο σφαγίου. Έρχεται με διαμαντένιο ξύστρα για πώληση. Η λαβή έχει εργονομικό σχήμα, κατασκευασμένο από καουτσούκ υψηλής ποιότητας.

Όταν επιλέγετε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι φιλέτο, πρώτα απ 'όλα πρέπει να προσέξετε το υλικό από το οποίο κατασκευάστηκε. Θα πρέπει να είναι λεπτό, αλλά ανθεκτικό, και το ίδιο το προϊόν θα πρέπει να είναι καλά ακονισμένο, έτσι ώστε να είναι εύκολο να κοπεί μέσω της σάρκας τρυφερό.

Από τα επαγγελματικά εργαλεία απαιτείται το υλικό κατασκευής να έχει εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση και την απαραίτητη ακαμψία. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι το πιο δημοφιλές μέταλλο για τέτοια μαχαίρια, αλλά όχι κάθε τύπος λεπίδας προσφέρει άριστη ποιότητα. Για να χρησιμοποιήσετε τα χρήματα με σύνεση, θα πρέπει πάντα να εξετάσετε ένα γνωστό, αξιόπιστο εμπορικό σήμα.

Η εργονομία παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή των σκευών κουζίνας. Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει το σωστό, βολικό σχήμα για να ταιριάζει καλά στην παλάμη και να μην γλιστρά, ακόμα κι αν είναι βρεγμένο.

Το μέγεθος της λεπίδας παίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας στρογγυλοποίησης. Μεγάλες λεπίδες είναι απαραίτητες για την κοπή μεγάλων ψαριών. Αυτά τα ψάρια συνήθως μαγειρεύονται σε εστιατόρια και αγορές ψαριών. Τα μικρά μεγέθη και τα μεσαία αξεσουάρ έχουν βρει τη θέση τους στην κουζίνα των απλών νοικοκυρών, χρησιμοποιούνται συνήθως για την αφαίρεση κρέατος και μικρών ψαριών. Η καλή ευελιξία είναι εξαιρετικά σημαντική για τα μικρά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στο σπίτι, καθώς σας επιτρέπει να κρατάτε εύκολα τη λεπίδα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος είναι καλύτερο να πληρώνομαι λίγο περισσότερο από μερικούς μήνες για να πετάξετε το μαχαίρι στα σκουπίδια. Θα πρέπει πάντα να προτιμάτε την ποιότητα, οπότε δεν θα ήταν περιττό να αναθεωρήσετε την αξιολόγηση των καλύτερων προϊόντων από ατσάλι Damask ή Damascus, ακόμη και χειροποίητα. Δεν υπάρχει τίποτα λανθασμένο να ξοδέψετε λίγο χρόνο για να εξερευνήσετε τη σειρά από γνωστά εμπορικά σήματα. Ένα τέτοιο προϊόν φαίνεται πάντα αξιοπρεπές και χρειάζεται μόνο ελάχιστη εμπειρία για να γίνει η επιλογή προς τη σωστή κατεύθυνση, δεδομένου ότι τα τεχνικά χαρακτηριστικά περιγράφονται πάντα στις επίσημες ιστοσελίδες των κατασκευαστών.

Στο επόμενο βίντεο θα δείτε μια επισκόπηση πολλών μαχαιριών φιλέτου.