Μαχαίρια από κρέας: τύποι και λεπτές αποχρώσεις της επιλογής

Οι μάγειροι δίνουν μεγάλη προσοχή στα μαχαίρια που χρησιμοποιούν. Για αυτούς, ένα ποιοτικό μαχαίρι δεν είναι πολυτέλεια, αλλά μια εγγύηση γρήγορης και επαγγελματικής μαγειρικής. Ένα καλό μαχαίρι θα είναι ένας μεγάλος βοηθός όχι μόνο στην κουζίνα ενός εστιατορίου, αλλά και στο σπίτι. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να επιλέξετε μια φθηνή επιλογή στην κοντινή αγορά. Το σωστά επιλεγμένο μαχαίρι θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια χωρίς να χάσετε μια ελκυστική εμφάνιση και τις ιδιότητές του.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι για σχεδόν κάθε είδος εργασίας είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ξεχωριστό μαχαίρι. Μην ανησυχείτε, δεν θα είναι τόσο πολύ. Αυτό θα επιτρέψει υψηλής ποιότητας κοπή και επεξεργασία προϊόντων, ενώ θα τηρούνται τα απαιτούμενα πρότυπα υγιεινής. Το μαχαίρι του κρέατος είναι σχεδιασμένο για σκληρή δουλειά, έτσι δεν μπορεί να είναι μικρό και λεπτό. Θα πρέπει να είναι εύκολο να αντιμετωπίσετε την κοπή ακατέργαστου κρέατος.

Για τους σκοπούς αυτούς, υπάρχει μια ξεχωριστή κατηγορία μαχαιριών, διαχωριστικών. Εάν δεν έχετε ιδέα για το πώς πρέπει να μοιάζει το τέλειο μαχαίρι κρεάτων, τότε εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά του. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή κατά την αγορά και να δώσετε προσοχή σε σημαντικές λεπτομέρειες.

1. Μαχαίρι από κρέας Πρόκειται για ένα κλασικό μοντέλο μαχαιροπίρου, με μάλλον μαζική λαβή και λεπίδα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η παρουσία μιας εγκοπής στη λαβή. Είναι απαραίτητο έτσι ώστε όταν εργάζεστε με την παλάμη να μην κυλάει προς την λεπίδα. Το ακατέργαστο κρέας δεν είναι τόσο εύκολο να κοπεί και ως εκ τούτου, σε μια ορισμένη πίεση, η ολίσθηση μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.
2. Η εργασία με τις χοντροειδείς ίνες απαιτεί ορισμένα χαρακτηριστικά από το όργανο. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι μια αρκετά παχιά λεπίδα. Κατά το κόψιμο ή την αφαίρεση των οστών δεν πρέπει να λυγίζει.
3. Όσο για το σχέδιο, είναι εντελώς απούσα στην ίδια την λεπίδα. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς σχισμές. Επίσης, για αυτό το είδος εργασίας δεν θα χωρούν μαχαίρια με δόντια.
4. Η λαβή είναι αρκετά μαζική. Αυτό είναι λογικό με την παρουσία μιας αρκετά παχιάς λεπίδας. Μπορεί να κατασκευαστεί από πλαστικό ή ξύλο υψηλής ποιότητας. Μεταλλικές χειρολαβές κατά την επεξεργασία κρέατος δεν δείχνουν από την καλύτερη πλευρά, επομένως, εμπειρογνώμονες συστήνουν να αρνηθεί μια τέτοια επιλογή.
5. Η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό υλικό. Μετά από όλα, συχνά δεν είναι μόνο κομμένα, και χτύπησε σε ένα κομμάτι κρέατος. Αυτή τη στιγμή υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μεταλλικών λεπίδων υψηλής αντοχής, αλλά τα μεγάλα ανθρακούχα χαλύβδινα μαχαίρια παραμένουν τα αγαπημένα.

Όπως γίνεται σαφές από την άθροιση όλων των χαρακτηριστικών των μαχαιριών για κοπή, πρέπει να είναι μαζική, ανθεκτική, αλλά ταυτόχρονα άνετη και εύκολη στη χρήση.

Υπάρχουν διάφορα είδη μαχαιριών για εργασία με το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να τα αγοράσετε όλα. Αλλά ακόμη και η παρουσία πολλών βασικών θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Τσεκούρι τσεκούρι Το πιο μαζικό και μεγάλο μαχαίρι. Οι διαστάσεις της λεπίδας κυμαίνονται από 450 έως 500 mm. Με αυτό το μαχαίρι κόβεται το σφάγιο. Αλλά ακόμα κι αν δεν το κάνετε αυτό στο σπίτι, η ανάγκη να κόψετε μεγάλα κομμάτια εξακολουθεί να προκύπτει από καιρό σε καιρό. Είναι ένα κασκόλ, η λεπίδα είναι μεγάλη, σχεδόν ορθογώνια. Η λεπίδα είναι κάτω από τη γραμμή της λαβής, που προεξέχει έντονα προς τα κάτω. Λόγω του μεγέθους του δεν είναι πάντα βολικό για τις γυναίκες. Είναι μάλλον ένα αρσενικό εργαλείο.

• Βράσιμο. Αυτό το μαχαίρι είναι πολύ βολικό για να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκκαλο. Το χαρακτηριστικό του είναι μια λεπτή και μάλλον ευέλικτη λεπίδα. Έχει μια μικρή στρογγυλοποίηση, η οποία επηρεάζει θετικά την ικανότητα κοπής. Δεδομένου ότι ο διαχωρισμός του κρέατος από τα οστά δεν είναι μια εύκολη διαδικασία και πρέπει να εργαστούμε σε διαφορετικές κατευθύνσεις, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη λαβή. Θα πρέπει να ταιριάζει τέλεια στο χέρι σας. Απλοποιεί τη δουλειά, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ολίσθησης και κοψίματος.

• Universal. Αυτό το κλασικό μοντέλο του μαχαιριού, το οποίο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε σπίτι. Η λεπίδα είναι μέση (περίπου 15 cm), το πάχος της είναι επίσης κοντά στις μέσες παραμέτρους (1,5-2 mm). Αυτό το μαχαίρι μπορεί να εκτελέσει σχεδόν κάθε είδους εργασία. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι δεν είναι τόσο βολικό. Ωστόσο, η χρήση εξειδικευμένων εξαρτημάτων κουζίνας για την κοπή και την αφαίρεση του κρέατος αρκετές φορές απλοποιεί τη συνολική διαδικασία.

• Sirloin. Ίσως το πιο λεπτό και κομψό μαχαίρι για το κρέας. Ο αρχικός σκοπός του ήταν ο λεπτός τεμαχισμός της φιλέτου. Αλλά οι μάγειροι και οι συνηθισμένες νοικοκυρές συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι ήταν πολύ βολικό για τους να φτιάξουν λεπτές φέτες από άλλα προϊόντα. Ως εκ τούτου, σήμερα χρησιμοποιείται συχνά για ψιλοκόβει και ψιλοκομμένο τυρί, μπέικον ή λαχανικά. Το μήκος της λεπίδας έχει μεγάλο εύρος και εξαρτάται από το πόσο μεγάλο κομμάτι φιλέτου πρέπει να κόψετε. Για κοτόπουλο και μικρά κομμάτια, μαχαίρια με λεπίδα 15 cm θα κάνουν, αλλά μπορείτε να βρείτε μαχαίρια με μάλλον μεγάλη λεπίδα 36 cm.

• Scimitar Μαχαίρι με μάλλον μαζική λαβή και λεπίδα, αλλά ταυτόχρονα λεπτή και καμπύλη. Στη λεπίδα μπορούν να γίνουν εγκοπές. Η ελαφριά κάμψη το κάνει να μοιάζει με σαμπέρα. Παρά το περίπλοκο αυτό βλέμμα, το μαχαίρι ανήκει στην κατηγορία των καθολικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό, κοπή προϊόντων, τεμαχισμό κιμά, εκτός από το αφαίρεση του κρέατος και την κοπή παραπροϊόντων.

• Μπριζόλα. Ένα μικρό μαχαίρι με μια μάλλον λεπτή, αλλά ανθεκτική λεπίδα. Η πάνω γραμμή της λεπίδας είναι ευθεία, ο πυθμένας ομαλά στρογγυλεμένη πιο κοντά στο άκρο. Το μικρό μέγεθος και η απότομη λεπίδα του μαχαίρι μπριζόλας σας επιτρέπει να κάνετε την τέλεια μερίδα κοπής και να απολαύσετε ένα χυμώδες κομμάτι κρέατος χωρίς πολλές δυσκολίες. Υπάρχουν και άλλα είδη μαχαιριών για εργασία με το κρέας. Για παράδειγμα, ένα μοναδικό giymykesh, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή του lula kebab, ή ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, το οποίο είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των πραγματικών αντιπροσώπων αυτού του επαγγέλματος, καθώς και του διάσημου τουρκικού σατύρου.

Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές μαχαιριών, οπότε είναι απλώς αδύνατο να αναφερθούν όλοι. Σας παρουσιάζουμε τους πιο αξιόλογους εκπροσώπους.

1. Fiskars. Από ανοξείδωτο ατσάλι και μαλακό πλαστικό ποιότητας στη λαβή.
2. Rondell flamberg. Επιλέξτε μεγάλα μοντέλα με ακονίσματος διπλής όψης.
3. Grand. Μαχαίρια υψηλής ποιότητας, αποδεδειγμένα στην αγορά.
4. OPINEL Parallele. Οι λαβές από ανοξείδωτο χάλυβα και ξύλο καθιστούν αυτά τα μαχαίρια ευέλικτα.

Η επιλογή του μαχαιριού πρέπει να προσεγγίζεται συνειδητά. Από αυτό εξαρτάται η ευκολία του μαγειρέματος και η ζωή της επιλεγμένης παρουσίας. Εάν δεν θέλετε να "πετάξετε χρήματα" και κάθε χρόνο να αναρωτηθείτε "ποιο μαχαίρι να αγοράσετε αυτή τη φορά", τότε θυμηθείτε τις παραμέτρους στις οποίες πρέπει να βασιστεί η επιλογή σας.

Σήμερα, οι κατασκευαστές μας δίνουν μια μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Το υλικό της ίδιας της λεπίδας μπορεί να είναι διαφορετικό. Κάθε ένας από αυτούς έχει τα υπέρ και τα κατά.

• Κεραμικά. Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το υλικό αυτό είναι ιδανικό από κάθε άποψη. Είναι υγιεινό, η επιφάνεια της λεπίδας δεν απορροφά οσμές. Επιπλέον, τα βακτηρίδια δεν πολλαπλασιάζονται σε αυτό. Το υλικό είναι πολύ ανθεκτικό. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, μπορεί να ακονιστεί στην επιθυμητή ευκρίνεια της λεπίδας.Αλλά αν μιλάμε για την καθημερινή χρήση ενός τέτοιου μαχαιριού, τότε μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Τα κεραμικά δεν ανέχονται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

• Υψηλού άνθρακα ανοξείδωτο ατσάλι Ίσως αυτή να είναι η τέλεια επιλογή για τη λεπίδα. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό και αρκετά ελαστικό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται για την παραγωγή των μαχαιριών και των κρεοπωλών. Ο χάλυβας μπορεί να αντέξει σοβαρές διαταραχές και φορτία. Ταυτόχρονα, η οξύτητα της λεπίδας παραμένει υψηλή. Η ευελιξία καθιστά εύκολο το διαχωρισμό του κρέατος από το κόκαλο. Ταυτόχρονα, δεν θα είναι απαραίτητο να φοβόμαστε ότι θα σπάσει όταν η λεπίδα κάμπτεται. Οι αντιδιαβρωτικές ιδιότητες του χάλυβα προκαλούνται από την παρουσία υδρογόνου.

• Τιτάν Το υλικό έγινε αρκετά δημοφιλές όχι πολύ καιρό πριν. Και έχει τους οπαδούς του, αλλά και εκείνοι που δεν τους άρεσαν τα μαχαίρια, έχουν επίσης αρκετό. Το τιτάνιο δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο ο χάλυβας. Αλλά αυτό δεν είναι τόσο κρίσιμο. Με συχνή χρήση, η λεπίδα θα γίνει γρήγορα αμβλύ. Το ακόνισμα στο σπίτι, όπως ένα κανονικό μαχαίρι, είναι σχεδόν αδύνατο. Θα πρέπει να καταφύγουμε στις υπηρεσίες ειδικών. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος τέτοιων μαχαιριών.

• Χάλυβα της Δαμασκού. Εκτιμάται σε όλο τον κόσμο για πρωτοφανή υψηλή αντοχή. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου χάλυβα είναι η χρήση πολλών κραμάτων στην κατασκευή της λεπίδας. Το πιο ανθεκτικό θα είναι εκλεπτυσμένο χάλυβα της Δαμασκού. Είναι κατασκευασμένο από ένα ομοιογενές κομμάτι και όλες οι άλλες ακαθαρσίες αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της τήξης. Ένας άλλος τύπος είναι η συγκόλληση. Με αυτή τη μέθοδο κατασκευής σε μία λεπίδα θα συνδεθούν διάφοροι τύποι χάλυβα με διαφορετική περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ο χάλυβας της Δαμασκού είναι αρκετά εύκολο να μάθει. Η επιφάνειά του είναι ετερογενής. Μπορεί να έχουν υπέροχους λεκέδες και κηλίδες.

Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα έχει βασικό ρόλο στην επιλογή ενός μαχαιριού. Αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

1. Χειριστείτε το υλικό. Σε μαχαίρια για το κρέας είναι καλύτερα να επιλέξετε το χερούλι από ξύλο ή πλαστικό.
2. Εργονομική λαβή. Το μαχαίρι πρέπει να ταιριάζει καλά στο χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα δουλέψουν μια χαρά.
3. Τιμή. Μην επιλέξετε φθηνές επιλογές. Ποιότητα υλικά δεν μπορεί να είναι φθηνή. Αλλά πολύ ακριβά αντικείμενα επίσης δεν πρέπει να αγοραστούν. Αυτό είναι ένα εργαλείο κουζίνας, όχι ένα αντικείμενο τέχνης.
4. Μορφή. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σύνολο μαχαιριών για ραντεβού και μπορείτε να περάσετε με δύο, αν επιλέξετε τη σωστή επιλογή.

Επί του παρόντος υπάρχει μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει ανεξάρτητα αν θα έχει ένα καθολικό εργαλείο για την εργασία με το κρέας ή για κάθε είδος εργασίας για να αγοράσει ένα ξεχωριστό. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να αποθηκεύσετε σημαντικά την αγορά. Μετά από όλα, με τρία ή πέντε μαχαίρια, παίρνετε ένα. Ταυτόχρονα, καταφέρνει καλά με όλες τις εργασίες. Αξίζει όμως να σημειωθεί Η συχνή χρήση (ειδικά για διαφορετικούς σκοπούς) μπορεί να είναι γρήγορα θαμπό, καταστρέψει ή απλά να φορέσει ένα προϊόν.

Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστεί να δημιουργηθεί ένα μεγάλο ποσό για την αγορά πολλών μαχαιριών ταυτόχρονα. Αλλά θα σας εξυπηρετήσουν πολύ περισσότερο. Μετά από όλα, ένα μαχαίρι αποστερισμού θα χρησιμεύσει μόνο για την κοπή του κρέατος, και ένα cleaver για την κοπή μεγάλων τεμαχίων και κατεψυγμένο κρέας. Ταυτόχρονα, η καθολική ή η πλάτη θα περιμένει στα φτερά. Δεν θα υπάρχει επιπλέον φορτίο σε κανένα προϊόν. Και είναι πολύ πιθανό, με τέτοια προσεκτική και ορθολογική συμπεριφορά, τα προϊόντα θα σας διαρκέσουν πολύ περισσότερο από ό, τι ακόμη και ο κατασκευαστής υπόσχεται. Υπάρχουν μερικοί ανύπαρκτοι κανόνες όταν εργάζεστε με μαχαίρια.

1. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι κρέατος μόνο για τον προορισμό του. Για τον τεμαχισμό λουκάνικων, τυριών, λαχανικών και φρούτων, αγοράστε μεμονωμένα αντίγραφα.
2. Κόψτε μόνο σε ξύλινες ή πλαστικές σανίδες κοπής. Θα είναι ευκολότερο να αλλάξετε το διοικητικό συμβούλιο σε ένα χρόνο από το να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι, η λεπίδα του οποίου θα χαλάσει σε γυάλινη ή μαρμάρινη επιφάνεια.

Η κατάλληλη και προσεκτική φροντίδα των μαχαιριών μπορεί να επεκτείνει τις ζωές τους πολλές φορές. Για να το κάνετε αυτό είναι ένα γρήγορο. Αξίζει να θυμηθείτε μόνο μερικούς βασικούς κανόνες και τα μαχαίρια σας για πολύ καιρό θα σας ευχαριστήσουν με την εξαιρετική εμφάνιση και τις εξαιρετικές ικανότητες κοπής.

1. Τα προϊόντα με ξύλινη λαβή δεν πρέπει να διατηρούνται υγρά. Αποφύγετε επίσης την παρατεταμένη επαφή με το νερό. Μετά το μπάνιο, είναι προτιμότερο να σκουπίσετε τη λαβή και τη λεπίδα αμέσως.
2. Τα μαχαίρια κρέατος συνιστώνται να πλένονται με το χέρι. Επομένως, μην βιαστείτε να τα τοποθετήσετε στο πλυντήριο πιάτων.
3. Κατά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όχι μόνο την ίδια τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή για να απαλλαγείτε από επικίνδυνα μικρόβια.
4. Τα μαχαίρια θα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά με μια πετσέτα. Το νερό είναι κακό τόσο για τη λεπίδα όσο και για τη λαβή, καθώς και τα στοιχεία σύνδεσης.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σύνολο μαχαιριών και κανένας από αυτούς δεν θα σας ταιριάξει. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή εκ προθέσεως, τότε το αντικείμενο θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι ευχάριστο και βολικό στην εργασία.

Πώς να επιλέξετε μαχαίρια κουζίνας, δείτε το επόμενο βίντεο.