Τηγάνια wok: τι είναι αυτό, τι χρειάζεται και πώς να επιλέξετε;

Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό κλιπ για το μαγείρεμα στις ασιατικές χώρες. Τα πιάτα που μοιάζουν με τηγανίτες συνήθως μαγειρεύονται σε στρογγυλές ή ορθογώνιες πλάκες χωρίς πλευρές, αλλά όλα τα άλλα πιάτα γίνονται σε καζάνια σε σχήμα κώνου, τηγάνια, κατσαρόλες - δεν θα καταλάβετε καν τι λέγεται. Αυτά είναι τόσο ασυνήθιστα πιάτα για την ευρωπαϊκή νοοτροπία ότι όσοι σχεδιάζουν να κατακτήσουν την προετοιμασία της ασιατικής τροφής θα πρέπει να γνωρίσουν καλύτερα αυτά τα οικιακά σκεύη.

Το παραδοσιακό Oriental pan καλείται wok. Στην κλασική έκδοση, έχει ένα στρογγυλεμένο πυθμένα, έτσι δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να απαντήσετε στην ερώτηση γιατί το πιάτο αυτό φαίνεται τόσο περίεργο, πρέπει να στραφείτε στην ιστορία.

Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του wok, όπου εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως καύσιμο ως καύσιμα: τα λεπτά κλαδιά, το άχυρο, τα καλαμπόκια καλαμποκιού. Και αυτά τα "καυσόξυλα" καίγονται τόσο γρήγορα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα σκεύη σιδήρου, τα οποία εγκαταλείπουν γρήγορα τη ζέστη τους στα προϊόντα.

Υπάρχουν woks στα οποία μαγειρεύουν υγρά πιάτα ή τα χρησιμοποιούν ως ατμόπλοια. Αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν από το συνηθισμένο τηγάνι (τηγάνι) με τον πολύ διαστελλόμενο λαιμό του. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν τέτοια πιάτα για χρήση σε σπίτια, καθώς και σε μια ανοιχτή φωτιά. Το Wok διατίθεται με μία ή δύο λαβές, οι οποίες μπορούν να είναι βρόγχοι ή μακρύ.

Σήμερα, το wok χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις ασιατικές χώρες. Ένα τέτοιο είδος καζάνι μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά. Στην Ινδία, για παράδειγμα, παρόμοια πιάτα ονομάζονται καράχι. Όμως, όλο και περισσότεροι οπαδοί του wok βρίσκονται στις ευρωπαϊκές χώρες και στις αμερικανικές ηπείρους, επειδή το τηγάνι είναι πολυλειτουργικό και το φαγητό είναι πιο επωφελές για την υγεία λόγω της ταχύτητας του μαγειρέματος.

Ο Wok είναι τόσο ευπροσάρμοστο πιάτο τι είναι δυνατόν σε αυτό:

• τηγανητό κρέας, λαχανικά, ψάρια, ξηροί καρποί, δημητριακά χωρίς λάδι, με προσθήκη ελαίου ή τηγανητά.
• τα μαγειρεμένα πιάτα κάτω από το κάλυμμα.
• μαγειρεύουν υγρά πιάτα: σούπες, μαρμελάδες, σάλτσες?
• μαγειρέψτε φαγητό για ένα ζευγάρι.

Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος σε μια λεκάνη με λεπτό τοίχωμα είναι η συνεχής ανάδευση. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο λίπος ή ακόμα και να το κάνετε χωρίς αυτό. Τα προϊόντα τηγανίσματος αποκτούν μια χρυσή γλάσο, και αυτό συμβαίνει μέσα σε λίγα λεπτά. Τα γεύματα προετοιμάζονται γρήγορα, διατηρώντας τις αρχικές χρήσιμες ιδιότητες και έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πριν κάνετε την τελική επιλογή υπέρ της αγοράς, πάλι προσπαθήστε να προσδιορίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του wok. Σαφή πλεονεκτήματα:

• την καθολικότητα των πιάτων - θα αντικαταστήσει διάφορες επιλογές για οικιακά σκεύη.
• Εξοικονόμηση χρόνου λόγω γρήγορου μαγειρέματος.
• η δυνατότητα χρήσης της ελάχιστης ποσότητας λίπους λόγω του γεγονότος ότι το ταψί θερμαίνεται γρήγορα.
• τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών ·
• οικονομία καυσίμου: θα χρειαστούν αρκετά λεπτά για ψήσιμο, για κατάσβεση - χαμηλή φωτιά.
• λόγω του ειδικού σχήματος, το περιεχόμενο μπορεί να γυρίσει χωρίς σπάτουλα.
• η δυνατότητα να μαγειρεύετε μερικά πιάτα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τη σχάρα: ένα πιάτο είναι τηγανητό (στιφάδο), το άλλο είναι στον ατμό?
• λόγω των υψηλών τοίχων, είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι το πιάτο βράστηκε μακριά ή κάτι έπεσε από αυτό ενώ ανακατεύονταν.
• αφαιρούμενες λαβές που εξοικονομούν χώρο.
• αλλάζοντας το σχήμα του πυθμένα προς το επιτρεπόμενο επίπεδο χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο τηγάνι σε ηλεκτρικές, αέριο, σόμπες επαγωγής και όχι μόνο σε ανοικτή φωτιά.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία:

• μεταλλικές χειρολαβές - οι μεντεσέδες συχνά προκαλούν εγκαύματα, έτσι πρέπει να ακολουθούνται οι στοιχειώδεις κανόνες λειτουργίας.
• μόνο τα ξύλινα φτυάρια είναι κατάλληλα για χρήση, είναι αδύνατο να επηρεαστεί το πιάτο με μεταλλικά αντικείμενα.
• τα ξύλινα φτυάρια δεν περιλαμβάνονται πάντοτε στο κιτ - πρέπει να αγοράζονται.
• για μια μεγάλη οικογένεια, χρειάζεται ένα μεγάλο wok, αλλά μπορεί να μην ταιριάζει στο φούρνο.

Τα βαζάκια Wok διακρίνονται από το σχήμα του πυθμένα, το μέγεθος, τον όγκο, το υλικό, την επίστρωση, τον τύπο λαβών, τη συμβατότητα με τις πλάκες, τη διαμόρφωση, την τιμή.

Σε αυτή την περίπτωση, ο wok μπορεί να είναι:

• παραδοσιακό - για πυρκαγιά, που χρησιμοποιείται σε φούρνους ειδικής μορφής, αναρτήθηκε σε πυρκαγιά (μπρούτζινο) ή τοποθετείται σε σόμπα αερίου σε ειδική βάση.

• Ινδική: Το Ταμίλ θα έχει μεγαλύτερη διάμετρο · ένα μικρό ταψί καλείται καράχι.

• με επίπεδη βάση - για χρήση σε ηλεκτρική ή επαγωγική σόμπα.

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι για κάθε τύπο κατασκευαστή πλάκας, δείχνει τη διάμετρο της άνω άκρης, του πυθμένα και του ύψους των τοίχων. Δηλαδή, στην τιμή θα μοιάζει με αυτό: 40x20x6.5 cm. Αυτό το πιάτο έχει μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Για επαγγελματική χρήση σε χώρους τροφοδοσίας, χρησιμοποιείται wok με διάμετρο 2 μέτρων κατά μήκος της άνω άκρης. Για τις ανατολικές χώρες, αυτό είναι φυσιολογικό.

Για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ο όγκος των πιάτων πρέπει να είναι διαφορετικός και δεν εξαρτάται πάντα μόνο από τη διάμετρο. Σε μεγαλύτερο βαθμό - από το ύψος των τοίχων. Και εδώ περιμένει μια "ενέδρα": αυτό δεν είναι μια κατσαρόλα, ωστόσο, ο όγκος του τηγανιού θα αυξηθεί με τη διάμετρο. Μπορεί να βρεθεί σε 1 λίτρο και σε 10. Σε ύψος 9,5 εκατοστών, ένας wok ανά 10 λίτρα θα έχει διάμετρο περίπου 40 εκατοστών.

Το μέταλλο από το οποίο χύνεται το wok θα έχει θεμελιώδη σημασία για την τεχνολογία και το χρόνο μαγειρέματος. Όχι όλα τα υλικά μπορούν να αλληλεπιδράσουν με επαγωγική ή γυάλινο-κεραμική σόμπα, οπότε κατά την αγορά, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τις πληροφορίες για τις οποίες τα πιάτα ένα συγκεκριμένο wok προορίζεται.

Τα τηγάνια αλουμινίου θερμαίνονται αμέσως, έχουν ελάχιστο βάρος, αλλά καίγεται γρήγορα ένα πιάτο χωρίς συνεχή ανάδευση. Είναι δυνατή η χρήση των προϊόντων αυτών σε αέριο και ηλεκτρικές σόμπες. Ωστόσο, ένα τηγάνι χωρίς τη χρήση μη κολλητικής επικάλυψης δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες, και ακόμη και με μια επικάλυψη, φθείρεται γρήγορα.

Οι woks χάλυβα είναι πιο δημοφιλείς. Αλλά να έχετε κατά νου ότι ο χάλυβας είναι επίσης διαφορετικός. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τηγάνια από ανθρακούχο ή ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα (αλουμίνιο, χαλκό, νικέλιο, χρώμιο). Η κάλυψη θα είναι ζωτικής σημασίας.

Αν η επιλογή έπεσε στα πιάτα χωρίς επικάλυψη, τότε πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• τα τηγάνια ψησίματος άνθρακα έχουν καλύτερες μη κολλητικές ιδιότητες και όταν χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα, θα χρειαστεί να ρίξετε περισσότερο λάδι.
• Οι "wok" "Carbon" είναι πιο κατάλληλοι για τηγάνισμα, ανοξείδωτος χάλυβας - για πυρόσβεση.
• εάν ο πυθμένας είναι λεπτός, τότε ο χάλυβας άνθρακα σύντομα θα είναι καμπύλος, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν παραμορφώνεται.
• είναι πιο εύκολο να φροντίσει για ανοξείδωτο χάλυβα, πιάτα υλικό άνθρακα αρχίσει να σκουριάζει γρηγορότερα?
• είναι δυνατή η χρήση πιάτων σε όλους τους τύπους σόμπων, καθώς και σε ανοιχτές φωτιές.
• Όσο πιο παχιά το τηγάνι, τόσο περισσότερο θα εξυπηρετήσει.
• κάθε χάλυβας αντέχει σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
• πιστεύεται ότι τα πιάτα μαγειρεμένα από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε μεγαλύτερο βαθμό.
• τα μη επιχρισμένα μαγειρικά σκεύη από χάλυβα είναι φθηνά, ζυγίζουν λίγο, έχουν καλή θερμική αγωγιμότητα.

Χύτρα τηγανίσματος - αυτό είναι, αφενός, εξαιρετικές μη κολλητικές ιδιότητες, και αφετέρου - βαρύτητα και ευθραυστότητα. Ένας wok με πάχος τοίχου 3 mm θα ζεσταθεί γρηγορότερα, αλλά μπορεί να σπάσει ανά πάσα στιγμή. Πάχος 9 mm wok είναι πολύ βαρύτερο, αλλά ισχυρότερο. Θα θερμανθεί αργά, αλλά θα διατηρήσει επίσης τη θερμότητα περισσότερο λόγω της ομαλής ψύξης του. Σε μια λεκάνη με λεπτό τοίχωμα, είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε παραδοσιακά ασιατικά πιάτα με κούνημα. Σε βαριά χυτοσιδήρου είναι δυσάρεστο να το κάνετε.

Επειδή τα πιάτα μπορεί να σκουριάζουν λόγω του νερού, τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να αφεθούν σε χυτοσίδηρο. Σε γενικές γραμμές, τέτοια πιάτα είναι εύκολο να φροντίσουν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε τύπο σόμπα, είναι ανθεκτικό. Αλλά ο χυτοσίδηρος απορροφά όλες τις οσμές, γι 'αυτό πρέπει να καθαρίσετε καλά τα πιάτα.

Ίσως η επικάλυψη να είναι ακόμη πιο σημαντική από το υλικό του κινεζικού τηγανιού. Αποτρέπει την καύση των τροφίμων και συμβάλλει στην ανάπτυξη τεχνικών ταχείας ανάμειξης. Εξετάστε τους κύριους τύπους κάλυψης.

Τώρα υπάρχουν πιάτα με οποιοδήποτε τέτοιο χαρακτηριστικό. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι συνώνυμα, υποδεικνύοντας την εναπόθεση πέτρινων τσιπ στο μέταλλο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δώσετε υψηλή αντοχή στη φθορά των πιάτων. Τα τσιπς και τα ορυκτά σωματίδια που σχηματίζουν αυτές τις επικαλύψεις μετατρέπουν το μη κολλητικό στρώμα σε αξιόπιστη προστασία του μετάλλου από τις γρατζουνιές. Ένα τέτοιο wok δεν χρειάζεται βούτυρο ή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Τα τηγάνια με κεραμική επικάλυψη διακρίνονται από ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας πάνω στην επιφάνεια και τη μακρά συγκράτησή της. Τα κεραμικά είναι πολύ άνετα στη λειτουργία: μεταλλικά φτυάρια και κουτάλια μπορούν να έρθουν σε επαφή μαζί του, δεν φοβούνται τα απορρυπαντικά. Είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά αρνητικά αναφέρεται στη διαφορά θερμοκρασίας: δεν πρέπει να βγάλετε ένα ζεστό τηγάνι στο μπαλκόνι το χειμώνα κρύο. Το αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας μπορεί να είναι ρωγμές στην επιφάνεια.

Οι αρνητικές ιδιότητες περιλαμβάνουν ένα μεγάλο βάρος των πιάτων. Και για αργή ανάδευση, όπως το χυτοσίδηρο, δεν είναι κατάλληλο. Αλλά σε ένα πιάτο που ζεσταίνει καλά, πολύ νόστιμο στιφάδο και βαθιά τηγανητά πιάτα, λαμβάνονται ασιατικές σούπες. Οι κεραμικοί woks μπορούν να τοποθετηθούν σε ηλεκτρικές κουζίνες και αερόθερμα.

Η επίστρωση τεφλόν είναι πιο δημοφιλής. Διακρίνεται από αντοχή σε επιθετικά απορρυπαντικά, υψηλές ιδιότητες μη κολλήσεως. Αλλά όταν εργάζεστε με μια τέτοια επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σιλικόνη ή ξύλινα πτερύγια.

Η επίστρωση τιτανίου ονομάζεται φιλική προς το περιβάλλον - σύμφωνα με πολυάριθμες μελέτες, δεν εκπέμπει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Το τιτάνιο είναι ανθεκτικό στις μηχανικές βλάβες, έχει εξαιρετικές μη κολλητικές ιδιότητες, θα διαρκέσει 25 χρόνια.

Το σμάλτο πάντα εκτιμήθηκε ως μέσο προστασίας της τροφής από την οξείδωση των μετάλλων. Στην κατασκευή πιάτων για το τηγάνισμα και την κατάσβεση του υαλοειδούς σμάλτου, το οποίο δεν επιτρέπει τον απρόσεκτο χειρισμό: μεταλλικές βούρτσες, φτυάρια, κουτάλια σε μια τέτοια επιφάνεια δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται. Αλλά στην επίστρωση σμάλτο δεν σταματά τη μυρωδιά των τροφίμων, είναι ανθεκτικό στα αλκάλια και τα οξέα, και δεν αλληλεπιδρά με τα προϊόντα. Το σμάλτο είναι εύκολο να το φροντίσετε.

Όταν αγοράζετε ένα wok, πρέπει να έχετε κατά νου ότι ο εξοπλισμός αγοράς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός. Για γρήγορο μαγείρεμα, σίγουρα θα χρειαστείτε μια ξύλινη σπάτουλα, κουτάλι, skimmer. Κινέζικα ραβδιά θα είναι χρήσιμα, για μερικές επιστρώσεις - σπάτουλα σιλικόνης. Αλλά είναι σκόπιμο να αγοράσετε κάποια αξεσουάρ αμέσως με ένα wok για να επιλέξετε σωστά το μέγεθος. Αυτή είναι μια σχάρα και ένα κάλυμμα.

• Ειδική μάσκα θα καταλάβει το μισό του wok. Έχει σχεδιαστεί για τον ατμό. Την ίδια στιγμή στο τηγάνι ίδια μπορεί να χυθεί συνηθισμένο νερό ή να προετοιμάσει ένα άλλο πιάτο.

• Μεταλλικά δακτυλίδια (δακτύλιος wok) και οι ξύλινες σουβέρ για να κρατήσουν το κλασικό wok στη σόμπα και στο τραπέζι είναι απαραίτητο.

• Ορισμένοι αγοραστές αγοράζουν καυστήρας υψηλότερης ισχύος (καυστήρας wok), για να συμμορφώνεται με όλη την τεχνολογία μαγειρέματος στο τηγάνι.

• Η πιο σημαντική τιμή είναι ένα σωστά επιλεγμένο καπάκι.αν δεν συμπεριλαμβάνεται. Το καπάκι μπορεί να είναι συνηθισμένο, συνήθως από το ίδιο υλικό με το ίδιο το wok. Αλλά πολλοί προσπαθούν να φτιάξουν ένα τηγάνι με ένα καπάκι κενού. Είναι εξοπλισμένο με στεγανοποιητικό σιλικόνης και μακρά λαβή, με την οποία μπορεί να τοποθετηθεί το καπάκι στην πλευρά του, καθώς και ένα κλείστρο δείκτη βαλβίδας και μια βαλβίδα για την απελευθέρωση ατμού.

• Επιπλέον, για wok μπαμπού ατμόπλοιαπου τοποθετούνται στο τηγάνι στο περίπτερο. Στη συνέχεια, το νερό προστίθεται στο μεταλλικό πιάτο, και τα προϊόντα ατμού τοποθετούνται στο καλάθι μπαμπού. Tuyok κλειστό κάλυμμα μπαμπού, και wok-μέταλλο.

Ανάμεσα σε όλα τα είδη υπέροχων τηγανιών, το ηλεκτρικό wok ξεχωρίζει. Στην πραγματικότητα, είναι μια κατσαρόλα που στέκεται σε μια μεμονωμένη εστία. Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• η ασφάλεια χρήσης λόγω της τοποθέτησης του wok στην βάση - τέτοια πιάτα δε θα κινηθούν ούτε θα στηρίξουν τη σόμπα.
• περισσότερα από 10 καθεστώτα θερμοκρασίας που επιτρέπουν εύκολο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος.
• γρήγορη θέρμανση των πιάτων
• μακρά διατήρηση της θερμότητας.
• προστασία υπερθέρμανσης.

Κατά την κατάρτιση αξιολογήσεων, οι συγγραφείς βασίζονται σε ορισμένα κριτήρια που είναι σημαντικά για διαφορετικούς συγγραφείς. Επιλέξαμε το υλικό του οποίου το wok αποτελεί το κύριο κριτήριο. Αλλά συχνά οι κατασκευαστές προσφέρουν και πολυστρωματικά (χάλυβα / αλουμίνιο / χάλυβα), το οποίο επιτρέπει τη βελτίωση των ιδιοτήτων μαγειρέματος των πιάτων.

Stahlberg Zenit 1585-S - το μικρότερο δείγμα, μόνο 20 cm, με μαρμάρινη επίστρωση. Ο όγκος των πιάτων - 1,8 λίτρα. Τα προφανή πλεονεκτήματα είναι η ευκολία, η ταχύτητα μαγειρέματος, η αντοχή, η παρουσία ενός επαγωγικού δίσκου στο κάτω μέρος. Ο Wok διαθέτει ένα στόμιο αποστράγγισης μέσω του οποίου μπορεί να αφαιρεθεί το υπερβολικό υγρό. Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο. Μείον είναι η τιμή (περίπου 4 χιλιάδες ρούβλια).

"Neva Metal Tableware" σειρά "Τιτάν" - είναι ένα χυτοπρεσαριστό σκεύος με τετραστρωματικό πολυμερές-κεραμικό μη κολλητικό επίχρισμα. Διαθέτει αφαιρούμενη λαβή που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε στο φούρνο ή να το βάλετε στην κατάψυξη. Ο wok θερμαίνεται ομοιόμορφα, σχεδόν αντέχει την παραμόρφωση, επιτρέπει ισχυρή θέρμανση και ψύξη. Μπορείτε να βάλετε στο φούρνο αερίου, ηλεκτρικής και επαγωγής.

Fissman Vesuvio Stone (4247) διαφέρει σε διμερείς μη κολλήσεις ψεκασμό: από το εξωτερικό και το εσωτερικό, γεγονός που καθιστά το τηγάνι ισχυρό και ανθεκτικό. Είναι αρκετά ανθεκτικό στις μεταβολές της θερμοκρασίας και στις μηχανικές βλάβες. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν βάρος 1 kg, εργονομική λαβή, δυνατότητα χρήσης επαγωγικών μαχαιριών, πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, καθώς και χαμηλή τιμή. Το μειονέκτημα είναι η βίδα μη αξιόπιστη λαβή στερέωσης.

"Seaton Ch2680d" - Πρόκειται για μια έκδοση προϋπολογισμού της ουκρανικής μάρκας, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στους πελάτες. Επέστησε την προσοχή στη δυνατότητα αφαιρέσεως της λαβής με ξύλινη επένδυση. Είναι βολικό να εργαστείτε στην τεχνική της βραδείας ανάδευσης και μαγειρέματος σε βαθιά λίπος. Μπορείτε να βάλετε καυστήρα αερίου και σόμπα επαγωγής, καθώς και στο φούρνο. Πολύ άνετη τιμή.

Gipfel Diletto 2147 - συμπαγής συμπαγής συμπαγής στερεός χυτός τοίχος με καπάκι. Οι λαβές είναι μια ενιαία μονάδα με πιάτα. Αυτό το σκεύος έχει μικρή διάμετρο - 24 εκατοστά, αλλά ένα καλό βάθος - 8 εκ. Λόγω των παχών τοίχων υπάρχει μια καλή προθέρμανση, σε τέτοια πιάτα παίρνετε νόστιμα stews. Κατάλληλο για όλες τις επιφάνειες ψησίματος και τους φούρνους. Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ένα wok, σχεδόν δεν χρειάζεται να το ξεκινήσετε - είναι ήδη επεξεργασμένο στην επιχείρηση. Η τιμή είναι αρκετά επαρκής - 2.5 χιλιάδες ρούβλια.

"Biol 0526S" οι ιδιότητές του μοιάζουν με την προηγούμενη περίπτωση. Αλλά στο πλήρες σετ ο ουκρανός κατασκευαστής προσφέρει ένα ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές κάλυμμα με λαβή βακελίτη. Χάρη σε μια τέτοια λαβή, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια το κάλυμμα από το wok. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι όταν εργάζεστε με αυτά τα σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα. Και αν το τηγάνι χρησιμοποιείται χωρίς καπάκι, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο. Αυτό το μοντέλο είναι κατάλληλο για επαγωγικές πλάκες.

Οι κλασσικοί κινέζοι woks είναι ακριβώς χαλύβδινα πιάτα, συνήθως από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Granchio Marmo Επαγωγή (88013) - Αυτός είναι ένας μεγάλος γουόκ από ανοξείδωτο χάλυβα, με στερεά μικρές λαβές με βρόχο. Ένα βολικό κυρτό καπάκι με ένα γυάλινο ένθετο σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα δύο πιάτα χρησιμοποιώντας σχάρα σχάρας. Το ταψάκι έχει μια μη κολλητική επίστρωση από μαρμάρινα τσιπ, που δεν φοβούνται μηχανικές βλάβες. Καλύπτει το τηγάνι από όλες τις πλευρές. Ο wok θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα και είναι συμβατός με τις επαγωγικές εστίες.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Αυτός είναι ένας κλασικός wok από χάλυβα με λεπτό τοίχωμα. Η ξύλινη λαβή, η απουσία κολλητικής επικάλυψης, σχεδόν ημισφαιρικό σχήμα - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία αυτών των ανατολίτικων πιάτων. Το σκεύος δεν είναι βαρύ, κατάλληλο για βραδεία ανάδευση, θερμαίνεται αμέσως, σε δευτερόλεπτα θα τηγανίζει το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, χωρίς να στεγνώνει τα τρόφιμα. Το τηγάνι έχει ένα λογικό κόστος - περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια.

Tefal Illico (G7011914) - ένα δημοφιλές μοντέλο ανοξείδωτου χάλυβα με επίστρωση μη κολλήματος βασισμένη σε τιτάνιο. Όπως και οι περισσότεροι εκπρόσωποι του Tefal, το τηγάνι είναι εξοπλισμένο με ένα δείκτη με τη μορφή ενός κόκκινου κύκλου στο κάτω μέρος, από τον οποίο μπορεί να διαπιστωθεί ότι ο wok θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες. Η ανθεκτική στη θερμότητα βακελίτη λαβή είναι επιπλέον τυλιγμένη σε επίστρωση σιλικόνης με αντιολισθητική επίστρωση. Το βάρος αυτού του μοντέλου είναι περίπου ένα κιλό. Σχεδόν δεν απαιτείται λάδι για το μαγείρεμα. Κρέας, ψάρι, λαχανικά, γρήγορα ψητό, διατηρώντας το χυμό. Κατάλληλο για κουζίνες επαγωγής. Ο wok είναι εύκολο να καθαριστεί με το χέρι, αλλά μπορεί να γίνει σε ένα πλυντήριο ρούχων.

Απόλυτα όλοι οι επαγγελματίες θα σας πουν ότι πρέπει να επιλέξετε wok ανάλογα με τη συμβατότητα με τη σόμπα. Τα μοντέλα αλουμινίου woks ή κεραμικά επικαλυμμένα είναι συμβατά με καυστήρες αερίου και ηλεκτρικές σόμπες. Μοντέλα από σίδηρο και χάλυβα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε σόμπα, καθώς και ανοιχτή φωτιά. Για μια επαγωγική εστία, είναι σημαντικό να έχετε τις ιδιότητες ενός μαγνήτη στο υλικό των πιάτων, έτσι ώστε τα πιο κατάλληλα πιάτα από κράμα σιδήρου-άνθρακα.

Το κάτω σχήμα είναι ένα άλλο σημαντικό κριτήριο. Για ηλεκτρικές σόμπες πρέπει σίγουρα να αγοράσετε ένα wok με ένα επίπεδο πάτο και υψηλές μη κολλώδεις ιδιότητες. Επίσης επίπεδη πυθμένα θα πρέπει να είναι ένα τηγάνι για την επαγωγή και γυαλί-κεραμικές πλάκες. Αλλά για σόμπες αερίου και καυστήρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό wok ή μια μεταλλική βάση για τέτοια πιάτα, τα οποία πωλούνται σε ένα σετ ή ξεχωριστά.

Το μέγεθος των πιάτων θα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με:

• - η διάμετρος του πυθμένα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο του καυστήρα,
• τον αριθμό των μελών της οικογένειας ·
• χώροι χρήσης - για οικιακή χρήση δεν συνιστάται να αγοράσετε ένα τηγάνι περισσότερο από 30 cm - είναι πιο δύσκολο να το αντιμετωπίσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε.

Τα πιο αξιόπιστα στυλό - στερεά. Αλλά μπορούν να πάρουν πολύ ζεστό σε μια ανοιχτή φωτιά ή αέριο. Επιπλέον, μια τέτοια λαβή δεν θα σας επιτρέψει να βάλετε το wok στο φούρνο. Ως εκ τούτου, πολλοί προτιμούν αφαιρούμενα αντίγραφα. Για κούνημα είναι πιο βολικό να έχετε δύο κατόχους. Ωστόσο, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια πολύ καλή επιλογή: μια μακριά λαβή και ένα μικρό βρόχο. Μην ξεχάσετε να φροντίσετε τις αντι-καύσιμες σιλικόνες ή ξύλινες επενδύσεις.

Κατά τη σύγκριση των τιμών, εξετάστε την παρουσία ή την απουσία εξαρτημάτων με τη μορφή ενός καλύμματος, σχάρα, κουπί, skimmer, κλπ. Οι τιμές για woks ποικίλλουν, για παράδειγμα, ένα φτηνό τηγάνι είναι 1.5 χιλιάδες ρούβλια. Μια λογική τιμή είναι από 2,5 έως 5 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά υπάρχουν πιάτα για 16-20 χιλιάδες.

Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ένα wok, πρέπει να το προετοιμάσετε για δουλειά: "ανοιχτό" ή, όπως λένε οι Κινέζοι, hoi wok. Αλλά αυτό ισχύει για χυτοσίδηρο και χάλυβα woks. Εάν η λεκάνη δεν τεθεί σε λειτουργία σωστά, τότε όλα τα προϊόντα θα καούν συνεχώς. Επομένως, εκτελούμε την παρακάτω οδηγία.

1. Πλυντήριο πιάτων ή σόδα για να πλύνετε την αγορά λιπαντικών και σκόνης αποστολής.
2. Αφαιρέστε το υπόλοιπο απορρυπαντικό βράζοντας καθαρό νερό για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γεμίζοντας το wok όσο το δυνατόν περισσότερο.
3. Αποστραγγίστε το βραστό νερό, ελέγξτε τα πιάτα για την περιεκτικότητα σε λίπος με μια πετσέτα. Εάν υπάρχουν ίχνη λίπους, τότε πρέπει να πλύνετε ξανά το wok.
4. Εάν η προετοιμασία γίνεται στο σπίτι, τότε θα πρέπει να κλείσετε την πόρτα στην κουζίνα, γυρίστε την κουκούλα και ανοίξτε το παράθυρο. Εάν είναι δυνατόν, η περαιτέρω διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται στο δρόμο (στη σχάρα, στη φωτιά, στην καλοκαιρινή κουζίνα).
5. Το στεγνό καθαρό wok βάζει στη μέγιστη φωτιά (μέγιστη ισχύ).
6. Μετά από μερικά λεπτά το κάτω μέρος θα γίνει μια μπλε απόχρωση λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.
7. Ανυψώνοντας απαλά το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, πρέπει να ανάψετε το σκάφος από όλες τις πλευρές.
8. Όταν τόσο ο πυθμένας όσο και οι τοίχοι γίνονται γαλαζοπράσινοι, ρίξτε 80-120 ml φυτικού ελαίου μέσα στα πιάτα, έτσι ώστε ο πυθμένας να είναι εντελώς κλειστός.
9. Ανυψώνοντας από πλευρά σε πλευρά, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη εξάπλωση του πετρελαίου σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια.
10. 2-3 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς, το λάδι αποστραγγίζεται και τα πιάτα ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό: πρώτα από το εξωτερικό, μετά από το εσωτερικό.
11. Στη μέγιστη θερμότητα, ο wok θερμαίνεται και πάλι, αφήνοντας το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί.
12. 30-50 ml λαδιού χύνεται σε ξηρό τηγάνι, απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια και αφήνεται να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί ο καπνός.
13. Πιάτα αφαιρούνται από την πλάκα απενεργοποίησης.
14. Τηρώντας τις προφυλάξεις, πρέπει να τρίψετε το καυτό λάδι στις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες (χαρτοπετσέτες ή κάτι παρόμοιο).
15. Ο wok παραμένει στην βάση μέχρι να κρυώσει τελείως.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επίσης, έχει τους δικούς του κανόνες λειτουργίας του wok.

• Τα τρόφιμα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς από το κέντρο στις άκρες.
• Όσο σκληρότερο είναι το προϊόν, τόσο πιο λεπτό πρέπει να κοπεί. Αλλά όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε το τηγάνι (χωρίς επικάλυψη) και στη συνέχεια τοποθετήστε τα προϊόντα.
• Η σειρά των σελιδοδεικτών: οποιοδήποτε κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, σαρκώδη πιπεριά, βότανα, μπαχαρικά, λεπτές χυλοπίτες.
• Ρύζι ή ζυμαρικά συχνά βράζονται ξεχωριστά.

Ένας αυξανόμενος αριθμός εγχώριων και επαγγελματιών σεφ επιλέγει wok. Δεν υπάρχουν παράπονα σχετικά με το μοντέλο της κατσαρόλας. Σύμφωνα με τα σχόλια των χρηστών, αυτό είναι ένα πολύ βολικό και λειτουργικό πιάτο. Σε ένα κλασικό wok είναι βολικό να τηγανίζετε, σε χυτοσίδηρο - στιφάδο και μαγειρέψτε. Απόλυτα όλοι οι χρήστες είναι ικανοποιημένοι με το wok, αλλά συνιστούν προσεκτικά την επιλογή των πιάτων, προσέχοντας το υλικό, το βάρος, το μέγεθος, τις λαβές προσάρτησης και τα αξεσουάρ. Και τότε η αγορά θα είναι επιτυχής.

Πώς να μαγειρέψετε σε ένα σκεύος wok, δείτε το παρακάτω βίντεο.