Πώς να επιλέξετε μια κατσαρόλα για μπριζόλα;

Τα τηγάνια για τις μπριζόλες είναι πολύ διαφορετικά. Ωστόσο, πολλοί μαγειρέτες, ακόμη και εκείνοι που ειδικεύονται στη μαγειρική ιαπωνική κουζίνα, συνιστούν έντονα τη μαγείρεμα μπριζόλες σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα από αυτά, εξετάστε στο άρθρο.

Για την παρασκευή μπριζόλων χρησιμοποιώντας τηγάνια, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το υλικό, το σχήμα, τη διαμόρφωση.

Κεραμικά τηγάνια θεωρούνται οι πιο ασφαλείς. Τα μαγειρεμένα φαγητά σε αυτά είναι λιγότερο επιβλαβή.

Ανοξείδωτος χάλυβας με ακαθαρσίες χαλκό χρησιμοποιούνται ευρέως σε εστιατόρια. Εξαιρετικές μπριζόλες δημιουργούνται σε τέτοια πιάτα, αλλά κοστίζουν πολύ. Ναι, και ο χαλκός στη σύνθεσή του δεν μιλά υπέρ της συσκευής, επειδή εξασθενεί και γρήγορα παραμορφώνεται.

Οι κάψουλες από χυτοσίδηρο είναι πολύ δύσκολο να παραμορφωθούν. Συνήθως δεν είναι τόσο εύκολο να αυξηθούν. Δεν φοβούνται τις μεταλλικές συσκευές και θα αντιδρούν κανονικά στο γεγονός ότι ο χρήστης γυρίζει το κρέας με μια μεταλλική σπάτουλα. Η επιφάνεια του τηγανιού είναι μη κολλητική, οπότε μην φοβάστε για το κρέας - παίρνετε μια ορεκτική και τραγανή.

Τηγάνια αλουμινίου έχουν μια μη κολλητική επίστρωση, προσιτή τιμή, εύκολο καθάρισμα, αλλά δεν είναι πολύ ανθεκτικά. Και γρήγορα δροσιστούν, και να δημιουργήσει μια λάμψη μαζί τους δεν θα λειτουργήσει. Δηλαδή, είναι απαραίτητο για την παρασκευή ζουμερών και νόστιμων κρέατος.

Μην εστιάζετε στην παρουσία ή την απουσία του καπακιού, καθώς το κρέας ξεπλένεται χωρίς αυτό. Εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε άλλα πιάτα στο ίδιο τηγάνι, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μοντέλο με καπάκι. Και είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένα από διαφανές γυαλί, έτσι ώστε να είναι εύκολο να ακολουθήσετε το πιάτο. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύονται να έχουν ξεχωριστό ταψί ειδικά για μπριζόλες.

Τα ταψιά διαφέρουν ως προς το σχήμα και το μέγεθος. Γύρος χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα των κρεάτων και των λαχανικών. Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε το τέλειο μπριζόλα στη γεύση και το χρώμα χρησιμοποιώντας μια ψησταριά. Αλλά ένα μεγάλο τετράγωνο πανοραμικό.

Εάν ο πυθμένας των πιάτων κυματίζει, ονομάζεται - σχάρα. Η παρουσία αυτού του χαρακτηριστικού επιτρέπει τη συσσώρευση λίπους μεταξύ των αυλακώσεων στο κάτω μέρος της λεκάνης. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα που είναι προετοιμασμένοι, δεν κολυμπά με λίπος.

Το φαγητό που ψητό σε αυτές τις πλευρές μαγειρεύεται από τη θερμότητα και όχι από το λίπος. Αλλά το υγρό που συσσωρεύεται ανάμεσα σε αυτές τις αυλακώσεις καταβροχίζει το προϊόν. Και, φυσικά, το πιάτο έχει ένα όμορφο σχέδιο στην επιφάνεια με τη μορφή λωρίδων. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα πιάτα ψησταριάς δεν απαιτούν πολύ λάδι για μαγείρεμα, εξοικονομώντας χρήματα.

Το δοχείο από χυτοσίδηρο διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλύτερα από άλλα πιάτα με τις ίδιες διαστάσεις.Το μαγειρεμένο φαγητό σε αυτό εμπλουτίζει το ανθρώπινο σώμα με σίδηρο.

Και όσο περισσότερο λειτουργεί, τόσο υψηλότεροι είναι οι δείκτες ποιότητας. Από τις γιαγιάδες πήραν πολλά πιάτα από χυτοσίδηρο και τα κρατούν ως λείψανο, που περνάει από γενιά σε γενιά. Δεδομένου ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν δημιουργούν δυσκολίες στην κατασκευή, χαρακτηρίζονται από την αξία του προϋπολογισμού.

Εάν χειρίζεστε σωστά αυτό το δίσκο, διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μη κολλητικές ιδιότητες. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Εκτός από τις μπριζόλες που ψήνονται σε μια τέτοια κατσαρόλα απορροφώνται λιγότερο επιβλαβείς ουσίες σε σύγκριση με τη χρήση αναλόγων.

Ένα καλό τηγάνι πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• να είναι ανθεκτικό.
• με παχύ πυθμένα και τοίχους.
• ζεσταίνετε γρήγορα και αποτελεσματικά.
• κρατήστε ζεστό?
• να μην είναι πάρα πολύ βαρύ σε βάρος?
• ευέλικτο και πολυλειτουργικό.
• δώστε καλά στον καθαρισμό.

Το τηγάνι ψητών θα πρέπει να έχει ψηλούς τοίχους. Αυτό όχι μόνο προστατεύει από τους καυτούς πιτσιλιές, αλλά και συμβάλλει στον γρήγορο σχηματισμό υψηλών θερμοκρασιών. Μετά από όλα, υπάρχει θερμότητα από τους τοίχους, γεγονός που συμβάλλει στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Εάν προγραμματίζονται μεγάλοι όγκοι για το μαγείρεμα, τότε είναι ορθολογικό να επιλέγουμε μοντέλα που έχουν ειδική αποχέτευση για την έκχυση χυμών και λιπών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Είναι εξαιρετικά ενοχλητικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ταψί που έχει ήδη ένα ειδικό "στόμιο".

Θυμηθείτε ότι η επιλογή των σκεύη δεν επηρεάζει μόνο το σχήμα και το υλικό, αλλά και τον τύπο πλάκας. Το αέριο μέχρι σήμερα θεωρείται ο πιο χρησιμοποιούμενος τύπος. Στη σόμπα αερίου, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα μπολ από οποιοδήποτε υλικό. Οι ειδικοί συστήνουν μόνο προσεκτικά να επιλέξετε το πάχος. Σε τελική ανάλυση, όσο περισσότερο είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η θέρμανση.

Οι ηλεκτρικές κουζίνες απαιτούν ορισμένα πιάτα. Συνιστάται να αγοράσετε σκεύη κουζίνας, τα οποία συμπίπτουν σε διάμετρο με την επιφάνεια θέρμανσης της σόμπας, και ότι η ίδια η επιφάνεια είναι όσο το δυνατόν περισσότερο για ομοιόμορφη θέρμανση.

Οι καμίνους επαγωγής απαιτούν επιπλέον την παρουσία ειδικών μαγνητικών δίσκων στο κάτω μέρος του δίσκου.

Υπάρχει μια ειδική αξιολόγηση των εταιρειών που παράγουν αυτά τα πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα θεωρείται Lodge. Αυτή είναι μια εταιρεία από την Αμερική που παράγει τηγάνια από χυτοσίδηρο.

Επόμενη μάρκα κατά δημοτικότητα Tefal. Αυτή η μάρκα είναι πιο δημοφιλής μεταξύ των εγχώριων αγοραστών.

Η ευρεία γκάμα μοντέλων επιτρέπει τη συλλογή ενός ταψιού για κάθε τύπο πλάκας.

Και, φυσικά, είναι σημαντικό να επισημάνουμε τα προϊόντα της μάρκας. Γκίπελ. Πρόκειται για γερμανικά προϊόντα, κατασκευασμένα από αλουμίνιο. Αλλά υπάρχουν επίσης μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, καθώς και επιχρισμένα. Τα περισσότερα προϊόντα είναι εξοπλισμένα με ειδικές αφαιρούμενες λαβές.

Είναι γνωστό ότι το σχήμα των πιάτων επηρεάζει την ευκολία χρήσης. Αν μιλάμε για το τηγάνι, μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα, και συγκεκριμένα:

• στρογγυλή?
• τετράγωνο.
• οβάλ.

Επίσης επιλέγετε πάντοτε τη φόρμα ανάλογα με την ποσότητα φαγητού που σκοπεύει να μαγειρέψει. Για παράδειγμα, για μια μεγάλη οικογένεια χρησιμοποιούν συχνά ένα τετράγωνο γλάστρα. Και αν χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα πιάτο για ένα ή δύο άτομα, μπορείτε να επιλέξετε πιάτα στρογγυλής μορφής και με μικρή διάμετρο.

Ένας άλλος σημαντικός ρόλος διαδραματίζει το μοντέλο της πλάκας που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, για μια σόμπα αερίου δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα φαρδύ ταψί, διαφορετικά τα πιάτα θα πάρουν πολύ χώρο στην επιφάνεια. Αλλά για την επαγωγή πρέπει να επιλέξετε μια συσκευή με διαστάσεις που να αντιστοιχούν στη διάμετρο του καυστήρα. Αν μιλάμε για μια γυάλινη-κεραμική επιφάνεια, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούμε πιάτα χυτοσιδήρου, αλλιώς θα υπάρξουν βαθουλώματα.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς μπορείτε να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για χρήση.