Πώς να επιλέξετε ένα ταψί για την επαγωγική εστία;

Το μαγείρεμα με τηγάνι είναι ένας βολικός και απλός τρόπος για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα. Αλλά η αλλαγή του εξοπλισμού κουζίνας μπορεί να βάλει την οικοδέσποινα μπροστά σε μια δύσκολη επιλογή. Ποια επαγωγική εστία θεωρείται καλύτερο; Γιατί πρέπει να σταματήσετε τη μοντέρνα κεραμική ψησταριά και μπορείτε να συνδυάσετε μια σχάρα ή ένα γουόκ με αυτόν τον τύπο μαγειρέματος; Φυσικά, ένα μέρος των οικιακών σκευών μπορεί να μείνει.

Αλλά απαντώντας στην ερώτηση: ποια τηγάνια είναι κατάλληλα για επαγωγή, οι ειδικοί αναμένουν αρκετά αναγκαστικά να αγοράζουν πιάτα με ειδική ετικέτα. Μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα - οι κατασκευαστές εξασφαλίζουν ότι το ακροατήριό τους έχει μια καλή επιλογή από μαγειρικά σκεύη.

Ένα πράγμα είναι σημαντικό: Τα ψητά τηγάνια και άλλοι τύποι παρόμοιων προϊόντων πρέπει να έχουν μεταλλική βάση κατασκευασμένη από σιδηρομαγνητικό κράμα.

Φαίνεται, για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι κατάλληλο για επαγωγική κουζίνα, είναι πολύ απλή. Μπορείτε να φέρετε έναν μαγνήτη για να βεβαιωθείτε πόσο καλά προσελκύεται από την επιφάνεια του μετάλλου. Αλλά στην πράξη, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Εάν το μέταλλο του θερμαινόμενου πυθμένα δεν είναι επαρκώς διαπερατό για ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, μπορεί να θερμανθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η μεταφορά θερμότητας δεν θα είναι αρκετή για να τηγανίσετε ή να σβήσετε, αλλά οι λογαριασμοί ηλεκτρικού ρεύματος θα βυθιστούν στο άπειρο. Δεν έχουν όλα τα μέταλλα σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, άνθρακας και ανοξείδωτος χάλυβας, ο χυτοσίδηρος εμπίπτει σε αυτή την κατηγορία. Αλλά η παρουσία διαφόρων προσθέτων μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η σιδηρομαγνητική ικανότητα του μετάλλου επιδεινώνεται σημαντικά. Κατά συνέπεια η μακρόχρονη θέρμανση χαρακτηρίζεται συνήθως από χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε νικέλιο και χρώμιο, ορισμένους τύπους χυτοσιδήρου.

Για να είστε σίγουροι ότι η κάβα έχει ακριβώς τις σωστές παραμέτρους, θα πρέπει να αγοράσετε ειδικά πιάτα. Δεν θα επιτρέψει μόνο τη χρήση οποιουδήποτε τύπου επαγωγικών κουζινών χωρίς προβλήματα. αλλά δίνει επίσης την ευκαιρία να εξοικονομήσετε ενέργεια που καταναλώνεται στο μαγείρεμα.

Ο ειδικός χαρακτηρισμός που χρησιμοποιείται για την επισήμανση τέτοιων πιάτων μοιάζει σπιράλ. Το σήμα μπορεί να βρίσκεται στη συσκευασία, αλλά πιο συχνά εφαρμόζεται απευθείας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας από έξω.

Εκτός από την επιθυμητή παρουσία ενός ειδικού δείκτη, που επιβεβαιώνει την προσαρμογή του προϊόντος στην εργασία με σόμπες επαγωγής, υπάρχουν και άλλες απαιτήσεις.

• Το σωστό μέγεθος. Είναι βέλτιστο αν χρειάζεται από 80 έως 100% της περιοχής του καυστήρα. Με κάλυψη μικρότερη από 70%, η διαδικασία επαγωγής απλά δεν ξεκινά - η επαφή δεν θα είναι αρκετή για να ενεργοποιήσετε την πλάκα.
• Πολύστρωμα κάτω. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα σκεύη όχι γύρο. Είναι βέλτιστο εάν υπάρχει υλικό που διανέμει θερμότητα μέσα σε μια "πίτα" από χάλυβα δύο μεταλλικών πλακών. Σε γενικές γραμμές, αρκεί να έχει το κατώτατο σημείο τις απαραίτητες ιδιότητες - αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε κεραμικά, αλουμίνια και άλλα είδη τηγάνια με μια συνδυασμένη βάση. Αυτό το διάλυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια επαγωγική εστία.
• Λεία και επίπεδη βάση. Συμβάλλει στην σωστή χρήση της θερμότητας, εξοικονομώντας ενέργεια. Σε μια προσαρμογή μικρότερη από το 70% του κάτω αεροπλάνο στην εστία, η σόμπα απλά δεν θα λειτουργήσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παλιά τηγάνια συχνά δεν είναι κατάλληλα - η μακρά τους θέρμανση συνδέεται με την κακή επαφή με το πηνίο επαγωγής.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τηγάνια που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Στην περίπτωση μιας επαγωγικής εστίας, θα πρέπει να έχουν ένα αντίστοιχο σήμα που επιβεβαιώνει τις σιδηρομαγνητικές ιδιότητες του πυθμένα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να έχετε έναν αρκετά πυκνό πυθμένα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των τηγανιών για τις επαγωγικές κουζίνες είναι στο μεταποιητικό υλικό - το πιο συχνά είναι αλουμίνιο με επίστρωση τιτανίου, χάλυβα, χυτοσίδηρο, που έχουν τις απαραίτητες παραμέτρους για γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση. Όσον αφορά τη διαίρεση σε τύπους και τύπους, εδώ μιλάμε κυρίως για το λειτουργικό σκοπό του προϊόντος.

Έχει συνήθως ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Για να αλληλεπιδράσει με την επαγωγική εστία σε μια σχάρα ψησίματος, παρέχεται ένας στρογγυλός πυθμένας, από τον οποίο θερμαίνεται στη συνέχεια η υπόλοιπη επιφάνεια. Αυτή είναι μια βολική και ασφαλής επιλογή για το μαγείρεμα του κρέατος και των ψαριών στη σχάρα στο σπίτι. Ο εσωτερικός κυματοειδής πυθμένας σας επιτρέπει να έχετε ένα όμορφο σχέδιο στην επιφάνεια των προϊόντων - όπως μετά από μια σχάρα μπάρμπεκιου, χωρίς να αφήσετε το σπίτι σας.

Παραδοσιακά για τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, τα πιάτα δεν είναι κατάλληλα για κουζίνες επαγωγής στην κλασική της έκδοση. Αλλά υπάρχουν ειδικές σειρές νιφάδων wok, ο πυθμένας τους είναι ομοιόμορφος και μάλλον ευρύς, αναγκαστικά από ένα σιδηρομαγνητικό κράμα. Τα τοιχώματα τέτοιων μοντέλων είναι αρκετά λεπτά, καλά και γρήγορα θερμαινόμενα σε όλη την περιοχή. Επιπλέον, παράγονται ειδικές πλάκες με σφαιρικούς δακτυλίους για να ληφθεί το αποτέλεσμα της βύθισης του προϊόντος στη θερμότητα της φλόγας.

Οι ψητές τηγανίτες απαιτούν ειδικά πιάτα. Στην περίπτωση μιας επαγωγικής εστίας, τα ταψιά για αυτά γίνονται πρακτικά επίπεδα, με πλευρές με χαμηλή κλίση. Με αυτά είναι εύκολο να αφαιρέσετε τις τελειωμένες τηγανίτες και τηγανίτες, γυρίστε το προϊόν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κολλητική επίστρωση, το κάτω μέρος μπορεί να είναι αρκετά λεπτό - μάλλον ομοιόμορφη θέρμανση είναι σημαντική. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 20-25 cm.

Είναι σχεδιασμένα για παρατεταμένα προϊόντα ερεθισμού μέσα. Επομένως Συνιστάται να επιλέξετε πιάτα με χοντρά τοιχώματα από χυτοσίδηρο ή χυτοσίδηρο. Στο κάτω μέρος αυτών των δίσκων τοποθετείται δίσκος επαγωγής (μπορεί να είναι στο καπάκι, αν χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό δοχείο). Το σχήμα του ψησταριού είναι ορθογώνιο ή οβάλ, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στους καυστήρες που υποστηρίζουν τη θέρμανση κατά μήκος του εκτεταμένου περιγράμματος.

Η αξιολόγηση των καλύτερων κατασκευαστών δεν μπορεί να κάνει χωρίς τις ακόλουθες μάρκες.

• Hackman - Φινλανδική εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή μαγειρικών σκευών για επαγωγικές κουζίνες. Διασχίζει την πληρότητα στην προσέγγιση για την ανάπτυξη των μοντέλων τους. Μεταξύ των προϊόντων της μάρκας, τα μαγειρικά σκεύη Matador είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα για οικιακή χρήση με εσωτερική κεραμική επίστρωση και βάση από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα.

• Woll - γερμανική μάρκα premium. Δίνει μεγάλη προσοχή όχι μόνο στη λειτουργικότητα αλλά και στην αισθητική των προϊόντων της. Στη συλλογή της εταιρείας, υπάρχουν και τα δύο κλασικά τηγάνια, και woks, stewpans, μπράτσα για το μαγείρεμα πιο σύνθετα πιάτα. Αντικολλητική επίστρωση από τιτάνιο.

• Fissler - Ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής, ισχυριζόμενος ότι είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατηγορία των κατασκευαστών μαγειρικών σκευών για επαγωγικές κουζίνες.Η εταιρεία παράγει κλασικά και τηγανίτες, woks, εξοπλισμένα με μη κολλητική επίστρωση κεραμικών. Τα μαγειρικά σκεύη εκτελούν θερμότητα καλά, καθιστά δυνατή την ρύθμιση της έντασης του ψησίματος.

• Rondell - Γερμανική μάρκα που παράγει τέτοια δημοφιλή μοντέλα τηγανιών όπως το "Walzer" με επίστρωση τιτανίου τριών επιπέδων και βάση αλουμινίου. Η δημοφιλής σειρά Evolution-R είναι εξοπλισμένη με εσωτερική επίστρωση πολλαπλών στρώσεων με τσιπ διαμαντιού για την αύξηση της αντοχής. Η σταθερή θερμομονωμένη λαβή επιτρέπει την αποθήκευση του προϊόντος σε μια αιώρα. Η διάρκεια ζωής των πιάτων - περίπου 2 χρόνια. Το πιο δημοφιλές μέγεθος είναι 28 εκατοστά σε διάμετρο.

• Ρις - Αυστριακός κατασκευαστής, γνωστός κυρίως στους ευρωπαίους καταναλωτές. Κατασκευάζει προϊόντα στο μεσαίο τμήμα των τιμών, προσφέρει χαλύβδινα σκεύη με επίστρωση σμάλτου πολλαπλών στρώσεων. Η σειρά Kobaltblau είναι τοποθετημένη ως επαγγελματίας, υπάρχουν τα τηγάνια σε διάμετρο 24, 28 και 30 cm. Τα προϊόντα δεν απορροφούν τη μυρωδιά, είναι εύκολο να πλυθούν ακόμα και στο πλυντήριο πιάτων, διακρίνονται από το υψηλό ποσοστό θέρμανσης. Η βέλτιστη λύση για κάθε μέρα.

• Μπάφ - Γερμανικό τμήμα μάρκας premium. Μεταξύ των τελευταίων επιτευγμάτων είναι η σειρά Gigant newline, κατασκευασμένη σύμφωνα με τα πιο σύγχρονα πρότυπα. Το πάχος του πυθμένα φτάνει τα 9 mm, τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με ανθεκτική μη κολλητική επίστρωση, βολική αφαιρούμενη λαβή με επίστρωση με καουτσούκ. Υπάρχουν όμως περιορισμοί - τα πιάτα μπορούν να αντέξουν τη θέρμανση έως +260 μοίρες χωρίς να χάσουν τις ιδιότητες κατά της καύσης. Στη γραμμή υπάρχουν χυλός βαθιά stewpots από 20 έως 32 cm, pancake τηγάνια.

• Teskoma - Τσέχος κατασκευαστής, διάσημος για την καινοτόμο προσέγγισή του στη δημιουργία μιας μη κολλητικής επίστρωσης. Έλαβε το όνομα "i-Premium Stone", έχει τις ιδιότητες και την υφή της φυσικής πέτρας. Υφασμάτινη εσωτερική επίστρωση. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα - ο περιορισμός του καθεστώτος θερμοκρασίας, η άρνηση καθαρισμού με σκληρά λειαντικά, η ανάγκη χρήσης ανθεκτικών στη θερμότητα λεπίδων τεφλόν.

• Lodge - αμερικανική μάρκα που ειδικεύεται στη δημιουργία μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Ανθεκτικό σε φούρνους σχεδόν ποτέ δεν αποτύχει. Η τιμή των προϊόντων είναι αρκετά οικονομική, υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Αλλά για τα νέα προϊόντα από χυτοσίδηρο, χρειάζεται μια ειδική προσέγγιση - χρειάζονται σκλήρυνση, έτσι ώστε αργότερα το φαγητό να μην κολλάει στους τοίχους.

• Fissman - Μια εταιρεία της Δανίας που παράγει τηγάνια για επαγωγικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με μη κολλητική επίστρωση που βασίζεται σε πέτρινες φιάλες. Η βάση των πιάτων είναι αλουμίνιο, ο πυθμένας είναι πολυεπίπεδο, παρέχει υψηλό ρυθμό θέρμανσης. Υπάρχουν όμως μειονεκτήματα - η εταιρεία εργάζεται στον τομέα του προϋπολογισμού και δεν ενδιαφέρεται πολύ για το επαρκές πάχος της επικάλυψης, επομένως είναι εύκολο να καταστραφεί.

• Tefal - μια γαλλική μάρκα χαμηλού κόστους, η οποία σας επιτρέπει να αγοράσετε τόσο σετ και μεμονωμένα τηγάνια της επιθυμητής διαμέτρου. Η μέση τιμή δεν κάνει τα προϊόντα της μάρκας λιγότερο δημοφιλή. Είναι αρκετά υψηλής ποιότητας και μοντέρνα. Όλα τα τηγάνια Tefal διαθέτουν ιδιόκτητο δείκτη θέρμανσης, επίστρωση Pro-C, μη-κολλητική επίστρωση, άνετες εργονομικές λαβές (σε ορισμένα μοντέλα μπορούν να αφαιρεθούν). Μεταξύ των δημοφιλών μοντέλων μπορεί να αναγνωριστεί «Meteor» - μια σειρά με μια επίστρωση που προσομοιώνει μια πέτρα.

Η επιλογή της κατσαρόλας για μια επαγωγική εστία επηρεάζεται όχι μόνο από τη συμβατότητα του μοντέλου με ένα συγκεκριμένο τύπο κουζίνας. Οι παράμετροι όπως η εργονομία, η χρηστικότητα, η λειτουργικότητα και η αξιοπιστία του προϊόντος έχουν μεγάλη σημασία. Ακόμα και το καλύτερο τηγάνι δεν θα παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση του πάτου, εάν είναι πολύ μεγάλο για τον επιλεγμένο καυστήρα. Και μια ταχέως λειαντική επίστρωση θα ακυρώνει γρήγορα όλα τα πλεονεκτήματα μιας μη κολλητικής λειτουργίας.

Όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα για μια επαγωγική εστία, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αρκετά κριτήρια.

• Το υλικό κατασκευής. Το καλύτερο θεωρείται ανθεκτικό χυτοσίδηρο ή χαλκό, που χαρακτηρίζεται από καλή θερμική αγωγιμότητα. Ο ανοξείδωτος ή σμαλτωμένος χάλυβας είναι αρκετά λεπτός, απαιτεί πρόσθετη εξωτερική επικάλυψη. Το αλουμίνιο παρέχει τη μέγιστη ελαφρότητα στο τηγάνι.
• Είδος κάλυψης. Μεταξύ των τεχνολογιών μη κολλήματος, μια έκδοση με βάση τη σκόνη με διαμάντια οδηγεί σήμερα - εξαιρετικά ανθεκτική, μη επιρρεπής στο σχηματισμό ενός σημείου θερμάνσεως. Αλλά αυξάνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Μια λύση περισσότερο προϋπολογισμού θα είναι τιτάνιο ή κεραμικό επίχρισμα. Αποτρέπει επίσης την καύση των τροφίμων και βοηθά στην αποφυγή απορρόφησης οσμών στα τοιχώματα των πιάτων.
• Διάμετρος. Τα τηγάνια για τις επαγωγικές πλάκες συνήθως παράγουν μια διάμετρο 25-30 cm. Αυτό είναι αρκετό για το μαγείρεμα για 2-4 άτομα. Αλλά είναι απαραίτητο να εστιάσετε στα περιγράμματα του καυστήρα επαγωγής - πρέπει να γεμίσουν περισσότερο από το 70%.
• Το ύψος του πίνακα. Για τα τηγάνια και τα πιατάκια ψησίματος, επιλέγονται τα βάζα ή τα ταψιά με ψηλές (7-10 cm) πλευρές. Τα μοντέλα τηγανίσματος έχουν χαμηλά τοιχώματα 1-2 εκατοστά. Παρόμοιες επιλογές έχουν επιλεγεί και για τις μαϊντανές μαϊντανές και τηγανίτες.
• Χαρακτηριστικά του πυθμένα. Θα πρέπει να είναι πολυεπίπεδη, παχιά (κατά προτίμηση περίπου 1 cm), επίπεδη. Στο σωστό τηγάνι, τα προϊόντα δεν θα καούν, θα ζεσταθούν ομοιόμορφα.
• Τύπος στυλό Μπορούν να είναι σταθεροί - σταθεροί σε μόνιμη βάση, αφαιρούμενοι. Το δεύτερο είναι πιο βολικό για το πλύσιμο και την αποθήκευση. Το βέλτιστο υλικό είναι ο βακελίτης, ο οποίος παραμένει κρύος ακόμη και όταν θερμαίνονται τα τείχη των πιάτων.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής ενός τηγανιού για μια επαγωγική εστία, δείτε το παρακάτω βίντεο.