Όλα για τα τηγάνια

Ένα νόστιμο τραπέζι είναι ίσως το μόνο μέρος όπου οι άνθρωποι δεν βαριούνται από το πρώτο λεπτό. Είναι αυτή η σκέψη που προκύπτει με την αναφορά του sajj - ένα πιάτο από φρέσκο, ψημένο, ψημένο αρνί με λαχανικά.

Εν τω μεταξύ, το saj δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και πιάτα, στα οποία είναι μαγειρεμένο και ωραίο. Στην Ανατολή, λένε ότι δημιουργώντας ένα νέο πιάτο, ο συγγραφέας κάνει περισσότερα για την ευτυχία των ανθρώπων παρά με το άνοιγμα ενός νέου αστεριού. Δημιουργήστε - στη διάθεσή σας το παγκόσμιο αζερμπαϊτζάν.

Η σοφή αρχαιότητα της Κεντρικής Ασίας και άλλων περιοχών μας άφησε μια κληρονομιά όχι μόνο πολλών συνταγών για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών τροφών, αλλά και ειδικών πιάτων, στα οποία το αρχικό προϊόν μετατρέπεται κυριολεκτικά σε ένα λαχταριστό πιάτο ορεκτικό. Μιλάμε για το σέι του Αζερμπαϊτζάν και τα ανάλογά του - τη γεωργιανή tapa, το βουλγαρικό φακελάκι, το βιετναμέζικο wok και το μαροκινό tagine. Όλα αυτά είναι ένα αρχαίο σκεύος κουζίνας, το οποίο παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος σε ανοικτή φωτιά.

Saj - ένα ειδικό χυτοσίδηρο με έναν κεκλιμένο σφαιρικό πυθμένα θερμαινόμενο σε κάρβουνα. Αυτή η αρχαία τεχνολογία επεξεργασίας προϊόντων δεν έχει μόνο επιβιώσει μέχρι σήμερα, αλλά και καταλαμβάνει ένα αξιόλογο μέρος σε όλο τον κόσμο. Το κεντρικό τμήμα του sajah χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο του κρέατος, ενώ το περιφερειακό μέρος χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών, που πιθανώς αντιπροσωπεύει τη σφαιρική του επιφάνεια.

Το όνομα του πιάτου και τα πιάτα στα οποία είναι έτοιμο παραλήφθηκε από τους Sajids - την αρχαία δυναστεία των Αραβικών δασκάλων που έζησαν στο νότιο τμήμα του Αζερμπαϊτζάν. Το φαγητό εκείνη την εποχή ήταν μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά.

Οι κοφτές sajids χρησιμοποιούσαν για την προετοιμασία των πιάτων και στις δύο πλευρές της δεξαμενής - για τα κεμπάπ ή μόνο για το τηγάνισμα του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών στην κοίλη πλευρά του τηγανιού, και για το ψωμί πίτας και τις τορτίλες - κυρτή. Ένα πιάτο - δύο πιάτα, ένα μεγάλο στοιχείο για μεγάλες πεζοπορίες. Τέτοια πιάτα έγιναν από πηλό ή χυτοσίδηρο, και λίγο αργότερα - από χάλυβα και άλλα υλικά με μη κολλητική επικάλυψη.

Μιλώντας για τα πλεονεκτήματα του saj, παρατηρούμε τα εξής:

• διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• καθολικότητα - χρησιμοποιείται τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση.
• διατηρεί υψηλές θερμοκρασίες διατηρώντας την υφή και την αξιοπιστία του.
• μεγάλη διάρκεια ζωής.
• μετά τη χρήση, δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα · αρκεί να ξεπλύνετε τα πιάτα με ζεστό νερό.

Σήμερα, τρεις τύποι sajah του Αζερμπαϊτζάν είναι δημοφιλείς και παράγονται.

Η επιλογή κατασκήνωσης παρέχει μαγειρικά γεύματα σε μια φωτιά. Ηλεκτρικά και αέριο επιλογές sajah σχεδιαστεί για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Οι Sadzhi χωρίζονται από το υλικό της κατασκευής τους, τα σχήματα και τα μεγέθη τους..

1. Κλασική επιλογή Το Azerbaijani sajah παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές συνταγές σε κάρβουνα με τη χρήση πιάτων σημαντικού μεγέθους για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων. Χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σκεύη από χυτοσίδηρο.
2. Φυσικό αέριο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στο σπίτι. Τα μοντέλα είναι κατάλληλα επειδή θερμαίνονται από μια σόμπα αερίου. Αυτό το τηγάνι είναι κατάλληλο για σπίτια. Η διάμετρος του προϊόντος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πιάτα για σημαντικό αριθμό επισκεπτών. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή υλικών διαφορετικά - χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα, κράματα.
3. Ηλεκτρικό σαΐμι - Συμπαγή υβριδικά τηγάνια και σόμπες.Το ηλεκτρικό σίγουρο είναι βολικό για χρήση όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε εξοχικές κατοικίες ή σε εξωτερικούς χώρους (με μπαταρία). Δομικά, έχουν σχεδιαστεί για μικρό αριθμό ατόμων και είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή κεραμικά.

Αφήστε το σατζίνι και το κεραμικό, και το αλουμίνιο. Ωστόσο, είναι σε μεγάλο βαθμό κατώτερα από τα προϊόντα χυτοσιδήρου και χάλυβα.

Η ευρεία κατανομή του saji σιδήρου εξηγείται από τις παραδόσεις και πολλά πλεονεκτήματα αυτού του μετάλλου:

• με ιδιαίτερη προσοχή στο χυτοσίδηρο sadzhu μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η εμφάνισή του δεν γίνεται χειρότερη?
• η υψηλή αντοχή στη θερμότητα των προϊόντων από χυτοσίδηρο διασφαλίζει την ακεραιότητα και την ασφάλεια τους, παρά τη συνεχή χρήση τους
• η διάρκεια διατήρησης της θερμότητας με μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο συμβάλλει στο γεγονός ότι το πιάτο που μαγειρεύεται σε αυτό δεν ψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• η θερμική αγωγιμότητα του χυτοσιδήρου εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων προς όλες τις κατευθύνσεις.
• την ύπαρξη μη κολλητικής επίδρασης.

Μεταξύ των αδυναμιών του sajah χυτοσίδηρου σημειώνουμε:

• το μεγάλο βάρος του προϊόντος δεν είναι πολύ βολικό όταν χρησιμοποιείτε πιάτα.
• σε υγρές συνθήκες, ο χυτοσίδηρος γίνεται σκουριασμένος, είναι σημαντικό να καθαρίσετε τα πιάτα μετά τη χρήση τους.
• η σκουριά μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης των τροφίμων στο τηγάνι.
• εύθραυστο χυτοσίδηρο μπορεί να σπάσει όταν χτυπήσει σκληρά

Τα μοντέλα saj-pan από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν επίσης τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους:

• σημαντικά μικρότερο βάρος από τα προϊόντα από χυτοσίδηρο.
• όταν θερμαίνεται, ο χάλυβας δεν εκπέμπει ατμούς επιβλαβών ουσιών, δεν δίνει στο φαγητό ξένες γεύσεις και οσμές.
• οι φυσικές βλάβες και η καύση των τροφίμων δεν επηρεάζουν τις ιδιότητες του ανοξείδωτου χάλυβα.
• υψηλές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες.
• τα επιτραπέζια σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν μια όμορφη παρουσίαση, φαίνονται αισθητικά ευχάριστα στην κουζίνα.

Όταν θερμαίνεται, ένα άδειο δοχείο από χάλυβα στο κάτω μέρος του υπάρχει λεκέδες από μπλε-πράσινες αποχρώσεις, οι οποίες, ωστόσο, εξαλείφονται γρήγορα. Σε περίπτωση καίγεται λάδι στο εξωτερικό του σκεύους, δεν είναι εύκολο να αφαιρέσετε την αιθάλη.

Το μέγεθος των τηγανιών ψησίματος είναι διαφορετικό και επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με τη διάμετρο, καθοδηγούμενη από την ποσότητα τροφής που απαιτείται για το μαγείρεμα.

Οι κατασκευαστές προσφέρουν saji:

• μικρό, με διάμετρο μικρότερη από 35,5 cm.
• μέση διάμετρος - 35,5-40 cm.
• μεγάλη, με διάμετρο μεγαλύτερη από 40 cm.

Τα μικρά προϊόντα είναι σχεδιασμένα για δύο ή τρία άτομα. Συχνά, για προφανείς λόγους, αγοράστε μεγάλα saji. Για παράδειγμα, ένα πολυλειτουργικό σκεύος από χυτοσίδηρο με διάμετρο 45 εκατοστά (κατασκευαστής Κίνα, μάρκα Forester), σας επιτρέπει να μαγειρεύετε διάφορα είδη τροφίμων, καθώς και πιάτα για μια σημαντική εταιρεία.

Η σωστή προετοιμασία του τηγανιού για τη πρώτη χρήση του Αζερμπαϊτζάν και στη συνέχεια η συστηματική, κατάλληλη φροντίδα των πιάτων αποτελεί εγγύηση για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Η προετοιμασία για την πρώτη χρήση της αγοράς σας θα είναι διαφορετική ανάλογα με το υλικό από το οποίο προέρχεται. Έτσι, στα προϊόντα από χυτοσίδηρο δεν υπάρχει επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας, γι 'αυτό είναι αναγκαία η διεξαγωγή διαδικασιών που προσδίδουν σάουνα από χυτοσίδηρο μη κολλητικές ιδιότητες.

Πρώτα τηγανίζουμε καλά πλένονται με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας απορρυπαντικό. Μετά από αυτό, στεγνώσει και λάμπει στη φωτιά μέχρι το γκρι μέταλλο. Στη συνέχεια, σε ένα ζεστό πιάτο πασπαλίζουμε το αλάτι, το οποίο κρατιέται για 10 λεπτά, μέχρι ένα ελαφρύ, σχεδόν ακούσιο κρακ. Στη συνέχεια, το δοχείο πλένεται με ζεστό νερό, τρίβεται ξηρό και θερμαίνεται, λιπαίνεται με φυτικό έλαιο.

Υπάρχουν παραδοσιακοί, αποδεδειγμένοι εδώ και αιώνες, οι κανόνες φροντίδας για το sajam:

1. δεν συνιστάται να αφήνετε μαγειρεμένο φαγητό σε χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρχίζει να σκουριάζει.
2. μετά το πλύσιμο του τηγανιού, θα πρέπει να σκουπιστεί ξηρό, και είναι καλύτερα να το στεγνώσει στη φωτιά.
3. είναι απαραίτητο να καθαρίζετε περιοδικά το σακί με φυτικό έλαιο ή γράσο.
4. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό μέρος.

Μερικές φορές, με την πάροδο του χρόνου, η σκουριά εμφανίζεται στο sadzh, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα πιάτα έγιναν άχρηστα. Για να αφαιρέσετε τη μόλυνση, ρίξτε περίπου 1 κιλό αλάτι στο δοχείο και ζεστάνετε τη φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας το θερμαινόμενο αλάτι. Για το ψυχρό προϊόν διεξάγονται περαιτέρω διαδικασίες προετοιμασίας, όπως για την πρώτη του χρήση.

Ο χάλυβας, το νικέλιο και το χρώμιο σαίγια δεν σκουριάζουν και επομένως η παρασκευή τους για χρήση είναι ευκολότερη από αυτή των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Το τηγάνι πλένεται καλά, στεγνώνει και στη συνέχεια ψύχεται στη φωτιά με την προσθήκη λίγου ελαίου και χούφτας αλατιού. Calcify για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τον πρώτο καπνό. Στη συνέχεια, το saj πλένεται, ξηραίνεται και ξηραίνεται.

Η διαδικασία φροντίδας των προϊόντων ανοξείδωτου χάλυβα αποτελείται από στο πλύσιμο τους με ένα μη ψεκασμένο πινέλο με προσθήκη των ουσιών πλύσης. Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης των πιάτων για τον καθαρισμό του Μην χρησιμοποιείτε ουσίες με λειαντικά συστατικά. Είναι απλούστερο και πιο σωστό να βράζετε το σαΐν σε νερό με απορρυπαντικό και στη συνέχεια να το πλένετε με τον συνήθη τρόπο. Αποθηκεύστε τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα σε στεγνά μέρη και καλύτερα ξεχωριστά, ώστε να μην το βλάψετε τυχαία.

Η επιλογή του saj εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που επιθυμούν να δοκιμάσουν ένα νόστιμο πιάτο. τους τόπους χρήσης των προϊόντων και τις προτιμήσεις του αγοραστή.

1. Χάλυβα Saji είναι πιο πρακτικό, ελαφρύ, αλλά το κλασικό πιάτο δεν είναι να μαγειρεύουν. Από αυτή την άποψη, η αγορά σιδερένιου σάου θα είναι η σωστή απόφαση.
2. Επικάλυψη με τεφλόν αν και θεωρείται μη κολλητική, πρέπει να χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα λαδιού κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, αυτές οι επικαλύψεις είναι βραχύβια και σχετικά φθαρμένες.
3. Ηλεκτρικά Το Saj είναι κατασκευασμένο από ειδικό κράμα. Σκεύη μικρής διαμέτρου, που δεν έχουν σχεδιαστεί για μεγάλη ομάδα. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η συμπαγής.
4. Αέριο Το saj είναι εξοπλισμένο με καυστήρα και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι όσο και σε εξωτερικούς χώρους (λαμβάνοντας μαζί του έναν κύλινδρο αερίου).

Στη συνέχεια, δείτε το βίντεο σχετικά με τον τρόπο χρήσης του τηγανιού Saj.