Πώς να επιλέξετε το ασφαλέστερο τηγάνι;

Σήμερα, οι νοικοκυρές και οι μάγειροι χρησιμοποιούν διαφορετικά σκεύη κουζίνας για μαγείρεμα. Μεταξύ της ποικιλομορφίας του μπορεί να διακριθεί το τηγάνι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για διαφορετικούς τύπους προϊόντων θερμικής επεξεργασίας. Υπό το πρίσμα της ευελιξίας του, πρέπει να προσανατολίζεται καλά στην προσφερόμενη ποικιλία για να επιλέξει όχι μόνο υψηλής ποιότητας, αλλά και ασφαλή πιάτα για λειτουργία.

Τα μαγειρικά σκεύη που επιτρέπουν το τηγάνισμα κρέατος, λαχανικών και άλλων προϊόντων έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για πολύ καιρό, επομένως, υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις όσον αφορά την εμφάνιση, τα σχήματα και τα μεγέθη, καθώς και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή. Η ταξινόμηση των τηγανιών από τους μάγειρες και τους κατασκευαστές βασίζεται στο κύριο έργο των μαγειρικών σκευών και στον τύπο της επιφάνειας μαγειρέματος στην οποία θα χρησιμοποιηθούν.

Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τύποι τηγάνια, που αντιπροσωπεύονται στο φάσμα των εγχώριων και ξένων κατασκευαστών.

Κατά κανόνα, γίνονται τα τηγάνια αυτής της κατηγορίας με στρογγυλό τη βάση. Αυτά τα πιάτα θεωρούνται καθολικά, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θερμική επεξεργασία διαφόρων προϊόντων. Πιο συχνά σε κλασικό τηγανισμένο τηγανισμένο φαγητό, το υλικό για την παραγωγή του στις περισσότερες περιπτώσεις είναι χυτοσίδηρος.

Αυτή η επιλογή θα διαφέρει από την κλασική στην εντυπωσιακή μάζα και το σχήμα της. Συνήθως τα τηγάνια αυτού του τύπου κάνουν τετράγωνο με επιφάνεια με βάση με ραβδώσεις. Αυτό το χαρακτηριστικό θα σας επιτρέψει να τηγανίζετε όμορφες περικοπές κρέατος ή ψαριών με ομοιόμορφα αυλάκια και επίσης να έχετε την ευκαιρία να μειώσετε την ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται. Η σχάρα είναι κατασκευασμένη από διάφορα κράματα μετάλλων.

Πρόκειται για ένα πολυστρωματικό σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα, στο οποίο υπάρχει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας κατά τη θέρμανση. Σε μια τέτοια κατσαρόλα, μπορείτε να τηγανίζετε, να σιγοβράζετε και να ψήνετε το φαγητό σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.

Τα μαγειρικά σκεύη είναι ένα δοχείο με ψηλούς τοίχους και πολύ μικρό πυθμένα σε διάμετρο και μπορεί να είναι επίπεδο ή στρογγυλεμένο. Ένα τέτοιο τηγάνι δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά, αλλά μόνο στην περίπτωση που είναι σημαντικό να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε τα προϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο στον πυθμένα, ο οποίος θερμαίνει περισσότερο από τους τοίχους.

Αυτό το είδος συνδυάζει τα χαρακτηριστικά του τηγανιού και του κλασικού τηγανιού. Τα τοιχώματα μιας κατσαρόλας συνήθως γίνονται παχιά, τα οποία, με το καπάκι κλειστό, σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε υγιεινά τρόφιμα με το δικό τους χυμό. Σε τέτοια πιάτα, ο κίνδυνος καύσης των συστατικών στους τοίχους ουσιαστικά εξαλείφεται, αφού ο πυθμένας του, όπως και στην σχάρα, θα ατραπεί.

Ο κύριος σκοπός του μπορεί να προσδιοριστεί από το όνομα, με τη μορφή πιάτων στρογγυλά με χαμηλά τοιχώματα, χάρη στα οποία είναι πιο βολικό να λειτουργούν. Οι κατασκευαστές κατασκευάζουν τέτοια σκεύη με μη κολλητική επίστρωση, εξαιτίας της οποίας δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε επιπλέον λίπη.

Με βάση τις βασικές λειτουργίες ποικίλλει το μέγεθος των πιάτων. Έτσι, η διάμετρος του κρέππου συνήθως δεν υπερβαίνει τα 16 εκατοστά. Για τους κλασικούς, η βέλτιστη διάμετρος είναι 24-25 εκατοστά.Η κατσαρόλα, η σχάρα και το wok μπορεί να είναι μεγάλες. Το μέσο ύψος των τοίχων του τηγανιού είναι 3-4 εκατοστά.

Φυσικά, για την παραγωγή σκεύη κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των σκεύη, δοκιμασμένους κατασκευαστές που νοιάζονται για τη φήμη τους, χρησιμοποιώντας τα ασφαλέστερα υλικά. Όλοι διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους, αλλά δεν θα είναι εκτός τόπου να γνωρίζουν τα χαρακτηριστικά κάθε είδους πρώτης ύλης, προκειμένου να αποκτήσουν πραγματικά βολικά και αβλαβή πιάτα.

Τις περισσότερες φορές, τα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από διάφορα γνωστά υλικά.

Παγκόσμιες πρώτες ύλες, οι οποίες είναι πιο απαιτητικές για την παραγωγή σκευών κουζίνας. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λαβή από παρόμοιο μέταλλο ή αφαιρούμενη έκδοση μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη σόμπα όσο και στον φούρνο. Το κράμα είναι αδρανές σε όξινα μέσα, δεν εκλύει επιβλαβείς ενώσεις όταν θερμαίνεται. Τέτοια πιάτα μπορούν να θεωρηθούν φιλικά προς το περιβάλλον, είναι εύκολο να καθαριστούν.

Επιπλέον, κατά τη θέρμανση, τα τρόφιμα εμπλουτίζονται επιπροσθέτως με ιόντα σιδήρου, τα οποία θεωρούνται ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Δεδομένου ότι το μέταλλο διακρίνεται από την πορώδη δομή του, απορροφά τα μικροσωματίδια λαδιού, έτσι σχηματίζεται μια φυσική μη κολλητική επίστρωση στο τηγάνι. Ωστόσο, ένα χυτοσίδηρο θα έχει μια εντυπωσιακή μάζα, η οποία δεν θα είναι πάντα βολική κατά τη λειτουργία.

Ένα άλλο ουδέτερο και ανθεκτικό μέταλλο που είναι ιδανικό για την παρασκευή τηγανιών. Ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη δεν είναι επιρρεπείς σε σκουριά και διάβρωσηΕίναι αυτή η παραλλαγή των σκευών κουζίνας που προτιμούν πολλοί μαγειρέπτες. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης και αλληλεπίδρασης με τα προϊόντα, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν εκπέμπει επιβλαβείς ενώσεις και ως εκ τούτου δεν επηρεάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των τροφίμων που παρασκευάζονται σε αυτό.

Φθηνά προϊόντα, έτσι τα ψεύτικα στην αγορά είναι αρκετά σπάνια. Μέταλλο έμφυτο υψηλή θερμική αγωγιμότηταγι 'αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τους θα πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Ωστόσο, το μέταλλο μπορεί εύκολα να καταστραφεί μηχανικά, επιπλέον, το αλουμίνιο από την αλληλεπίδραση με διάφορα αλκαλικά ή όξινα μέσα μπορεί να οξειδωθεί. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ένα τηγάνι αλουμινίου για το ψήσιμο του κρέατος.

Εκτός από τον τύπο πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται για την κατασκευή πιάτων, ένα σημαντικό σημείο για την ασφάλεια είναι ο τύπος μη κολλητικής επίστρωσης στο κάτω μέρος της λεκάνης. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν προϊόντα με τα ακόλουθα είδη κάλυψης:

• Teflon;
• κεραμικά ·
• τιτάνιο;
• διαμάντι επένδυση?
• μάρμαρο

Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται πιο συχνά. Ωστόσο, ένα τέτοιο μη κολλητικό υλικό δεν μπορεί να αντέξει τη θερμότητα περισσότερο από + 200 ° C.

Κεραμικά επιχρίσματα για τα τηγάνια είναι μια αρκετά νέα εμφάνιση, αλλά πολλές φιλοξενεί έχουν ήδη εκτιμήσει τα πλεονεκτήματα αυτών των πιάτων. Πρώτα απ 'όλα, τέτοια δοχεία για το τηγάνισμα και την κατάσβεση διακρίνονται από την φιλικότητα προς το περιβάλλον, αφού η άμμος είναι το κύριο συστατικό της κεραμικής. Όπως και τα πιάτα διαφέρουν από την αντίσταση Teflon σε θερμοκρασίες μέχρι + 450 ° C.

Χωρίς βλάβη στην υγεία, μπορείτε να μαγειρέψετε σε σκεύη με πιο ακριβά αντικολλητικά πρόσθετα, τα οποία είναι τιτανίου και διαμάντι. Τα σκεύη θα είναι ανθεκτικά, τα τηγάνια με τέτοια επεξεργασία είναι εύκολο να καθαριστούν.

Γρανίτη (μαρμάρινη) επίστρωση υποδηλώνει τη χρήση του πιο δημοφιλούς Teflon, αλλά με την προσθήκη λίθων πέτρας. Τα δοχεία με παρόμοια επίστρωση ξεχωρίζουν ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε όλη την περιοχή του πυθμέναΕξαιτίας αυτού, το πιάτο θα είναι αρκετά ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στη γραμμή των μαγειρικών σκευών για το τηγάνισμα, το βράσιμο και το ψήσιμο, υπάρχουν μερικά εμπορικά σήματα που έχουν αποδειχθεί από τη θετική πλευρά με γνώμονα την υψηλή ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων τους. Έτσι, οι κορυφαίες θέσεις στον κατάλογο είναι:

• Tefal;
• Gipfel Zenit;
• Fissler;
• Vitesse.

Τηγάνια τηγανίσματος Tefal είναι στην κατάταξη των καλύτερων προϊόντων για το μαγείρεμα για αρκετό καιρό. Τα πιάτα που παρουσιάζονται από τον κατασκευαστή ξεχωρίζουν για την οπτική τους απόλαυση, καθώς και για την υψηλή ποιότητα και φιλικότητα προς το περιβάλλον των χρησιμοποιούμενων υλικών.

Gipfel zenit προσφέρει τα καταναλωτικά προϊόντα με μη αντιολισθητική επίστρωση πέτρας, η κατασκευή της οποίας προϋποθέτει τη χρήση των πιο προηγμένων τεχνολογιών. Τα προϊόντα σε τέτοια τηγάνια υπόκεινται σε ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα διακρίνονται από έναν μεγάλο επιχειρησιακό πόρο.

Γερμανική μάρκα Fissler Προσφέρει ευέλικτα πιάτα για το τηγάνισμα, το stewing και άλλα είδη θερμικής επεξεργασίας τροφίμων. Η γκάμα των προϊόντων της περιλαμβάνει προϊόντα από αλουμίνιο με κεραμική επίστρωση μη κολλήματος. Κατά τη διαδικασία χρήσης του τηγάνι διακρίνονται από την ταχεία θέρμανση, καθώς και την ευκολία συντήρησης.

Γαλλική μάρκα Vitesse κατασκευάζει ψητά τηγάνια υψηλής ποιότητας, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή λόγω της ελκυστικότητας τους. Τα προϊόντα είναι αξιοσημείωτα για το χαμηλό κόστος τους, ωστόσο, από την άποψη της ποιότητας, δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα των παγκοσμίως γνωστών εμπορικών σημάτων.

Για να αγοράσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας, και ως εκ τούτου ασφαλές στη χρήση και την επαφή με το φαγητό, Συνιστάται να δοθεί προσοχή σε ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις.

• Το γεγονός ότι τα προτεινόμενα προϊόντα μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία, θα δείξει ορισμένες ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή πιάτων από αδίστακτους κατασκευαστές. Επομένως, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε την αγορά ενός τηγανιού, αν περιέχει μόλυβδο, κάδμιο ή υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ.
• Τα ποιοτικά προϊόντα θα ξεχωρίζουν ανάμεσα σε ολόκληρο το φάσμα της εμφάνισής τους, καλό καπάκι και λαβή. Τα πιάτα δεν πρέπει να έχουν ελάχιστα ελαττώματα. Οι κατασκευαστές συνήθως προσφέρουν τηγάνια με πρωτότυπα καλύμματα. Αυτό το σετ θα προσφέρει μια άνετη εφαρμογή στους τοίχους, η οποία θα επηρεάσει θετικά τη γεύση των πιάτων και τη διαδικασία μαγειρέματος. Η λαβή πρέπει να είναι σταθερά στερεωμένη στη βάση. Ισχυρή βάση εξακολουθεί να θεωρείται cast επιλογή. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η παρουσία ειδικής επένδυσης από ξύλο ή πλαστικό, που θα διευκολύνει τη χρήση πιάτων. Τα τηγάνια με μια αφαιρούμενη λαβή θεωρούνται μια βολική επιλογή, αφού αυτά τα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο.
• Όπως δείχνει η πρακτική, για το τηγάνισμα είναι καλύτερο να αγοράσετε πιάτα με κεραμική επίστρωση, για την παρασκευή ζουμερών και μεγάλων τεμαχίων κρέατος είναι κατάλληλο ένα τηγάνι με μια πέτρινη επίστρωση. Για συχνή χρήση μπορείτε να αγοράσετε φθηνά πιάτα Teflon.
• Ένα σημαντικό σημείο είναι η συμβατότητα των πιάτων με τον τύπο της εστίας ή της σόμπας.

Πώς να επιλέξετε ένα σκεύος, δείτε το επόμενο βίντεο.