Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα ανοξείδωτα τηγάνια

Για πολλά χρόνια, το τηγάνι ήταν ένα σταθερό αντικείμενο σε κάθε κουζίνα. Αυτό το εξάρτημα κουζίνας έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών και χρησιμοποιείται όχι μόνο για το τηγάνισμα, αλλά και για το ψήσιμο και το ψήσιμο. Οι κατασκευαστές παράγουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων σε αυτή την ομάδα, τα οποία διαφέρουν σε μέγεθος, παραγωγή υλικών, εύρος τιμών και λειτουργικότητα.

Συχνά όταν αγοράζουν ένα νέο τηγάνι, οι νοικοκυρές αρχαρίων αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της επιλογής. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να δώσουν προσοχή στα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ένα τηγάνι ανοξείδωτου χάλυβα είναι ένα μαγειρικό σκεύος που διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική γεύση και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες των τροφίμων. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν την αγορά εργαλείων από χάλυβα με μη κολλητική επίστρωση, η οποία δεν επιτρέπει την καύση των πιάτων και επίσης εμποδίζει την εμφάνιση χρωματιστών ραβδώσεων στην επιφάνεια. Και επίσης θα βελτιώσει τη διαδικασία του μαγειρέματος πιάτα πάχους πάτου και τοίχους.

Όταν επιλέγετε ένα δοχείο με μη κολλητική επικάλυψη, πρέπει να προσέξετε το πάχος του προστατευτικού στρώματος, το οποίο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 0,3 cm και τον αριθμό των εφαρμοζόμενων στρωμάτων. Ο βέλτιστος αριθμός επιχρισμάτων - πέντε στρώματα, καθένα από τα οποία έχει δικό του λειτουργικό σκοπό.

Όπως όλα τα μαγειρικά σκεύη, τα ανοξείδωτα τηγάνια έχουν πολλές θετικές και αρνητικές πλευρές.

Πλεονεκτήματα:

• αντοχή στην ανάπτυξη διεργασιών διάβρωσης και οξειδώσεως ·
• ελαφρότητα;
• υψηλή αισθητική απόδοση.
• καθολικότητα ·
• δυνατότητα χρήσης ακόμα και με μηχανικές βλάβες.
• ευκολία λειτουργίας και συντήρησης.
• υψηλό επίπεδο αντοχής στις οξείες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
• την επιτρεπτή χρήση των λεπίδων και των πιρουνιών διαφορετικών υλικών ·
• αντοχή;
• αντοχή σε μηχανικές βλάβες.

Μειονεκτήματα:

• καύση προϊόντων με πρόωρη ανάδευση ή τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία ·
• η δυσκολία απομάκρυνσης ακαθαρσιών από το εσωτερικό των πλευρών.
• την αδυναμία χρήσης επιθετικών και λειαντικών απορρυπαντικών συνθέσεων,
• χαμηλή θερμική ισχύς.
• μεγάλη περίοδο θέρμανσης.
• ο σχηματισμός καύσης και ο καπνός όταν χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες.
• υποχρεωτική χρήση φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους ·
• χαμηλή θερμική αγωγιμότητα.
• δυσκολία στην επίτευξη υψηλού επιπέδου θερμοκρασίας.
• την αδυναμία απόκτησης τραγανών.
• την εμφάνιση πολύχρωμων λωρίδων όταν θερμαίνεται άδειο δοχείο.

Στα ράφια μπορείτε να δείτε διαφορετικά είδη τηγανιών. Διαφέρουν στα χαρακτηριστικά τους ανάλογα με διαφορετικά κριτήρια.

Ένας από τους κύριους δείκτες που επηρεάζει το εύρος τιμών του προϊόντος. Για την κατασκευή των σκευών κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθοι τύποι χάλυβα:

• χρωμίου-νικελίου - ανθεκτικό και ακριβότερο.
• 201 και 202 ανοξείδωτου χάλυβα - Κλασική έκδοση υλικών.
• δοκιμή χάλυβα 430 - δημοσιονομικό υλικό.

Αισθητικός δείκτης που επηρεάζει μόνο την εμφάνιση του προϊόντος. Είναι ματ και γυαλιστερό.

Ένας σημαντικός δείκτης στον οποίο εξαρτάται η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στην επιφάνεια. Ο κλασικός σχεδιασμός πυθμένα αποτελείται από τρία στρώματα, αλλά οι κατασκευαστές μπορούν να παράγουν μοντέλα 5 επιπέδων.

Μια ένδειξη που επηρεάζει την ταχύτητα του μαγειρέματος και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Τα προϊόντα έρχονται με λεία ή αυλακωτή επιφάνεια (σχάρα).

Το κριτήριο που επηρεάζει την ασφάλεια της λειτουργίας του τηγανιού. Οι κατασκευαστές για τα προϊόντα τους χρησιμοποιούν τους ακόλουθους τύπους στυλό:

• cast?
• αφαιρούμενη;
• αναδίπλωση;
• καθολική.

Ένας σημαντικός δείκτης που επηρεάζει την ταχύτητα του μαγειρέματος και τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Το κλασικό και δημοφιλέστερο καπάκι είναι ένα σφιχτό γυάλινο στοιχείο με έξοδο ατμού και σίδερο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι προϊόντων ανάλογα με το σκοπό τους.

• Universal - για τηγάνισμα τηγανίτες, κοτολέτες, επιδέσμους σε πρώτους κύκλους, σάλτσες, για τη βράσιμο λαχανικών. Χαρακτηριστικό - κεκλιμένα ή ίσια τοιχώματα, μικρό ύψος και παρουσία καλύμματος.
• Πανκέικ - για τηγανίτες. Χαρακτηριστικά - μικρό ύψος και διάμετρος, κεκλιμένα τοιχώματα.
• Stewpan - για τη φλούδα λαχανικών, κρέατος, ψαριών. Χαρακτηριστικά - μεγάλοι τοίχοι και μεγάλος όγκος.
• Πιο ζεστό - για το ψήσιμο. Χαρακτηριστικά - πάχος πάτου και τοίχους.

Ο σύγχρονος εξοπλισμός και οι καινοτόμες τεχνολογίες επιτρέπουν στους κατασκευαστές να παράγουν όχι μόνο τα ανοξείδωτα τηγάνια με παχιά βάση ή αφαιρούμενες λαβές αλλά και εντελώς νέα μοντέλα.

• Wok - για γρήγορο τηγάνισμα μικρών κομματιών. Χαρακτηριστικά - στενό τοίχωμα και ύψος.
• Paella - για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Χαρακτηριστικά - στρογγυλό σχήμα και χαμηλοί τοίχοι
• Γκριλ - Μοντέρνα μαγειρικά σκεύη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρεύουν μπριζόλες, ψάρι, λουκάνικα, κρέας και λαχανικά σε μια σόμπα αερίου χωρίς φυτικό λάδι.

Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν την επιλογή αυτού του προϊόντος με ανθεκτικό σμάλτο, το οποίο εμποδίζει την προσκόλληση τροφίμων. Πλεονεκτήματα:

• υψηλή γεύση μαγειρεμένων πιάτων.
• εύκολη προετοιμασία και χρονοβόρα εργασία.
• την ανάγκη για μια μικρή ποσότητα φυσικού αερίου ·
• δυνατότητα ταυτόχρονης προετοιμασίας μεγάλου αριθμού προϊόντων ·
• ευκολία και λειτουργικότητα.
• μακρά περίοδο λειτουργίας.

Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων πιάτων και οικιακών συσκευών μπορούν να συναντήσουν τηγάνια διαφόρων μεγεθών και διαμέτρων. Για να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα των σωστών παραμέτρων, πρέπει να γνωρίζετε τους ακόλουθους δείκτες:

• τον όγκο των παρασκευασμένων πιάτων ·
• αριθμός μελών της οικογένειας ·
• διάμετρος του καυστήρα.

Η κατασκευή ανοξείδωτων τηγάνια που χρησιμοποιούνται σε πολλούς κατασκευαστές από όλο τον κόσμο. Εξετάστε ποια εμπορικά σήματα αντιπροσωπεύονται στα καταστήματα είναι τα καλύτερα μέχρι σήμερα.

• Luxstahl - γερμανική μάρκα, των οποίων τα προϊόντα είναι σε ζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών εστιατορίων. Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων αυτού του κατασκευαστή είναι η μοναδική δομή του πυθμένα, η οποία αποτελείται από δύο στρώματα χάλυβα, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα τρίτο στρώμα αλουμινίου. Εκτός από το ταψί έχει μια πλήρως επίπεδη επιφάνεια πυθμένα, η οποία θερμαίνεται ταυτόχρονα σε ολόκληρη την περιοχή.

• Indokor - κορεατική μάρκα, η οποία ασχολείται με την παραγωγή σύγχρονων μαγειρικών σκευών. Πλεονεκτήματα - περιβαλλοντική ασφάλεια, ευκολία φροντίδας, αντοχή στη βλάβη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η πολυστρωματική επιφάνεια πυθμένα, η οποία αποτελείται από στρώματα αλουμινίου και χαλκού.Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε ολόκληρη την επιφάνεια και τη διατήρηση της θερμοκρασίας του φαγητού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Ballarini - ένα δημοφιλές ιταλικό εμπορικό σήμα, των οποίων τα προϊόντα συνδυάζουν άριστα την τιμή και την ποιότητα.

Οι Ρώσοι κατασκευαστές που παράγουν επαγγελματικά και υψηλής ποιότητας μαγειρικά σκεύη είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Ένα από τα πιο γνωστά εγχώρια σήματα είναι το Biostal, του οποίου τα προϊόντα είναι γνωστά όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες.

Τα καταστήματα μπορούν να βρεθούν και τα προϊόντα που κατασκευάζονται στην Κίνα και την Ασία, από την αγορά των οποίων πρέπει να εγκαταλειφθεί παρά το ελκυστικό εύρος τιμών. Αυτά τα προϊόντα κατασκευάζονται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες με παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής, η οποία θα έχει αρνητικές επιπτώσεις όχι μόνο στον κύκλο ζωής του προϊόντος αλλά και στην περιβαλλοντική τους ασφάλεια.

Μια μεγάλη ποικιλία από σκεύη κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα συχνά καθιστά δύσκολη την επιλογή του σωστού προϊόντος.

Οι ειδικοί συνιστούν πριν πάτε στο κατάστημα να εξετάσει προσεκτικά όλα τα χαρακτηριστικά αυτών των σκεύη και επίσης να δώσουν προσοχή στις πιο δημοφιλείς μάρκες που έχουν τις πιο θετικές κριτικές και ασχολούνται με την παραγωγή μόνο ποιοτικών προϊόντων.

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να δίνουν προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

• πάχος της μεταλλικής βάσης - τοίχοι 10 mm, πυθμένα 30 mm,
• την παρουσία ενός πολυστρωματικού πυθμένα.
• Δεν υπάρχουν ελαττώματα εργοστασίου.
• επιτρέπει την απόδειξη της περιβαλλοντικής ασφάλειας ·
• ιδανικά ομαλές εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες.
• αντιστοιχία της κατώτερης διαμέτρου με το μέγεθος του καυστήρα.
• διαθέσιμη πρακτική και πρακτική λαβή και κάλυμμα.
• ειδικό προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει το σχηματισμό λεκέδων από νερό και γράσο.

Η επιλογή του εξοπλισμού κουζίνας επηρεάζεται άμεσα από τον τύπο της σόμπας που χρησιμοποιείται. Για τον κλασικό εξοπλισμό αερίου, όλοι οι τύποι πιάτων είναι κατάλληλοι, για γυάλινες κεραμικές πλάκες είναι απαραίτητο να επιλέξετε προϊόντα με παχιά και ομοιόμορφη βάση, αλλά μια επαγωγική συσκευή απαιτεί ειδικά σκεύη κουζίνας.

Για να παραταθεί η περίοδος λειτουργίας των αγορασμένων σκευών κουζίνας, καθώς και για την ορθολογική χρήση του οικογενειακού προϋπολογισμού, είναι απαραίτητο όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό τηγάνι, αλλά και να μελετήσετε προσεκτικά τους κανόνες φροντίδας και αποθήκευσης των σκευών κουζίνας.

Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να τηρούν τους δύο πιο σημαντικούς κανόνες για τη λειτουργία των δοχείων:

• Μην αποθηκεύετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα στο τηγάνι.
• Αφαιρέστε τα καμένα τρόφιμα μόνο μετά την κατάποση.

Προκειμένου τα προϊόντα να μην κολλήσουν στη νέα σάλτσα, πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για χρήση. Στάδια προπαρασκευαστικών εργασιών:

• πλύσιμο με τη χρήση απορρυπαντικών ·
• γεμίζοντας τη δεξαμενή με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• τοποθετώντας το τηγάνι στη σόμπα με μέτρια φωτιά.
• σταδιακή θέρμανση του φυτικού υγρού μέχρι τον σχηματισμό καπνού,
• απενεργοποιήστε τη σόμπα.
• Χύνοντας ψυγμένο φυτικό έλαιο.

Οι κυριότερες συστάσεις για τη φροντίδα των πιάτων από ανοξείδωτο χάλυβα:

• πλύση των δοχείων μόνο με μαλακές βούρτσες και σφουγγάρια.
• Απόρριψη επιθετικών και λειαντικών καθαριστικών που περιέχουν χλώριο, αμμωνία ή οξύ.
• την απομάκρυνση της δύσκολης ρύπανσης από τη συνήθη σόδα ψησίματος.
• για την επιστροφή της λάμψης χρησιμοποιήστε ένα αδύναμο ξύδι ή διάλυμα λεμονιού?
• είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις σταγόνες νερού με ένα μαλακό και στεγνό πανί.
• χρησιμοποιήστε το πλυντήριο πιάτων μόνο όταν δεν υπάρχει επίστρωση μη κολλήματος.

Προκειμένου να διατηρηθεί η στιλπνότητα των εξωτερικών τοίχων του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποφευχθεί το ξύσιμο, οι εμπειρογνώμονες συστήνουν τη χρήση μόνο απορρυπαντικών πηκτής για τον εξωτερικό καθαρισμό του τηγανιού και η μηνιαία λίπανση της καθαρής εσωτερικής επιφάνειας με φυτικό έλαιο θα επιτρέψει τη δημιουργία προστασίας κατά της εγκαυμάτων.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τηγανιού ακολουθώντας τους ακόλουθους κανόνες λειτουργίας:

• ρίξτε λάδι μόνο σε μέτρια θερμαινόμενη επιφάνεια.
• μην χρησιμοποιείτε ισχυρή φλόγα για το μαγείρεμα, η οποία μπορεί να προκαλέσει κολλήματα και κολλήματα τροφίμων.
• Για να αποφευχθεί η προσκόλληση των τροφίμων, πρέπει να κρατηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο ή να μαγειρευτούν σε φούρνο μικροκυμάτων.
• χρησιμοποιείτε μόνο αποξηραμένα προϊόντα, στην επιφάνεια των οποίων υπάρχει ελάχιστη ποσότητα υγρασίας,
• Για να αποτρέψετε την εμφάνιση κλίμακας, προσθέστε αλάτι μόνο μετά το βρασμό.

Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες λειτουργίας και φροντίδας του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει καύση των προϊόντων. Αιτίες αυτού του προβλήματος:

• ο κακός καθαρισμός της εσωτερικής επιφάνειας της αιθάλης και των υπολειμμάτων καμένων τροφίμων.
• μη συμμόρφωση με τους κανόνες λειτουργίας ·
• χρησιμοποιήστε βρεγμένα και κρύα προϊόντα.

Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να γυρίσετε τα προϊόντα μόνο αφού σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια τους. Εάν τα προϊόντα είναι άσχημα πίσω από την επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ νωρίς για να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Τα αισθητικά ευχάριστα και φιλικά προς το περιβάλλον μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν βρει την εφαρμογή τους όχι μόνο στις κουζίνες απλών νοικοκυριών αλλά και στο χώρο εργασίας των επαγγελματιών σεφ. Η δημοτικότητα και η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα προκάλεσαν την εμφάνιση ενός τεράστιου αριθμού θετικών και αρνητικών αναθεωρήσεων.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γιορτάζουν την αντοχή των προϊόντων και την αντοχή τους σε μηχανικές βλάβες, που εξοικονομεί σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ανοξείδωτα σκεύη κουζίνας διατηρούν στο μέγιστο τις αρχικές τους γευστικές και βιταμινικές ενδείξεις και το χαμηλό βάρος τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται από νοικοκυρές διαφορετικών ηλικιακών κατηγοριών. Οι καθολικές ιδιότητες του δοχείου, που καθιστούν δυνατή τη μαγειρική σε διαφορετικούς τύπους σόμπων, δεν μπορούν παρά να χαίρονται.

Οι εργαζόμενοι της δημόσιας εστίασης, μαζί με τους παραπάνω δείκτες, προσελκύονται από τους υψηλούς αισθητικούς δείκτες των προϊόντων, οι οποίοι καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μιας αυστηρής, κομψής και επιχειρηματικής ατμόσφαιρας στον χώρο εργασίας.

Για πληροφορίες σχετικά με τον σωστό τρόπο προετοιμασίας για τη χρήση ενός δοχείου από ανοξείδωτο χάλυβα, ανατρέξτε στο παρακάτω βίντεο.