Τηγανίτες: Τι είναι και πώς να τις επιλέξετε;

Οι τηγανίτες είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών γενεών. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τηγανίτες. Αλλά κάποιος και οι ιδανικές συνταγές δεν βοηθούν: τηγανίτες ακόμα αποκτήθηκαν παχύ, κολλήστε στο τηγάνι, καίνε. Με μεγάλη πιθανότητα είναι ακριβώς στο τηγάνι, οπότε ήρθε η ώρα να αγοράσετε ένα crepe maker, το οποίο θα λύσει το πρόβλημα των ατελούς τηγανίτες.

Τρεις συνθήκες κάτω από τις οποίες οι τηγανίτες θα γίνονται πάντα νόστιμες και αισθητικές - η ποιότητα της ζύμης, η ποιότητα του τηγανιού, η καλή φροντίδα για τα σκεύη. Τα τελευταία δύο σημεία είναι σίγουρα σημαντικά. Ως εκ τούτου, για τις τηγανίτες τηγανίτες, είναι λογικό να αγοράσετε ένα ξεχωριστό τηγάνι και τίποτα περισσότερο να το μαγειρέψετε. Εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν για το μαγείρεμα του κρέατος ή των λαχανικών από καιρό σε καιρό, θα γίνει ακατάλληλο σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η παραγωγή υλικών, το σχήμα και το μέγεθος των τηγανιών κέικ μπορεί να διαφέρουν, αλλά όλα έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Όλοι οι κατασκευαστές κρέππων έχουν χαμηλές πλευρές, επειδή ο μάγειρας μετατρέπει εύκολα τη κρέπα (είναι οι ψηλές πλευρές που συχνά παρεμβαίνουν στην ανατροπή, γι 'αυτό και οι τηγανίτες δεν λειτουργούν τέλεια).

Το επόμενο χαρακτηριστικό των τηγανιών κρεατοπαραγωγής είναι ένας πυκνός πυθμένα και παχιά τοιχώματα. Αυτός ο σχεδιασμός δίνει στα σκεύη μια ειδική δύναμη και ανθεκτικότητα. Χάρη στους πυκνούς τοίχους και τον πυθμένα, τα πιάτα προσαρμόζονται ευκολότερα στις μεταβολές της θερμοκρασίας. Η κρύα ζύμη χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, επομένως η προσαρμογή της θερμοκρασίας πρέπει να είναι καλή.

Η λαβή του μηχανήματος κρέπας πρέπει να είναι μακρά και να μην θερμαίνεται, πράγμα που θα επιτρέψει στον μάγειρα να μαγειρεύει άνετα. Αλλά τα σκεύη κουλουρακιών στρογγυλής μορφής δεν αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό. Εάν αγοράσετε ένα τετράγωνο κρέπα maker, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες, στα οποία είναι πολύ βολικό να τυλίξετε το γέμισμα.

Υπάρχουν νοικοκυρές που δεν δίνουν ένα τηγάνι, τηγανίτες πάντοτε επιτυγχάνουν, και σε μια ώρα ψήνουν ένα ολόκληρο βουνό από την ευχαρίστηση του αλεύρου. Αλλά δεν μπορεί κανείς να καυχηθεί για ένα τέτοιο μαγειρικό δώρο. Ως εκ τούτου, αξίζει να βασιστείτε σε μια τεχνικά ικανή προσέγγιση για το ψήσιμο τηγανιών: το σωστό τηγάνι είναι το ήμισυ της επιτυχίας.

Τι είναι διαφορετικό τηγάνι για τις τηγανίτες από τη συνήθη.

• Δεν είναι καθολική. Δεν θα το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τα αυγά σας, τα ομελέτα ή τις τραγανές πατάτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τηγανίζουμε τηγανίτες.

• Έχει χαμηλές πλευρές. Σε ορισμένα μοντέλα, οι πλευρές είναι τόσο χαμηλές ώστε φαίνεται ότι δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου. Εάν έχετε δει επαγγελματίες κατασκευαστές κρέπα, μπορείτε να τους σημειώσετε με μια τέλεια ομαλή στρογγυλή επιφάνεια, περισσότερο σαν ένα πικάπ από ένα ταψί. Η ζύμη τυλίγεται στην επιφάνεια, συλλαμβάνεται αμέσως. Για να μετατρέψετε αυτή την κρέμα πολύ εύκολα.

• Άνετη λαβή. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη λαβή όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα για τηγανίτες. Αν είναι σύντομη, εύθραυστη, ασταθής, δεν θα είστε άνετα να εργάζεστε με τέτοια εργαλεία. Η λαβή πρέπει να είναι καλά προσαρτημένη στη βάση, να είναι αρκετά ελαφριά και λίγο θερμαινόμενη.

• Μεροληψία. Στα καταστήματα μπορείτε να δείτε μερικούς κρέπες. Αυτά είναι τα τηγάνια, στη βάση των οποίων υπάρχουν στρογγυλές κοιλότητες που προορίζονται να γεμιστούν με ζύμη. Σε ένα τηγάνι υπάρχουν 4 τέτοιες εγκοπές. Οι τηγανίτες σε μια τέτοια κατσαρόλα φαίνονται μικρές, αλλά τελείως ομαλές.

Η επιλογή των κρέππων σήμερα είναι πολύ μεγάλη: υπάρχουν κεραμικά και μαρμάρινα, αλουμίνιο και χυτοσίδηρο. Το να πούμε ποιο είναι καλύτερο είναι αντικειμενικά δύσκολο - χρειάζονται μια λεπτομερή περιγραφή.

Η επικάλυψη αυτού του προϊόντος είναι μη κολλητική και πρέπει να είναι ιδανική για ψησίματα. Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι ότι το τηγάνι σας επιτρέπει να ψήσετε χωρίς λάδι (ή κυριολεκτικά με μια σταγόνα πετρελαίου). Είναι φθηνά πιάτα, που πωλούνται παντού.

Όμως τα τηγάνια Teflon έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - απαιτούν πολύ προσεκτικό χειρισμό. Αν χαράξετε την επιφάνεια, υπάρχει κίνδυνος να μειωθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το τεφλόν με παραμόρφωση όταν θερμαίνεται μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες. Αλλά όχι μόνο το παραμορφωμένο τεφλόν είναι επικίνδυνο: αν θερμαίσετε μια λεκάνη Teflon πάνω από 220 μοίρες, η υπερθέρμανση είναι γεμάτη με μια τοξική αντίδραση.

Ο χυτοσίδηρος και το αλουμίνιο μπορούν να αποτελέσουν τη βάση ενός τηγανιού, αλλά είναι καλυμμένα με κεραμικά, τα οποία δίνουν στα σκεύη το δικαίωμα να ονομάζονται κεραμικά πιάτα. Δεδομένου ότι η ποιότητα κερδίζει πάνω από το Teflon, η τιμή τέτοιων σκευών θα είναι υψηλότερη. Ένας τεράστιος και κεραμικός κατασκευαστής κέικ είναι ότι δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες. Και είναι επίσης ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία - η κεραμική είναι οικολογική (ως μέρος της μόνης πέτρας, νερού, άμμου), οι τοξικές εκπομπές κατά τη διάρκεια της υπερθέρμανσης αποκλείονται.

Πριν χρησιμοποιήσετε το κεραμικό τηγάνι, πλύνετε το με νερό, σκουπίστε το στεγνό, βάλτε στη φωτιά, ρίξτε μια σταγόνα ελαίου. Η επικάλυψη τροφοδοτείται πολύ γρήγορα με λάδι και μέσα σε λίγα λεπτά θα μπορείτε να τηγανίζετε τηγανίτες σε μια νέα κατσαρόλα.

Τέτοιες κάψες σήμερα σε μια τάση - ένα όμορφο ξεσκόνισμα, κάτι που μοιάζει με κοσμικές εικόνες, φαίνεται πολύ μοντέρνο.

Συμπληρώματα όπως τα σκεύη:

• Οι τηγανίτες δεν κολλάνε σε αυτό και δεν καίγονται.
• η σύνθεση επικάλυψης είναι φιλική προς το περιβάλλον.
• Τα τοξινάκια "πέτρα" δεν εκπέμπουν?
• τα πιάτα υψηλής θερμοκρασίας δεν φοβούνται.

Αλλά δεν υπήρχαν μειονεκτήματα - το μαρμάρινο τηγάνι κοστίζει περισσότερο από το τεφλόν και το κεραμικό. Αλλά το προϊόν με μαρμάρινη επίστρωση, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις του κατασκευαστή, θα διαρκέσει περισσότερο από τα φθηνότερα αντίστοιχα. Δεν φοβάται τα μεταλλικά φτυάρια και τα μαχαίρια, γεγονός που απλοποιεί τον χειρισμό των πιάτων. Αλλά ακόμα δεν πρέπει να κανονίσετε ακραίες επιταγές για αυτήν: χρησιμοποιήστε σιλικόνη και ξύλινα πτερύγια ως τα κύρια εργαλεία για τη μετατροπή των τηγανιών.

Ιδανικό για συντηρητικούς. Οι άνθρωποι χυτοσιδήρου άρχισαν να χρησιμοποιούν πολλούς αιώνες πριν. Αυτό το υλικό είναι καθολικό και έχει δοκιμαστεί με το χρόνο. Όσον αφορά την ανθεκτικότητα και τη δύναμη, σχεδόν τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό.

Ο χυτοσίδηρος δεν έχει ειδική αντικολλητική επικάλυψη, αλλά εάν χύσετε λάδι σε αυτό, το ίδιο το υλικό γίνεται μη κολλητικό. Όσο περισσότερο μαγειρεύει το σκεύος από χυτοσίδηρο, τόσο πιο νόστιμο γίνονται οι τηγανίτες σε αυτό - αυτό είναι το παράδοξο της κουζίνας. Αλλά μια ιδανική κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μπορεί να ονομαστεί μόνο με την προϋπόθεση ότι τίποτα περισσότερο δεν τηγανίζετε σε αυτό. Απορροφά μυρίζει καλά, και τηγανίτες από άλλα πιάτα μαγειρεμένα σε χυτοσίδηρο θα δοκιμάσουν λίγο περίεργο.

Ξύστε το στρώμα σιδήρου που δεν μπορείτε. Ένα τέτοιο τηγάνι είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό, καλά καθαρισμένο και δύσκολα παραμορφωμένο. Κάθε δεύτερη κυρία του σπιτιού έχει ένα τηγάνι "από τη μητέρα ή από τη γιαγιά". Αυτό το πιάτο πράγματι κληρονομείται συχνά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τέτοια σκεύη είναι σχετικά φθηνά.

Ο χυτοσίδηρος έχει δύο μειονεκτήματα: είναι επιρρεπής στη σκουριά (συνεπώς, είναι αδύνατο να αφήσει υγρά σκεύη) και βαρύ. Αν μόλις αγοράσατε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, πλύνετε το αλάτι σε αυτό μέχρι να γίνει σκοτεινό. Το αλάτι παίρνει την αιθάλη, καθώς και τις λιπαρές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή χυτοσιδήρου. Calcify με αλάτι επανάληψη αρκετές φορές. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τηγανίσετε τηγανίτες.

Ο χαλκός είναι ένα πολύτιμο μέταλλο που χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή σκευών κουζίνας. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε έναν τέτοιο κατασκευαστή κέικ μόνο εάν είστε έτοιμοι να χωρίσετε με ένα μεγάλο ποσό για χάρη μιας όμορφης αγοράς: τα τηγάνια χαλκού είναι πολύ ακριβά. Τα χάλκινα σκεύη θερμαίνονται καλά, διατηρούνται ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, φαίνεται όμορφο στο εσωτερικό της κουζίνας.

Εκείνοι που μαγειρεύουν τηγανίτες σε ένα χωνευτό χάλκινο, λένε ότι η γεύση τους είναι πιο κομψή και λεπτή. Ίσως αυτό είναι ένα φαινόμενο placebo, αλλά είναι πιθανό ότι το ευγενές μέταλλο επηρεάζει πραγματικά την γεύση του φαγητού.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για εκείνους που συμβαδίζουν με την εποχή. Τα ηλεκτρικά κουτάκια είναι επίπεδη τηγάνια με αυλακώσεις που σας επιτρέπουν να ψήσετε γρήγορα τέλεια επίπεδη τηγανίτες. Σε έναν τέτοιο ηλεκτρικό μηχανισμό κρέπας τοποθετείται από 2 έως 8 αυλακώσεις. Οι τηγανίτες, που ψήνονται κατ 'αυτό τον τρόπο, δεν κολλάνε και δεν κολλάνε.

Η ζύμη απλώνεται πάνω από την επιφάνεια τηγανίσματος χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα. Τα περισσότερα μοντέλα έχουν μια λειτουργία για να επιλέξουν τη θερμοκρασία θέρμανσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλο και πιο συχνά οι κατασκευαστές τέτοιων προϊόντων παράγουν ηλεκτρολίνα με αφαιρούμενες επιφάνειες: μπορούν να αλλάξουν το σχήμα και το μέγεθος των τηγανιτών, να τα διαμορφώσουν με υφή, με μοτίβο κ.λπ.

Αυτή η προσαρμογή καθιστά τη ζωή ευκολότερη για τις νοικοκυρές, οι οποίες δεν έχουν μόνο την πρώτη τηγανίτα, αλλά όλες οι επόμενες δεν θέλουν να πετύχουν. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη (χωρίς να παρεκκλίνετε από τη συνταγή), τότε θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το βυθισμένο κυρτό κρέπα στο ηλεκτρικό δίκτυο. Ο δείκτης θερμότητας θα σας πει σε μερικά λεπτά ότι μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ο μηχανισμός ταψιού θα πρέπει να βυθιστεί απευθείας μέσα στο δοχείο με τη ζύμη για 2-3 δευτερόλεπτα (παχύτερο για τηγανίτες - για 5-6 δευτερόλεπτα). Ένα λεπτό αργότερα, η πρώτη τηγανίτα μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια.

Εάν χρειάζονται ρόστερο για τηγανίτες, γυρίστε το τηγάνι και κρατήστε το για 10 δευτερόλεπτα στην επιφάνεια. Μπορείτε να το αναστρέψετε μόνο με κουτάκια σιλικόνης. Όταν όλα μαγειρεύονται, ο μηχανισμός τηγανίσματος αποσυνδέεται από το δίκτυο, ψύχεται και σκουπίζεται με ένα υγρό πανί.

Στη συσκευή τους, αυτά τα τηγάνια θυμίζουν κάπως ένα σίδερο βαφής. Μάλλον, μοιάζουν με μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα και όχι με ένα τηγάνι. Δύο βυθίσματα για τη ζύμη βοηθούν να κάνουν τηγανίτες το ίδιο μέγεθος, να τους δώσει ομαλές άκρες.

Οι κατασκευαστές κέικ με εναλλάξιμες επιφάνειες είναι σε μεγάλη ζήτηση: έτσι αποφασίζετε να ψήσετε δύο μεγάλες τηγανίτες ή έξι μικρές. Τα παιδιά προτιμούν πραγματικά τηγανίτες με ένα μοτίβο - είτε πρόκειται για απλό χαμόγελο είτε για λαγό. Μπορείτε να ψήνετε και να τηγανίζετε με μια ενδιαφέρουσα υφή.

Δεν υπάρχει καθολική επιλογή: αν θέλετε τηγανίτες με γέμιση, χρειάζεστε ένα μεγάλο τηγάνι, με διάμετρο έως 30 cm. Είναι εύκολο να τοποθετήσετε το παραγέμισμα σε τέτοιες τηγανίτες και να τους στρίψετε σε σωλήνες ή φακέλους. Αν δεν είναι όλες οι τηγανίτες γεμιστές, τότε μια διάμετρος των 20, 22, 24 cm είναι αρκετά κατάλληλη για τηγάνι. Πολύ μικροί κατασκευαστές κέικ που αγοράζονται από εκείνους που αγαπούν τις μικροσκοπικές τηγανίτες.

Τα τετράγωνα προϊόντα για τηγανίτες ακόμη φοβίζουν κάποιους αγοραστές - δεν ταιριάζουν στο κεφάλι τους, καθώς δεν μπορείτε να στρογγυλάτε τηγανίτες. Ναι, είναι αρχικά στρογγυλό, αυτό είναι τυποποιημένο. Αλλά πολλοί, πιθανώς, παρατήρησαν ότι είναι πολύ βολικό να τυλίξετε το παραγέμισμα στις πλατείες των τηγανιών. Σε αυτή την περίπτωση, και να παράγουν τετράγωνα τηγάνια, τα οποία είναι επίσης λειτουργικά.

Οι κατασκευαστές κλεψύδρας δεν μπορούν να ονομάζονται ανεπιθύμητοι. Χαριτωμένα μαγειρικά σκεύη με τη μορφή χοιριδίων, χαμομηλιού ή σταγονιδίων σταγόνες - μια καλή επιλογή για μια οικογένεια με μικρά παιδιά.

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός τηγανιού είναι τα εξής.

• Ο πυθμένας πρέπει να είναι παχύς και ομαλός. Αν το τηγάνι είναι τελείως "λεπτό", είναι απίθανο η εξαιρετικά αμφιλεγόμενη αντοχή του να εγγυάται μεγάλη χρήση. Η ομοιόμορφη θέρμανση και η μεταφορά θερμότητας είναι η αξία ενός πυκνού και ομαλού πυθμένα.
• Χαμηλοί προφυλακτήρες. Η στροφή των τηγανιών σε ένα τηγάνι με τις ψηλές πλευρές είναι πολύ δύσκολη.
• Μη λαβή θέρμανσης. Αν αγοράσατε το προϊόν με αφαιρούμενη λαβή, το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται μπορεί να λιώσει σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Διάμετρος Μπορεί να είναι λιγότερο από 20 cm, τότε οι τηγανίτες θα είναι συμπαγείς. Αν σας αρέσουν οι τεράστιες τηγανίτες, που θα περιλαμβάνουν οποιαδήποτε γέμιση, αγοράστε ένα τηγάνι διαμέτρου 26-30 cm.

Συχνά, ο αγοραστής δεν βυθίζεται στα χαρακτηριστικά του αγορασμένου προϊόντος: αν σας αρέσει το εξωτερικό σκεύος, όπως η τιμή του, τότε η αγορά θα είναι. Και όταν σε λίγες εβδομάδες ο κατασκευαστής κρέπας αποτύχει, ο αγοραστής είναι εξοργισμένος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το τηγάνι είναι έτοιμο να γίνει "κάτοικος" της κουζίνας σας, πώς να το χειριστείτε. Αν είναι Teflon, πρέπει να παρέχετε στο προϊόν την πιο λεπτή φροντίδα: εάν παραμορφώσετε μια τέτοια επίστρωση, οι τηγανίτες θα κολλήσουν και θα καούν.

Αφού το βουνό από ροζ τηγανίτες βρίσκεται στο τραπέζι, μερικές νοικοκυρές βιάζονται να βάλουν γρήγορα το τηγάνι στο νεροχύτη και να ρίξουν νερό πάνω του. Έτσι δεν μπορείτε να το κάνετε. Ο παρασκευαστής κέικ θα πρέπει να κρυώσει μόνος του, μόνο μετά από αυτό μπορεί να πλυθεί. Αλλά αφήνοντας το τηγάνι στη σόμπα για λίγες ώρες δεν αξίζει τον κόπο.

Φροντίστε τόσο για τη βάση όσο και για τη λαβή. Πλένετε τα σκεύη και σκουπίζετε στεγνά και μόνο σε αυτή τη μορφή το τοποθετήστε στη θέση του. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε και σκουπίζετε τις λεπίδες που χρησιμοποιείτε για να γυρίσετε τις τηγανίτες. Λοιπόν, αν για αυτό υπάρχει μια ξεχωριστή λεπίδα. Πολύ συχνά τα τηγάνια για τηγανίτες σερβίρονται γεμάτα με κουτάλες.

Εάν ψήνετε τηγανίτες για ένα υγρό μπολ, μαγειρέψτε το μπολ σε μια άλλη κατσαρόλα. Μην χρησιμοποιείτε τη μηχανή κρέπας για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Αφού έχετε αγοράσει ένα νέο προϊόν για τηγανίτικα τηγανίτες, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για αυτό. Μην το σπάτε, πλύνετε και στεγνώνετε τον κατασκευαστή τηγανιών εγκαίρως, τότε δεν θα χρειαστεί να πάτε σύντομα για το επόμενο τηγάνι.

Συμβουλές για την επιλογή μιας χυτοσιδήρου για τηγανίτες, δείτε το παρακάτω βίντεο.