Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι-hatchet;

Η κοπή του κρέατος δεν περιορίζεται πάντοτε στη χρήση συμβατικών μαχαιριών κουζίνας ή θήρας. Αν μιλάμε για μεγάλα κομμάτια βόειου κρέατος, χοιρινό, σφάγιο αρνιών που ζυγίζουν δώδεκα κιλά περισσότερο ή χρειάζεται να κόψετε ένα κοτόπουλο ή μεγάλα ψάρια όπως το γατόψαρο ή τον κυπρίνο, ένα μαχαίρι κοπής για κοπή είναι η ιδανική επιλογή.

Το μαχαίρι-τσεκούρι είναι ο μικρότερος αδερφός ενός συνηθισμένου τσεκούρι. Η δομή του είναι τέτοια ώστε η λεπίδα να έχει ένα σχήμα που είναι αόριστα παρόμοιο με ένα πραγματικό τσεκούρι. Δίνεται προς τα εμπρός με τη μορφή ενός τετραγώνου στρογγυλεμένου στις άκρες, το οποίο σας επιτρέπει να χειρίζεστε ένα τέτοιο προϊόν χωρίς εντατικές κινήσεις τεμαχισμού με το χέρι σας. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο τσεκούρι, το άκρο είναι παχιά, αλλά δεν αντιγράφει τη μορφή ενός αδέξια. Είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τη σφαγή στρώσεων κρέατος, στα οποία βρίσκονται τα οστά μικρού και μεσαίου μεγέθους και το ψιλοκομμένο κατεψυγμένο φιλέτο.

Το μαχαίρι είναι κατάλληλο για κοπή κρέατος και οστών, το κρέας κρεατοπαραγωγής είναι "στις αρθρώσεις". Έχει μια φαρδιά και βαριά λεπίδα, η οποία επιτρέπει να μην τεμαχιστεί το κρέας, όπως το λουκάνικο, αλλά να το κόψει με ένα δομημένο και καλά καθορισμένο τρόπο, διατηρώντας τις ίνες που κρατούν τους χυμούς και τα υγρά τους.

Αν χρησιμοποιούσατε τη συνηθισμένη λεπίδα, η οποία δεν είναι σύμφωνα με τις δυνατότητές της, το κομμένο κρέας θα έμοιαζε με το συμπιεσμένο λεμόνι. Το κόψιμο των οστών με ένα μαχαίρι δεν επιβάλλει το σχηματισμό οστού krosheva κατά τη διάρκεια των κινήσεων κοπής, γεγονός που αποθαρρύνει τους ανθρώπους να έχουν ένα πιάτο από κρέας, στο οποίο συχνά εμφανίζονται τέτοια θραύσματα.

Το μαχαίρι-μαχαίρι διευκολύνει το έργο του ξυλουργού ή μαγειρεύει όταν κόβει μεγάλο αριθμό σφαγίων ζώων ή πουλερικών. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε την παραγωγικότητα των ανθρώπων για τους οποίους κόβετε το κρέας - την κύρια ευθύνη για τις επιχειρήσεις που παράγουν τελικά κρέατα ή προϊόντα ψαριών.

Το κέντρο της μάζας του μαχαίρι-τσεκούρι είναι μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, και όχι κάπου μέσα σε αυτό, ή στη μέση της λεπίδας. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα κοπής (κοπής).

Το μαχαίρι του τεμαχίου είναι συχνά άκρη σχήματος U, αλλά με "τετράγωνα" περιστρεφόμενα άκρα στη μία πλευρά ή με ένα βαρύ και κοντό πτερύγιο του οποίου το μήκος πλησιάζει το πλάτος του. Μπορεί να έχει τετράγωνο σχήμα ή υπό μορφή κοντού ορθογωνίου, οι μπροστινές και κάτω πλευρές κοπής να βρίσκονται δίπλα-δίπλα και η αιχμηρή γωνία να επιτρέπει τη διάτρηση των δύσκολα αποκολλημένων συνδέσμων, οστών και χόνδρου.

Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι-τσεκούρι - έμπειροι κοπτήρες και σεφ συστήνουν, για παράδειγμα, τα ακόλουθα προϊόντα.

• Ιαπωνικά Samura γκολφ Nakiri με μήκος λεπίδας 167 mm. Το συνολικό μήκος του μαχαιριού είναι 305 mm. Βάρος προϊόντος 103 g. Κατασκευασμένο από χάλυβα AUS-8 με συντελεστή σκληρότητας 58 μονάδων στην κλίμακα Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - κατασκευασμένο από έλαση χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου με σκληρότητα 56 μονάδες, μήκος λεπίδας - 216 mm, βάρος μαχαιριών - 310 g
• Κινέζος κ. Στρατόπεδο λεπίδων - Ατσάλι AUS-8 με σκληρότητα 58 μονάδων, το μήκος του τμήματος εργασίας - 184 mm. Χάρη στην ισχυρή λαβή, αυτό το μαχαίρι ζυγίζει 663 γραμμάρια.

Στη βάση της σωστής επιλογής των μαχαιριών, τα καλαμάρια είναι αρκετές σημαντικές παράμετροι.

• Η λεπίδα πρέπει να είναι ευρεία και παχιά.. Η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ βάρους και δύναμης που εφαρμόζεται στην κοπή είναι το κύριο κριτήριο κατά την επιλογή ενός μαχαιριού με την πιο αποτελεσματική και βολική λεπίδα. Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 15-25 εκατοστά, αλλά το πλάτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 εκατοστά, αλλιώς δεν είναι πλέον ένα κούμπωμα, αλλά ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας.
• Μικρή λαβή με στρογγυλεμένο εγκάρσιο σχήμα, έχοντας κούφια για τα δάχτυλα για να κρατήσει ολόκληρη τη δομή. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε την πιο αξιόπιστη κάλυψη, μειώνοντας σημαντικά την κόπωση των χεριών κατά τη διάρκεια της εργασίας.
• Διόγκωση διπλής όψης. Η μονόπλευρη θα οδηγήσει την άκρη στο πλάι, καθιστώντας τα προϊόντα κοπής απαιτούν πολύ περισσότερη προσπάθεια. Η οξύνιση μιας λεπτότατης λεπίδας και στις δύο πλευρές είναι ευκολότερη - ακονίζετε ακόμα ότι το μαχαίρι δεν είναι μονόπλευρο, αλλά με δύο τρόπους. Η γωνία λείανσης δεν πρέπει απαραίτητα να υπερβαίνει τους 15-45 μοίρες: το μεγαλύτερο εμποδίζει την κοπή του κρέατος, το μικρότερο κάνει το μαχαίρι ασυνήθιστα λεπτό, σαν λεπίδα ξυραφιού.
• Ποιότητα χάλυβα - Πρέπει να είναι ανοξείδωτος, όχι άνθρακας. Το τελευταίο είναι καλυμμένο με καφέ χρώμα, όταν το μαχαίρι δεν πλένεται αμέσως, γίνεται πιο λεπτό, καθίσταται όλο και πιο δύσκολο να γίνει ξαφνικά ξαφνική όταν αμβλύνεται από τα συχνά εμφανιζόμενα οστά και το φαγητό είναι ειρωνεία. Τα προϊόντα θραύσης είναι φτηνά, αλλά δεν εξοικονομούν την τιμή. Ο χάλυβας ή το τιτάνιο της Δαμασκού είναι αρκετά ισχυρός, ο πρώτος απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, ο δεύτερος, αντίθετα, είναι ανεπιτήδευτος στη χρήση και σημαντικά ελαφρύτερος.
• Η καλύτερη επιλογή είναι η μεταλλική λαβή, όχι ξύλινη ή πλαστική. Το μέταλλο δεν θα καεί ούτε θα λιώσει από υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, όταν ένα μαχαίρι ρίχτηκε κατά λάθος κοντά σε κίνδυνο. Πλήρως χαλυβουργικό προϊόν είναι εύκολο να πλυθεί, δεν διατηρεί ξένες οσμές. Το μονοκόμματο μαχαίρι δεν χρειάζεται πριτσίνια και μπουλόνια. Μειονεκτήματα - ένα αξιοπρεπές βάρος (περισσότερο από ένα κιλό) και μια υψηλή τιμή.
• Τέλος, πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι-hatchet, ελέγξτε για την εργασία: καμία φθορά (πολυάριθμες αποχρωματισμοί και γρατζουνιές, που δείχνουν ότι το εργαλείο χρησιμοποιήθηκε για πολύ καιρό και έχει διαβρωθεί πολλές φορές), τσιπ, gouges και περικοπές. Ο τελευταίος αναφέρει ότι το μαχαίρι δεν χρησιμοποιήθηκε καθόλου για τον επιδιωκόμενο σκοπό του, για παράδειγμα, χτυπώντας ένα σφυρί στο πισινό του πάνω σε ένα κομμάτι ξύλου.

Μια επισκόπηση του καπακιού κοπής Mr. Το Blade Camp σας περιμένει περαιτέρω.