Πώς να ακονίσετε μπαρ με μαχαίρια;

Η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη χωρίς φαγητό και πολλά άλλα μαγειρικά σκεύη χρησιμοποιούνται τώρα για την προετοιμασία της. Ένα από τα πιο δημοφιλή αντικείμενα, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μαγείρεμα, είναι ένα μαχαίρι. Τα υψηλής ποιότητας μαχαίρια βοηθούν στην ταχεία λείανση των επιθυμητών προϊόντων, καθαρίζοντάς τα και κόβοντας το κρέας ή τα ψάρια. Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα προϊόν από καλά υλικά και σύντομα τα μαχαίρια αρχίζουν να γίνονται αμβλύ, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη τη συνεργασία τους.

Για να αποθηκεύσετε την κατάσταση, μπορείτε να την ακονίσετε με μια μπάρα, αλλά το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από την ορθότητα αυτής της ενέργειας.

Στην αγορά και στα καταστήματα τώρα μπορείτε να βρείτε πολλά μαχαίρια, τα οποία διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, το μέγεθος και ακόμη και το υλικό τους, αλλά ένα πράγμα παραμένει κοινό - αργά ή γρήγορα όλα γίνονται αμβλύ.

Η πιο συνηθισμένη αιτία υποβάθμισης της ικανότητας κοπής είναι η ζημιά από χάλυβα από την καθημερινή χρήση. Το τμήμα εργασίας υπόκειται συνεχώς στο φορτίο, επομένως, τα μικροσωματίδια αρχίζουν να αποκόπτονται από αυτό, τα οποία επηρεάζουν την ποιότητα της κοπής.

Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το μαχαίρι είναι αμβλύ είναι μια παραβίαση της σωστής γωνίας κοπής. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να κρατούν καθόλου μαχαίρια κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας και επομένως ο εξοπλισμός εξαντλείται πολύ γρήγορα και αποκλειστικά, αποκλειστικά και μόνο με την υπαιτιότητα του ιδιοκτήτη. Εάν κατά τη διάρκεια της κοπής υπάρχει ανάγκη να κάνετε όλο και περισσότερη προσπάθεια, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι.

Μπορούν να ληφθούν ορισμένα μέτρα επαλήθευσης για να επιβεβαιωθεί ή να διαψευσθεί η ανάγκη να εργαστούμε για τη βελτίωση της ευκρίνειας του οργάνου.

1. Για να ελέγξετε την ανάγκη για σχοινί κάνναβης, το οποίο είναι διπλωμένο 4 φορές. Η πρόκληση είναι να το κόψετε με ένα μαχαίρι κάθε φορά. Εάν μπορείτε να το κάνετε χωρίς προβλήματα, σημαίνει ότι το μαχαίρι είναι ακόμα αρκετά αιχμηρό - δεν χρειάζεται να το ακονίσετε. Εάν το σχοινί παραμένει ανέπαφο σε ορισμένα σημεία, τότε ο χρόνος για τη διαδικασία είναι τώρα.
2. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός αρχείου που πρέπει να κρατήσετε στη λεπίδα. Εάν ολισθαίνει, τότε το μαχαίρι είναι ακόμα κατάλληλο για πλήρη χρήση. Εάν αισθάνεστε jags και τσιπ, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ακόνισμα.
3. Για την απλούστερη επιλογή δοκιμής, χρειάζεστε ένα απλό φύλλο χαρτιού το οποίο πρέπει να κόψετε κατά βάρος, κρατώντας το δίπλα στο άκρο. Εάν το μαχαίρι βαδίζει ομαλά και κόβει εύκολα το φύλλο, τότε δεν χρειάζεται να διορθωθεί, αν η λεπίδα κινείται διαλείπουσα ή ακόμα και εντελώς απούσα, τότε το προϊόν χρειάζεται επειγόντως να ακονισθεί.

Μόλις δημιουργηθεί η κατάσταση του μαχαιριού, μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε για κάποιο χρονικό διάστημα είτε να τον ακονίσετε χρησιμοποιώντας το κατάλληλο απόθεμα.

Για να επιλέξετε τη σωστή ράβδο για το ακόνισμα των μαχαιριών, πρέπει να ξέρετε για τους τύπους και τις παραλλαγές αυτών των προϊόντων. Σήμερα είναι δυνατή η διάκριση:

• μπαρ ή μουσάτ?
• ηλεκτρικό ή μηχανικό κοπτικό ·
• εργαλείο λείανσης για λείανση.

Τις περισσότερες φορές στο σπίτι χρησιμοποιούν τα μπαρ, η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ο κόκκος ή η λειαντικότητα της πέτρας, η οποία μπορεί να είναι:

• λεπτόκοκκο - χρησιμοποιείται για υψηλής ποιότητας άλεση της επιφάνειας του άκρου.
• μεσαίου μεγέθους - απαραίτητη για να δώσει το επιθυμητό και σωστό σχήμα της λεπίδας μαχαιριού.
• χονδρόκοκκο - που απαιτείται για να δώσει το σωστό σχήμα του άκρου και να αποκαταστήσει την επιθυμητή γωνία στο μαχαίρι.

Αν λάβουμε υπόψη το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τέτοιες ράβδοι, τότε μπορούμε να διακρίνουμε τους παρακάτω τύπους:

• φυσικά υλικά: περγαμηνή, κορούνδιο, διαμάντι, σμύριδα, γρανάτη.
• τεχνητά υλικά: borazon, elbor, καρβίδιο του πυριτίου, δείγματα συνθετικών διαμαντιών, electrocorundum.

Το πιο βολικό θεωρείται μια επιμήκης πέτρα με διαμάντια, με τη βοήθεια της οποίας μπορείτε γρήγορα να εξαλείψετε τυχόν προβλήματα με την οξύτητα ενός μαχαιριού. Το μπαρ μπορεί να είναι στρογγυλό, αλλά δεν είναι πολύ βολικό να το κρατάτε στο χέρι σας, γιατί αυτά τα προϊόντα παράγονται συχνότερα για ηλεκτρικές ακονιστές, οι οποίες συνιστώνται να χρησιμοποιούνται μόνο από επαγγελματίες, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε πολύ γρήγορα ακόμα και το καλύτερο ποιοτικό μαχαίρι.

Αν μιλάμε για το σχέδιο, μπορεί να είναι:

• λειαντικό εξωτερικό στρώμα, το οποίο πρέπει να είναι ισχυρότερο και σκληρότερο από το ακονισμένο υλικό.
• (πηλός, κεραμικά, τεχνικά πήλινα σκεύη), που επιτρέπει τη διατήρηση μικρών σωματιδίων και αυτό το στρώμα θα πρέπει να είναι μαλακότερο από λειαντικό, αλλά πιο σκληρό υλικό για ακόνισμα - αυτός ο σχεδιασμός είναι απαραίτητος για ομοιόμορφη διαγραφή της ράβδου και σχηματισμό νέου και νέου στρώματος κρυστάλλων για ακόνισμα.

Αν σκεφτούμε όλους τους τύπους ράβδων για την ακόνισμα των μαχαιριών, αξίζει να τονίσουμε τα πιο συνηθισμένα.

• Διαμαντένια μπάρα. Το πιο συχνά χρησιμοποιείται σε οικιακές συνθήκες για ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας. Είναι εύκολο στη χρήση και την αποθήκευση. Τα σωματίδια διαμαντιών είναι πολύ ανθεκτικά και δεν φθείρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο το προϊόν είναι πολύ ισχυρό και δεν σπάει ακόμα και όταν πέσει από ύψος. Από τα σχετικά μειονεκτήματα μπορούν να παρατηρηθούν μόνο παρατυπίες και εκδορές στην λεπίδα του μαχαιριού, που αφήνουν πολύ μεγάλους κρυστάλλους πάνω στη ράβδο.
• Elborovy. Αυτή η ράβδος κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη χημική αντίδραση των ενώσεων βορίου. Σύμφωνα με τα κύρια χαρακτηριστικά, δεν είναι καθόλου κατώτερη από μια ράβδο διαμαντιών, αλλά επιπλέον είναι επίσης ανθεκτική στις χημικές επιδράσεις. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η μικρότερη κοκκοποίηση της επιφάνειας εργασίας, ως αποτέλεσμα της οποίας δεν παραμορφώνεται η λεπίδα του μαχαιριού, επιτρέποντάς του να ακονισθεί ευαίσθητα.
• Κεραμικά. Δημιουργήθηκε κατά το ψήσιμο κεραμικών ράβδων. Τα πλεονεκτήματα μπορούν να ονομαστούν χαμηλό κόστος και καλή ανθεκτικότητα. Από τα ελάχιστα που αξίζει να σημειωθεί: η απόφραξη των μεταλλικών συντριμμιών από τη λεπίδα μαχαιριού σε σύντομο χρονικό διάστημα, καθώς και η δυσκολία καθαρισμού των κόκκων.
• Ιαπωνική πέτρα νερού. Δημιουργείται με τη χρήση πηκτωμάτων πυριτικού άλατος και καρβιδίου. Προκειμένου να ακονίσει ποιοτικά το μαχαίρι, η ράβδος εμποτίζεται στο νερό για 20 λεπτά, γεγονός που θα επιτρέψει να γυαλίσει και να ακονίσει τη λεπίδα μαχαιριού με την υψηλότερη ποιότητα, αν και το ίδιο το έργο θα είναι μάλλον βρώμικο. Για μια τέτοια συσκευή είναι πολύ δύσκολο να φροντίσουμε, αλλά είναι το μόνο μείον της.
• Μπαρ από φυσική πέτρα. Η βάση του προϊόντος είναι χαλαζία, και κάθε ιζηματογενής πέτρα μπορεί να είναι ένα πλέγμα. Προκειμένου να δουλέψετε καλά, είναι καλύτερο να έχετε αρκετές επιλογές που διαφέρουν στην ακαμψία. Για πλήρη λειτουργία, το προϊόν λιπαίνεται με ορυκτέλαιο.
• Χαρτί με λεπτόκοκκο χαρτί. Είναι ένα χοντρό φύλλο με λειαντικό υλικό που δεν διαρκεί πολύ, αλλά μπορεί να βοηθήσει να ακονίσει ένα μαχαίρι σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

Για να επιλέξετε τη σωστή γραμμή, πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά χαρακτηριστικά κάθε επιλογής, καθώς και το σκοπό της.

Για να ακονίσετε μαχαίρια κουζίνας, πρέπει να έχετε μια σαφή κατανόηση αυτής της διαδικασίας. Κάθε μαχαίρι είναι μοναδικό, καθώς μπορεί να κατασκευαστεί από χάλυβα διαφόρων πυκνότητας και ποιότητας, επομένως, οι πέτρες ακονίσματος επιλέγονται σύμφωνα με αυτές τις ιδιότητες. Η προετοιμασία του μαχαιριού για τη διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• καθορίστε την σκληρότητα της λεπίδας, η οποία θα δώσει την ευκαιρία να επιλέξετε τη ράβδο των επιθυμητών κόκκων.
• πλύση και απολίπανση των υφιστάμενων εργαλείων.
• το ξηρό μαγειρεμένο μαχαίρι κουζίνας είναι πλήρως λειτουργικό.

Το μαχαίρι ακονίσματος με οποιαδήποτε μπάρα μπορεί να έχει διάφορες συνέπειες: είτε το προϊόν μπορεί να γίνει αιχμηρό είτε θα χαλάσει εντελώς. Τα μαχαίρια με μαλακή λεπίδα χρειάζονται λεπτόκοκκο ακόνισμα και με σκληρό χονδρόκοκκο. Η λανθασμένη επιλογή θα αναιρεί όλες τις προσπάθειες.

Η προετοιμασία του μαχαιριού είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς ένα βρώμικο ή λιπαρό εργαλείο θα είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστεί ή δεν θα λειτουργήσει καθόλου. Κατά το πλύσιμο του μαχαιριού, είναι απαραίτητο να απολιπανθεί όχι μόνο η λεπίδα αλλά και η λαβή, έτσι ώστε τα σκεύη να μην ακουμπούν στο χέρι σας κατά τη διάρκεια της εργασίας ή να γλιστρήσετε τυχαία, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό σε κάποιον που ακονίζει το μαχαίρι.

Πριν ξεκινήσετε να ακονίζετε μαχαίρια, αξίζει τον έλεγχο της οξύτητας τους, για την οποία αρκεί να εκτιμηθεί η ομαλότητα της άκρης. Εάν είναι τραχύ και ανομοιογενές, τότε η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί αμέσως. Στην περίπτωση ομαλής και ομοιόμορφης επιφάνειας της ακμής του μαχαιριού, δεν υπάρχει ουσιαστική ανάγκη για πρόσθετη ακοντοποίηση της επιφάνειας. Αφού προσδιοριστούν τα απαραίτητα εργαλεία κουζίνας, μπορείτε να αναλάβετε το έργο που πρέπει να εκτελεστεί με αυστηρή σειρά και σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Για να ακονίσετε τα μαχαίρια χειροκίνητα, πρέπει να γνωρίζετε τους συγκεκριμένους κανόνες αυτού του γεγονότος. Στο σπίτι, δεν έχετε πάντα το απαραίτητο απόθεμα, αλλά από τα διαθέσιμα μέρη μπορείτε πάντα να δημιουργήσετε έναν κατάλληλο χώρο εργασίας. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι η σταθεροποίηση της ράβδου, η οποία σας επιτρέπει να ακονίσετε αποτελεσματικά με τη βοήθεια δύο χεριών, χωρίς φόβο απρόβλεπτων τραυμάτων ή τραυματισμών.

Για να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια, πρέπει να τοποθετήσετε μια ράβδο σε ένα ελαστικό χαλάκι ή να το διορθώσετε με άλλους τρόπους, ενώ ταυτόχρονα ανυψώνεται πάνω από την επιφάνεια εργασίας, ώστε να αποκλείεται η δυσμενής επαφή με το τραπέζι ή την επιφάνεια εργασίας όπου θα γίνει η εργασία.

Μόλις στερεωθεί η ράβδος, είναι απαραίτητο να καθοριστεί η γωνία ακονίσματος της επιφάνειας κοπής. Για κάθε προϊόν, αυτές οι τιμές θα είναι διαφορετικές: για ένα νυστέρι, πρέπει να ρυθμίσετε τη γωνία από 7 έως 18 μοίρες, για μαχαίρι κουζίνας αυξάνεται σε 25 μοίρες, μαχαίρια παραγωγής, τα οποία κόβουν πιο ανθεκτικά προϊόντα, ακονίζονται υπό γωνία 25-35 μοίρες.

Η τεχνολογία της ακόνισμα ενός μαχαιριού με μια πέτρα μοιάζει με αυτό:

• το μαχαίρι τοποθετείται με την άκρη κάθετη στη ράβδο, μετά την οποία κλίνει με τη σωστή γωνία έτσι ώστε η άκρη να είναι μπροστά.
• για να γυρίσετε το άκρο, πρέπει να οδηγήσετε το μαχαίρι προς τα εμπρός με μια ομαλή αλλά σίγουρη κίνηση, προσπαθώντας να μην αλλάξετε τη γωνία του προϊόντος.
• η άκρη του μαχαιριού πρέπει να είναι τελική, μετά την οποία η κίνηση επαναλαμβάνεται για άλλη μια φορά.
• είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το τμήμα κοπής δεν σπάει από τη ράβδο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση και σχηματισμό τσιπ σε αυτό.
• Η τεχνική ακονίσματος είναι η ίδια και για τις δύο πλευρές του μαχαιριού: μόλις εκδοθεί κάποιος, είναι απαραίτητο να αλλάξει η πλευρά και να επαναληφθεί ο χειρισμός ξανά.
• η εργασία συνεχίζεται μέχρι η επιφάνεια κοπής να είναι τελείως λεία και λεπτή.

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, αρκεί να τα περπατήσετε μέσα από μια χονδρόκοκμη ράβδο, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για χρήση, καθώς θα γίνει και πάλι γρήγορα αμβλύ. Είναι πολύ σημαντικό να λερώσετε την επιφάνεια, η οποία μπορεί να γίνει με λεπτόκοκκο ράβδο. Η επεξεργασία σε αυτή την περίπτωση είναι ακριβώς η ίδια με εκείνη της ακονίσματος των μαχαιριών.

Έτσι, η δουλειά πήγε με σιγουριά και μάλλον γρήγορα, Είναι πολύ σημαντικό να μαλακώσετε τη λεπίδα με νερό ή να εφαρμόσετε ειδικό λάδι πριν την εκκίνηση. Μόλις εμφανιστούν χαρακτηριστικά άκρη στην άκρη, το προϊόν είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο. Για να γυαλίσετε σωστά το μαχαίρι, Θα πρέπει επίσης να λιπαίνεται πριν από την εργασία.

Το τελικό στάδιο της εργασίας θα είναι να ελέγξει την οξύτητα της λεπίδας, για την οποία η πιο αξιόπιστη θα ήταν να κόψει ένα κανονικό φύλλο. Με τέλεια ακόνισμα, η τομή είναι ομαλή και γρήγορη. Εάν η χειραγώγηση έγινε με παραβιάσεις, τότε αυτό θα επηρεάσει άμεσα το αποτέλεσμα. Δεν πρέπει να ελέγχετε την άκρη με τα δάχτυλά σας, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τραυματισμού του ανώτερου στρώματος του δέρματος και πρόκλησης λοίμωξης.

Για να ακονίσετε μόνοι σας τα μαχαίρια στο σπίτι, θα πρέπει να είστε σε θέση να εκτελέσετε σωστά αυτή τη χειραγώγηση. Εκτός από τη λήψη θεωρητικών γνώσεων, αξίζει να τα δοκιμάσετε σε παλιά προϊόντα, κάτι που δεν θα είναι κρίμα αν κάτι πάει στραβά. Μόλις η πρόοδος στην εργασία είναι προφανής, μπορείτε με ασφάλεια να αρχίσετε να ακονίζετε όλα τα μαχαίρια που βρίσκονται στο σπίτι και να βελτιώσετε την ποιότητα της κοπής.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η κοπή προϊόντων με διαφορετικούς σκοπούς έχει μια διαφορετική γωνία κλίσης, η οποία είναι πολύ σημαντική για να αντέξει στη διαδικασία της ακόνισμα:

• Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από την Ιαπωνία πρέπει να διατηρούνται σε γωνία 10-20 μοίρες.
• ο επαγγελματικός εξοπλισμός και τα μαχαίρια φιλέτου πρέπει να κρατιούνται υπό γωνία 25 μοιρών.
• για τα κανονικά οικιακά μαχαίρια, η βέλτιστη γωνία θα είναι 30 μοίρες.
• για τα μαχαίρια κυνηγιού, η γωνία πρέπει να αυξηθεί στους 35-40 βαθμούς.

Κατά τη διάρκεια της εργασίας, είναι σημαντικό να πιέζετε ελαφρά το μαχαίρι ώστε να μην σπάσουν τα λειαντικά σωματίδια από τη ράβδο. Τα μαχαίρια ακονίσματος είναι ένα αποθαρρυντικό καθήκον, αφού πρέπει να ρυθμίσετε σωστά τη γωνία κλίσης, να επιλέξετε τη δεξιά ράβδο, να πιέσετε μέτρια και να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν σκιάζει την άκρη.

Αν η μπάρα χρησιμοποιείται πολύ ενεργά, τότε θα εμφανιστούν σύντομα παρατυπίες και χτυπήματα, οι οποίες θα παρεμποδίσουν τη χρήση του εξοπλισμού. Για να μην χρειαστεί να αγοράσετε ένα νέο προϊόν, θα χρειαστεί να χτυπήσετε το επιπλέον στρώμα, ευθυγραμμίζοντας τη ράβδο σε ολόκληρη την επιφάνεια και επαναχρησιμοποιώντας το για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Είναι σημαντικό να εργαστείτε σε αναπνευστήρα ή επίδεσμο γάζας, δεδομένου ότι θα υπάρχουν πολλά μικροσωματίδια στον αέρα που δεν πρέπει να εισέρχονται στο ανθρώπινο αναπνευστικό σύστημα. Η τήρηση του καταλόγου και η έγκαιρη φροντίδα των εργαλείων σας θα τους επιτρέψει να είναι χρήσιμα και απαραίτητα για ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να μάθετε πώς να ακονίζετε ένα μαχαίρι σε μια πέτρα, δείτε το παρακάτω βίντεο.