Samura μαχαίρια: χαρακτηριστικά και τύποι

Τα μαχαίρια κουζίνας Samura της Ιαπωνίας είναι προϊόντα που συνδυάζουν αρμονικά την αρχαία χάρη και την εκλεπτυσμένη αισθητική, την ευκολία και τη λειτουργικότητα, την πρακτικότητα και την ανθεκτικότητα. Αυτό συμβαίνει ακριβώς όταν η εργονομία της φόρμας περνά ομαλά στην τελειότητα της λεπίδας.

Τα ιαπωνικά μαχαίρια Samura δεν είναι μόνο μια μάρκα, αλλά μια σειρά προϊόντων που έχει αναπτυχθεί ειδικά για τη Ρωσία. Σημείο υποστήριξης στη δημιουργία της εταιρείας και τη διαμόρφωση της μάρκας στην περίπτωση αυτή ήταν οι αρχαίες παραδόσεις μαχαίρι της Ιαπωνίας. Έχοντας διατηρήσει τις βασικές παραμέτρους των προϊόντων της χώρας παραγωγής, την ακρίβεια και την υψηλή ποιότητα, η παραγωγή κατάφερε να προσαρμόσει τα σχήματα των λεπίδων και των λαβών στις συνήθειες του ρώσου καταναλωτή.

Σήμερα η Samura είναι το αποτέλεσμα της σύγχρονης παραγωγής, η οποία χρησιμοποιεί τις καλύτερες ποιότητες του χάλυβα της Ιαπωνίας και της Σουηδίας., σκληρύνεται σε 58 - 61 HRC. Τα πτερύγια της παραδοσιακής ιαπωνικής μορφής, με μια λεπτή νότα του άκρου, παρέχουν την υπέροχη φανταστική απόδοση κοπής.

Ο ιδιαίτερος σεβασμός των μαχαιριών στην Ιαπωνία έχει εξελιχθεί ιστορικά, στις μέρες του σαμουράι. Οι τεχνολογίες της σφυρηλάτησης μαχαιριών από τους αρχαίους δασκάλους, καθώς και οι κανόνες για ακόνισμα και φροντίδα των εργαλείων κοπής, έχουν καταλήξει στην εποχή μας και χρησιμοποιούνται ευρέως. Η τάση προς την τελειότητα, την αισθητική και την ομορφιά, ιδιαίτερη για τους Ιάπωνες, ενσωματώθηκε άμεσα στην τέχνη της κατασκευής εργαλείων κοπής. Τα σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας διατήρησαν σε μεγάλο βαθμό το σχήμα και την ποιότητα των λεπίδων και η χρήση προηγμένων τεχνολογιών στην παραγωγή τους δίνει τα βελτιωμένα χαρακτηριστικά ποιότητας.

Μια σημαντική αλλαγή στην κατασκευή εργαλείων κουζίνας προέκυψε στην Ιαπωνία μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο., μετά την απαγόρευση παραγωγής ψυχρών όπλων. Οι Δάσκαλοι δεν χρειάστηκε να ξανακτίσουν ριζικά, αλλά μόνο διαφορετικά τοποθετούσαν ορισμένες προεκτάσεις σχετικά με ορισμένες διαστάσεις και γεωμετρικές παραμέτρους στην κατασκευή μαχαιριών κουζίνας. Σήμερα, επαγγελματίες σεφ και νοικοκυρές στην Ιαπωνία παράγουν καλά μαχαίρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που κατασκευάζονται από χάλυβα της Δαμασκού, συμπεριλαμβανομένων νέων μοντέλων, παραδοσιακών και κοπτικών προϊόντων προσαρμοσμένων για τους Ευρωπαίους.

Στην κλασική της έκδοση, τα ιαπωνικά προϊόντα διαφέρουν από τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά μοντέλα. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά είναι: ένα μαζικό άκρο ενός μαχαιριού, μια πιο επιμήκης λεπίδα, και η χρήση ενός μονόπλευρου τύπου ακονίσματος. Επιπλέον, η λείανση γίνεται για παραγγελία τόσο για τους αριστερούς όσο και για τους δεξιούς χειριστές. Η στενή λεπίδα των ιαπωνικών μαχαιριών επιτρέπει πιο λεπτή λειτουργία κουζίνας. Η χρήση τέτοιων μαχαιριών απαιτεί κάποια ικανότητα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ιαπωνικών μαχαιριών είναι η ποιότητα του χάλυβα και άλλων υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους, καθώς και τα χαρακτηριστικά σχεδίασης της λεπίδας. Ο ακριβός χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα χρησιμοποιείται συνήθως στην κατασκευή. Ως εκ τούτου, τα πτερύγια έχουν υψηλό επίπεδο σκληρότητας, υψηλότερο από εκείνο των αναλόγων από την Ευρώπη.

Παραδοσιακά, προτιμώντας την ποιότητα των προϊόντων κατασκευής εις βάρος άλλων απαιτήσεων, η εταιρεία πωλεί προϊόντα σε διάφορες κατηγορίες Samura, τις οποίες θα σημειώσουμε σε μια σύντομη επισκόπηση.

• Το Samura Pro-S είναι προϊόντα υψηλής ποιότητας από χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου που είναι δημοφιλή μεταξύ των σεφ. Οι τιμές είναι υψηλές.
• Mo-V High Carbon - μοντέλα παγκόσμιας εφαρμογής, εργονομικά. Προσιτές τιμές.
• Μπαμπού - με μοναδικό σχήμα λαβής που μοιάζει με μπαμπού. Στην κατασκευή της ειδικής λείανσης χρησιμοποιείται, δεν επιτρέπει τη λαβή να γλιστρήσει στο χέρι του.
• Δαμασκός - ένα σύνολο μοντέλων με λεπτή λεπίδα από χάλυβα, εξοπλισμένο με πλάκες της Δαμασκού για παραδόσεις και μακρά περικοπή.
• Tamahagan - κατασκευασμένο με τεχνολογία katana sword. Έχουν 33 στρώματα από χάλυβα, ενισχυμένα από τη σύνθεση του βαναδίου και του νικελίου.
• Harakiri - εξοπλισμένο με μη συμβατικές λαβές ακεταλικής ρητίνης, με μια τέλεια ισορροπημένη λεπίδα.
• Mac Black Fuso - αξιόπιστα εργαλεία κοπής με επίστρωση Teflon.
• Mac Original - προϊόντα με εξαιρετική εργονομία και μοναδικό σχεδιασμό.
• Mo-V High Cargon / G 10 - μοντέρνα προϊόντα με υψηλές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από υαλοβάμβακα.
• Segun - τα αρχικά μοντέλα με λαμιναρισμένες λεπίδες και γυάλινες κεραμικές λαβές.
• Ceramotitan - προϊόντα κατασκευασμένα από την αρχική σύνθετη σύνθεση με κεραμικά πτερύγια και ανθεκτική επίστρωση τιτανίου.
• Eco-κεραμικά - άνετα και πρακτικά κεραμικά μοντέλα.
• Fucion - προϊόντα με κεραμικά πτερύγια και πλαστική λαβή. Κομψή, εργονομική και αξιόπιστη.

Στις κατηγορίες μπορείτε να επιλέξετε τις πιο δημοφιλείς σειρές.

• ΧΑΡΑΚΙΡΙ - μια σειρά από μαχαίρια κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από χάλυβα μονής στοιβάδας, τα οποία είναι αρκετά προσιτά. Τα μαχαίρια Harakiri είναι ιδιαίτερα δημοφιλή για αρχάριους σεφ, διότι παρέχουν την ευκαιρία να συγκεντρώσουν ένα καλό σύνολο μαχαιριών με σχετικά χαμηλό κόστος.

• DAMASCUS. Ο επαγγελματισμός των κυρίων Samura αντικατοπτρίζεται τέλεια σε μια σειρά από μαχαίρια της Δαμασκού - υψηλής ποιότητας, αξιόπιστα, ανθεκτικά και πολύ άνετα προϊόντα. Ο εφαρμοσμένος χάλυβας προετοιμάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, σύμφωνα με τις τελευταίες τεχνολογίες.

• ECO-CERAMIC - μια σειρά από κλασικά κεραμικά μαχαίρια χαμηλού κόστους, κατασκευασμένα σε μινιμαλιστικό, συγκρατημένο ιαπωνικό στιλ.

• CERAMOTITAN - keramatitovanny προϊόντα, δεν φοβούνται τα χτυπήματα. Χρησιμοποιούνται ευρέως από επαγγελματίες σεφ σε ιδρύματα με μεγάλο αριθμό πελατών και σημαντικά ποσά εργασίας.

Με την έλευση της τελευταίας τεχνολογίας, η εταιρεία έχει κατακτήσει την παραγωγή των μαχαιριών ζιρκονίας. Αυτά τα ελαφριά προϊόντα έχουν αξιοζήλευτη αντοχή, σκληρότητα και ανθεκτικότητα. Διατηρούν μεγάλη διάρκεια κοπής, δεν είναι επιρρεπή σε διάβρωση και επιθετικά μέσα, είναι εξαιρετικά βολικό σε λειτουργία. Τα κεραμικά μοντέλα παράγονται με πυροσυσσωμάτωση σε ειδικά κλιβάνους τήξης.

Για το ζιρκόνιο και άλλα κεραμικά προϊόντα κοπής, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες λειτουργίας: δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε για την κοπή οστών και άλλων ιδιαίτερα σκληρών προϊόντων. Δεν προορίζονται για κοπή ή ξύσιμο. Δεν είναι πρακτικό να τα πάρετε μαζί σας για κυνήγι ή ψάρεμα - τα κεραμικά είναι αποτελεσματικά μόνο στην κουζίνα.

Μαχαίρια "Samura", κατασκευασμένα από χάλυβα της Δαμασκού, ανθεκτικά, εύκαμπτα και εξοπλισμένα με μια εξαιρετικά ακονισμένη λεπίδα. Εδώ, η υψηλή ποιότητα εξασφαλίζεται συνδυάζοντας και δημιουργώντας προϊόντα πολλαπλών στρώσεων από διάφορους τύπους χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και κράματα (για παράδειγμα, την σειρά 5 λεπίδων με πέντε στρώσεις). Αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από μια χαρακτηριστική δομή λεπίδας που παρέχει τόσο δύναμη όσο και ομορφιά του προϊόντος. Η διαδικασία της κατασκευής τους είναι έντασης εργασίας και περιλαμβάνει διάφορα στάδια, τα οποία επηρεάζουν το σχετικά υψηλό κόστος τους. Ωστόσο, η μεγάλη διάρκεια ζωής δικαιολογεί την αγορά αυτών των μαχαιριών.

Επιλέγοντας ένα μαχαίρι για την κουζίνα, είναι απαραίτητο να εξετάσει πρώτα απ 'όλα το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το εργαλείο.Η βέλτιστη επιλογή εξαρτάται από τις οικονομικές δυνατότητες (το κόστος του προϊόντος) και την ποιότητα του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά αντοχής και την αντοχή του. Ίσως τα πιο ελίτ μαγειρικά μαχαίρια είναι τα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού, για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται εξελιγμένη τεχνολογία. Τέτοια μαχαίρια μπορούν να εξυπηρετούν δεκάδες χρόνια και δεν θα καταστούν άχρηστα.

Τα μαχαίρια χάλυβα κατασκευάζονται σε μονωτικές ή πολυστρωματικές εκδόσεις. Αυτό που έχει σημασία είναι η περιεκτικότητα σε άνθρακα του χάλυβα του μαχαιριού. Τα ιαπωνικά μαχαίρια από χάλυβα είναι αποτελεσματικά, ανθεκτικά, εύκολα καθαρά και οικονομικά προσιτά. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι φθηνά, αποτελεσματικά, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Οι βολές πρέπει να αποφεύγονται, δεδομένου ότι είναι δυνατή η αποκοπή. Η ακρίβεια στο χειρισμό αυτού του μαχαιριού δεν θα είναι απολύτως περιττή.

Για να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι, είναι σημαντικό να καταλάβετε με σαφήνεια τον σκοπό που χρειάζεται. Μεταξύ των μαχαιριών "Samura" υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, που διακρίνονται από τους τομείς εφαρμογής τους.

• Παγκόσμια μαχαίρια. Στην κλασική ιαπωνική έκδοση, ονομάζονται Santoku και μπορεί να έχουν μια φαρδιά ή στενή, μεσαίου μήκους λεπίδα. Ο χάλυβας για τη λεπίδα μαχαιριού και το υλικό για τη λαβή επιλέγεται ανάλογα με την ειδική κατάσταση και το κόστος της λεπίδας. Η άκρη της λεπίδας γίνεται με ευκολία και μπορεί να είναι διπλής όψης για εύκολη λειτουργία. Επιπροσθέτως, αυτή η ακόνισμα των καθολικών μαχαιριών εξασφαλίζει την εξαιρετική ευκρίνεια της λεπίδας, η οποία διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά δεν χρειάζεται να ακονίζετε τη λεπίδα.
• Μαχαίρια για ψάρι και κρέας - μια εκτεταμένη κατηγορία, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών, για την κοπή μπριζόλων και το διαχωρισμό κρέατος από κόκαλα κλπ. Συνδυάζει αυτά τα μαχαίρια σε μία κατηγορία με το σκοπό τους. Το μήκος της λεπίδας στην κατηγορία εξαρτάται από την εξειδίκευση του μαχαιριού. Ωστόσο, πιο συχνά η λεπίδα θα είναι ευθεία, με πιθανές κάμψεις κατά μήκος των εσωτερικών γραμμών του περιγράμματος (η ανώτερη άκρη παραμένει επίπεδη). Ο χάλυβας συνήθως εφαρμόζεται σε πολλαπλά στρώματα, η λεπίδα είναι σκληρή, αλλά όχι πάντα. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια κουζίνας απολέπισης είναι αρκετά ευέλικτα.
• Άλλοι τύποι μαχαιριώνσυμπεριλαμβανομένης της βοηθητικής λειτουργικότητας, που αντιπροσωπεύεται από μαχαίρια: για ψωμί, ντομάτες, φρούτα, τυρί κλπ. Σε κάθε περίπτωση, έχουν τα δικά τους ειδικά χαρακτηριστικά.

Τα ψεύτικα στη σύγχρονη ζωή μας, δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να είστε προσεκτικοί εάν αγοράσετε ένα επώνυμο και ακριβό προϊόν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι λογικό να βρείτε μια φωτογραφία προϊόντος στον ιστότοπο της μάρκας και να τη συγκρίνετε προσεκτικά με το αντίγραφο του καταστήματος. Ελέγξτε προσεκτικά τα προϊόντα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα παραπτώματα εμφανίζονται συνήθως στις λεπτομέρειες του σχεδιασμού και στην εμφάνισή τους.

Κατά την αγορά ενός προϊόντος, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το λογότυπο, τη θέση του, το φάσμα χρωμάτων και άλλες παραμέτρους. Δεν θα είναι περιττό να εξοικειωθείτε με την άποψη των έμπειρων ανθρώπων που έχουν πέσει σε τέτοιες καταστάσεις στο Διαδίκτυο. Κοιτάξτε τις επιστολές - τα απομιμήσεις κινέζικης προέλευσης συχνά περιέχουν μεγάλο αριθμό γραμματικών λαθών και τυπογραφικών λαθών. Η παρουσία λειασμένων γραμμών είναι ένα σημάδι ενός ψεύτικου.

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή του στον ιστότοπο. Όλες οι αποκλίσεις στην περιγραφή και την εμφάνιση του πραγματικού προϊόντος πρέπει να είναι ύποπτες. Τα μαχαίρια είναι διαθέσιμα με ατομικά σειριακά είδη, τα οποία ελέγχονται εύκολα για τη συμμόρφωσή τους με τα πρότυπα της εταιρείας. Δεν θα ήταν περιττό να μελετήσουμε τα συνοδευτικά έγγραφα για τη συμμόρφωση με το άρθρο σχετικά με τη συσκευασία.

Τα μικρά ελαττώματα στην εμφάνιση των αγαθών είναι επίσης αρκετά πληροφοριακά: μη ζιζανιοκτόνα τμήματα, μικρά τσιπς και ανομοιόμορφες επιφάνειες της λεπίδας, ακονισμένα ελαττώματα, κακή ποιότητα, απρόσεκτη συσκευασία με ελαττωματική σφράγιση. Τα προϊόντα πρέπει να ευχαριστήσουν τους πελάτες με το σχεδιασμό τους.

Παραδοσιακά, οι λεπίδες των ιαπωνικών προϊόντων Samura τέλεια ισορροπημένες και έχουν ιδιαίτερη γωνία ακονίσματος. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε αποκλειστικά ειδικά εργαλεία - λειαντικά πέτρες νερού. Τα μαχαίρια ακονίσματος πρέπει να είναι σε τρία στάδια.

• Η επεξεργασία γίνεται από πέτρες με μέγεθος κόκκων 300-400. Η πέτρα υγραίνεται και στη συνέχεια ακονίζεται με διπλή όψη κοπής της λεπίδας στην επιφάνεια της πέτρας υπό γωνία 25 ° μέχρι τη στιγμή που εμφανίζονται μικρές ρωγμές. Περαιτέρω, με απρόσκοπτη κίνηση στη μία πλευρά της λεπίδας, ευθυγραμμίζουμε την ακόνισμα της λεπίδας και στην πίσω πλευρά αφαιρούμε τα φτερά.
• Για την κύρια ακόνισμα χρησιμοποιούμε πέτρα με μέγεθος κόκκου 1000-1500. Η διαδικασία ακονίσματος επαναλαμβάνει το περιεχόμενο των λειτουργιών του πρώτου σταδίου.
• Για το τελικό φινίρισμα, χρησιμοποιούνται πέτρες με μέγεθος κόκκου μεγαλύτερο από 3000, τελειώνοντας με τακτοποιημένες και ομαλές κινήσεις στη μία πλευρά.

Για την ακόνισμα κεραμικών προϊόντων χρειάζονται ειδικά εργαλεία με επίστρωση με διαμάντια.

Κάθε καλό πράγμα απαιτεί σωστή και συστηματική φροντίδα.

• Τα κλασικά μαχαίρια, ακόμη και κατασκευασμένα από καλό χάλυβα, πρέπει να καθαρίζονται μετά την εργασία με βρεγμένα προϊόντα. Διαφορετικά, αποτελούν μια επιδρομή. Επιπλέον, το νερό περιέχει χλώριο, το οποίο μειώνει το επίπεδο αντιδιαβρωτικής προστασίας, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή της επιφάνειας της λεπίδας.
• Πάντοτε καθαρίζετε τα μαχαίρια αμέσως μετά τη χρήση, χωρίς να αφήνετε το προϊόν μολυσμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία πλύσης γίνεται καλύτερα με το χέρι.
• Κατάλληλο ακόνισμα - εγγύηση μακροχρόνιας λειτουργίας του μαχαιριού. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, γι 'αυτό το δώστε στους επαγγελματίες του grind. Η τελική απόφαση εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του προϊόντος - τα ακριβότερα μαχαίρια είναι καλύτερα να εμπιστεύονται επαγγελματίες τεχνίτες.
• Η φροντίδα των χαλύβδινων μαχαιριών της Δαμασκού είναι από πολλές απόψεις παρόμοια. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό μέρος και αποφύγετε την επαφή του με όξινες ή αλκαλικές ουσίες.
• Τα μαχαίρια κουζίνας, καθώς και τα σετ τους, είναι πιο σωστό να αποθηκεύονται σε ειδικές βάσεις - είναι πρακτικό και βολικό. Τα μαχαίρια της Δαμασκού δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε καλύμματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Η καλύτερη επιλογή για την κοπή ξύλου είναι τα ξύλινα ή πλαστικά προϊόντα. Πίνακες από γυαλί, καθώς και κοπή σε ένα πιάτο, θαμπάδα τη λεπίδα.
• Κοπή κατεψυγμένων τροφίμων ή κόψιμο οστών δεν ισχύει για μαχαίρια. Είναι καλύτερο και πιο βολικό να χρησιμοποιηθεί για αυτό το καλαμάκι ή ειδικά μαχαίρια.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε τη δοκιμή μαχαιριού Samura 67 SD67.0023.