Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι;

Τα κράματα Superhard που βασίζονται σε μέταλλα και κεραμικά δημιουργήθηκαν από επιστήμονες της Ακαδημίας Επιστημών της Σοβιετικής Ένωσης περισσότερο από πενήντα χρόνια πριν για την κατασκευή πτερυγίων αεριοστροβίλων, κορών εργαλείων γεώτρησης, προθεμάτων νευρώσεων, μεμονωμένων τμημάτων της σπονδυλικής στήλης, γνάθων, οστών του μυοσκελετικού συστήματος, εργαλείων επεξεργασίας βαρέων μετάλλων, οδοντοστοιχιών και μερικά άλλα προϊόντα.

Η σύνθεση των νέων υπερκείμενων κραμάτων περιελάμβανε μέταλλα (ζιρκόνιο, κοβάλτιο, βανάδιο, αλουμίνιο, χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, τιτάνιο) και κεραμικά συστατικά (καρβίδιο του πυριτίου και πυριτικό αργίλιο, βόριο). Ένα κράμα μη αναμίξιμων συστατικών (τετηγμένο μέταλλο και πυριτικά άλατα) ελήφθη με πυροσυσσωμάτωση σκόνης ζιρκονίου, πυριτικής άμμου και προσμίξεων σε ατμόσφαιρα καθαρού οξυγόνου σε θερμοκρασία άνω των + 1500 ° C και υπερπίεση άνω των 200 ατμοσφαιρών σε σωλήνα διαμαντιού.

Σήμερα, τα επιτραπέζια σκεύη από χάλυβα, που σκουριάζουν και απαιτούν συνεχή φροντίδα, έχουν αντικατασταθεί από κεραμικό με λεπίδα από συμπιεσμένο άμορφο καρβίδιο ζιρκονίου ή διοξείδιο ζιρκονίου. Αναλογιστείτε σύντομα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ευκρίνεια - ιδανικά ακονισμένη επιφάνεια λεπίδας σας επιτρέπει να κόβετε γρήγορα και εύκολα φρέσκο ​​κρέας και ψάρι, να χαράζετε σφάγια πουλιών, είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ενός μεγάλου αριθμού πιάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα σε καφετέριες, κυλικεία, εστιατόρια.
• το μαχαίρι ζιρκονίας δεν χρειάζεται να ακονίζει καθημερινά.
• ένα λεπτό φιλμ από οξείδιο του ζιρκονίου στη λεπίδα εμποδίζει τα προϊόντα να αλληλεπιδρούν με το μέταλλο.
• τα υπολείμματα τροφίμων και το γράσο δεν κολλάνε στην ομαλή επιφάνεια του άκρου κοπής.
• ένα αιχμηρό μαχαίρι δεν απαιτεί τη χρήση υπερβολικής προσπάθειας, μειώνει την πιθανότητα κοψίματος στα δάχτυλα.
• Το μεταλλικό κεραμικό σπαθί ελκυστική εμφάνιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή κρέατος, κέικ, πουτίγκα, ανανά, καρπούζι και άλλα προϊόντα στο τραπέζι διακοπών?
• Το μαχαίρι ζιρκονίας δεν χάνει την ευκρίνεια όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία.
• από τα υπολείμματα φαγητού το μαχαίρι πλένεται εύκολα με σαπουνόνερο.

Αυτό το προϊόν έχει τα ακόλουθα μειονεκτήματα:

• μια εύθραυστη λεπίδα - όταν πέφτει από ένα μεγάλο ύψος σε ένα κεραμίδι ή σε ένα σκυρόδεμα, η λεπίδα μιας λεπίδας μπορεί να σπάσει.
• η ακόνισμα του μεταλλικού κεραμικού μαχαιριού είναι δυνατή μόνο σε μια ράβδο με επικάλυψη με διαμάντια.
• μια μικρή λεπίδα μήκους όχι μεγαλύτερης από 18 cm είναι πολύ ενοχλητικό για να κόψετε ένα μεγάλο καρπούζι ή ανανά.
• μετά την κοπή που περιέχει χρωματισμένα φρούτα και ρίζες (παντζάρια, άνηθο), η λεπίδα πρέπει να πλυθεί με νερό.
• το μεταλλο-κεραμικό μαχαίρι δεν μπορεί να κόψει το κατεψυγμένο κρέας και τα κόκαλα.
• Η κεραμική λεπίδα δεν μπορεί να κόψει τα προϊόντα στην πλάκα από πέτρα, πολυανθρακικό ή ντόπιο πλαστικό.

Μια μικρή ελάττωση όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με μια κεραμική λεπίδα ζιρκονίου ακονισμένη στη μία πλευρά είναι η μετατόπιση προς την επίπεδη επιφάνεια κατά την κοπή αφράτων μαλακών προϊόντων (πουτίγκα, μους, ζελέ, ζελέ, μαργαρίνη, βούτυρο, κέικ και άλλα).Το κεραμικό μαχαίρι του ιαπωνικού κατασκευαστή της κλασσικής μορφής έχει μια επίπεδη λεπίδα ακονισμένη στη μία πλευρά.

Στην Ευρώπη, αυτός ο τύπος λεπίδας λόγω της δυσκολίας αποκατάστασης της ευκρίνειας σε ακόνες διπλής όψης δεν είναι ευρέως διαδεδομένη. Για το λόγο αυτό, τα υποκαταστήματα και οι θυγατρικές των ιαπώνων και κινέζων κατασκευαστών στην Ευρώπη παράγουν μαχαίρια τραπέζι ζιρκονίου με κοπή σχήματος σφήνας, που δείχνει συμμετρικά και στις δύο πλευρές.

Μια γείωση με αυτό τον τρόπο έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα έναντι ενός μονόπλευρου:

• είναι εξίσου βολικό να χρησιμοποιούμε άτομα με "δεξιόχειρες" και "αριστερόχειρες"
• η λεπίδα διπλής ακμής φθείρεται πιο αργά.
• διπλής όψης λεπίδα με απώλεια ευκρίνειας είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστεί σε δίσκο με διαμάντια ή σε γυαλόχαρτο με διαμάντια "nulevka".

Λαμβάνοντας υπόψη την ειδική σκληρότητα της λεπίδας από ζιρκόνιο, μπορεί να ακονισθεί με ένα εργαλείο διαμαντιών με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• σε ένα ειδικό ξύστρα?
• στον τροχό με διαμάντια.
• στο εργαστήριο για τον επαγγελματικό εξοπλισμό.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, λαμβανομένης υπόψη της σχέσης τιμής-ποιότητας, οι πιο συνηθέστερες από την Ιαπωνία ακονιστές για το ντύσιμο των λεπίδων ζιρκονίας είναι οι πιο συχνές:

• Kyocera DS-20 μηχανικό ξύστρα (Ιαπωνία);
• Kyocera DS-50 ηλεκτρικό ξύστρα (Ιαπωνία, σε μπαταρίες ΑΑ)?
• Kasumi 33001 ξύστρα (Ιαπωνία, 2 διαμερίσματα για ζιρκόνιο και κανονικά μαχαίρια χάλυβα)?
• ηλεκτρική μηχανή για τη βαθμιαία ακόνισμα της λεπίδας Chef's Choice 316 (Κίνα, αλλά με άδεια από την Ιαπωνία)?
• TM Börner (Γερμανία υπό την άδεια της Ιαπωνίας, διπλής όψης ράβδος για γρήγορη ακόνισμα διπλής όψης λεπίδα).

Για να αποκαταστήσετε την ευκρίνεια της λεπίδας ζιρκονίου στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ράβδο ακόνισμα κορούνδιο, ένα μηχανικό ξύστρα, το διαμάντι δέρμα και διαμάντι πάστα. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό τρυπητή (τροφοδοτημένο με μπαταρία ή μπαταρία) από έναν άπειρο τεχνίτη "Krivoruk" μπορεί να χαλάσει μόνιμα το σχήμα της λεπίδας. Πρέπει να υπάρχει σωστά ακονισμένη άκρη της λεπίδας όταν παρατηρείται σε ανακλώμενο φως σε ελαφρά γωνία (μέχρι 15 °) ματ χωρίς λαμπερές γρατζουνιές, ραβδώσεις και φωτεινά σημείαek

Όταν ακονίζετε μια μεταλλοκεραμική λεπίδα κουζίνας από ζιρκόνιο με μία λεπίδα λεπίδας, πρώτα ακονίστε την πλευρά που προεξέχει μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο άκρο κατά μήκος του μήκους κοπής. Στη συνέχεια, η λεπίδα γυρίζει στο πίσω μέρος και αλέθε τα φτερά πριν ισοπεδώσετε την επιφάνεια. Με διπλή όρθια ακόνισμα, η λεπίδα είναι ακονισμένη στη μία πλευρά μέχρι να εμφανιστούν τα φτερά, τότε το μαχαίρι έχει γυρίσει και το σημείο είναι τελείως το ίδιο.

Για να ακονίσετε ένα στιλέτο κουζίνας ζιρκονίου σε έναν τροχό με διαμάντια, πρέπει πρώτα να αγοράσετε δύο κύκλους με διαμάντι, δηλαδή:

• με κόκκο 80 microns για χονδροειδή επεξεργασία.
• με έναν κόκκο των 40 μικρών για την τελική άλεση.

Για να ακονίσετε την κεραμική λεπίδα που χρειάζεστε σε χαμηλές ταχύτητες του τροχού διαμαντιών, μετακινείτε συνεχώς το μαχαίρι κατά μήκος του τροχού λείανσης με ομαλές κυκλικές κινήσεις, μειώνοντας σταδιακά την πίεση όταν πλησιάζετε στην άκρη της λεπίδας. Για να ακονίσετε την πίσω πλευρά της λεπίδας πρέπει να γυρίσετε και να επαναλάβετε την επεξεργασία.

Η πιο χρονοβόρα μέθοδος είναι να ακονίσετε ένα μέταλλο-κεραμικό μαχαίρι με μια πάνα διαμάντι με το χέρι. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον μια μεγάλη δερμάτινη ζώνη ή μια ξύλινη ράβδο από δρυ (οξιά).Το ένα άκρο του ιμάντα στερεώνεται σταθερά στον τοίχο ή στην επιφάνεια του τραπεζιού με άγκιστρο ή βίδα. Διαμάντι πάστα ομοιόμορφα επιχρίσματα στην επιφάνεια του δερμάτινου ιμάντα και τραβήξτε με το αριστερό του χέρι. Το μαχαίρι λαμβάνεται στο δεξί χέρι και με μικρή κίνηση μετακινεί τη λεπίδα μπρος-πίσω μέσω της ζώνης πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια.

Μετά από κάθε πέρασμα, η λεπίδα στρέφεται. Στη διαδικασία, πρέπει να ακολουθήσετε έτσι ώστε η λεπίδα να είναι απολύτως παράλληλη με την επιφάνεια του ιμάντα. Εάν δεν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, μπορείτε να χαλάσετε το σχήμα του λεπτού άκρου της λεπίδας και να χαλάσετε μόνιμα τον κόπτη της κουζίνας. Κατά τη διάρκεια της εργασίας πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε να μην κόψετε τα χέρια σας.

Η λεπίδα ζιρκονίου του μαχαιριού είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες, πολύ ισχυρότερη από το κορούνδιο και είναι κατώτερη σε σκληρότητα μόνο στο διαμάντι. Με έντονη χρήση στην κουζίνα σε κυλικεία, καφετέριες, εστιατόρια, ακόμη και με αυστηρή τήρηση των κανόνων χρήσης και με προσεκτικό χειρισμό, η κοπτική λεπίδα μαχαιριού χάνει τις ιδιότητές της, πρέπει να αλεσθεί. Επαναφορά της ευκρίνειας στο σπίτι είναι πιο εύκολη με μια ειδική συσκευή - ακονιστές. Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αυτής της συσκευής είναι τα εξής:

• επαρκή ακρίβεια τιμών άδεια παραγωγής ·
• αποκατάσταση της σωστής γωνίας ακονίσματος μιας άκρης.
• εγγύηση της ευκρίνειας και της ασφάλειας χρήσης ·
• Οι ακονιστές δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις.

Φτηνές ακονιστές με τσέπες και ένθετα κορούνδιο (κατασκευασμένα στην Κίνα) δεν συνιστώνται αυστηρά για την ακόνισμα μεταλλικών κεραμικών μαχαιριών. Οι κύλινδροι αφήνουν βαθιές γρατζουνιές και τσιπς στην επιφάνεια της λεπίδας. Μετά την επεξεργασία μιας λεπίδας μεταλλοκεραμικής λεπίδας που έχει χάσει την οξύτητά της με μια τέτοια «κινεζική ακόνισμα», το πιο συχνά επιδεινώνεται αμετάκλητα, ένα ακριβό μαχαίρι πρέπει να πεταχτεί και να αγοράσει ένα νέο.

Η άκρη της λεπίδας ενός μαχαιριού από το ζιρκόνιο μπορεί, χρησιμοποιώντας το musat - μια ράβδο από τσιπ από διαμάντι και κορούνδιο με μικροκρυστάλλους τιτανίου και μαγνητισμένο λεπτό κοβάλτιο. Το μαγνητισμένο εργαλείο λείανσης προσελκύει πριονίδια από την επιφάνεια της λεπίδας κατά τη διάρκεια της ακονίσματος. Ως αποτέλεσμα, η αιχμηρή άκρη της ακονισμένης κοπής αποδεικνύεται απόλυτα λεία χωρίς γδαρσίματα και μικρές γρατζουνιές.

Αυτή είναι η πιο δύσκολη μέθοδος αποκατάστασης της ευκρίνειας μιας λεπίδας ζιρκονίας. Η οξύνιση των λεπίδων με αυτή τη μέθοδο απαιτεί μεγάλη εμπειρία και κοσμήματα από τον πλοίαρχο. Κατά τη λειτουργία, η λεπίδα πρέπει να μετακινείται παράλληλα στην επιφάνεια του ξύστρα με ελαφρά πίεση υπό γωνία όχι μεγαλύτερη από 3-5 °. Για να μην χαλάσει το σχήμα της λεπίδας, καθώς η ράβδος πλησιάζει την άκρη, η πίεση στο μαχαίρι πρέπει να είναι χαλαρή. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, η ράβδος θα πρέπει να υγραίνεται με σαπουνόνερο. Δεν συνιστάται η χρήση λαδιού για τους εξής λόγους:

• ένα λαδωμένο μαχαίρι αρχίζει να ολισθαίνει πάνω από την επιφάνεια της ράβδου, αυτή τη στιγμή αυξάνει το χρόνο επεξεργασίας του κόπτη κουζίνας?
• το γράσο από τη λεπίδα μπορεί να φτάσει στη χειρολαβή, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο τραυματισμού όταν ακονίζεται ως αποτέλεσμα του χεριού που ολισθαίνει από τη λαβή πάνω στη λεπίδα.

Συνιστάται η κάλυψη της επιφάνειας του λινέλιου στην κουζίνα κοντά στο πάτωμα, στην οποία χρησιμοποιείται ένα μαχαίρι με λεπίδα ζιρκονίου, με ένα ελαστικό χαλάκι ή κομμάτι καβουλιού. Ένα τέτοιο προληπτικό μέτρο θα εξοικονομήσει από την καταστροφή μια μάλλον δαπανηρή και εύθραυστη λεπίδα αν πέσει κατά λάθος στο πάτωμα.Όταν επαναφέρετε τη λεπτότητα της λεπίδας ζιρκονίου χειροκίνητα με σκουριά διαμάντι ή ξύλινο μπλοκ και γυαλόχαρτο με διαμάντια "μηδέν", μην πιέζετε τη λεπίδα μαχαιριού στην επιφάνεια εργασίας του αυτοσχέδιου κοπτικού με υπερβολική δύναμη.

Αντί της αναμενόμενης επιτάχυνσης της διαδικασίας ακονίσματος λεπίδας, συχνά επιτυγχάνεται το αντίθετο αποτέλεσμα - η επιφάνεια κοπής της λεπίδας καλύπτεται από χοντροειδείς γρατζουνιές, για εξομάλυνση που απαιτεί μεταγενέστερη λείανση και στίλβωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν χρησιμοποιείται για την ακόνισμα των άκρων της λεπίδας της μηχανής με ηλεκτρική κίνηση και δίσκοι διαμαντιών δεν μπορεί να κρατήσει το μαχαίρι σε ένα μέρος. Διαφορετικά, υπάρχουν βαθιές διαμήκεις αυλακώσεις ή δόντια και κελύφη στην άκρη κοπής της λεπίδας. Αυτό το σφάλμα είναι σχεδόν αδύνατο να διορθωθεί, πρέπει να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι.

Για να μάθετε πώς να ακονίζετε ένα κεραμικό μαχαίρι, δείτε το παρακάτω βίντεο.