Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι;

Το Καζάν είναι αναπόσπαστο κομμάτι του ανατολικού πολιτισμού. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία του σωστού πιλάφι, shurpa, lagman και πολλά άλλα πιάτα της κεντρικής ασιατικής κουζίνας. Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για οικιακή χρήση; Υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των πιάτων που κατασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους μετάλλων;

Για να βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις, αξίζει να διερευνήσετε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου δοχείων μαγειρέματος. Εκτός από τα κλασικά μοντέλα, υπάρχουν γλάστρες πεζοπορίας με στρογγυλεμένο πυθμένα, μοντέλα με τη λειτουργία μιας πάπιας-πλάκας ή woks, που χρησιμοποιούνται στη Νοτιοανατολική Ασία. Όλοι τους έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων, πρέπει να προσέξετε το μέγεθος και το σχήμα του προϊόντος. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν πόσες μερίδες κάθε φορά μπορούν να μαγειρευτούν και ποιες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να εφαρμοστούν. Πώς να καταλάβετε ποιο καζάνι είναι καλύτερο: με στρογγυλό πυθμένα ή επίπεδη; Μήπως η οικογένεια χρειάζεται μια έκδοση των 10 λίτρων ή είναι επαρκής για πέντε λίτρα;

Ξεκινήστε με το μέγεθος και τη χωρητικότητα. Προσανατολισμός στις παρακάτω αναλογίες θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καζάνι: 1 λίτρο όγκου ανά άτομο. Δηλαδή, για μεγάλες διακοπές είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε την πιο ευρύχωρη επιλογή των 12 λίτρων. Αλλά για ένα οικογενειακό δείπνο αρκετή χωρητικότητα για 3-5 λίτρα. Σε μια συνηθισμένη κουζίνα στο σπίτι, η χρήση δίσκων μεγαλύτερων από 8 λίτρα είναι δυσάρεστη, είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

Για μια εξοχική κατοικία, μια εξοχική κατοικία, όπου υπάρχει μια ανοιχτή εστία, μπορείτε να αγοράσετε μοντέλα 18-20 λίτρων. Είναι πιο βολικό για την παραγωγή pilaf για μια μεγάλη επιχείρηση, είναι τεράστια, συμπληρώνεται από βαριά καπάκια.

Το σχήμα του καζάνι εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Η κλασική έκδοση που χρησιμοποιείται στις ασιατικές χώρες έχει ημισφαιρικό σχήμα και μοιάζει με ένα γίγαντα σφαιριστή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε θερμάστρες άνθρακα ή ξύλου με ειδικές αυλακώσεις ή σε συνδυασμό με τρίποδο πάνω στο οποίο βρίσκεται η δεξαμενή.

Σε μια συμβατική κουζίνα, τα πιάτα με στρογγυλεμένο πυθμένα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Χρησιμοποιεί εξειδικευμένα καζάνια με επίπεδο πάτο - μπορεί να συνδεθεί με την κλασσική έκδοση και να μοιάζει με αντάπτορα. Αυτό είναι που παρέχουν woks για οικιακή χρήση.

Επιπλέον, παράγουν τα επονομαζόμενα καζάνια με επίπεδη βάση, στρογγυλά ή ωοειδούς σχήματος, τα οποία επιτρέπουν την σωστή προετοιμασία του πιάτου σε ηλεκτρική κουζίνα ή φούρνο αερίου. Για επαγωγικές κουζίνες είναι διαθέσιμες ειδικές σειρές προϊόντων με σιδηρομαγνητικό δίσκο παρακάτω.

Η σωστή επιλογή του καζάνι αρχίζει με τον προσδιορισμό του κατάλληλου υλικού. Σήμερα, πιάτα για την παρασκευή πιλάφι και άλλα ανατολίτικα πιάτα παράγονται σε εργοστασιακές συνθήκες, χρησιμοποιώντας μεθόδους χύτευσης ή σφράγισης. Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως στη δημιουργία σκευών προϋπολογισμού ή πεζοπορίας, για τα οποία το χαμηλό βάρος αποτελεί πλεονέκτημα. Τα καζάνια αλουμινίου και χυτοσιδήρου είναι χοντρά τοιχώματα, ανθεκτικά, δεν έχουν ραφές σύνδεσης.

Η πιο δημοφιλής έκδοση των πιάτων για το πιλάφι είναι ο χυτοσίδηρος.Αυτό το κράμα χαρακτηρίζεται από την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει μια πορώδη επιφάνεια, καθώς τα πιάτα χρησιμοποιούνται, είναι εμποτισμένο με λάδι και υφίσταται επιπλέον σκλήρυνση.

Πώς να επιλέξετε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να είναι μαζική και βαριά - το μέταλλο ζυγίζει πολύ, και όσο παχύτεροι είναι οι τοίχοι, τόσο υψηλότερη θα είναι η μάζα του προϊόντος.

Ένα καλό καζάνι χυτοσιδήρου έχει το σχήμα ενός ημισφαιρίου και σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πιάτα με πολυστρωματική σύνθεση, παρέχοντας βέλτιστη θερμική επεξεργασία για όλα τα συστατικά. Το φαγητό σε αυτό δεν καίγεται, μαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, βαθμιαία κορεσμένο με φωτεινές, πλούσιες γεύσεις και αρώματα. Το πάχος των τοίχων ενός καλού καζάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να είναι περισσότερο από 0,5 cm, για ηλεκτρικές και επαγωγικές σόμπες είναι καλύτερο να αγοράσετε μοντέλα με επίπεδο πάτο.

Τα κράματα με βάση το αργίλιο είναι επίσης πολύ δημοφιλή στην κατασκευή καζανών. Τα χυτά μεταλλικά δοχεία έχουν χοντρά τοιχώματα, είναι ανθεκτικά, ζυγίζουν λιγότερο από τους αντίστοιχους χυτοσιδήρου τους. Τα καζάνια αλουμινίου που τροφοδοτούν το νερό μοιάζουν περισσότερο με βραστήρες και παράγονται συχνότερα με σφράγιση. Για τα καζάνια αλουμινίου χαρακτηρίζονται από υψηλότερες απαιτήσεις για την επιλογή της θερμοκρασίας, ελλείψει μιας ειδικής επίστρωσης τροφίμων μπορεί να καεί.

Μέσα σε ένα τέτοιο δοχείο, όπως χρησιμοποιείται, σχηματίζεται μια ειδική μεμβράνη που εμποδίζει τη διαδικασία οξείδωσης. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο δοχείο δεν πρέπει να είναι. Τα καζάνια αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για χρήση με επαγωγικές εστίες.

Ο χάλκινος καζάνι, κλασικός για τις χώρες της Ανατολής, μπορεί να βρεθεί σήμερα στην Κίνα και την Ινδία. Η παραγωγή της γίνεται πιο συχνά με το χέρι - σε βιομηχανική κλίμακα τέτοια πιάτα δεν γίνονται. Ο χαλκοσωλήνας έχει λεπτότερους τοίχους, θερμαίνεται γρηγορότερα. Για pilaf και άλλα πιάτα, αυτός ο παράγοντας δεν είναι πολύ καλός. Αλλά είναι κατάλληλο για χρήση ως δοχείο για την παρασκευή πολλών πιάτων κρέατος, πουλερικών.

Οι ευρωπαίοι κατασκευαστές δεν εκτιμούν το χυτοσίδηρο ως υλικό για την παρασκευή πιάτων. Τις περισσότερες φορές τα καζάνια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, επικαλυμμένα με σμάλτο ή με ειδική μη κολλητική σύνθεση.

Τα προϊόντα Premium καλύπτονται με κεραμική επικάλυψη. Τα καζάνια αυτού του τύπου είναι παρόμοια με εκείνα των χυτοσιδήρων μόνο σε μορφή - στην πραγματικότητα, πρόκειται για τηγάνι ή ψησταριά που χρησιμοποιείται για την κατάσβεση στο φούρνο. Συχνά αυτή η λύση χρησιμοποιείται ως πάπια.

Για μια καυστήρα ξύλου και άνθρακα με καυστήρες τοποθετημένους στο επάνω μέρος, εξακολουθεί να είναι η προτιμώμενη επιλογή ένα κλασικό καζάνι ή ένα στρογγυλό πυθμένα. Εδώ, η ένταση της θέρμανσης μπορεί να ρυθμιστεί μεταβάλλοντας τον αριθμό των φύτευσης δακτυλίων. Επιπλέον, υπάρχουν ειδικοί προσαρμογείς wok που χρησιμοποιούνται σε συμβατικές ανοιχτές εστίες φωτιάς.

Αλλά πιο συχνά, για να προετοιμάσει σωστά το πιλάφι ή άλλα είδη πιάτων της κεντρικής ασιατικής κουζίνας, είναι αρκετό μόνο να αγοράσετε μια ειδική έκδοση ενός καζάνι. Για τις αερίου και τις ηλεκτρικές σόμπες ταιριάζει με την πιο κοινή επιλογή με ένα επίπεδο πάτο. Αλλά για επαγωγικές εστίες, επιλέγουμε ειδικά μοντέλα με πυθμένα από κράμα σιδηρομαγνητικής.

Η Ρωσία έχει τους δικούς της κατασκευαστές, που παράγουν υψηλής ποιότητας και ανθεκτικά καζάνια. Ωστόσο, τα προϊόντα που κατασκευάζονται στην Κεντρική Ασία θεωρούνται κανονικά, όπου αυτό το είδος μαγειρικών σκευών είναι παραδοσιακά δημοφιλές. Κατά την επιλογή και την αγορά πρέπει να δώσουν προσοχή στο όνομα της εταιρείας - τα πιο διάσημα εμπορικά σήματα σφυρηλατούνται όλο και περισσότερο. Η παραγωγή που βρίσκεται στην Κίνα είναι ένας επιτακτικός λόγος να αρνηθεί κανείς να αγοράσει ένα καζάνι, είναι μάλλον απίθανο να είναι υψηλής ποιότητας και ανθεκτικό.

Ανάμεσα στις επιχειρήσεις που αξίζουν προσοχή είναι οι εξής.

• Κουκμάρα. Ρωσικές ανοησίες από το Ταταρστάν, που παράγουν woks και καζάνια από σίδερο ή χύτευση αλουμινίου. Τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από ποικιλία μεγεθών, μεσαίου όγκου - από 4 έως 12 λίτρα, πάχους τοίχους και εξαιρετική ποιότητα κατασκευής. Το εργοστάσιο είναι γνωστό στις χώρες της ΚΑΚ, οι τιμές των προϊόντων είναι μέσες για την αγορά. Υπάρχουν στην σειρά και μοντέρνα μοντέλα με μη κολλητική επίστρωση.

• Βάρη - Ρωσική μάρκα, η οποία παράγει μια σειρά LITTA: χυτά πιάτα με μη κολλητική επικάλυψη, η οποία εφαρμόζεται με ψεκασμό. Η εταιρεία διαθέτει μια σύγχρονη γραμμή εξοπλισμού για να δημιουργήσει ένα αξιόπιστο και ασφαλές προστατευτικό στρώμα.

• Mayer & boch - Γερμανός κατασκευαστής, που παράγει καζάνια με γυάλινο καπάκι, καθώς και εμαγιέ μοντέλα από χυτοσίδηρο. Υπάρχουν σε απόθεμα και μοντέρνες σειρές αλουμινένιων καζάνι με γυαλί-κεραμική επίστρωση. Στη γκάμα των καζάνι, τηγάνια, καζάνια, utyatnitsy, εκδόσεις με ένα πλέγμα για το μαγείρεμα για ένα ζευγάρι. Το εύρος τιμών προϊόντων μπορεί να αποδοθεί στην κατηγορία του προϋπολογισμού.

• Forester - Προϊόντα Upeco από τη Ρωσία. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της μάρκας είναι τα καζάνια με καπάκια-καρυκεύματα και τα Kazan-woks από χυτοσίδηρο. Τα μοντέλα είναι προσαρμοσμένα για χρήση σε ηλεκτρικές και αέριες εστίες, ανοιχτή φωτιά, ανθεκτικές, η τιμή είναι ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο.

• "Πιάτα Kama." Η εταιρεία παράγει κυρίως καζάνια από χυτοσίδηρο με καπάκια αλουμινίου. Η γκάμα περιλαμβάνει προϊόντα διαφορετικής χωρητικότητας, με πυκνό πάτο και τοίχους. Τα μαζικά πιάτα φαίνονται στερεά, εξυπηρετούν πολύ καιρό, παράγονται με χύτευση. Αλλά τέτοια καζάνια απαιτούν προετοιμασία για λειτουργία, δεν είναι φθηνά.

Επιπλέον, στον Βόρειο Καύκασο και στο Ταταρστάν υπάρχουν πολλές ιδιωτικές βιομηχανίες, όπου δημιουργούνται καζάνια, που εστιάζουν στην κατάλληλη προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων. Η τιμή για αυτούς είναι συχνά πολύ χαμηλή, αλλά αυτός ο παράγοντας δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.

Για όσους προτιμούν καζάνια από χυτοσίδηρο, οι επιλογές που παράγει ένας ρώσος κατασκευαστής θα είναι ενδιαφέρουσες. "Balezino", το φυτό Polotsk της Λευκορωσίας. Η παραγωγή ποιοτικών πιάτων για πιλάφι προσαρμόζεται στην Ουκρανία. Εδώ ξεχωρίζει το εργοστάσιο "Ecolit", που παράγει προϊόντα με ποιότητα παραπλήσια με εκείνη που δείχνουν οι κορυφαίες ευρωπαϊκές μάρκες.

Συμβουλές για την επιλογή καζάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.