Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τον Καζάν

Το Kazan είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία που ήρθε σε μας από τις ασιατικές χώρες. Η χωρητικότητα είναι ένας λέβητας στον οποίο μπορείτε να μαγειρεύετε φαγητά σε μια ανοιχτή φωτιά. Kazan - ο σταθερός σύντροφος της υπαίθρια αναψυχής. Και, φυσικά, το κύριο πιάτο, το οποίο συνδέεται με το καζάν, είναι το πιλάφι. Για να γίνει το φαγητό νόστιμο, αρωματικό, εύθρυπτο και να ικανοποιήσει όλες τις απαιτήσεις της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν, το καζάνι πρέπει να επιλεγεί σωστά.

Το καζάνι μοιάζει με ημικυκλικό καζάνι και χρησιμοποιείται συχνά από κυνηγούς, ψαράδες, τουρίστες. Επίσης, αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί στα σπίτια των εραστών της ανατολικής κουζίνας. Το καζάνι προορίζεται ειδικά για το μαγείρεμα pilaf, lagman και άλλα δημοφιλή πιάτα. Το καλό είναι αυτό το ποτ γιατί Διατίθεται σε οποιοδήποτε κατάστημα συσκευών. Στα ράφια που προσφέρει πολλές σύγχρονες ποικιλίες, ωστόσο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα κοντέινερ όσο το δυνατόν πιο κοντά στα παραδοσιακά πιάτα των ανατολικών χωρών.

Εάν συγκρίνετε ένα καζάνι με τηγάνι, τότε Διαφέρει από αυτό σε στρογγυλό σχήμα, χάρη στο οποίο είναι δυνατό να μειωθεί σε πυρκαγιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τόσο ο πυθμένας όσο και οι τοίχοι θερμαίνονται ομοιόμορφα. Παρέχει γρήγορο μαγείρεμα και υγιεινή των συστατικών. Το καζάν είναι βολικό και όταν χρησιμοποιείτε τρίποδο. Σε αυτή την περίπτωση, η εστία μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα λάκκο στο οποίο έγινε μια πυρκαγιά ή τοποθετήθηκαν πέτρες κάτω από τις οποίες η φλόγα θερμαίνεται.

Τα καζάνια μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται εξαρτάται από τη γεύση των τροφίμων και την ανθεκτικότητα του προϊόντος.

• Με επιπλέον επίστρωση. Τα σύγχρονα καζάνια μπορούν να επικαλυφθούν με ένα τεφλόν ή σμάλτο μη κολλητικό στρώμα. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για χρήση σε ανοιχτή φωτιά, καθώς η επίστρωση ρωγμάρει, απολεπίζει υπό την επίδραση της θερμότητας, εισέρχονται επιβλαβή σωματίδια τεφλόν στο φαγητό, πράγμα που δεν καθιστά το πιάτο χρήσιμο.

• Χαλκός. Ένα μάλλον σπάνιο προϊόν στη Ρωσία, αλλά τα χάλκινα καζάνια που χρησιμοποιούν οι κάτοικοι του Αζερμπαϊτζάν και του Ουζμπεκιστάν. Αυτά τα δοχεία είναι ενοχλητικά επειδή διαβρώνουν γρήγορα. Επιπλέον, διατηρούν τη θερμότητα χειρότερη και μετά από κάθε χρήση το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά.

• Αλουμίνιο. Πολύ δημοφιλή προϊόντα στη Ρωσία. Αυτή είναι μια κατάλληλη επιλογή για το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά και για το μαγείρεμα σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.

• Χυτοσίδηρος. Οι πιο συνηθισμένες περιπτώσεις. Παρά τη μακρά προθέρμανση και το βαρύ βάρος των προϊόντων, είναι τα καζάνια από χυτοσίδηρο που επιλέγονται από έμπειρους λάτρεις πικνίκ. Μετά από όλα, το χυτοσίδηρο στο μέγιστο διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των συστατικών και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε άριστο pilaf.

Ξεχωριστή προσοχή αξίζει μια τέτοια ποικιλία όπως η καζάν-γουόκ. Αυτό το προϊόν αντικαθιστά επιτυχώς το wok, το καζάνι, το τηγάνι και το τηγάνι. Λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων του, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι δυνατόν να σβήνουν, να τηγανίζουμε, να βράζουμε, να σιγοβράζουμε, να φτιάχνουμε τα προϊόντα. Ο πυθμένας του καζάνι-wok είναι μικρός, αλλά έχει ψηλά τοιχώματα που προσφέρουν εύκολη παρασκευή υγρών και ημι-υγρών πιάτων. Οι λαβές των περισσότερων μοντέλων είναι κατασκευασμένα από βακελίτη, έτσι δεν θερμαίνονται και δεν γλιστρούν από τα χέρια.

Κατά την επιλογή ενός καζάνι, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά για ποια εταιρεία τα πιάτα θα χρησιμοποιηθούν πιο συχνά. Τα καταστήματα προσφέρουν μινιατούρες καζάνια, τα οποία ο μοναχικός κυνηγός μπορεί να πάρει μαζί τους στο δάσος, τα καζάνια είναι μεσαία για οικογενειακά ταξίδια και τεράστια αντικείμενα για μια μεγάλη επιχείρηση. Τα μικρότερα καζάνια έχουν συνήθως όγκο 3-7 λίτρων, με αυτό το παράδειγμα μπορείτε να πάτε στη φύση στην εταιρεία 2-3 ατόμων. Το προϊόν θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε χυλό, ρύζι ή ψητό.

Μεσαίου μεγέθους δεξαμενές προσφέρονται σε ποσότητα 8-15 λίτρα, χρησιμοποιούνται συνήθως για 3-4 άτομα. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για υπαίθρια αναψυχή για οικογένειες, συνήθως σε αυτή την περίπτωση συνιστάται να πάρει ένα καζάνι για 12 λίτρα. Τα μεγάλα δείγματα είναι 15-20 λίτρα, θα βοηθήσουν στην τροφοδότηση της εταιρείας με 7-10 άτομα.

Οι πιο μαζικές δεξαμενές έχουν παραμέτρους σε 25 λίτρα. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, σε παιδικό τουριστικό καταυλισμό ή κατά τη διάρκεια εκστρατείας από εταιρεία 10-16 ατόμων. Αυτά τα εμπορευματοκιβώτια των 25 λίτρων προσφέρονται επίσης για τροφοδοσία.

Σε γενικές γραμμές, η επιλογή του μεγέθους εξαρτάται όχι μόνο από τον αριθμό των ανθρώπων, επειδή πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το πιάτο θα αυξηθεί, θα βράσει μαλακό, θα πρέπει να αναμιχθεί. Επιπλέον, πολλοί παραθεριστές δεν θέλουν απλώς να επιδοθούν σε ένα πρόσθετο. Επομένως Όταν επιλέγετε έναν τόμο, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των ατόμων κατά δύο και προσθέστε άλλα δύο λίτρα στο αποτέλεσμα. Αυτός ο τύπος σάς επιτρέπει να επιλέξετε το καταλληλότερο και βολικότερο δοχείο.

Η μορφή ενός παραδοσιακού καζάνι είναι το ημισφαίριο. Αυτό το έντυπο υιοθετείται ενόψει του γεγονότος ότι ο κύριος σκοπός του προϊόντος είναι το μαγείρεμα σε ανοικτή φωτιά. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, το μαγείρεμα σε ένα τέτοιο δοχείο είναι αρκετά δύσκολο, αφού ο στρογγυλεμένος πυθμένας δεν επιτρέπει στο δοχείο να σταθεί. Από αυτή την άποψη, σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν σύγχρονα μοντέλα με επίπεδη βάση, τα οποία σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμα pilaf στο σπίτι.

Κατά την αγορά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα καζάνια με ένα καπάκι, αλλά εάν δεν περιλαμβάνεται, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα καπάκι χωριστά. Εάν το σπίτι έχει ήδη ένα καπάκι από ένα τηγάνι κατάλληλης διαμέτρου, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για ένα καινούργιο καζάνι, έτσι σε τέτοιες περιπτώσεις δεν έχει νόημα να πληρώνει υπερβολικά για αυτό το αξεσουάρ. Για το προϊόν τοποθετήστε το κάλυμμα από γυαλί ή σιλικόνη.

Μερικοί εξοπλίζουν ένα καζάνι με δύο καλύμματα ταυτόχρονα, ένα από τα οποία είναι στην κορυφή και το δεύτερο - στη μέση. Ξύλινα ή αλουμινένια καλύμματα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για καζάνια. αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα προϊόντα από σιλικόνη, καθώς αυτό το υλικό δεν απελευθερώνει ατμό από πιάτα και αυτό είναι μια σημαντική προϋπόθεση κατά την προετοιμασία πολλών πιάτων. Τα καπάκια σιλικόνης προσφέρονται στα πιατικά σε τρία μεγέθη, μεταξύ των οποίων μπορείτε να επιλέξετε ένα κατάλληλο καζάνι.

Υπάρχουν καζάνια, τα οποία βασίζονται σε κάλυμμα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα με λαβή και βαλβίδα ατμού. Χάρη στο χείλος σιλικόνης και ένα συγκεκριμένο σύστημα δυσκοιλιότητας, το καπάκι σφραγίζεται στις πλευρές όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Χρησιμοποιώντας μια βαλβίδα στο εσωτερικό δημιουργεί ατμόσφαιρα κενού, η πίεση αυξάνεται και το σημείο βρασμού αυξάνεται. Επομένως, τα πιάτα προετοιμάζονται σε ακόμη πιο επιταχυνόμενη λειτουργία. Η συσκευή λειτουργεί με βάση την αρχή της χύτρας πίεσης.

Πιθανότατα, το καζάνι αγοράζεται με την προσδοκία να βγει έξω στην ύπαιθρο, πράγμα που σημαίνει ότι ο αγοραστής θα χρειαστεί άλλα αξεσουάρ για το μαγείρεμα. Επομένως, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα ξεχωριστό κομμάτι κοπής. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για πικνίκ. Ταυτόχρονα για την κοπή νωπού κρέατος πρέπει να είναι ξεχωριστό προϊόν.

Είναι προτιμότερο να επισημάνετε τις πινακίδες εκ των προτέρων για να μάθετε ποιες από αυτές προορίζονται για ωμό κρέας και ποιες είναι για τα λαχανικά. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε αιχμηρά μαχαίρια και να αγοράσετε ένα μεταλλικό skimmer, κατάλληλο για επικάλυψη και ανάμειξη προϊόντων σε ένα καζάνι.

Τις περισσότερες φορές, ο αγοραστής αντιμετωπίζει μια επιλογή μεταξύ προϊόντων χυτοσίδηρου και αλουμινίου. Καθένας από αυτούς έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, αλλά η έκδοση από χυτοσίδηρο είναι από καιρό ασυναγώνιστη. Αυτό οφείλεται στα ακόλουθα οφέλη.

• Στον χυτοσίδηρο, μαγειρεύονται υψηλής ποιότητας πιάτα, που απαιτούν μακρόχρονη λιποθυμία στη φωτιά. Σε ένα τέτοιο αγγείο λαμβάνεται αρωματική πλούσια σούπα, τραγανό πιλάφι και ψητά κρέατος.
• Το υλικό αυτό έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, που του επιτρέπει να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το καζάνι από χυτοσίδηρο θερμαίνεται βραδέως, ωστόσο, κατανέμει σταδιακά τη θερμότητα σε όλο το περιεχόμενο, έτσι ώστε τα συστατικά να είναι καλά μαγειρεμένα μέχρι να είναι έτοιμα. Ακόμα καλύτερα, τα προϊόντα θα μαγειρευτούν αν το καζάνι είναι κλειστό με ένα σφιχτό καπάκι, καθώς τώρα θα μαλακώσουν υπό την επήρεια ατμού.
• Η ζωή ενός τέτοιου καζάνι είναι σχεδόν απεριόριστη. Επιπλέον, τα πιο συχνά πιάτα μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο, τόσο βελτιώνει την απόδοσή του, αφού η πορώδης δομή γεμίζει με λίπος από τα προηγούμενα πιάτα, γεγονός που δημιουργεί μια φυσική μη κολλητική επικάλυψη.

Ωστόσο, πριν αγοράσετε ένα προϊόν από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα μειονεκτήματά του.

• Ο χυτοσίδηρος έχει πολύ βάρος, οπότε είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε και, επιπλέον, είναι δύσκολο να το μεταφέρετε.
• Από μόνη της, ο χυτοσίδηρος έχει μικρή παραμόρφωση, αλλά είναι εύθραυστη. Δηλαδή, ο λέβητας που έχει πέσει μπορεί να σπάσει.
• Με ακατάλληλη φροντίδα, το υλικό χυτοσιδήρου είναι σε θέση να σκουριάσει. Αυτό είναι δυνατό εάν ο ιδιοκτήτης δεν ακολουθήσει τους κανόνες προετοιμασίας πριν από την πρώτη χρήση.

Παρά αυτά τα μειονεκτήματα, cast-iron καζάνι - η πιο προτιμώμενη επιλογή. Αλλά τα δοκίμια αλουμινίου, περισσότερο σαν χοντρά τοιχώματα αγγείων, αξίζουν προσοχής. Έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• τα προϊόντα από αλουμίνιο έχουν μικρή μάζα, έτσι ώστε να είναι άνετα όταν ταξιδεύετε με τα πόδια.
• αυτή η επιλογή έχει μια αρκετά προσιτή τιμή.
• σε ένα δοχείο από αλουμίνιο, αποκτάται ένα αξιοπρεπές pilaf σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• μετά την αγορά, το αντίγραφο δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία, απλά το πλένετε και το σκουπίζετε καλά.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων των προϊόντων αξίζει να σημειωθούν τα ακόλουθα.

• Το αλουμίνιο έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα, έτσι ώστε το δοχείο να θερμαίνεται γρήγορα, αλλά και να κρυώνει γρήγορα. Και αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα στην προετοιμασία των ανατολίτικων πιάτων.
• Λόγω της μεγάλης μαλακότητας ενός τέτοιου δοχείου εύκολα ζαρωμένο.
• Όταν φροντίζετε, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση επιθετικών χημικών ουσιών και σκληρών σφουγγαριών.

Εάν ασχοληθήκατε με το υλικό, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα τέτοιο κριτήριο, όπως η πυκνότητα των τοίχων. Από αυτό εξαρτάται από το επίπεδο των μαγειρεμένων πιάτων. Όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα, τόσο καλύτερα το στιφάδο θα εξασθενίσει.

Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουν τα κινεζικά προϊόντα, η πυκνότητα τους είναι μόνο 3 mm, και αυτό όχι μόνο προκαλεί ταλαιπωρία κατά το μαγείρεμα, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο. Ο παραδοσιακός καζάνι της Κεντρικής Ασίας έχει πλευρικό πάχος 4-5 mm. Αυτός ο βραστήρας είναι ελαφρύς και αρκετά άνετος στη χρήση. Οι παχύτεροι τοίχοι παρέχουν το μαγείρεμα ακόμα καλύτερα πιάτα, ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ βαρύ και είναι κατάλληλο μόνο για αυτόματη διαδρομή.

Όταν αγοράζετε ένα καζάνι είναι σημαντικό να επιλέξετε προϊόντα αποδεδειγμένων κατασκευαστών. Τα καζάνια παράγουν τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμούν τα προϊόντα που παράγονται σε χώρες όπου τα πιάτα αυτά έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.Εδώ οι τεχνολογίες παραγωγής είναι πιο ανεπτυγμένες, καθώς οι κατασκευαστές προσαρμόζουν τα προϊόντα στις σύγχρονες συνθήκες, αλλά ταυτόχρονα τηρούν τα κύρια σημεία που θα επιτρέψουν την προετοιμασία φαγητών που τρώνε σαν τροφή των προγόνων.

Έτσι, συνιστάται να επιλέξετε καζάνια από το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν και το Ουζμπεκιστάν.

Όταν αγοράζετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, το δοχείο πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένο πριν από την πρώτη παρασκευή. Από αυτό εξαρτάται η ποιότητα των μελλοντικών πιάτων, καθώς και η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Εάν η προετοιμασία γίνεται στο σπίτι, συνιστάται να ανοίγετε εκ των προτέρων όλα τα στόμια αερισμού και τα παράθυρα. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, είναι καλύτερο να εκτελέσετε τη διαδικασία στο δρόμο. Είναι σημαντικό να ανάψετε το λάδι στο δοχείο και αφήστε το φιλμ λαδιού να συμπτυχθεί σφιχτά.

Κατ 'αρχάς, ρίξτε λάδι ή λίπος στο δοχείο, βάλτε το στη φωτιά και αναφλέξτε έντονα. Μόλις ο πυθμένας καλύπτεται με κοκκινωπό χροιά, πρέπει να βάλετε παχιά γάντια και να γυρίσετε απαλά το καζάνι προς τα πλάγια έτσι ώστε οι τοίχοι να είναι επίσης φρύνοι.

Μόλις το pot progolitsya καλά από όλες τις πλευρές, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να δροσίσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι, γυρίστε το δοχείο και το βάζετε σε αυτή τη μορφή πάνω από τη φωτιά για 30 λεπτά. Αυτές οι διαδικασίες θα επιτρέψουν την επίτευξη μιας σταθερής μεμβράνης που θα δημιουργήσει μια φυσική μη κολλητική επικάλυψη και δεν θα επιτρέψει στα μελλοντικά προϊόντα να καούν. Μόλις ολοκληρωθούν όλα τα στάδια, η κατσαρόλα πρέπει να κρυώσει και να πλυθεί καλά.

Περαιτέρω φροντίδα του Καζάν είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να καθαριστεί προσεκτικά από τα υπολείμματα τροφίμων, να ξεπλύνετε καλά, να στεγνώσετε και να τα σκουπίσετε πριν τα αποθηκεύσετε με ένα πανί πετρελαίου. Ένα μόνιμο στρώμα λαδιού δεν θα επιτρέψει στο σίδερο να σκουριάσει. Εάν τα συστατικά εξακολουθούν να καίγονται ή η σκουριά εμφανίζεται στην επιφάνεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δοχείο, να χύσετε αλάτι και να καταβυθιστεί σε καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, χρειάζονται και πάλι λάδι ψησίματος.

Κρίνοντας από τις αναθεωρήσεις, το καζάνι είναι απαραίτητο στην καθημερινή ζωή για τους οπαδούς του Pilaf. Μόνο σε αυτό το προϊόν μπορείτε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Οι αγοραστές σημειώνουν ότι όταν μαγειρεύουν στο σπίτι προτιμούν να χρησιμοποιούν δείγματα από χυτοσίδηρο, και όταν πηγαίνουν στην αλιεία ή το κυνήγι παίρνουν μια έκδοση αλουμινίου. Αυτό οφείλεται στη διαφορά βάρους. Τα πιάτα, ειδικά τα πιλάφι, σε ένα χυτοσίδηρο είναι πιο νόστιμα και πιο αρωματικά Δεν είναι σωστό να παίρνετε μαζί σας τέτοια βαριά σκεύη σε ένα κάμπινγκ.

Σχετικά με τον τρόπο ανάφλεξης του καζάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.