Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για το πιάτο;

Στον σύγχρονο κόσμο, οι άνθρωποι δίνουν ολοένα και περισσότερη προσοχή στην ποιότητα των τροφίμων, στις μεθόδους και στην τεχνολογία της προετοιμασίας τους. Η επιλογή των πιάτων είναι τεράστια, τόσο έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι η γεύση εξαρτάται όχι μόνο από την σωστή επιλογή των προϊόντων, αλλά και από την επιλογή των πιάτων απευθείας. Ένα από τα πιο εύκολα παρασκευασμένα και απαιτημένα από τις γευστικές ιδιότητες είναι τα πιάτα που παρασκευάζονται από το stewing, καθώς και το pilaf.

Ο πληθυσμός της Κεντρικής Ασίας κατά το παρελθόν οδήγησε έναν νομαδικό τρόπο ζωής. Οι συνεχείς εκστρατείες, οι κατακτήσεις, η μελέτη νέων εδαφών έχουν δημιουργήσει μεγάλη ανάγκη για τροφοδοσία. Τα φυτά αναπτύχθηκαν και συγκομίστηκαν σε εκτάσεις που είχαν αποκτηθεί και τα κοπάδια ήταν η πηγή του κρέατος που κινήθηκε μαζί τους. Για την προετοιμασία ενός δοχείου δημιουργήθηκε, ικανή να προετοιμάσει φαγητό για ένα εντυπωσιακό ποσό ανθρώπων. Έγινε σύμβολο ενότητας και φιλοξενίας. Τα καζάνια δεν απαιτούν ιδιαίτερη εστίαση λόγω του μεγέθους τους, ήταν δυνατόν να μαγειρευτούν σε μια συνηθισμένη φωτιά, η οποία αραιώθηκε σε αυλακώσεις. Η φωτιά θερμαίνει τους τοίχους των κοιλοτήτων και αφήνεται να επιτύχει τη διαδικασία βραδείας κατάσβεσης. Το καζάνι εγκαθίσταται τόσο στις εστίες όσο και σε ένα ειδικό τρίποδο, και ανοίγονται ειδικές εστίες μαγειρέματος με καμινάδες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι η ύπαρξη του μεγαλύτερου καζάνι, το οποίο βρίσκεται στο μουσείο του Α. Γιασάβι στο Καζακστάν. Έχει διάμετρο 2,2 μ. Και βάρος 2 τόνους. Σύμφωνα με το μύθο, χύθηκε από 7 μέταλλα. Είναι διακοσμημένο με στολίδι και χάρη στις λαβές έχει σχήμα πέταλου λωτού.

Επί του παρόντος, τα κύρια υλικά για την κατασκευή καζανών είναι χυτοσίδηρος, αλουμίνιο και έλασμα. Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο παρέχει γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων, διατηρώντας παράλληλα θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η χωρητικότητα του αλουμινίου είναι χαμηλότερη στις ιδιότητες μεταφοράς θερμότητας, επομένως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την έγχυση τροφίμων σε τέτοια πιάτα. Το πολυστρωματικό υλικό υποδηλώνει επίσης την ύπαρξη αρκετών στρωμάτων από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο, που εξασφαλίζει ομοιόμορφες ιδιότητες θέρμανσης και θερμομόνωσης. Λόγω αυτής της σύνθεσης, ενισχύονται επίσης και οι μη κολλητικές ιδιότητες του δοχείου.

Οι εκδόσεις των μορφών είναι επίσης διαφορετικές: ωοειδές, στρογγυλεμένο, επιμηκυμένο, υψηλό, χαμηλό, με μία ή δύο λαβές. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία του αγοραστή, επομένως δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εδώ. Είναι σημαντικό να εξετάσετε τον τόπο όπου πρέπει να μαγειρεύετε. Δώστε προσοχή στο ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο είναι το πρότυπο για το μαγείρεμα σε ανοικτή φωτιά, για τη σόμπα αερίου είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικά στηρίγματα. Εάν επιλέξετε ένα καζάνι για μια κουζίνα φυσικού αερίου, τότε συνιστούμε ένα όγκο μέχρι 6-8 λίτρα, το οποίο αντιστοιχεί στην τιμή του pilaf για περίπου 6 άτομα.

Το πρότυπο για την επιλογή του υλικού είναι το χυτοσίδηρο, σε αντίθεση με το αλουμίνιο, δεν είναι τόσο ελαφρύ και κινητό, αλλά όταν επιλέγει ένα εμπορευματοκιβώτιο μεγάλου μεγέθους των 8 λίτρων δεν έχει ανταγωνιστές. Για μεγάλο αριθμό επισκεπτών συνιστάται όγκος 15-20 λίτρα.

Τα δοχεία από αλουμίνιο είναι πιο κατάλληλα για σόμπες αερίου ή ηλεκτρικού σπιτιού για οικιακή χρήση. Κατά την επιλογή ενός καζάνι, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πάχος των τοίχων. Όσο παχύτερο τόσο το καλύτερο. Η εσωτερική επιφάνεια δεν πρέπει να έχει παρατυπίες, κοιλότητες ή προεξοχές. Και υπάρχει επίσης ο κανόνας ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των πιάτων, τόσο μεγαλύτερα θα είναι τα τείχη, επειδή το πάχος τους είναι ο κύριος παράγοντας για τη διατήρηση της εσωτερικής θερμότητας.

Τα δοχεία με επίστρωση μη κολλήματος από υψηλή θερμοκρασία επιδεινώνονται εξαιτίας του συχνού ξεφλούδισμα της επικάλυψης μετά από μια χρονική περίοδο. Ως εκ τούτου, πολλοί προτιμούν το παλιό, που χρησιμοποιείται Kazan, η οποία απλοποιεί τη χρήση τους. Εμαγιέ επικάλυψη των τοίχων επηρεάζει επίσης τη γεύση, τόσο έμπειροι σεφ δεν χρησιμοποιούν τέτοια πιάτα. Τα προϊόντα χαλκού θα πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία, η οποία έχει δυσκολία στη φροντίδα.

Για την κεραμική πλάκα είναι επίσης η καλύτερη επιλογή είναι ένα προϊόν από χυτοσίδηρο. Δεδομένου ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι μαζικά και παχιά και η μέγιστη προσαρμογή στην επιφάνεια εξασφαλίζει την πιο αποτελεσματική λειτουργία αυτών των πλακών.

Τα πιάτα αλουμινίου πρέπει να φέρουν ένα σιδηρομαγνητικό παρένθεμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να παραμείνουν μόνιμα ίχνη στην επιφάνεια της πλάκας.

Για το μαγείρεμα σε γυάλινο-κεραμικό πιάτο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε όχι πολύ μαζικά προϊόντα, καθώς το υπερβολικό βάρος του χυτοσιδήρου και των συστατικών μπορεί να βλάψει την επιφάνεια της πλάκας, καθώς και την απρόσεκτη χρήση προϊόντων από χυτοσίδηρο.

Και επίσης σήμερα Εισήχθησαν καζάνια επαγωγής. Πρόκειται για ξεχωριστή κουζίνα με ενσωματωμένο καζάνι. Αυτά τα μοντέλα είναι ασφαλή, οικονομικά αποδοτικά, έχουν ρυθμιστές θερμοκρασίας. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι το κόστος του. Δεν υπάρχει υψηλό κόστος για τον μέσο καταναλωτή.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για μια ηλεκτρική κουζίνα, υπάρχουν και ορισμένες αποχρώσεις. Ο συνηθισμένος καυστήρας μιας τέτοιας σόμπας είναι μια ηλεκτροσύνθετη μέσα στην επιφάνεια μαγειρέματος, επομένως η θερμότητα κατανέμεται ανομοιόμορφα.

Οποιαδήποτε πιάτα χρειάζονται φροντίδα, εξαρτάται από πόσο καιρό, άνετο και καρποφόρο θα σας εξυπηρετήσει. Η φροντίδα για ένα καζάνι συνιστάται να ξεκινήσει από την αρχή της απόκτησης. Επομένως, πριν από την πρώτη χρήση είναι απαραίτητο να το αναφλέξετε. Σε χαμηλή θερμότητα θα πρέπει να εξατμίζονται τα υπολείμματα του λαδιού κινητήρα που χρησιμοποιείται στη χύτευση του προϊόντος. Στη συνέχεια, πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να λιπάνετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι και να το θερμαίνετε πάρα πολύ · αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια μεμβράνη που θα εμποδίσει τα συστατικά να κολλήσουν. Όταν χρησιμοποιείτε τα προϊόντα αλουμινίου πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πιο μέτρια φωτιά, δεδομένου ότι η χρήση της υψηλής θερμοκρασίας, μπορεί να μην αντέχει.

Μετά το μαγείρεμα, τα πιάτα πλένονται και σκουπίζονται. Η εμφάνιση λεκέδων σκουριάς σε προϊόν από χυτοσίδηρο θα βοηθήσει στην αποτροπή της διαδικασίας τριβής πιάτων με μαλακό πανί που έχει εμποτιστεί με λάδι. Εάν κάτι καίγεται σε ένα χυτοσίδηρο, τότε θα πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κιλό αλάτι και φρύξαμε καλά. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει και αφαιρέστε το αλάτι. Μετά τον καθαρισμό, είναι απαραίτητο να αναφλέξετε το δοχείο με λάδι, όπως συνιστάται πριν από την πρώτη προετοιμασία.

Με τη μακροχρόνια χρήση προϊόντων από χυτοσίδηρο βελτιώνεται η ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων. Αυτό οφείλεται στην πορώδη δομή του χυτοσιδήρου, που γεμίζει με λάδι κατά το μαγείρεμα. Έτσι, σχηματίζεται ένα είδος μη κολλητικής επικάλυψης.Τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο μπορούν να πλυθούν σε ένα πλυντήριο πιάτων, είναι καλά ανεκτά από την υγρασία και επίσης δεν διαβρώνουν.

Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για την πλάκα, δείτε παρακάτω.