Το καζάνι είναι ένα καθολικό είδος μαγειρικών σκευών και σας επιτρέπει να κάνετε μαγείρεμα τόσο στη σόμπα όσο και σε ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, ο τελευταίος τρόπος λειτουργίας οδηγεί στον σχηματισμό αιθάλης και λιπαρών αποθέσεων στα εξωτερικά τοιχώματα των πιάτων, γι 'αυτό το καζάνι χρειάζεται πιο λεπτομερή και επίπονη φροντίδα από τα συνηθισμένα γλάστρες και μαχαιροπίρουνα.
Τι είναι το καζάν;
Η ιστορία της εμφάνισης του καζάνι πηγαίνει πίσω στο μακρινό παρελθόν. Τα πρώτα σκάφη εμφανίστηκαν στις χώρες της Ανατολής και κατασκευάστηκαν από το πιο προσιτό υλικό από πλευράς επεξεργασίας - χαλκού. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου και με την πρόοδο στην επεξεργασία πιο στερεών και ανθεκτικών μετάλλων για την κατασκευή των καζάνι άρχισαν να χρησιμοποιούν κράμα duralumin και χυτοσίδηρο. Αυτά τα μέταλλα διαφέρουν σημαντικά στις φυσικές ιδιότητες, αλλά και τα δύο έχουν μεγάλη θερμική ικανότητα. Αυτή η ιδιότητα, σε συνδυασμό με το μάλλον εντυπωσιακό πάχος των τοίχων της κατσαρόλας, καθιστά δυνατή την αντιμετώπιση όχι μόνο με το μαγείρεμα και το άλεσμα, αλλά και με το ψήσιμο και τη φρύξη διαφόρων πιάτων. Πάχος τοίχων για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα εκπέμπουν θερμότητα στα προϊόντα μέσα, γι 'αυτό το πιάτο προετοιμάζεται πιο ομοιόμορφα και καταφέρνει να τροφοδοτηθεί με το άρωμα των καρυκεύματα.
Όσον αφορά το σχήμα του προϊόντος, μπορεί να είναι στρογγυλό ή επιμήκη και να έχει και ένα επίπεδο και στρογγυλεμένο πυθμένα. Τα μοντέλα επίπεδης βάσης είναι κατάλληλα για χρήση σε αέριο και ηλεκτρικές σόμπες, ενώ τα προϊόντα με στρογγυλό πυθμένα είναι σχεδιασμένα αποκλειστικά για ανοιχτή φωτιά. Τα καζάνια οδών είναι εγκατεστημένα σε φορητά tandoors, τοποθετούνται σε τρίποδα ή μπάρμπεκιου, και μερικές φορές ακόμη και σε θερμά κάρβουνα. Από την άποψη της ευκολίας του μαγειρέματος, τα στρογγυλά πιάτα συγκρίνουν ευνοϊκά τα παραδοσιακά μοντέλα με επίπεδο πάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε στρογγυλά καζάνια είναι πολύ πιο βολικό να αναμειγνύεται το φαγητό, επιπλέον, το πετρέλαιο ρέει ομοιόμορφα κατά μήκος των κεκλιμένων τοίχων και απορροφάται λιγότερο στο πιάτο. Η ευελιξία του καζάνι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε διάφορες σάλτσες σε αυτό, ψιλοκομίστε τα ψάρια και το κρέας, μαγειρέψτε πλούσιες σούπες και μαγειρέψτε το πιλάφι.
Μέθοδοι καθαρισμού
Η επιλογή της πιο αποτελεσματικής μεθόδου καθαρισμού ενός καζάνι εξαρτάται εντελώς από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται.
Μοντέλα αλουμινίου
Τα καζάνια από αλουμίνιο είναι πολύ ευκολότερο να καθαρίσουν το χυτοσίδηρο, γεγονός που εξηγείται από τη λιγότερο πορώδη δομή του μετάλλου. Ωστόσο, το κράμα αλουμινίου με βάση το αλουμίνιο υπόκειται στον σχηματισμό πλάκας οξειδίουπου εμφανίζεται όταν το μέταλλο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, το οποίο είναι μέρος του αέρα. Η αντιμετώπιση της αφή είναι εύκολη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίζετε τακτικά την κατσαρόλα με σφουγγάρι μαλακού μετάλλου και απορρυπαντικό λείανσης.
Η χρήση άκαμπτων σφουγγαριών είναι απαράδεκτη, καθώς αφήνουν βαθιές γρατζουνιές στο μαλακό μέταλλο, στο οποίο συσσωρεύονται σωματίδια τροφίμων στο εσωτερικό, και σταγόνες λιπαρών και αιθάλης από το εξωτερικό.
Για να καθαρίσετε το αλουμινένιο καζάνι από αιθάλη και αιθάλη, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη λεκάνη, στην οποία χύνεται το νερό και προσθέστε 500 γραμμάρια ανθρακικού νατρίου, ένα κομμάτι καθαρισμένου σαπουνιού και δύο φιάλες πυριτικής κόλλας. Κατόπιν τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Αφού διαλύονται τελείως, βάζουν ένα βρώμικο καζάνι εκεί. Το βράσιμο πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 λεπτά πριν ανοίξετε το παράθυρο ή ενεργοποιήσετε την κουκούλα. Ένα τέτοιο μέτρο είναι απαραίτητο για την εξάλειψη της δυσάρεστης οσμής που θα προέλθει από τη διάλυση παλαιού λίπους.Στη συνέχεια, αφαιρείται το καζάνι, τρίβοντας το λίπος με ένα υγιεινό ύφασμα μέσης σκληρότητας χρησιμοποιώντας ένα τζελ για πλύσιμο πιάτων και ξεπλένονται.
Ωστόσο, αν δεν ήταν διαθέσιμη μια μεγάλη λεκάνη, όπου δεν μπορούσε να χωρέσει το καζάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λουτρό. Για να γίνει αυτό, σηκώστε ζεστό νερό μέσα σε αυτό, ρίξτε σκόνη λεύκανσης και ρίξτε υγρό πιάτων. Το καζάνι τοποθετείται στο νερό με τέτοιο τρόπο ώστε όλα τα μολυσμένα μέρη να κρύβονται κάτω από το νερό και στη συνέχεια να παραμένουν εν μία νυκτί. Το πρωί, το προϊόν πλένεται με μεταλλικό σφουγγάρι χρησιμοποιώντας υγρό και ξεπλένεται καλά.
Η ακόλουθη μέθοδος θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών από τα εσωτερικά τοιχώματα του καζάνι. Για να γίνει αυτό, αρκεί απλώς να χύσετε ένα σαπούνι και διάλυμα σόδας σε μια κατσαρόλα και βράστε για 15-20 λεπτά. Η σύνθεση παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες: 5 λίτρα νερού, 5 γραμμάρια σαπουνιού και 2 κουταλιές της σούπας. l τρόφιμο ή ανθρακικό νάτριο. Σε επιτόπιες συνθήκες, ο καθαρισμός του καζάνι μπορεί να είναι ακόμα πιο εύκολος. Ρίχνουμε λίγο νερό μέσα σε αυτό, το βγάζουμε, βγάζουμε τη βρωμιά που υπάρχει στους τοίχους και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφού το νερό στο δοχείο ψύχεται λίγο και γίνεται ανεκτό για τα χέρια, το καζάνι είναι κεκλιμένο και η βρωμιά από τους τοίχους ξεπλένεται με μεταλλικό σφουγγάρι.
Όταν καθαρίζετε ένα καζάνι αλουμινίου, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απαγορεύεται αυστηρά η ανάφλεξή του, καθώς το αλουμίνιο δεν ανέχεται ισχυρή θέρμανση και μπορεί να παραμορφωθεί. Εάν εμφανιστούν σκοτεινά σημεία σε ένα αλουμινένιο καζάνι με το χρόνο, τότε το 6% ξίδι θα βοηθήσει να τα αντιμετωπίσει, με το οποίο υγράνουν μια πετσέτα και σκουπίζουν τις σκοτεινές περιοχές. Στην περίπτωση καύσης τροφίμων, αλάτι, σόδα και κιτρικό οξύ σε αναλογία 1: 1: 1 χύνεται σε ένα δοχείο, χύνεται λίγο νερό και βράζεται για 20 λεπτά. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα έχει ένα μείγμα 1/3 ενός σαπουνιού, μιας κουταλιάς αμμωνίας και ενός ζεύγους λίτρων νερού. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται επίσης στο καζάνι και βράζεται για 20 λεπτά.
Ελαφρώς πιο δύσκολο να αντιμετωπίσει τη σκουριά, καταστρέφοντας το μέταλλο με ακατάλληλο καζάνι αποθήκευσης. Για να γίνει αυτό, το δοχείο εμποτίζεται σε διάλυμα νερού και ξύδι, που λαμβάνονται σε ίσα μέρη, και στη συνέχεια με ένα σφουγγάρι από μέταλλο αποξεσμένο από μια σκουριασμένη πλάκα. Εάν η διαδικασία διάβρωσης κατάφερε να πιάσει από την αρχή, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς να βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα γυαλόχαρτο από μεγάλους κόκκους και καθαρίστε τη σκουριά. Στη συνέχεια, οι καθαρισμένες περιοχές περνούν από λεπτόκοκκο γυαλόχαρτο, μετά το οποίο πλένουν το δοχείο με τη βοήθεια υγρού και ξεβγάλουν.
Χυτοσίδηρο καζάνι
Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο πρέπει να χρησιμοποιούνται με ιδιαίτερη προσοχή. Παρά τη φαινομενική αντοχή και το πάχος του, ο χυτοσίδηρος είναι ένα μάλλον εύθραυστο μέταλλο και μπορεί να σπάσει αν πέσει. Στο στάδιο της παραγωγής, τα μοντέλα από χυτοσίδηρο υφίστανται στάδιο καύσης ή πετρελαίου., η οποία οδηγεί στη δημιουργία μη κολλητικής και αντιδιαβρωτικής στρώσης. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό τα προϊόντα χυτοσιδήρου να μην γρατσουνιστούν, ως αποτέλεσμα του οποίου σπάει το προστατευτικό στρώμα και το προϊόν αρχίζει να σκουριάζει. Τόσο η εσωτερική όσο και η εξωτερική μόλυνση από μοντέλα χυτοσιδήρου απομακρύνονται με τις ίδιες μεθόδους όπως και με το αλουμίνιο και συνεπάγονται τη χρήση ήδη γνωστών συστατικών: αλάτι, σόδα, κόλλα πυριτικού και σαπούνι πλυσίματος.
Ωστόσο, σε αντίθεση με τα μοντέλα αλουμινίου, τα προϊόντα χυτοσιδήρου μπορούν να αναφλεγούν. Για αυτό, το καζάνι τοποθετείται στο φούρνο και θερμαίνεται στους 300 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, το δοχείο αφαιρείται, λιπαίνεται σε όλες τις πλευρές με λάδι και αποστέλλεται στο φούρνο για μισή ώρα. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην αποκατάσταση των χαμένων ιδιοτήτων του προστατευτικού στρώματος και θα αποτρέψει την εμφάνιση διάβρωσης.
Για τον καθαρισμό των καλαθιών από χυτοσίδηρο, καθώς και για το αλουμίνιο, μπορείτε να χρησιμοποιείτε οικιακές χημικές ουσίες. Τα καλά αποτελέσματα στην απομάκρυνση των καμένων τροφίμων δίδονται από την επεξεργασία με συνθέσεις για φούρνους και εκχυλίσματα κουζίνας, τα οποία αντιμετωπίζουν πολύ αποτελεσματικά το μακρόστενο λίπος και αιθάλη.
Σε επιτόπιες συνθήκες, το μοντέλο χυτοσιδήρου μπορεί να καθαριστεί ως εξής: καζάνι στην κορυφή γεμάτο με άμμο ποταμού και κρεμασμένο πάνω από τη φωτιά.Μετά από αρκετές ώρες, το δοχείο απελευθερώνεται και ξεπλένεται. Αντί για άμμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο αλάτι, τα 2 κιλά του οποίου χύνεται στο καζάνι και για 2 ώρες (ανάδευση), εξουδετερώνεται πλήρως στη σόμπα. Στο τέλος της διαδικασίας, το αλάτι θα σκουραίνει και το καζάνι θα καθαρίσει.
Η ακόλουθη μέθοδος καθαρισμού του χυτοσιδήρου είναι επίσης αποτελεσματική · ωστόσο, μετά την εφαρμογή του, ο καζάνι χρειάζεται υποχρεωτικό χρόνο ψησίματος 3-5 φορές με φυτικό έλαιο. Έτσι, σε ένα καζάνι ρίξτε 1/2 φλιτζάνι σκόνη ξηρής μουστάρδας και κιτρικού οξέος σε ποσότητα 40 γραμμάρια, ρίξτε 1 λίτρο νερού και βράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, περιμένουν το διάλυμα να κρυώσει ελαφρά και χρησιμοποιήστε το σφουγγάρι μαλακού μετάλλου για να καθαρίσετε τα εσωτερικά τοιχώματα του καζάνι. Κατόπιν, το προϊόν ξεπλένεται, σκουπίζεται και ψύχεται.
Κανόνες αποθήκευσης
Μετά από κάθε χρήση, τα μοντέλα αλουμινίου πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά με έναν παράγοντα απολίπανσης, να ξεπλένονται καλά και να σκουπίζονται. Τα προϊόντα αυτά πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο, καθώς η επιφάνεια αλουμινίου μπορεί να αποτελέσει έδαφος αναπαραγωγής του μύκητα.
Τα μοντέλα χυτοσιδήρου θα πρέπει επίσης να πλυθούν καλά μετά από κάθε χρήση, να σκουπιστούν καλά και να προστατευθούν από την υπερβολική υγρασία.
Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, συνιστάται να τοποθετηθεί ένα καζάνι από χυτοσίδηρο για να τυλιχτεί σε βαμβακερό ύφασμα ή σε λινάρι και να καθαριστεί σε ξηρό μέρος.
Το λαδωμένο χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πανί - θα προστατεύσει επίσης το προϊόν από την υγρασία και θα αποτρέψει τη σκουριά.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι δύσκολο να φροντίσετε ένα καζάνι στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να το καθαρίσετε εγκαίρως και να μην επιτρέψετε την παλιά μόλυνση. Και τότε, αφρώδες και καθαρό, θα εξυπηρετεί τους ιδιοκτήτες του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς και πώς να πλένετε ένα καζάνι χυτοσιδήρου, δείτε το παρακάτω βίντεο.
