Καζάνια για επαγωγική εστία: περιγραφή, τύποι, επιλογή και λειτουργία

Η σόμπα επαγωγής έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά ένα μειονέκτημα είναι ότι απαιτεί ορισμένα πιάτα. Η αρχή της λειτουργίας επαγωγής συνίσταται στη θέρμανση όχι της ίδιας της πλάκας, αλλά των πιάτων: ο καυστήρας έρχεται σε επαφή με τον πυθμένα των μαγειρικών σκευών και θερμαίνεται. Επομένως μόνο τα πιάτα που έχουν ένα συγκεκριμένο σήμα είναι κατάλληλα για επαγωγή - μια σπείρα ή ζιγκ-ζαγκ με την επιγραφή "επαγωγή". Το καζάνι για επαγωγή μπορεί να είναι παραδοσιακός χυτοσίδηρος ή χάλυβας. Αυτά τα υλικά έχουν την απαραίτητη υψηλή αντίσταση και τη μαγνητική διαπερατότητα.

Η γεύση του πιάτου που μαγειρεύεται σε μια τέτοια σόμπα δεν διαφέρει από το φαγητό που μαγειρεύτηκε στη φωτιά. Επιπλέον, η επαγωγή σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο κατά το μαγείρεμα και να ρυθμίσετε ένα χρονοδιακόπτη.

Προκειμένου τα πιάτα να ταιριάζουν απόλυτα στην επαγωγική εστία, πρέπει να έχουν ένα εντελώς επίπεδο πάτο. Διαφορετικά, η πλάκα δεν θα λειτουργήσει, δεδομένου ότι η επαφή δεν θα εγκατασταθεί. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα καζάνι για επαγωγή, δώστε προσοχή στο υλικό και στο κάτω μέρος του πιάτου. Τα παραδοσιακά καζάνια με ένα κυρτό κάτω μέρος, δυστυχώς, δεν θα λειτουργήσουν. Σε αυτό το πιάτο μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια ανοιχτή φωτιά ή σε μια σόμπα.

Γύριμε τώρα στα χαρακτηριστικά των ίδιων των υλικών.

• Ο χυτοσίδηρος κατά την πρώτη χρήση θα πρέπει να προ-αναφλέγεται με μια μικρή ποσότητα απλών φυτικών ελαίων. Θα δημιουργήσει μια προστατευτική μεμβράνη στην εσωτερική επιφάνεια του καζάνι, η οποία δεν θα αφήσει τα τρόφιμα να καούν.
• Μετά το πλύσιμο, ο χυτοσίδηρος πρέπει να σκουπίζεται, καθώς τα σταγονίδια νερού μπορεί να προκαλέσουν σκουριά στα πιάτα και θα χαλάσουν.
• Η "Utyatnitsa" μπορεί να κατασκευαστεί εξ ολοκλήρου από χυτοσίδηρο ή να έχει επίστρωση σμάλτου στο εξωτερικό.
• Οι επιλογές χάλυβα είναι επίσης κατάλληλες για επαγωγή, αλλά μπορούν να καούν. Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να ρυθμίσετε τον βαθμό θέρμανσης της σόμπας και να ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό κατά το μαγείρεμα.
• Κατά την επιλογή πιάτων από χάλυβα ή αλουμίνιο, προσέξτε το πάχος του τοιχώματος και των τοίχων - πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm.

Δεν είναι μυστικό ότι το πραγματικό νόστιμο πιλάφι μαγειρεύεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο - ένα καλό καζάνι. Το σχήμα του είναι συνήθως στρογγυλό ή ωοειδές, διευρυνόμενο ελαφρώς προς την κορυφή. Το καζάνι πρέπει να έχει ένα πυκνό πυθμένα και τοίχους και το καπάκι μπορεί να είναι ελαφρύ.

Για οικιακή χρήση κατάλληλη επιλογή με επίπεδο πάτο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής. Φυσικά, αν το καζάνι είναι κατασκευασμένο από το σωστό υλικό. Βραστήρα με κυρτό πυθμένα χρησιμοποιούνται σε πυρκαγιές στο κενό.

Το καλύτερο υλικό για το καζάνι είναι ο πραγματικός χυτοσίδηρος. Είναι κατάλληλο για πυρκαγιά, φυσικό αέριο και επαγωγή. Σε ένα τέτοιο καζάνι, το pilaf είναι αυθεντικό στη γεύση και την εμφάνιση. Το φαγητό δεν καίγεται, αλλά μαλακώνει αργά.

Ο χυτοσίδηρος για το καζάνι μπορεί να είναι συνηθισμένος ή με σμάλτο στο εξωτερικό. Τέτοια πιάτα είναι απίστευτα ανθεκτικά, θα διαρκέσουν περισσότερο από δώδεκα χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα, δεν βλάπτουν την υγεία. Το βασικό μείον είναι ένα μεγάλο βάρος ενός βραστήρα χυτοσιδήρου.

Ένας άλλος τύπος "Utyatnitsy" - πιάτα από χάλυβα ή αλουμίνιο. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για επαγωγή, είναι ευκολότερη κατά βάρος, είναι εύκολη και απλή η φροντίδα της. Αυτά τα υλικά δεν απαιτούν προ-νήματα. Αλλά το φαγητό σε ένα τέτοιο καζάνι μπορεί να καεί.

Έτσι, η καλύτερη επιλογή εξακολουθεί να θεωρείται ότι είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο. Αυτό το υλικό έχει περισσότερα πλεονεκτήματα από άλλα.

Τα καζάνια που προορίζονται για οικιακή χρήση, διατίθενται σε πολλές συλλογές ετικετών επιτραπέζιων σκευών. Οι καλύτερες επιλογές ποιότητας έχουν ως εξής.

• Κουκμάρα - ρωσική μάρκα, που παράγει όχι μόνο καζάνια, αλλά και γλάστρες και τηγάνια. Τα καζάνια αυτής της μάρκας θεωρούνται μεταξύ των καλύτερων. Είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου, έχουν πυκνό πυθμένα και τοίχους. Στη σειρά - τόσο μικρά καζάνια (με όγκο 3,5 λίτρα) όσο και μεγάλα (μέχρι 100 λίτρα). Το εσωτερικό των καλαθιών αντιμετωπίζεται με ειδική επίστρωση που σας επιτρέπει να μην καίτε φαγητό. Εντούτοις, είναι δυνατό να παρεμβάλλεται προϊόντα μόνο με ξύλινα αντικείμενα, το μέταλλο μπορεί να γρατσουνίσει την επικάλυψη και τα πιάτα θα καταστούν άχρηστα.
• Καζάνια της ουκρανικής μάρκας "Seaton" Κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο. Έρχεται με μια βούρτσα για την εφαρμογή λαδιού (για τη θέρμανση των πιάτων πριν από την πρώτη χρήση). Μπορείτε να επιλέξετε μια μικρή επιλογή για 3 λίτρα ή ένα τεράστιο 12 λίτρα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε τέτοια πιάτα δεν καίγονται, δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Τα απομεινάρια από τα τρόφιμα δεν συνιστώνται να αποθηκεύονται σε καζάνια από χυτοσίδηρο έτσι ώστε να μην σκουριάζει.
• Mayer & Boch. Τα καζάνια αυτής της μάρκας έχουν ένα παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα και είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Το εσωτερικό μέρος αντιμετωπίζεται με μη κολλητική επικάλυψη. Έρχεται με ένα καπάκι από γυαλί ή από χυτοσίδηρο. Το βάρος μιας μικρής παραλλαγής είναι μέχρι 8 κιλά. Τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε σόμπα.
• Μάρκα επαγγελματικού μαγειρικού εξοπλισμού "Techno-TT" προσφέρει καύσιμα επαγωγής που προορίζονται για εστιατόρια και καφετέριες. Ο λέβητας είναι ενσωματωμένος στην επαγωγή, με ένα καπάκι. Όγκος - από 12 έως 50 λίτρα. Το ίδιο το καζάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, η πλάκα είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτός ο εξοπλισμός θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα με μοναδική γεύση.
• Καζάνια "Biol" έχουν τη μορφή βραστήρα κάμπινγκ και την άνετη καμάρα λαβής. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται χυτοσίδηρο χωρίς επικάλυψη. Τα τοιχώματα του καζάνι επεξεργάζονται με λάδι κινητήρα, οπότε πριν από το πρώτο μαγείρεμα πρέπει να είναι μακρύς και πλήρως πυρωμένος. Σε αυτό το δοχείο μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στη φωτιά όσο και σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής. Το χαμηλό κόστος είναι ένα άλλο ωραίο πλεονέκτημα.

Το κόστος των πιάτων εξαρτάται από το εμπορικό σήμα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Επιστρωμένο χυτοσίδηρο θα κοστίσει από 3 έως 10 χιλιάδες ρούβλια για ένα "uatnytsya" 3-7 λίτρα. Τα καζάνια αλουμινίου είναι φθηνότερα, αλλά η ποιότητα είναι χαμηλότερη από αυτή του χυτοσιδήρου.

Το κλασικό καζάνι έχει ημισφαιρικό σχήμα - από ψηλότερα, βαθμιαία κωνικό προς τα κάτω. Ο πυθμένας ενός καλού καζάνι για οικιακή χρήση στη σόμπα είναι κεκλιμένο και επίπεδο. Υπάρχουν επίσης καζάνια με ημισφαιρικό πυθμένα. Χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ειδικά σουβέρ.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, πρέπει πρώτα να εστιάσετε στο υλικό από το οποίο κατασκευάζεται., στη συνέχεια στη μορφή και πρόσθετες ιδιότητες. Περιλαμβάνεται με το καζάνι θα πρέπει πάντα να είναι μια κατάλληλη κάλυψη. Θα πρέπει να ταιριάζει άνετα στην κατσαρόλα, να μην έχει κενά, έτσι ώστε τα τρόφιμα στο εσωτερικό του καζάνι να μαγειρεύονται ομοιόμορφα, χωρίς "τρύπες".

Πάχος πάτωμα και τοίχοι - ένας σημαντικός παράγοντας. Τέτοια πιάτα θα ζεσταθούν ομοιόμορφα, θα ζεσταίνουν περισσότερο και τα προϊόντα θα χαλαρώσουν αργά και σωστά μέσα.

Ένας άλλος παράγοντας κατά την επιλογή ενός δοχείου είναι ο όγκος του. Για μια μικρή οικογένεια 3-4 ατόμων θα είναι αρκετό να έχετε ένα καζάνι στα 3-3,5 λίτρα.

Αφού επιλέξετε το επιθυμητό μοντέλο ενός καλουπιού χυτοσιδήρου, επιθεωρήστε προσεκτικά για την παρουσία τσιπς ή σκουριάς. Δεν πρέπει να είναι. Το εσωτερικό του πιάτου πρέπει να είναι εντελώς επίπεδη, χωρίς φαλακρές κηλίδες. Εκτός του καζάνι μπορεί να καλυφθεί με σμάλτο ή κεραμικά - αυτή η επιλογή φαίνεται όμορφη σε κάθε κουζίνα.

Καζάνι από πραγματικό χυτοσίδηρο πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά για την πρώτη χρήση:

• Πρώτον, τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά με απορρυπαντικό και ένα πινέλο, στεγνό με μια πετσέτα.
• τότε θα πρέπει να τοποθετήσετε το καζάνι στη σόμπα και να το καταψύξετε για περίπου δύο ώρες σε μεσαία υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε ένα κιλό αλάτι και ασβέστη για κάποιο χρονικό διάστημα (το αλάτι θα γίνει γκρίζο, σημαίνει ότι όλο το λάδι εργοστασίου είναι έξω και τα πιάτα καθαρίζονται).
• μετά από την οποία πρέπει να χύσετε περίπου μισό λίτρο φυτικού ελαίου προς τα μέσα και να καταβυθιστείτε, αλλάζοντας τη θέση των πιάτων έτσι ώστε όλοι οι τοίχοι να βρίσκονται στο φιλμ λαδιού, χρειάζονται περίπου μισή ώρα.
• το λάδι πρέπει να χυθεί και η κατσαρόλα πρέπει να σκουπιστεί προσεκτικά με ένα μαλακό πανί και να κρυώσει, τώρα τα πιάτα είναι έτοιμα για χρήση.

Είναι εύκολο να πλύνετε το δοχείο μετά το μαγείρεμα - χρησιμοποιήστε ένα κανονικό σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει παρέλθει τροφή ή νερό στο πιάτο μετά το πλύσιμο, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει σκουριά. Επιπλέον, η αποθήκευση έτοιμου φαγητού σε ένα καζάνι είναι επίσης ανεπιθύμητη.

Κατόπιν ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Περιοδικά (μία φορά κάθε λίγα χρόνια), μπορείτε να αναφλέξετε πιάτα με λάδι για πρόληψη.

Η σωστή και προσεκτική φροντίδα του καζάνι θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα για περισσότερο από δώδεκα χρόνια.

Πώς να εκτελέσετε μια δοκιμή καζάνι για μια επαγωγική εστία, δείτε παρακάτω.