Όλα τα καζάνια από χυτοσίδηρο

Kazan - έχοντας μια μακρά ιστορία πιάτων, η οποία δεν έχει χάσει τη σημασία της στην εποχή μας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε αυτό είναι πολύ ζουμερά, αρωματικά και ορεκτικά. Το καλύτερο υλικό για την παραγωγή ενός καζάνι είναι ο χυτοσίδηρος.

Το Καζάν θεωρείται το εθνικό πιάτο των κατοίκων της Κεντρικής Ασίας - Τατζικιστάν, καθώς και το Ουζμπεκιστάν και το Τουρκμενιστάν. Παραδοσιακά, είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, και αυτό το σκεύος έχει μεγάλη φήμη - το φαγητό δεν μαγειρεύεται σε τέτοια πιάτα, και σαν να ήταν στιφάδο, αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα αλλά τα πιάτα είναι ασύγκριτα στη γεύση.

Το καζάνι είναι ένα μεγάλο δοχείο από μέταλλο με πυκνούς τοίχους και στρογγυλεμένο πυθμένα, είναι ιδανικό για το μαγείρεμα του κρέατος, του pilau, του shurpy και πολλών άλλων πιάτων. Και το καζάνι είναι εξίσου κατάλληλο για χρήση στη σόμπα και σε ανοικτή φωτιά.

Το μαγείρεμα σε ένα καζάνι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και περιλαμβάνει δύο στάδια.

1. Αρχικά τα τρόφιμα μαγειρεύονται στη φωτιά. - η φλόγα καίγεται απευθείας κάτω από τον πυθμένα. Σε αυτό το σημείο, το λίπος λιώνει και τα προϊόντα κρέατος ψήνονται.
2. Στο δεύτερο στάδιο, δεν υπάρχει πια πυρκαγιά και η θερμότητα προέρχεται από τον υπόλοιπο άνθρακα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε στα καλαμπόκι grits και λαχανικά, τα οποία για το μαγείρεμα χρειάζονται έναν ήπιο τρόπο θέρμανσης χαμηλής έντασης.

Με την ευκαιρία τα παλαιότερα τα πιάτα, τα πιο νόστιμα και ορεκτικά τα πιάτα σε αυτό. Αυτό εξηγείται απλά - κατά τη διάρκεια της χρήσης, παραμένει μια ταινία στους τοίχους και στον πυθμένα, που δεν ξεπλένεται, με αποτέλεσμα όλοι οι πόροι, ακόμη και οι μικρότεροι, να φράσσονται με λίπος με την πάροδο του χρόνου.

Τα καζάνια από χυτοσίδηρο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• αργή θέρμανση;
• ομοιόμορφη ανακατανομή της θερμότητας ·
• παρατεταμένη συντήρηση της θερμοκρασίας μετά την απομάκρυνση του καζάνι από την πηγή θερμότητας.
• το σφιχτό καπάκι εμποδίζει το ζευγάρι να διαφύγει.
• πρακτικότητα και ανθεκτικότητα.

Μαγειρεμένα σε ένα κρέας καλαθιών, τα λαχανικά και τα δημητριακά διατηρούν σχεδόν πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους. Όταν το μαγείρεμα δεν εκπέμπει τοξίνες και καρκινογόνους παράγοντες - το φαγητό είναι εξαιρετικά υγιές και υγιεινό.

Με τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• βαρύτητα - τα πιάτα από χυτοσίδηρο έχουν μάλλον εντυπωσιακή μάζα, επομένως δεν είναι πάντοτε βολικό να χρησιμοποιηθούν.
• ευαισθησία στη διάβρωση και τη σκουριά.
• τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν είναι ιδιαίτερα αισθητικά.

Κατά κανόνα, στα καζάνια από χυτοσίδηρο παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία τροφίμων - από 2 έως 20 λίτρα. Τα πιο συνηθισμένα καζάνια για 8 λίτρα και 12 λίτρα. Κατά την αγορά ενός καζάνι, λάβετε υπόψη ότι ο κατασκευαστής συνήθως υποδεικνύει τη μέγιστη χωρητικότητα και όχι την παράμετρο λειτουργίας, καθώς το καζάνι συνήθως δεν είναι γεμάτο.

Υπολογίστε ότι η πλήρης χωρητικότητα του δοχείου πρέπει να βασίζεται στον συνολικό αριθμό των ατόμων στα οποία θα υπολογιστεί η προετοιμασία του πιάτου. Έτσι, για 2-3 άτομα, ένα καζάνι χωρητικότητας 5 λίτρων θα είναι αρκετό · για 5-6 άτομα, θα προτιμάτε ένα καζάνι των 8-10 λίτρων, για 10 και περισσότερους ανθρώπους είναι προτιμότερο να αγοράσετε καζάνια μεγάλου μεγέθους σχεδιασμένα για 16-20 λίτρα.

Ανάλογα με τη διαμόρφωση, τα καζάνια είναι με ή χωρίς καπάκι, με αφαιρούμενες λαβές.Ο πυθμένας μπορεί να εμαγιέται είτε με μη κολλητική επικάλυψη, και το σχήμα μπορεί να είναι επίπεδο είτε στρογγυλεμένο.

Πιστεύεται ότι τα καζάνια υψηλότερης ποιότητας είναι το Ουζμπεκιστάν, ειδικά εκείνα που κατασκευάζονται στο Namangan. Αυτό είναι όπου γίνονται τα πραγματικά κλασικά πιάτα φτιαγμένα από υψηλής ποιότητας χυτοσίδηρο. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων σε σύγκριση με τα καζάνια που κατασκευάζονται στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία, στα οποία, εκτός από το σίδηρο, χρησιμοποιούνται πρόσθετα από αλουμίνιο και χαλκό.

Τα μολύβια μάλλινων καλουπιών Mallony είναι πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές. Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στις εμπορικές επιχειρήσεις της χώρας μας το 2004 και αμέσως κέρδισε την αναγνώριση των Ρώσων λόγω της υψηλής ποιότητας και του καλού εξοπλισμού του. Ωστόσο, αυτά τα καζάνια έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.

• Πρώτον, δεν συνιστούν την αποθήκευση τροφίμων.διαφορετικά, οι διεργασίες διάβρωσης αρχίζουν μάλλον γρήγορα. Μετά από κάθε πλύση, σκουπίστε τους εξωτερικούς και εξωτερικούς τοίχους στεγνώστε και επεξεργαστείτε με θερμαινόμενο φυτικό έλαιο.
• Δεύτερον, το μοντέλο δεν έχει επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας.επομένως, δεν αποκλείεται η καύση των προϊόντων.
• Τρίτον, τα καζάνια της μάρκας φοβούνται πολύ τις αλλαγές θερμοκρασίας.επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στη σόμπα - δεν αξίζει να τοποθετήσετε καζάνια στη φωτιά, αλλά και στο φούρνο. Τα ψυχρά πιάτα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πιάτα και να γεμίζουν με δροσερό νερό.

Όλες αυτές οι αδυναμίες αντισταθμίζονται σημαντικά από τα αρκετά δημοκρατικά οικονομικά φθηνά καζάνια στα καταστήματα απλά δεν θα λειτουργούν και εάν χρησιμοποιούνται σωστά, θα εξυπηρετούν πιστά για πολλά χρόνια.

Mayer & boch - ένας άλλος δημοφιλής κατασκευαστής καζάνι από χυτοσίδηρο. Τα προϊόντα αυτής της μάρκας είναι βέλτιστα για την παρασκευή pilau, stews, όλων των τύπων γκούλας και ακόμη και σούπες. Ο πυθμένας είναι καλυμμένος με επικάλυψη υψηλής ποιότητας, που δεν κολλάει, έτσι ώστε το φαγητό να μην είναι καυτό και το ίδιο το προϊόν να χαρακτηρίζεται από ανθεκτικότητα και ανθεκτικότητα. Τα καζάνια είναι εξοπλισμένα με ένα γυάλινο καπάκι και λαβές από χάλυβα, το μαγείρεμα σε ένα τέτοιο καζάνι είναι δυνατό σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σόμπες και σε ανοικτή φλόγα.

"Seaton" - άλλος κατασκευαστής καζανών από χυτοσίδηρο. Είναι σημαντικό ο κατασκευαστής να χρησιμοποιεί ένα σύστημα για την προστασία του υλικού από τα οξέα τροφίμων, τα οποία συχνά αλλοιώνουν το μέταλλο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των καζάνι της μάρκας είναι το μαύρο ματ χρώμα και η εξαιρετική αντοχή.

Από τα μείγματα - πολύ βάρος, κίνηση και πλύση τέτοιων πιάτων είναι αρκετά δύσκολη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι θερμαίνεται, οπότε όταν εργάζεστε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάντια. Ωστόσο, αυτά τα πιάτα καθαρίζονται μέσα σε λίγα λεπτά, τα προϊόντα δεν κολλάνε ή κολλήσουν στη διαδικασία μαγειρέματος. Το καζάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε σόμπες, σε φούρνους, αλλά και σε φωτιά.

"Biol" Είναι μια εταιρεία που παράγει αυθεντικά ταταρικά χυτά καζάνια, τα οποία είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα των πιάτων σε ανοικτή φωτιά, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πλάκες. Τέτοια πιάτα διατηρούν τέλεια τη θερμότητα και δίνουν στο φαγητό μια ασυνήθιστη γεύση. Η εταιρεία έχει πολύ καλή φήμη, αλλά οι αγοραστές προειδοποιούν ότι ο κατασκευαστής δεν εφοδιάζει το λάδι κινητήρα για τη θεραπεία των τοίχων του πλοίου, οπότε το καζάνι πρέπει σίγουρα να σκληρυνθεί πριν από την πρώτη χρήση.

Τα καζάνια των πιάτων Kama και τα εμπορικά σήματα Dobrynya είναι επίσης απαιτητικά.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετές σημαντικές πτυχές.

• Τα περισσότερα από τα προϊόντα που πωλούνται έχουν ημισφαιρικό σχήμα με στρογγυλεμένο πάτο.Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει τη χρήση πιάτων για μαγείρεμα σε ανοικτή φλόγα, που συνήθως χρησιμοποιείται με τρίποδο.
• Συνιστάται να αγοράσετε καζάνια, η πυκνότητα των τοίχων των οποίων είναι 3-5 εκ. Εάν αγοράσετε ένα μοντέλο με λεπτότερους τοίχους, τότε το προϊόν δεν θα σας εξυπηρετήσει τόσο πολύ. Παρά το χαμηλό κόστος ενός τέτοιου μοντέλου, δεν είναι σε ζήτηση.
• Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο πυκνοί είναι οι τοίχοι ενός καζάνι, τόσο πιο αποτελεσματική θερμότητα συσσωρεύεται σε αυτό και το έτοιμο πιάτο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και ζουμερό.
• Είναι πολύ σημαντικό να επιθεωρήσουμε την εσωτερική κοιλότητα των τοίχων για την παρουσία κοιλοτήτων, παρατυπιών, τσιπς και ρωγμών - οποιοδήποτε από αυτά τα ελαττώματα είναι ένας λόγος για να αρνηθεί κανείς την αγορά, καθώς περιπλέκει σημαντικά τη θέρμανση των παρασκευασμένων προϊόντων.
• Πριν αγοράσετε, φροντίστε να προσδιορίσετε για ποια πιάτα και σε ποιους τύπους πυρκαγιάς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Εάν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε σε μια παραδοσιακή κουζίνα φυσικού αερίου ή ηλεκτρικού σπιτιού, τότε θα πρέπει να προτιμάτε τα μοντέλα χαλκού ή αλουμινίου, ο χυτοσίδηρος προορίζεται για συχνή χρήση σε φωτιά, καθώς και σε φούρνο και είναι επιθυμητό να τα αγοράσετε με καπάκι.
• Κατά την επιλογή ενός κατάλληλου μοντέλου, φροντίστε να εξετάσετε το ζήτημα του σχεδιασμού του κλιβάνου και το βάθος του.

Μετά την απόκτηση του καζάνι θα πρέπει να προετοιμαστεί για την πρώτη χρήση στο σπίτι, γι 'αυτό θα πρέπει να εκτελέσετε μερικές απλές λειτουργίες.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το εργοστασιακό λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο νερό από τη βρύση με απορρυπαντικά που μοιάζουν με πηκτή.

Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη μέγιστη λειτουργία θέρμανσης και να ασβεστοποιήσετε το καζάνι για περίπου 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να γυρίσετε τα πιάτα από τη μία πλευρά στην άλλη κατά διαστήματα.

Μόλις σταματήσει ο καπνός από το καζάνι, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το λιπαντικό έχει καεί εντελώς. Αμέσως μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να σκουπίσετε την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου με ένα μαλακό πανί, ρίξτε ένα πακέτο αλατιού μέσα και πλύνετε το καζάνι για περίπου μία ώρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το αλάτι θα απορροφήσει όλες τις μεταλλικές ακαθαρσίες με περιττά στοιχεία και το αλάτι θα γκρι.

Η πλύση επαναλαμβάνεται, αλλά τώρα με φυτικό έλαιο. Για την επεξεργασία θα χρειαστούν 350-400 ml, η διαδικασία διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το πετρέλαιο αρχίζει να περιβάλλει τους τοίχους του καζάνι και να φράζει τους πόρους του υλικού. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να αποστραγγιστεί, μετά το οποίο το δοχείο ψύχεται και αποστέλλεται για αποθήκευση σε ένα καθαρό, ξηρό μέρος.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας του καζάνι για χρήση.

Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όλο το λάδι, μετά το οποίο ο λέβητας γυρνάει ανάποδα και σε αυτή τη θέση τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Τα πιάτα πρέπει να ψηθούν για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 220-230 μοίρες. Αυτή τη φορά αρκεί για την πλήρη επεξεργασία του χυτοσιδήρου.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος σε ένα καζάνι, σχηματίζεται ένα λεπτό φιλμ από το λάδι και το λίπος, το οποίο προστατεύει αποτελεσματικά το υλικό από τη διάβρωση και επίσης προσθέτει μεγαλύτερη ζύμη και άρωμα στο πιάτο. Εάν αφαιρέσετε μια τέτοια ταινία, το φαγητό στη διαδικασία μαγειρέματος θα αρχίσει να καίει, γι 'αυτό κατά τον καθαρισμό του καζάνι δεν συνιστάται η χρήση λειαντικών ενώσεων και μεταλλικών βουρτσών.

Εάν τα προϊόντα εξακολουθούν να καίγονται, τότε θα χρειαστεί να ρίξετε λίγο νερό στο καζάνι, προσθέστε δύο κουταλιές σόδα και αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν το νερό έχει κρυώσει, θα πρέπει να καθαρίσετε τις εσωτερικές επιφάνειες με ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό.

Όπως γνωρίζετε, ο χυτοσίδηρος έχει την ικανότητα να απορροφά τη μυρωδιά, επομένως από καιρό σε καιρό πρέπει να πραγματοποιήσετε το ακόλουθο καζάνι επεξεργασίας - πρέπει να τοποθετήσετε τα πιάτα σε μεγάλη φωτιά, να ρίξετε ένα πακέτο αλατιού και να φρύξετε για 30-40 λεπτά. Το αλάτι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να διανέμεται στους τοίχους - κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας θα απορροφά όλες τις οσμές και ταυτόχρονα θα απομακρύνει την αιθάλη.

Προκειμένου το καζάνι να μην σκουριάζει, χρειάζεται προσοχή. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα τροφίμων, ξεπλύνετε με νερό και απορρυπαντικό και, στη συνέχεια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή ψήσιμο.

Εάν ακόμα δεν μπορείτε να αποφύγετε τη διάβρωση, τότε μπορείτε να σώσετε την κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό με ξύδι σε αναλογία 1: 1, ρίξτε το σε μια μεγάλη λεκάνη και κρατήστε το καζάνι μέσα σε αυτό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, το δοχείο ξηραίνεται, χονδροειδές αλάτι τοποθετείται στο κάτω μέρος και τρίβεται σε όλους τους τοίχους και τον πυθμένα. Έτσι απομακρύνετε τη σκουριά από τις επιφάνειες.

Πώς και πώς να πλένετε ένα καζάνι χυτοσιδήρου, δείτε το παρακάτω βίντεο.