Όλα για μαχαίρια κουζίνας

Για την προετοιμασία των προϊόντων και των πιάτων από αυτά δημιουργήθηκε ένα τεράστιο ποσό πολύ διαφορετικού εξοπλισμού. Αλλά ακόμη και τα πιο εξελιγμένα εργαλεία δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τα συμβατικά μαχαίρια κουζίνας. Επειδή αυτό το είδος αξεσουάρ μαγειρέματος πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή.

Από μόνη της, η φράση "μαχαίρια κουζίνας" αποκαλύπτει εξαντλητικά τον προορισμό τους - είναι εργαλεία κοπής και διαχωρισμού των τροφίμων. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται:

• για τον καθαρισμό διαφόρων φρούτων από φλούδα.
• για να αφαιρέσετε τον πολτό από τα λαχανικά και τα φρούτα.
• να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα και κακά μέρη διαφόρων προϊόντων.
• για να δώσει σε κάποια μορφή παρασκευάσματα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κουζίνα χρησιμοποιούσε καθολικά μαχαίρια. Αλλά οι επαγγελματίες και οι προχωρημένοι ερασιτέχνες προτιμούν συχνά σύνολα εξειδικευμένων προϊόντων. Τα μαχαίρια χωρίζονται σε διάφορα μέρη, κάθε ένα από τα οποία έλαβε το όνομά του. Είναι συνηθισμένο να ξεχωρίζεις:

• άκρη;
• λεπίδα;
• λαιμό?
• έμφαση.
• στέλεχος.
• επένδυση ·
• το σκηνικό?
• πριτσίνια.

Για την κατασκευή των μαχαιριών κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία υλικών. Μαζί με τον ανοξείδωτο χάλυβα, χρησιμοποιούν χάλυβα που περιέχει διάφορες ποσότητες άνθρακα. Επίσης γνωστές είναι κατασκευές βασισμένες σε τιτάνιο, κεραμικά, ακόμη και πλαστικά. Οι ίδιες οι λεπίδες κατασκευάζονται με σφυρηλάτηση ή σφυρηλάτηση.

Περισσότερες από 30 ποικιλίες εργαλείων κοπής κουζίνας είναι γνωστές. Σε ένα συνηθισμένο σπίτι, φυσικά, χρησιμοποιούν πολύ λιγότερα μαχαίρια. Για να ετοιμάσετε το 90% των πιάτων στη διάθεση του σεφ πρέπει να είναι μόνο:

• μικρές;
• ευρεία.
• μεγάλα μαχαίρια.

Το τέλειο κλασικό μαχαίρι κουζίνας είναι ευρωπαϊκά προϊόντα. Αυτό το σχέδιο έχει μια τέλεια ισορροπία. Το επίσημο όνομα αυτής της μορφής είναι ο Γάλλος Σεφ. Για την κατασκευή χειρολαβών χρησιμοποιείται ξύλο. Η στερέωση της λαβής γίνεται σε 3 πριτσίνια.

Ευρωπαϊκή κλασική κουζίνα εξοπλισμένη με τριγωνική λεπίδα με διπλή όψη. Η κάτω λεπίδα εμφανίζεται προς τα εμπρός. Το κύριο δομικό υλικό είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Η λεπίδα κοντά στην κορυφή μειώνεται σημαντικά.

Η λεπίδα στηρίζεται πάνω στην άκρη και αν χρειάζεται ανυψώνεται και χαμηλώνει στο χέρι. Ένα απλό μαχαίρι μαγειρέματος μπορεί να ονομαστεί σχεδόν καθολικό: Λειτουργεί καλά κατά την κοπή φρούτων, κρέατος και λαχανικών. Σημαντικό: αυτή η συσκευή δεν έχει σχεδιαστεί για κομψή κοπή ψωμιού. Η λεπίδα στο μαχαίρι του μαγειρέματος είναι κοντά στο τρίγωνο. Η λεπίδα έχει μήκος 18-30 cm με μεταλλικό πάχος όχι μεγαλύτερο από 5 mm.

Το κύριο μέρος των δομών δεν είναι παχύτερο από 2-3 mm. Αυτά τα προϊόντα παράγονται από μια ποικιλία εταιρειών, επειδή η επιλογή είναι απλώς τεράστια. Το κόστος ενός τυπικού μαχαίρι μαγειρέματος είναι σχετικά μικρό. Αλλά είναι αρκετά βαρύ και δεν είναι πολύ κατάλληλο για μακρά εργασία.

Στην τρέχουσα ταξινόμηση εμφανίζεται και το καθολικό μαχαίρι. Η επιμήκης λεπίδα της τραβιέται προς τα εμπρός και το μήκος της λεπίδας φτάνει κατά μέσο όρο τα 15 εκατοστά. Το ελαφρύ και σχετικά συμπαγές σχέδιο καθιστά κάτι τέτοιο δημοφιλές. Κύριες εφαρμογές:

• καθαρισμός φρούτων και λαχανικών.
• τεμαχιστής των ίδιων φυτικών προϊόντων ·
• κοπή λεπτό φαγητό.

Για τη μείωση του μεγέθους και την ανακούφιση, πρέπει να πληρώσετε την απώλεια της ευκαιρίας να κόψετε και να κόψετε κατεψυγμένο κρέας. Ένας άλλος σημαντικός τύπος μαχαιροπίρουνα είναι μια συσκευή καθαρισμού λαχανικών και σκληρών καρπών. Το μήκος της λεπίδας δεν υπερβαίνει τα 7-8 μέτρα. Για την κατασκευή χειρολαβών χρησιμοποιείται ξύλο ή πολυμερή. Ορισμένες επιλογές έχουν στρογγυλεμένο προφίλ που επιτρέπει ευκολότερο ξεφλούδισμα.

Ένας άλλος υπόγεια "λαχανικών" έχει μια μυτερή, κάπως υποτιμημένη άκρη. Αυτή η λύση βοηθά πολύ να βγάλει τον πυρήνα του φρούτου και να απαλλαγεί από τις σκουληκότρυπες. Το πρόβλημα είναι ότι λόγω του μέτριου μεγέθους της λεπίδας, δεν είναι σε θέση να εκτελέσει οποιαδήποτε άλλη εργασία. Όσον αφορά τα μαχαιροπίρουνα, έχουν μακρά και μάλλον λεπτή λεπίδα (10-34 cm). Τα προϊόντα με λεπίδα έως 15 cm χρησιμοποιούνται όταν χρειάζεται να επεξεργαστείτε ψάρια, πουλερικά ή κρύα κομμάτια.

Οι μακρύτερες επιλογές βοηθούν στην κοπή των φιλέτων. Βάζετε τον τύπο του φιλέτου υπό γωνία 15 μοίρες και το άκρο του άκρου είναι ανυψωμένο. Αυτές οι καινοτομίες στο όριο διευκολύνουν την αρχειοθέτηση του κρέατος και των ψαριών πρώτων υλών. Μια σημαντική απαίτηση κατά τη δημιουργία ενός μαχαιριού είναι η ευκαμψία του υλικού του. Τα πολύ σκληρά μεταλλικά στοιχεία απλά δεν μπορούν να εργαστούν για κάμψη.

Τα μαχαίρια ψωμιού είναι εξοπλισμένα με οδοντωτές λεπίδες. Έχει μήκος 20-25 cm και το πλάτος ολόκληρης της λεπίδας είναι αυστηρά το ίδιο. Στο τέλος υπάρχει μια χαρακτηριστική στρογγυλοποίηση. Το υλικό πρέπει να είναι πολύ σκληρό, επειδή η ευελιξία δεν είναι πολύ σημαντική. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του μαχαιριού είναι το ακοντισμό, το οποίο μπορεί να κόψει μια στερεή κρούστα και να μην συνθλίψει το ψίχουλο.

Ο ίδιος σχεδιασμός βοηθά τέλεια την κοπή μεγάλων φρούτων και λαχανικών. Στην πρακτική των έμπειρων σεφ, τα μαχαίρια αποστερισμού είναι επίσης μια συχνή βοήθεια. Ο κύριος στόχος τους είναι να χωριστούν εύκολα το κρέας από τα οστά. Η λεπίδα έχει μέσο μήκος (όχι μεγαλύτερο από 16 cm) με ελαφρώς καμπυλωτό προφίλ.

Εκτός από την αφαίρεση των οστών, ένα τέτοιο μαχαίρι θα βοηθήσει στην κοπή και κοπή μικρών προϊόντων. Για να εργαστείτε σε δυσπρόσιτες περιοχές, χρησιμοποιούνται σύντομες εκδόσεις με αιχμηρή τριγωνική λεπίδα. Τα μαχαίρια κερδίζουν επίσης δημοτικότητα. Απαιτούνται όχι μόνο για τη σφαγή αλλά και για το κόψιμο μικρών οστών και χόνδρων. Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι στην αρχική φάση της αφαίρεσης των οστών.

Εάν δεν περιορίζεται σε ευρωπαϊκά είδη μαχαιριών, τότε Μπορείτε να δώσετε προσοχή στα ιαπωνικά προϊόντα. Αρκετοί μάγειροι χρησιμοποιούν μόνο τέτοια προϊόντα. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιείται κυρίως χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Για να επιτευχθεί η υψηλότερη σκληρότητα, χρησιμοποιείται το Rockwell σβέση. Οι ιδιότητες κοπής των ιαπωνικών μοντέλων είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερες, μπορούν να αναγνωριστούν εξωτερικά από ένα άκρο που κατεβαίνει προς την άκρη.

Αυτή η λύση σας επιτρέπει να εξισορροπείτε την επιφάνεια εργασίας. Αλλά μια υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα μειώνει τη ρευστότητα. Και επειδή η λεπίδα είναι εξαιρετικά κακή ακονισμένη. Οι ράβδοι λείανσης νερού ενός ειδικού δείγματος έρχονται στη διάσωση. Τις περισσότερες φορές, η ακόνισμα γίνεται με μονόδρομο.

Ο όρος "santoku" στην ασιατική βιομηχανία σημαίνει το ίδιο με το πολυλειτουργικό μαχαίρι μαγειρέματος στο ευρωπαϊκό σύστημα. Η μεγάλη δημοτικότητα ενός τέτοιου προϊόντος οδήγησε στην ένταξή του στην γκάμα προϊόντων όλων των μεγάλων κατασκευαστών. Η λεπίδα είναι πολύ μεγάλη (16-20 cm), το πλάτος της κυμαίνεται από 4 έως 5 cm. Τέτοια χαρακτηριστικά επιτρέπουν τη χρήση του Santoku αντί της ωμοπλάτης για κομμένα προϊόντα. Ένα άλλο ιαπωνικό μαχαίρι, Deby, έχει σχεδιαστεί για να κόβει και να επεξεργάζεται τα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας, ωστόσο, δεν κάνει καλά με την κοπή μεγάλων οστών.

Τα αναβαθμισμένα υποείδη (i-deb) έχουν λεπίδες 13,5-27 cm. Στην ίδια την Ιαπωνία, η ντεμπά γίνεται με μονόπλευρη ακόνισμα, αλλά τα μοντέλα που αποστέλλονται σε άλλες χώρες είναι ακονισμένα και στις δύο πλευρές.Όσον αφορά τα προϊόντα που προέρχονται από δαμασκηνό ατσάλι, δεν είναι μόνο όμορφη και αξιόπιστη λεπίδες. Πίσω τους είναι παραδόσεις αιώνων.

Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του Bulat είναι εξαιρετικά δύσκολη και αποκλειστική. Στο παρελθόν, χρειάστηκαν αρκετά χρόνια για να πάρει μια μόνο λεπίδα. Η ανακατασκευή της διαμόρφωσης απαιτούσε πολλές δεκαετίες και απομάκρυνε τις δυνάμεις δεκάδων από τους πιο έμπειρους μεταλλουργούς. Αλλά ένα πτυσσόμενο μαχαίρι κουζίνας, σε αντίθεση με το damask, δεν είναι παρά μια περιέργεια. Αυτά τα προϊόντα μπορούν ακόμη να γίνουν αποδεκτά σε πεζοπορία ή σε επαγγελματικό ταξίδι, αλλά για σοβαρή μαγειρική στο σπίτι, ειδικά για κουζίνα υψηλής ποιότητας, είναι αναποτελεσματικά.

Η ζωή στρατόπεδο, το κυνήγι και το ψάρεμα, στα υδραυλικά, ξυλουργικές εργασίες, επισκευής αυτοκινήτων και κατασκευή στον σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει η κάθε μέταλλο μαχαίρια. Δεν είναι ότι είναι πολύ πιο έντονη από ό, τι συνήθως, αλλά μόνο στην αυξημένη αξιοπιστία. Η μεταλλική χειρολαβή σπάει πολύ λιγότερο από το πλαστικό ή από ξύλο. Αυτή η περίσταση είναι ιδιαίτερα πολύτιμη σε μια ακραία κατάσταση. Μαχαίρι τύπου πριόνι, το οποίο τελειώνει την αναθεώρηση, κατάλληλο κυρίως για την κοπή του ψωμιού.

Ακριβώς για να ασχοληθεί με τις βασικές επιλογές των μαχαιριών δεν αρκεί. Κάνοντας μια καλή επιλογή για ένα σπίτι είναι πολύ πιο δύσκολο, ακόμα πιο δύσκολο να βρεθεί το σωστό εργαλείο εργασίας για μια επαγγελματική κουζίνα. Για ένα τυπικό κιτ σπίτι, αν δεν υπάρχει απαραίτητη εμπειρία για να επιλέξετε τους ακόλουθους τύπους:

• καθολική?
• Σεφ
• λαχανικά.
• ψωμί?
• αποκολλητής;
• μαχαίρι φιλέτο?
• μαχαίρια για την κοπή?
• μια πέτρα λείανσης (του ίδιου κατασκευαστή με τα άλλα εργαλεία).

Κάθε άτομο πρέπει να αξιολογεί το εργαλείο στο έργο καθαρά από την άποψή του. Αυτό που είναι καλό για κάποιον μπορεί να μην είναι κατάλληλο για τα υπόλοιπα (και αντίστροφα). Φυσικά, δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ φθηνά μοντέλα, ειδικά αν φορούν επίσης ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα.

Μεγάλη σημασία έχει η αντοχή του χάλυβα. Η ασυνέπεια των σημάνσεων και των ετικετών τιμών ή των συνοδευτικών εγγράφων θα πρέπει να ειδοποιεί αμέσως. Για τις πληροφορίες σας: είναι απαραίτητο να ελέγξετε όλες τις αρθρώσεις και τις αρθρώσεις. Ιδανικό για δομική αντοχή είναι κατασκευασμένο από συμπαγές χάλυβα, σφυρηλατημένο με το χέρι. Αλλά δεν βρίσκονται πολύ συχνά και είναι εξαιρετικά ακριβά.

Είναι δύσκολο να πει κανείς με βεβαιότητα αν πρέπει ή όχι να εξετάσει τις καλύτερες ελαφρύ ή βαρύ λεπίδες. Η πρώτη περικοπή γρηγορότερη και ακριβέστερη, λιγότερη χρονοβόρα εργασία. Οι τελευταίες ασχολούνται πολύ καλύτερα με την κοπή σκληρών, ιδιαίτερα κατεψυγμένων τροφίμων. Η ισορροπία του σχεδιασμού πρέπει να είναι βέλτιστη, δεν πρέπει να επιτρέπουμε το πλεονέκτημα τόσο της λαβής όσο και της λεπίδας. Από τους αρχαίους χρόνους υπάρχει ένας τρόπος για να ελέγξετε: βάλτε το δάχτυλό σας στη διασταύρωση της λεπίδας με τη λαβή και, στηρίζοντας το μαχαίρι οριζόντια, το τοποθετήστε με μια αιχμηρή άκρη προς τα κάτω.

Ένα πραγματικά ισορροπημένο προϊόν θα παραμείνει σε τέλεια ισορροπία και δεν θα πέσει. Αλλά μια τέτοια δοκιμή πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Με την παραμικρή αδιαφορία, μπορεί να είναι επικίνδυνη.

Το επόμενο βήμα στην επιλογή είναι η αξιολόγηση της λαβής. Πρέπει να είναι αρκετά σταθερή, επειδή καταβάλλεται σημαντική προσπάθεια. Το εύκολο πλύσιμο και η άρτια στερέωση είναι πολύ σημαντικό. Σημαντικό: όταν υπάρχει ακόμη ένα μικρό κενό στη διασταύρωση, μπορεί να χρησιμεύσει ως συσσωρευτής για μικρά σωματίδια τροφίμων. Στη συνέχεια, τα υγειονομικά χαρακτηριστικά του μαχαιριού θα επιδεινωθούν.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κουζίνα χρησιμοποιεί μαχαίρια με ξύλινη και πλαστική λαβή. Τα προϊόντα με λαβές για τα οστά μπορεί να φαίνονται ελκυστικά, αλλά σταδιακά το οστό χάνει τη δύναμή του. Έχουν υπάρξει περιπτώσεις κατά τις οποίες η παλιά πλάκα οστών κατέρρευσε απευθείας στο χέρι, προκαλώντας τραυματισμό.Είναι αδύνατο να αγοράσετε μοντέλα με ανεπαρκώς πυκνό και πολύ μαλακό ξύλο. Η ανθεκτικότητα αποτελεί βασική ιδιότητα μιας συμπαγούς λαβής.

Όσο για τις λεπίδες κεραμικών, τότε, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, αυτή είναι ίσως η καλύτερη επιλογή. Το κεραμικό άκρο μπορεί να ακονιστεί καθώς και ένα νυστέρι. Αργότερα δεν θα γίνει λιγότερο οξύ και δεν θα σκουριάσει. Ωστόσο, η ευθραυστότητα και η υπερβολική τάση να σπάσουν το κόβουν πολύ δύσκολα. Επιπλέον, τα κεραμικά με αξιοπρεπή ποιότητα είναι ακριβά.

Κανονικά, η επιφάνεια κοπής της λεπίδας κινείται καθ 'όλο το μήκος της, από το ένα άκρο στο άλλο. Εξαιρετικά σημαντική: οι αλλαγές των εργαλείων δεν είναι κατάλληλες για την κοπή κρέατος και λαχανικών. Οι εγκοπές θα γλιστρήσουν συνεχώς, χωρίς να κόψουν το υλικό. Η ακόνισμα είναι αναποτελεσματική. Σίγουρα αξίζει να εγκαταλείψουμε προϊόντα που είναι τοποθετημένα ως "απίστευτα καθολικά" - όλες αυτές οι κατασκευές δεν είναι πολύ τέλειες και πολύ αναξιόπιστες.

Η δαπάνη χρημάτων είναι απαραίτητη όχι τόσο για την μάρκα όσο και για την πραγματική ποιότητα. Η ευαισθητοποίηση του σήματος δεν είναι πολύ σημαντική. Η αγορά ενός μαχαιριού στο πρώτο κατάστημα είναι παράλογη. Είναι απαραίτητο να συγκρίνουμε τις προσφορές από διαφορετικούς προμηθευτές προκειμένου να εντοπίσουμε την καλύτερη επιλογή μεταξύ τους. Είναι καλύτερα να επικεντρωθεί στις άμεσες πωλήσεις από τους κατασκευαστές και όχι στους αντιπροσώπους.

Τα μαλακά κράματα είναι ευκολότερο να τρυπηθούν και να ακονίσουν. Αλλά πρέπει να φροντίζετε προσεκτικά το προϊόν. Επιπλέον, παρά την υγιεινή των μαλακών κραμάτων, υπάρχει ένα σοβαρό μειονέκτημα - παραβίαση της γεύσης των προϊόντων. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, ο χάλυβας άνθρακα είναι καλύτερος από τα κράματα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Μια συμβιβαστική λύση μεταξύ των αντιφατικών ιδιοτήτων ενός μαλακού και σκληρού μετάλλου από κάποια άποψη είναι η τεχνική πλαστικοποίησης. Ένας εύθραυστος χάλυβας που περιέχει πολύ άνθρακα περιβάλλεται από ένα κέλυφος από ένα μαλακό κράμα. Τέτοια σχέδια υλοποιούνται από μια μεγάλη ιαπωνική εταιρεία Yaxell. Ως βάση για τη χρήση μεταλλικής αντοχής από 60 έως 64 μονάδες στην κλίμακα Rockwell. Το εξωτερικό κέλυφος damask εμποδίζει την εμφάνιση σκουριάς και αυξάνει την αντοχή του προϊόντος.

Κατά την επιλογή μεταξύ των μαχαιριών με μια κεραμική λεπίδα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη αυτό τα πρώτα πρώτα μοντέλα αυτού του είδους άρχισαν να παράγουν την ιαπωνική εταιρεία Kyosera. Η τεράστια εμπειρία της αξίζει τον σεβασμό. Τα λευκά κεραμικά είναι λιγότερο ανθεκτικά από αυτά με μαύρο χρώμα. Σημαντικό: οι γνώστες του ευρωπαϊκού μαγειρέματος δεν πρέπει να αγοράζουν κλασικά ιαπωνικά μαχαίρια. Αλλά πιο βολικό σε διαμόρφωση υβρίδια, διατηρώντας την ελαφρότητα και ανθεκτικότητα των ασιατικών τροποποιήσεων, είναι αρκετά καλά.

Επιλέγοντας ένα μαχαίρι για σκληρό τυρί, πρέπει να δώσετε προτίμηση στις εκδόσεις με τη μορφή σπάτουλαςπου έχουν μια θέση στη μέση. Τα μαλακά τυριά κόβονται καλύτερα με εργαλεία που έχουν μια λεπτή μεταλλική χορδή αντί για τη συνηθισμένη λεπίδα. Ο καθολικός τύπος μαχαίρι τυριών είναι χρήσιμος σε όσους θέλουν απλά να κόψουν τα κεφάλια για τους εαυτούς τους, χωρίς κανένα περιστέρι. Θα είναι πολύ καλό αν το ακραίο τμήμα είναι διχαλωτό - είναι εύκολο να επιβάλλετε κομμένα προϊόντα σε αυτό το περίεργο βύσμα. Υπάρχουν επίσης εξαιρετικά εξειδικευμένες τροποποιήσεις: ξύστρα για την απομάκρυνση ψαριών, μαχαίρια πίτσας (με οδοντωτή περιστρεφόμενη λεπίδα σε σχήμα δίσκου), κάποιες άλλες τροποποιήσεις.

Υπάρχουν πολλές εταιρείες που προσφέρουν πολυτελή μαχαίρια. Ωστόσο, οι καλύτεροι από αυτούς δεν μπορούν να διακριθούν. Τα επώνυμα ιαπωνικά μοντέλα παρέχονται κυρίως με τα εμπορικά σήματα:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Παγκόσμια.

Οι πιο προηγμένες ευρωπαϊκές μάρκες έχουν τοποθετήσει την παραγωγή τους στη Γερμανία και τη Γαλλία. Οι λιγότερο απαιτητικοί πελάτες ενδέχεται να προτιμούν τα προϊόντα από ελβετικά, αγγλικά και ιταλικά εργοστάσια. Από τα κινεζικά δείγματα αξίζει προσοχή Rondell Flamberg RD-681. Τα μαχαίρια εμφανίζονται πολύ καλά όταν κόβουν το κρέας, και επιπλέον είναι φθηνά.

Αυτό το μαχαίρι είναι κατάλληλο τόσο για τους απλούς ανθρώπους όσο και για τους επαγγελματίες.Η σκληρότητα και η ακόνισμα της λεπίδας επιτρέπει για μεγάλο χρονικό διάστημα να κόβετε ακόμη και ισχυρά προϊόντα. Η λαβή από καουτσούκ αποκλείει την ολίσθηση του εργαλείου. Δυσκολίες μπορεί να σχετίζονται με τη φροντίδα του RD-681. Επιπλέον, ορισμένοι ειδικοί λένε ότι οι λαβές από καουτσούκ δεν είναι ασφαλείς για το περιβάλλον.

Για τον τεμαχισμό ντομάτας συνιστάται η χρήση του Fissler 8803013. Αυτό είναι ένα συμπαγές γερμανικό μοντέλο, η υψηλή ποιότητα των οποίων εκδηλώνεται σε κάθε λεπτομέρεια. Για ωραία μαγειρική εργασία αυτή είναι ίσως η καλύτερη έκδοση. Ο συνδυασμός μιας αιχμηρής άκρης και ενός καλού στίλβωσης της υπόλοιπης λεπίδας βοηθάει στην κατασκευή λεπτών κομμάτων ακόμα και μαλακών λαχανικών. Η ευκρίνεια και η αντοχή της λεπίδας είναι εγγυημένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια ελκυστική εναλλακτική λύση μπορεί να θεωρηθεί ο BergHOFF Leo 3950045. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό βελγικό προϊόν, το οποίο αντιμετωπίζει επίσης τα μαλακά λαχανικά. Η λεπίδα κατασκευάστηκε από συμπιεσμένο χάλυβα με επίστρωση στην οποία τα κομμένα κομμάτια δεν κολλάνε.

Πολλά θετικά σχόλια έρχονται στα μαχαίρια Apollo. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε όχι τα φθηνότερα, αλλά ελαφρώς πιο ακριβά σχέδια. Οι καταναλωτές εκτιμούν την εργονομία, την ισορροπία, την ποιότητα του μετάλλου και τη λαβή, την τέλεια κοπή και τη μακρόχρονη ακόνισμα. Από τις σχετικά φτηνές εκδόσεις, τα μαχαίρια Borner είναι πολύτιμα. Έχουν μια άνετη λαβή και έχουν ένα άνετο μέγεθος.

Η οικογένεια "Ασία" διακρίνεται για την ειδική διαμόρφωση της χειρολαβής και λεπτών λεπίδων. Στα περισσότερα μοντέλα αυτής της σειράς υπάρχουν τεχνολογικές τρύπες, γεγονός που τους καθιστά πολύ βολικό για την κοπή μαλακών προϊόντων. Με τη βραχυπρόθεσμη ρύθμιση με το musat, επιτυγχάνεται ευκρίνεια.

Οι θετικές αξιολογήσεις δίνουν και τα μαχαίρια Alessi. Αυτά είναι μικρά, καλά κομμένα και άνετα τοποθετημένα στο προϊόν χειρός. Η περιοδική ακόνισμα απαιτείται μόνο όταν χρησιμοποιείται σε γυάλινες σανίδες. Η σταθερή μεταλλική λαβή μπορεί εύκολα να πλυθεί και να καθαριστεί.

Από τα ιαπωνικά μαχαίρια, ο Keiko Santoku από την Nadoba απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα. Το μαχαίρι κατασκευάζεται στο παραδοσιακό εθνικό στυλ. Η πλαστική λαβή χωρίς προβλήματα βάζει σε ένα χέρι και δεν γλιστράει. Κάθε αντίγραφο πωλείται σε ξεχωριστή πλαστική θήκη. Τα καλύμματα σήμανσης περιέχουν πληροφορίες για το υλικό και τον κατασκευαστή.

Το Santoku έχει μια εξαιρετική ευκρίνεια. Οι διαμπερείς οπές του ιστού αποκλείουν την προσκόλληση του κομμένου τροφίμου στον ιστό. Αλλά αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για όσους εκτιμούν τα βαριά μαχαίρια. Η μέθοδος εκτέλεσης του εργαλείου (η εισαγωγή της λεπίδας στη λαβή χωρίς τον προφυλακτήρα) δεν είναι αρκετά αξιόπιστη. Με τον καιρό, οι αρθρώσεις μπορεί να χαλαρώσουν.

Στην ακριβή ομάδα τιμών, μαζί με το Wusthof, υπάρχει τουλάχιστον μία άλλη μάρκα - Zwilling J.A. Henckels. Αν μιλάμε για προϊόντα με μέτριο κόστος, τότε υπάρχουν Victorinox, Arcos. Και στην κατηγορία του προϋπολογισμού θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα προϊόντα της Tramontina, Opinel. Εάν δεν περιορίζεται σε μαχαίρια για σεφ, τότε μπορείτε να δείτε τα προϊόντα Tupperware. Άλλες καλύτερες μάρκες για τους άπειρους σεφ είναι οι Shun, F. Dick.

Οι φίλοι των εγχώριων προϊόντων θα πρέπει να δώσουν προσοχή στα προϊόντα από τον Γκενάντι Προκοπένκοφ. Κατασκευάζονται από τον ίδιο τον κύριο με πλήρη επιμέλεια, με πλήρη γνώση του θέματος. Για να αγοράσετε ένα τέτοιο πράγμα είναι αρκετά δύσκολο, και το κόστος του είναι μεγάλη. Τα προϊόντα που κατασκευάζει ο Prokopenkov ελέγχονται σωστά από το musat.

Δείτε πώς και ποιο μαχαίρι κουζίνας επιλέξτε, δείτε το παρακάτω βίντεο.