Ακονιστήρες μαχαιριών: τι είναι και πώς να επιλέγετε;

Οποιαδήποτε αντικείμενα που έχουν κοπτική άκρη, ακόμα και από ακριβά κράματα, γίνονται βαρετά με το χρόνο. Εξαιτίας αυτού, ο εξοπλισμός αυτός καθίσταται δύσκολο να εκτελεστούν οι ενέργειες για τις οποίες προορίζεται. Για να διορθώσετε το πρόβλημα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο κοπής. Ανάλογα με τις απαιτήσεις του ιδιοκτήτη, ο τύπος χάλυβα από τον οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι, θα είναι απαραίτητο να προτιμάτε διαφορετικές ξύστρες. Πώς να τα επιλέξετε, την αρχή της λειτουργίας του εργαλείου και την αξιολόγηση των καλύτερων κατασκευαστών των ακονιστηρίων κουζίνας, θα μάθετε από το άρθρο μας.

Το ξύσιμο με μαχαίρι είναι ένα στερεό ύφασμα από λειαντικό υλικό που μπορεί να αλέσει το επιφανειακό στρώμα από μαλακό μέταλλο. Τα ακονιστήρια παρουσιάζονται σε διάφορες παραλλαγές, όπως χειροκίνητο, μηχανικό, ηλεκτρικό και ούτω καθεξής. Υπάρχει επίσης μια πέτρα λείανσης, η οποία, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της, διαφέρει από το ξύστρα κουζίνας, το οποίο είναι γνωστό σε όλους μας.

Όλοι οι τύποι εργαλείων ακονίσματος μία αρχή χρήσης - η εξωτερική άκρη της λεπίδας του μαχαιριού τοποθετείται πάνω στην λειαντική πλευρά του ξύστρα με γωνία ή επίπεδη (ανάλογα με τον τύπο της συσκευής) και εμφανίζεται η εμπρόσθια και οπίσθια ακόνισμα της λεπίδας.

Η λειαντική επίστρωση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των ρωγμών και της τραχύτητας από την επιφάνεια των χαλύβδινων αντικειμένων, για την εξομάλυνση των μικρών καμπυλών της λεπίδας και για τη λείανση της επιφάνειας του εργαλείου. Εάν επιλέξετε τον λανθασμένο τύπο ξύστρα ή μάλλον την επίστρωση του, το εξάρτημα της κουζίνας μπορεί να γίνει βαρετό κατά τη διάρκεια της ακονίσματος ή, αντίθετα, η επιφάνεια του ίδιου του ξύστρα θα υποστεί βλάβη.

Κάθε είδος ακονίσματος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Τα μειονεκτήματα των ηλεκτρικών ακονιστών εφαρμόζει φρένο κινητήρα με ισχυρή λεπίδα πίεσης στο μηχάνημα, που μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα των εργαλείων ακονίσματος. Πλεονεκτήματα - η ταχύτητα και η ευκολία της ακονίσματος.

Χειροκίνητα ακονιστήρια απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να ακονίσουν το εργαλείο, το οποίο για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι μείον, αλλά ένας τέτοιος ακονιστής θα εξυπηρετεί πιστά για δεκαετίες δεν απαιτεί ηλεκτρική ενέργεια. Το ίδιο ισχύει μηχανικές μηχανές λείανσης. Ωστόσο, το δυσκίνητο μέγεθος, καθώς και η επιδεξιότητα στην εργασία με τη συσκευή, δεν κάνουν αυτό το εργαλείο να χρησιμοποιείται μαζικά. Αλλά αυτά τα ακονιστήρια είναι κατάλληλα για την ακόνισμα ποικίλων αντικειμένων με μια κοπτική άκρη: πλεξούδες, δρεπάνια, ψαλίδια και ούτω καθεξής.

Γραμμή ακονίσματος Είναι βολικό για χρήση, αλλά αυτό το στοιχείο κατατάσσεται ως τραυματικό, αφού δεν υπάρχει λαβή ή προστατευτικό πλαίσιο στη ράβδο. Μέση ταχύτητα ακονίσματος, ποιότητα. Η μπάρα λείανσης έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Όξονες με μεταλλικούς δακτυλίους (ρολό) εύκολο στη χρήση, μεταφορά και αποθήκευση. Αλλά η ποιότητα της ακονίσματος είναι σχεδόν μέτρια. Αυτό το εργαλείο είναι κατάλληλο μόνο για οικιακά ψαλίδια και μαχαίρια. Για υψηλής ποιότητας ακονίζοντας εργαλεία κουζίνας συνιστάται η χρήση μούμα. Δεν απαιτεί επάρκεια, είναι εύκολο στη χρήση και σας επιτρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη ευκρίνεια της λεπίδας ενός μαχαιριού της κουζίνας, καθώς και της άνετης αποθήκευσης.

Τα εργαλεία ακονίσματος μπορούν να χωριστούν σε πολλά τμήματα σύμφωνα με το λειτουργικό χαρακτηριστικό.

• Τυποποιημένα ακονιστήρια. Απογραφή απλής μορφής, λειαντικό υλικό τοποθετείται στο σώμα του αντικειμένου υπό γωνία από δύο ή μία πλευρά του ξύστρα. Αυτές μπορεί να είναι οι ακόλουθες επιλογές:
  • το εργαλείο κοπής κενού στην βεντούζα, το οποίο επιτρέπει στο εργαλείο να μην γλιστράει από το τραπέζι και να ελευθερώνει το χέρι.
  • ξυράφι, ορειχάλκινη άρθρωση ή τσέπη, που φοριέται στο χέρι.
  • κυλίνδρου, ο οποίος είναι μεταλλικός δακτύλιος ενσωματωμένος σε πλαστική ή μεταλλική θήκη.
  • "Ψάρια" - το αντικείμενο είναι κατασκευασμένο σε σχήμα ψαριού, όπου το σφάγιο του ψαριού είναι μια λαβή για να κρατάει το ξύστρα και στην ουρά της συσκευής υπάρχουν δακτύλιοι ακόνισης ή πέτρα.
  • ένα κυκλικό ακονιστήρι που μοιάζει με ένα παιχνίδι yo-yo, όπου μια λεπίδα λείανσης τοποθετείται στο κέντρο του σχεδίου.

• Προϊόντα μαχαιριού με μαχαίρια. Αυτά είναι συνήθως μηχανικά ή αυτόματα ηλεκτρονικά ακονιστήρια. Ένα αντικείμενο με περιστρεφόμενο μηχανισμό σάς επιτρέπει να στερεώσετε με ασφάλεια ένα μαχαίρι ή άλλο αντικείμενο στις συρόμενες θήκες της μηχανής λείανσης, κάνοντας ασφαλή ακόνισμα του αποθέματος. Οι ακονιστές με ρυθμιζόμενη γωνία ακονίσματος ή με ρυθμιζόμενους βαθμούς είναι εξοπλισμένοι με ένα ειδικό κουμπί που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την επιθυμητή γωνία με την οποία θα τοποθετηθεί το λειαντικό υλικό σε σχέση με την άκρη κοπής του εργαλείου. Αυτή η λειτουργία βοηθά στην γρήγορη και εύκολη οξύνιση των μαχαιριών στο σπίτι.

• Ακονιστήρια με ελεύθερη κίνηση του μαχαιριού όταν στερεώνεται πέτρα ή επικάλυψη. Αυτά τα είδη σταθερού τύπου χρησιμοποιούνται συχνότερα στα καταστήματα επισκευής. Επιτραπέζια ξύστρα είναι μια μονολιθική δομή, στην οποία τεντώνεται με τη μορφή ταινίας λειαντικού υλικού. Οι ακονιστές των ιμάντων είναι πάντα ηλεκτρικοί. Ο μοτέρ περιστρέφει τον καμβά με προκαθορισμένη ταχύτητα, ενώ το ακόνισμα του αντικειμένου συμβαίνει σε ελεύθερη κίνηση.

• Εργαλεία για ακόνισμα χωρίς στερέωση. Αυτά είναι τυχόν τύποι ακονιστηρίων που δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν στην επιφάνεια. Αυτά περιλαμβάνουν το musat, το πτυσσόμενο, το μπαρ και άλλα. Αυτές οι συσκευές είναι ευπροσάρμοστες για χρήση, εύκολο στη μεταφορά. Οι αποθήκες με ελεύθερα μεταβαλλόμενη γωνία λείανσης έχουν ένα μεγάλο πλεονέκτημα από τους ακονιστές με σταθερές πέτρες, αλλά απαιτούν δεξιότητες.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον μηχανισμό δράσης.

• Ηλεκτρικό ξύστρα. Πρόκειται για ένα δυσκίνητο εργαλείο, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως σε χώρους δημόσιας εστίασης, στην παραγωγή. Η συσκευή και το μέγεθος του μηχανήματος επιτρέπουν για μικρό χρονικό διάστημα την ορθή οξύνιση μιας μεγάλης παρτίδας κοπτικών εργαλείων. Σήμερα μπορείτε να βρείτε μοντέλα σχεδιασμένα για οικιακή χρήση.

• Μηχανή ακονίσματος. Μπορεί να είναι μια μηχανική ή αυτόματη συσκευή. Η συσκευή είναι υποπόδιο για την επιτάχυνση της μονάδας ή μιας βάσης με κινητήρα. Απευθείας στο σταθερό σφιγκτήρα της, σφόνδυλο. Όταν το μηχάνημα είναι συνδεδεμένο στο δίκτυο, ο κινητήρας επιταχύνει τον δίσκο ακονίσματος με δεδομένη ταχύτητα. Στον μηχανικό τύπο, η κίνηση του δίσκου οδηγείται από ένα μηχανισμό ποδιών. Η επιφάνεια του ξύστρα είναι κατασκευασμένη από πέτρα με σκόνη διαμαντιού. Το εργαλείο κουζίνας εφαρμόζεται στο επίπεδο του δίσκου υπό γωνία, η λεπίδα του μαχαιριού κρατιέται με το χέρι. Για την ακόνισμα της λεπίδας θα είναι αρκετό για μερικά δευτερόλεπτα.

Για να χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα λείανσης, θα χρειαστείτε ένα πλεονέκτημα, καθώς και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφαλείας.

• Χειροκίνητα ακονιστήρια είναι ένα λειαντικό μπλοκ που στερεώνεται σε μια λαβή ή απλά ένα μπλοκ λείανσης. Η αρχή της δουλειάς τους είναι απλή. Αυτές οι συσκευές δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες από ένα άτομο.

Το εργαλείο είναι κατασκευασμένο από μεταλλική ράβδο με ουλές και λαβή. Έχει ένα ελαφρύ βάρος, ευκολία χρήσης, συμπαγές μέγεθος.Το κατάτμηση ακονίσματος πραγματοποιείται ως εξής: η άκρη της λεπίδας του μαχαιριού είναι τοποθετημένη σε σχέση με τη ράβδο κοπής υπό γωνία περίπου 30 μοιρών, ενώ οι μετατοπίσεις της επιφάνειας εργασίας του μαχαιριού πραγματοποιούνται με μεταφορικές κινήσεις. Το κύριο πράγμα - το κίνημα πρέπει να είναι προς την ίδια κατεύθυνση, για παράδειγμα, το χέρι κινείται μόνο προς τα εμπρός. Obtachku παράγουν από τις δύο πλευρές.

Η λείανση είναι μια απλή λείανση με λειαντικό ξεσκόνισμα με τη μορφή διαμαντιού ή πυριτίου. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να διαβρέχεται, όπως ένα μαχαίρι. Το εργαλείο εφαρμόζεται στη ράβδο υπό γωνία και στη συνέχεια γίνεται κοπή της κοπτικής άκρης. Από τη μία πλευρά υπάρχουν αρκετές κινήσεις. Για να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι, χρειάζεστε δεξιότητες και δεξιότητες.

Εξετάστε τους τύπους ψεκασμού που χρησιμοποιούνται για τις συσκευές λείανσης, καθώς και το λειαντικό τρίψιμο.

Αυτό το λειαντικό χρησιμοποιείται για αμβλύ μαχαίρια. Μια ισχυρή κρούση μπορεί να δώσει στο όργανο την ίδια ευκρίνεια, να απομακρύνει τρυπήματα, τσιπς.

Οι ακονιστές με χοντρό λειαντικό υλικό παράγονται με τη μορφή χειροκίνητων, ηλεκτρικών και μηχανικών συσκευών.

Τις περισσότερες φορές, αυτή η επιλογή είναι κατασκευασμένη από διαμάντια, τσιπ πυριτίου. Θεωρείται η πιο ευπροσάρμοστη επίστρωση. Η συσκευή με λειαντικό μέσης κοπής αντιμετωπίζει την αφαίρεση μικρών παρατυπιών στην κοπτική άκρη, ενώ παράλληλα δίνει στην λεπίδα αρκετή ευκρίνεια. Η επίστρωση με διαμάντια δεν μπορεί να χαλάσει την αισθητική εμφάνιση του αποθέματος.

Για την οικιακή χρήση, το λεπτόκοκκο λειαντικό δεν είναι κατάλληλο. Οι ακονιστές με αυτό το λειαντικό χρησιμοποιούνται για λείανση και λείανση εργαλείων εργασίας, για ακόνισμα αξεσουάρ νυχιών. Το λεπτόκοκκο λειαντικό είναι διαθέσιμο ως πρόσθετο ακροφύσιο για ακονιστήρια. Οι ράβδοι με μαλακή επίστρωση μπορεί να οξύνουν τα κεραμικά εργαλεία, αλλά η ποιότητα της ακονίσματος θα είναι μέτρια. Για καλύτερη ακόνισμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ακονιστές με επίστρωση με διαμάντια.

Η επιλογή του ακονιστή εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• όπου θα εφαρμοστεί το εργαλείο κοπής.
• τύπος εργαλείου που πρέπει να ακονισθεί.
• mastering μηχανή λείανσης δεξιοτήτων.

Ο Musat επιτρέπει στο μαχαίρι της κουζίνας να παραμείνει πιο αιχμηρό και να αυξάνει τη διάρκεια ζωής του αποθέματος. Εάν η κοπτική άκρη είναι ελαφρώς κοπιασμένη, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μούμα. Σε άλλες περιπτώσεις, εφαρμόστε ακονιστές με σωστά επιλεγμένο λειαντικό υλικό. Κατά κανόνα, το musat χρησιμοποιείται ευρέως από τους σεφ.

Εάν τα εργαλεία ακονίσματος θα γίνουν μόνο στο σπίτι, τότε μπορείτε να αγοράσετε τα πιο απλά και ευπροσάρμοστα ακονιστήρια, για παράδειγμα, προϊόντα με μεταλλικούς δίσκους ή με χονδρόκοκκο επίστρωμα. Τέτοια απογραφή κοστίζει περίπου 400 ρούβλια. Αντικείμενα με φυσική ή συνθετική πέτρα (ηλεκτρικά, μηχανικά, χειροκίνητα) θα κοστίζουν κατά μέσο όρο 1.500 ρούβλια.

Όλα τα προϊόντα που προορίζονται για στίλβωση μαχαίρια, ή ακονιστές σύνθετου σχεδιασμού με ένα ευρύ προφίλ της εργασίας θα είναι περίπου 5-10 χιλιάδες ρούβλια. Τα επαγγελματικά εργαλεία, οι σταθμοί λείανσης με λειαντικά υψηλής ποιότητας είναι τα πιο ακριβά. Η τιμή στην αγορά ξεκινά από 10 χιλιάδες ρούβλια.

Ο πίνακας δείχνει την κορυφή των καλύτερων ξένων προϊόντων.

Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια επισκόπηση των ρωσικών συσκευών.

Η ιαπωνική τεχνική είναι ιδανική για μαχαίρια κατασκευασμένα σε ασιατικό στιλ - κατά κανόνα, έχουν παχύτερο κράμα, η κοπτική άκρη είναι ευρύτερη και απαιτείται κάποιος βαθμός για ακόνισμα, οπότε ομοιόμορφα τοποθετημένοι μεταλλικοί δίσκοι στη συσκευή λείανσης δεν θα λειτουργούν. Το ίδιο ισχύει για τα κινεζικά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά διαφέρουν σε λογικές τιμές και σε ποιοτική κάλυψη.

Οι ελβετικές συσκευές είναι αξιοσημείωτες για ευκολία στη χρήση, ανθεκτικότητα, υψηλής ποιότητας λειαντικά υλικά. Ιδιαίτερα δημοφιλή προϊόντα της εταιρείας Victorinox. Η αμερικανική επιλογή ακρίβειας του Chef's Choice είναι ευπροσάρμοστη. Κάθε μηχανή είναι εφοδιασμένη με τρεις οπές λείανσης, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη γωνία ακονίσματος, λειαντική επίστρωση. Δηλαδή, εσείς, χρησιμοποιώντας μόνο μία συσκευή, μπορείτε να τοποθετήσετε μαχαίρια κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, για παράδειγμα, χάλυβα, κεραμικά, καθώς και να τα γυαλίσετε, να πραγματοποιήσετε τελειοποίηση.

Μεταξύ των ρωσικών συσκευών μπορεί να αναγνωριστεί η συμβατική άλεση μπάρες με διαμάντια. Τα προϊόντα παραδίδονται σε περιπτώσεις, η τιμή της συσκευής κυμαίνεται στην περιοχή των 450-750 ρούβλια. Οι οδηγίες χρήσης επισυνάπτονται σε κάθε μπάρα. Η βάση του προϊόντος είναι από αλουμίνιο. Η κατανάλωση υλικού είναι ελάχιστη. Οι ιδιοκτήτες σημειώνουν την ευκολία χρήσης των ακονιστηρίων, την ικανότητα επεξεργασίας και ακονίσματος κουζίνας και μαχαίρια κυνηγιού, ξυράφια. Δεν αφήνουν γρατζουνιές στην επιφάνεια του εργαλείου.

Χειρολαβές τύπου κυλίνδρου έχουν μεσαία δημοτικότητα λόγω της ποιότητας της ακονίσματος ενός μαχαιριού. Αυτές οι συσκευές δεν λειτουργούν με τη Δαμασκό, τον υψηλό άνθρακα και τον σφυρήλατο χάλυβα. Είναι σε θέση να αφήσουν βλάβη στο μέταλλο ή, αντιστρόφως, να κάνουν τη λεπίδα πιο θαμπό.

Σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, τα μαχαίρια πρέπει να κρατούνται στην άκρη με μια λεπίδα για τον εαυτό του. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το ξύστρα γρήγορα παραμορφώνεται, η ποιότητα της ακονίσματος της κοπτικής άκρης είναι χαμηλή. Το προϊόν γίνεται γρήγορα μη χρησιμοποιήσιμο.

Οι ρωγμές Οι ιάπωνες κατασκευαστές χαρακτηρίζονται από θετικές κριτικές. Αυτές οι συσκευές μπορούν να τοποθετηθούν σε ψαλίδια, μαχαίρια, καθώς και είναι κατάλληλα για οδοντωτές λεπίδες. Εταιρεία προϊόντων Σαμουράι καρχαρία κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πλαστικό, λειαντικό υλικό - καρβίδιο βολφραμίου. Η συσκευή είναι εύκολη στη χρήση, η ταχύτητα της ακονίσματος είναι γρήγορη, η ποιότητα είναι υψηλή, το εργαλείο δεν απαιτεί πολύ χώρο αποθήκευσης.

Στην επόμενη επισκόπηση θα γνωρίσετε μερικά είδη τσιμπίδων τσέπης για μαχαίρια και τα αναγνωρισμένα χαρακτηριστικά που μπορούν να οδηγήσουν σε πολύ αρνητικές συνέπειες.