Φύλλο για το ψήσιμο: πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε;

Φύλλο μπορεί να βρεθεί παντού. Όχι χωρίς αυτό και στη μαγειρική επιχείρηση. Από την εφεύρεση, το φύλλο όχι μόνο βοηθά να μαγειρεύει αποτελεσματικά τα προϊόντα αλλά και να τα αποθηκεύει σωστά. Όλα εξηγούνται από τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών. Χάρη σε αυτό, όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται με αλουμινόχαρτο θα είναι νόστιμα και αρωματικά.

Το φύλλο είναι ένα λεπτό μεταλλικό φύλλο, παρόμοιο σε πάχος με το χαρτί. Από τη μία πλευρά το φύλλο θα είναι λαμπρό, και από την άλλη - ματ. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της δημιουργίας του. Το αλουμινόχαρτο είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο και μεγάλο μέρος αυτής της παραγωγής πέφτει στα τρόφιμα. Για να γίνει αυτό, τα πλινθώματα αλουμινίου περνούν μέσα από τον κύλινδρο - σε αυτά επανειλημμένα περνούν μέσα από τους κυλίνδρους και το πάχος τους μειώνεται.

Μετά το κόψιμο, τυλίγεται σε πλαστικούς ή χαρτονένιους σωλήνες. Τις περισσότερες φορές, ο τελικός κύλινδρος τυλίγεται σε μεμβράνη ή συσκευάζεται σε επιμήκη κουτιά.

Το φύλλο τροφίμων έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• είναι εύκολα λυγισμένο, τσαλακωμένο και παίρνει οποιοδήποτε σκεπτικό, αλλά ταυτόχρονα παραμένει αρκετά ανθεκτικό.
• ανθεκτικό στη διάβρωση, επομένως μπορεί να έρθει σε επαφή με προϊόντα.
• αδιαφανές, εξοικονομεί περιεχόμενο από τις υπεριώδεις ακτίνες.
• ανθεκτική στη θερμότητα (ισχύει τόσο για τις θετικές όσο και για τις αρνητικές θερμοκρασίες) ·
• όταν χρησιμοποιείται σωστά, είναι απόλυτα ασφαλής για τον άνθρωπο, δεν περιέχει τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• φιλικό προς το περιβάλλον (μπορεί να απορριφθεί χωρίς να βλάψει τη φύση).

Χρήσιμες ιδιότητες του φύλλου εκδηλώνονται ως εξής:

• είναι πλήρως σε θέση να αντικαταστήσει τα πιάτα ψησίματος, τα δοχεία αποθήκευσης και πολλές άλλες συσκευές κουζίνας?
• είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε - η συσκευασία και η εξαγωγή προϊόντων δεν απαιτούν πολύ χρόνο.
• τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε φύλλα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς λάδι, ώστε να μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στο μενού της σωστής διατροφής, έτσι ώστε τα προϊόντα να διατηρούν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες.
• μαγειρεμένα σε αλουμινόχαρτο προϊόντα δεν χάνουν τη γεύση τους, δεν αλλάζουν τη μυρωδιά?
• επιταχύνει το μαγείρεμα και διατηρεί τα πιάτα καθαρά, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια.
• δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα και το περιβάλλον.

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τους κινδύνους του αλουμινόχαρτου. Ωστόσο, δεν έχουν πρακτικά στοιχεία.

Από την άποψη αυτή, απαγορεύεται να μαγειρεύουν και να αποθηκεύουν καπνιστό κρέας, κρέας ή ψάρι σε σάλτσες, μερικά φρούτα σε φύλλα. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο σε συνθήκες ισχυρής συγκέντρωσης και μεγάλης διάρκειας ζωής. Μπορείτε να βρείτε μεγάλη εμπειρία όταν έρχεστε σε επαφή με το κρέας, το μουστάρδα, από την επίστρωση του φύλλου δεν υπήρξε καμία αντίδραση. Ο φόβος προκαλεί τη συσσώρευση αλουμινίου στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά με αυτό μπορείτε να διαφωνήσετε. Ακόμα και με συχνή χρήση, μόνο λίγη ποσότητα αλουμινίου μπορεί να εισέλθει στο σώμα και δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό.

Για να αποφύγετε τα λάθη στη διαδικασία αγοράς του φύλλου ψησίματος και να μην απογοητεύεστε κατά τη χρήση, Είναι απαραίτητο να δώσουμε προσοχή σε μερικές αποχρώσεις.

• Το μήκος και το πλάτος του καμβά από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι το ίδιο, αλλά το πάχος μπορεί να διαφέρει. Αυτή η τιμή δεν επηρεάζει την ποιότητα του φαγητού ή το χρόνο μαγειρέματος, αλλά ένα λεπτό φύλλο είναι πολύ ευκολότερο να καταστραφεί. Για να αποφευχθεί αυτό, θα χρειαστούν πολλά στρώματα, ο κύλινδρος θα δαπανηθεί αντιοικονομικά.
• Σημαντικές ιδιότητες για οποιοδήποτε φύλλο είναι η αντοχή, η σταθερότητα του σχήματος και η αντοχή στην καύση των προϊόντων. Εάν ο κύλινδρος κυλά καλά και δεν σπάσει, οι συνέλιες δεν ξεδιπλώνονται αυθόρμητα και το φαγητό δεν κολλά στην επιφάνεια του φύλλου - η ποιότητα μπορεί να καλείται καλή.
• Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε διαφορετικά ονόματα - για σχάρα, για ψήσιμο, φαγητό, καθολική. Αν είναι διαφορετική στις ιδιότητές του, είναι ασήμαντη. Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες που παρουσιάζονται μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση και την προετοιμασία των προϊόντων.
• Μερικοί κατασκευαστές παράγουν προϊόντα με μη κολλητική επίδραση, ματ και στις δύο πλευρές ή ακόμα και ανάγλυφα. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι όλες αυτές οι καινοτομίες δεν διαφέρουν από την παραδοσιακή έκδοση.
• Η εξάπλωση των τιμών συγχέει τους αγοραστές, επειδή το κόστος μπορεί να μετρηθεί σε δεκάδες και σε εκατοντάδες ρούβλια. Παρά τη φωτεινή συσκευασία και την ελκυστική διαφήμιση, δεν πρέπει να πληρώνετε υπερβολικά - μέσα στο ίδιο.

Σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα είδη κρέατος, κοτόπουλου, ψαριών και λαχανικών. Με τη βοήθεια μεταλλικών φύλλων, μπορούν να ψήνονται εύκολα στο φούρνο ή στην αργή κουζίνα. Το αλουμινόχαρτο μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος σε ένα τηγάνι ή τη σχάρα πολλές φορές και τα προϊόντα ετοιμάζονται σε αυτό που ονομάζεται "στο χυμό του". Αν το δοχείο, το τηγάνι ή άλλο δοχείο έχει ειδική επικάλυψη, είναι δυνατή η μαγειρική, αλλά οι ενέργειες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ακριβέστερες. Και αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι τα προϊόντα αυτά απαγορεύονται αυστηρά για φούρνους μικροκυμάτων.

Αυτό μπορεί να γίνει αυθαίρετα (στρίψτε σφιχτά το φύλλο γύρω από το κομμάτι και πιέστε το) ή κάντε ένα είδος τσάντα από φύλλο αλουμινίου. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.

1. Κόψτε ένα κομμάτι φύλλου διπλάσιο από το μέγεθος του προϊόντος, μαζί με τις επιτρεπόμενες πλευρές. Το μεταλλικό ύφασμα κόβεται εύκολα με μαχαίρι ή ψαλίδι. Μπορεί να σχιστεί και τα χέρια, και ότι η κοπή ήταν ομαλή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την άκρη του πίνακα.
2. Πιστεύεται ότι η ματ πλευρά περάσει καλύτερα τη θερμότητα, οπότε πρέπει να είναι στην κορυφή. Τα προϊόντα τοποθετούνται στο μισό γυαλιστερό μέρος του κομμένου φύλλου και καλύπτονται με τα υπόλοιπα.
3. Για να διατηρηθεί η στεγανότητα, όλες οι περικοπές πρέπει να είναι ζευγαρώματα συνδεδεμένες και τυλιγμένες αρκετές φορές. Εάν το φύλλο είναι σκισμένο, πρέπει να υπάρχουν πολλά στρώματα - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σφάγια ψαριών και πουλιών με προεξέχοντα μέρη.
4. Στη συνέχεια, η συσκευασία τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Για ευκολία, όλοι οι χειρισμοί μπορούν αμέσως να γίνουν σε αυτό.

Τα μεταλλικά φύλλα μπορούν επίσης να ψηθούν σε δίσκο ψησίματος. Βάλτε τη γυαλιστερή πλευρά επάνω σε αυτό σωστά, επειδή τα τρόφιμα κολλά σε αυτό λιγότερο. Αλλά αυτή η κατάσταση δεν είναι πρωταρχική, αφού έχει αποδειχθεί από καιρό ότι η διαφορά στην απορρόφηση και ανάκλαση της θερμότητας μεταξύ των δύο πλευρών είναι πολύ μικρή.

Μπορείτε να φτιάξετε μια πλήρη φόρμα ψησίματος από ένα μεταλλικό φύλλο. Για αυτό χρειάζεστε ένα κατάλληλο δοχείο, πάνω στο οποίο εφαρμόζονται πολλαπλές στρώσεις ταυτόχρονα. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε καλά το κάτω μέρος και μετά τις πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρείται το κομμάτι εργασίας και κόβονται περιττές άκρες. Για να κάνετε την φόρμα πιο ακριβή, μπορούν να κάμπτονται στο επιθυμητό ύψος. Με τον ίδιο τρόπο κάνουν μικρά καλούπια, μπορούν να είναι τόσο στρογγυλά όσο και κομμάτια. Έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμίζεται και το πιάτο να ψηθεί καλά, η φόρμα μπορεί να καλυφθεί στην κορυφή με ένα φύλλο αλουμινίου - θα αντικαταστήσει το καπάκι. Τέτοια δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση και μεταφορά. Όσο περισσότερα στρώματα - τόσο πιο σκληρά θα είναι ο δίσκος.

Μια άλλη επιλογή - το σκάφος. Για αυτούς, πρέπει να βάλετε μερικά ορθογώνια φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να συνδέονται από τις δύο πλευρές, για να σχηματίσουν το κάτω μέρος και τους τοίχους. Πιστεύεται ότι το φύλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φωτιά ή σχάρα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί - το φύλλο μπορεί να καεί σε ανοικτή φωτιά. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά σε κάρβουνα και να παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία, ώστε να μην χαλάσει το πιάτο.

Θεωρητικά, εάν κατασκευάσετε ένα σφραγισμένο δοχείο από το φύλλο και το συμπιέσετε σε όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος μέσα στον ατμό και στο υγρό που εμφανίζεται, μπορεί να σκάσει. Αλλά στην πράξη, τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες. Μετά από όλα, οι ραφές, καθώς δεν στερεώνουν, εξακολουθούν να περνούν αέρα και ατμό. Για την ειρήνη του μυαλού, μπορείτε να κάνετε μερικές διατρήσεις, αλλά μόνο στην κορυφή.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, το ζήτημα της ανάγκης διάτρησης εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα περισσότερα ανοίγματα για την εκροή ατμού, το λιγότερο υγρό θα παραμείνει στο εσωτερικό του. Αλλά έτσι το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και ξηρό. Και αν το παρακάνετε, μπορεί να καεί καθόλου.

Επιπλέον, σε ένα κλειστό δοχείο, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται.

Πολλοί παραπονούνται ότι τα πιάτα σε φύλλα δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά. Συνήθως αυτό το πρόβλημα επιλύεται ως εξής:

1. στο πρώτο στάδιο, το φύλλο είναι απαραίτητο ώστε όλα να είναι καλά ψημένα και να αφήνονται ζουμερά.
2. τότε 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το φύλλο από την κορυφή μπορεί να απομακρυνθεί πλήρως ή να κοπεί και να μετακινηθεί στις πλευρές. την ίδια στιγμή, το συσσωρευμένο υγρό από το κάτω μέρος δεν θα πάει πουθενά και η κορυφή θα κοκκινίσει και θα φαίνεται πιο ελκυστική.

Εάν η συνταγή περιέχει ένα φύλλο αλουμινίου, αλλά δεν είναι στο χέρι ή το ρολό έχει τελειώσει απροσδόκητα, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση χρησιμοποιώντας άλλα εξαρτήματα.

• Σαν σφραγισμένο δοχείο κατάλληλο μανίκι για το ψήσιμο. Σε αντίθεση με το αλουμινόχαρτο, δεν συγκρατεί τη φόρμα και απαιτεί την τοποθέτηση των οπών στις πλευρές με ειδικά κλιπ. Μετά την ψύξη, το μανίκι μπορεί να κολλήσει στα ψημένα προϊόντα, οπότε με την υποβολή τους είναι καλύτερο να μην διστάσετε. Σε αυτή την περίπτωση απαιτούνται οπές για εκροή ατμού.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί (περγαμηνή) για να ευθυγραμμίσετε το κάτω μέρος του δίσκου ή της φόρμας. Τα προϊόντα δεν κολλάνε ακόμη και χωρίς λίπανση. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί - είναι παρόμοιο στις ιδιότητες με χαρτί περγαμηνής, είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, αλλά μπορεί να μην ταιριάζει.
• Αντί να κατασκευάσετε καλούπια αλουμινίου, περνώντας το χρόνο και την προσπάθεια σε αυτό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες. Οι μορφές φύλλων μπορούν να είναι μίας χρήσεως ή επαναχρησιμοποιήσιμες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ζαχαροπλαστικής, φούρνου ψησίματος και ακόμη και φαγητού.

Κατ 'αρχήν αντί για αλουμινόχαρτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνήθεις φόρμες (ανοιχτές και με καπάκια), τηγάνια, τηγάνια, γλάστρες και άλλα κατάλληλα θερμικά ανθεκτικά πιάτα. Ωστόσο, δεν είναι όλα άνετα. Επιπλέον, τα βρώμικα πιάτα με αποξηραμένα και καμένα υπολείμματα τροφίμων είναι αρκετά δύσκολο να πλυθούν. Επομένως, είναι προτιμότερο να έχετε αρκετούς κυλίνδρους φύλλων σε εφεδρεία. Σε ακραίες περιπτώσεις, είναι σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων ή υλικού.

Ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατά το ψήσιμο, δείτε παρακάτω.