Θερμόμετρα για το κρέας: χαρακτηριστικά, είδη, επιλογές, κανόνες χρήσης

Τα αξεσουάρ κουζίνας δημιούργησαν σήμερα πολλά και τα περισσότερα από αυτά είναι σχεδιασμένα για χρήση στο μαγείρεμα του κρέατος. Τόσο οι έμπειροι μαγειρέτες όσο και οι επαγγελματίες σεφ θα πουν ότι συχνά η γεύση, η εμφάνιση και το άρωμα του κρέατος εξαρτώνται άμεσα από τη σωστή θερμοκρασία της παρασκευής του. Τα μπαχαρικά, ένα μέρος του επιλεγμένου σφάγιου και η ηλικία του έχουν επιρροή, αλλά ο βασικός παράγοντας εξακολουθεί να είναι η θερμοκρασία.

Εδώ, για να το αναγνωρίσουμε σωστά και έπειτα εγκαίρως για να βγάλουμε το κρέας έξω από το φούρνο, δημιουργήθηκαν ειδικά θερμόμετρα. Θα μιλήσουμε για τους τύπους και τις λεπτότητές τους χρήσης.

Πολλοί μπερδεύουν εσφαλμένα ένα θερμόμετρο φούρνου με ένα ειδικό εξάρτημα που έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μόνο του ίδιου του κρέατος. Μια τέτοια συσκευή δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα στοιχείο πολυτελείας, αντίθετα, είναι απαραίτητο για εκείνες τις νοικοκυρές, των οποίων το τραπέζι είναι τακτικά γεμισμένο με πιάτα που παρασκευάζονται από ψημένο κρέας ή πουλερικά διαφόρων ειδών.

Το γεγονός είναι ότι Κάθε τύπος αυτού του προϊόντος έχει τη δική του μοναδική θερμοκρασία μαγειρέματος. Ακριβώς εξαρτάται από την τήρηση του, αν το παρασκευασμένο πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό, ασφαλές και νόστιμο, θα είναι ακατέργαστο και επικίνδυνο ή υπερβολικά ψημένο και ξηρό.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό το αξεσουάρ κουζίνας ιδανικό όχι μόνο για το ψήσιμο των πουλερικών και του κρέατος, αλλά και για το μαγείρεμα πολλών άλλων πιάτωνΓια παράδειγμα, τα ψάρια ή ακόμα και το μαγείρεμα σπιτικό καραμέλα. Και εδώ είναι πρακτικά αδύνατο να γίνει χωρίς αυτή την ειδική συσκευή.

Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι να προσδιοριστεί ο κατά προσέγγιση βαθμός ετοιμότητας ενός συγκεκριμένου πιάτου, αλλά κανένα από αυτά δεν δίνει ακριβές αποτέλεσμα. Το θερμόμετρο για το κρέας, σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι και, συνεπώς, να καθορίσετε το βαθμό 100% της ασφαλέστερης περαιτέρω χρήσης του. Το γεγονός είναι ότι κάθε προϊόν έχει έναν ορισμένο δείκτη θέρμανσης, στον οποίο πεθαίνουν όλα τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, και για να διαπιστώσει ότι το κρέας σε αυτή την περίπτωση είναι απολύτως απολυμαντικό, μόνο αυτό το αξεσουάρ κουζίνας βοηθάει.

Δηλαδή, επιτρέπει ένα θερμόμετρο κρέατος όχι μόνο την προετοιμασία σε μια ιδανική μορφή, αλλά επίσης σας επιτρέπει να είστε βέβαιοι ότι όλα τα παθογόνα που θα μπορούσαν να ήταν σε αυτό απλά πέθανε. Πρόκειται για ένα υγιεινό και εύχρηστο αξεσουάρ κουζίνας.

Όπως και κάθε άλλη συσκευή κουζίνας, αυτό έχει τα μειονεκτήματά της. Ως κύριο, είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε το γεγονός ότι στα πιο απλά κλασικά μοντέλα η ακρίβεια του προσδιορισμού δεν αντιστοιχεί πάντα στην πραγματική θερμοκρασία. Ειδικά όταν πρόκειται για την επιφανειακή μέτρηση, επειδή μέσα στο κρέας, αυτό το ποσοστό θα είναι αρκετές φορές υψηλότερο.

Το δεύτερο σημαντικό μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος ενός σύγχρονου αξεσουάρ κουζίνας.

Αλλά έχει και τα δύο πλεονεκτήματα και πολλά άλλα.

• Μια ευρεία σειρά μοντέλων και μια διαφορετική κατηγορία τιμών. Το εύρος αυτού του προϊόντος είναι ευρύ, επειδή πολλοί κατασκευαστές, τόσο παγκοσμίως γνωστοί όσο και εκείνοι που εμφανίστηκαν πρόσφατα, προσφέρουν τα προϊόντα τους θερμόμετρα στους αγοραστές. Διαφέρουν μεταξύ τους με χρώμα, λειτουργία και αξία.
• Εύκολο στη χρήση. Η χρήση μιας τέτοιας συσκευής είναι πολύ απλή: το μόνο που χρειάζεται είναι να τρυπηθεί ένα κομμάτι κρέατος ή πουλερικών ή απλά να τοποθετηθεί η συσκευή στην επιφάνεια τους.
• Ταχύτητα και ακρίβεια μέτρησης. Τα σύγχρονα μοντέλα υψηλής ποιότητας σας επιτρέπουν να καθορίσετε τη θερμοκρασία του πιάτου μέσα σε 1-3 δευτερόλεπτα, ενώ οι αποκλίσεις δεν μπορούν να είναι περισσότερο από 2-3 μοίρες.
• Πολυλειτουργικό. Παρά το γεγονός ότι οι συσκευές αυτές τοποθετούνται αρχικά από τους κατασκευαστές ως θερμόμετρα μόνο για το κρέας, μπορούν, και μερικές φορές ακόμη και πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων πιάτων.

Και φυσικά, μην ξεχνάτε την αντοχή στη λειτουργία τέτοιων συσκευών, καθώς και την ευκολία στη φροντίδα τους. Γενικά, από αυτή τη σύντομη ανασκόπηση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων αυτού του βοηθητικού εξαρτήματος, καθίσταται σαφές ότι μια τέτοια προσαρμογή είναι πραγματικά απαραίτητη σε κάθε κουζίνα.

Όλα τα υπάρχοντα μοντέλα αυτής της συσκευής χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τις λεγόμενες αναλογικές συσκευές. Αυτοί είναι οι πρόγονοι πιο σύγχρονων μονάδων. Η ακρίβεια της μέτρησης τους έχει πάντα ένα σφάλμα και είναι αρκετά μεγάλο. Αλλά ταυτόχρονα οι συσκευές μπορούν εύκολα να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιηθούν για πολλά χρόνια στη σειρά.

Ωστόσο, ένα τέτοιο αναλογικό μηχανικό εξάρτημα έχει σχεδόν βυθιστεί στη λήθη και διάφορα μοντέλα ψηφιακών θερμόμετρων για κρέας το έχουν αντικαταστήσει. Μια τέτοια ηλεκτρονική συσκευή με αισθητήρα έχει επίσης διάφορες ποικιλίες και είναι αυτός που θεωρείται ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος χρήσης στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι αυτής της συσκευής.

• Κλασσικό ασύρματο θερμόμετρο - Αυτή είναι η πιο εύκολη και οικονομική έκδοση αυτής της συσκευής. Έχει έναν αισθητήρα που εφαρμόζεται απλά σε έναν αισθητήρα με οθόνη και η θερμοκρασία του πιάτου που προετοιμάζεται εμφανίζεται πάνω του. Πρόκειται για ένα πτυσσόμενο θερμόμετρο, απλό και διαισθητικό στη χρήση του οποίου η βελόνα μπορεί να πλυθεί εύκολα με τρεχούμενο νερό. Το μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι ότι καθιστά αδύνατη τη μέτρηση της θερμοκρασίας απευθείας μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος ή πουλερικών. Επιπλέον, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως στο φούρνο, πρώτα πρέπει να πάρετε το πιάτο έξω από αυτό. Ωστόσο, για τους αρχάριους μάγειρες, αυτό το εξάρτημα θα είναι η καλύτερη επιλογή.

• Μοντέλα Remote Probe - Οι ενσύρματες συσκευές μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως στο φούρνο. Το σφάλμα της μέτρησης τους είναι σχεδόν μηδενικό. Πολλά θερμόμετρα αυτού του τύπου είναι εξοπλισμένα με μια μάζα πρόσθετων λειτουργιών, απλοποιώντας σε μεγάλο βαθμό το έργο του σεφ. Χρειάζονται ένα συγκεκριμένο μάγειρα, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Η ταχύτητα μέτρησης εδώ είναι μόνο 3-5 δευτερόλεπτα, αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι μια τέτοια συσκευή με βελόνα καθιστά δυνατή τη μέτρηση της ακριβούς θερμοκρασίας μέσα στο προϊόν.

• Υπέρυθρο θερμόμετρο. Αυτή είναι η λεγόμενη τεχνογνωσία. Αυτό το εξάρτημα επιτρέπει την μέτρηση της θερμοκρασίας των προϊόντων έξω. Ένα πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι μπορείτε να καθορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία του τηγανιού ή του τηγανιού, καθώς και τον βαθμό ψησίματος οποιουδήποτε είδους μέσα. Αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο μακριά γίνεται η απόσταση από το προϊόν, τόσο υψηλότερο θα είναι το σφάλμα μέτρησης. Ένα άλλο μειονέκτημα αυτής της συσκευής έγκειται στην υψηλή τιμή της.

Μια τέτοια μεγάλη ποικιλία ειδών, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι τα προϊόντα διαφόρων εμπορικών σημάτων εκπροσωπούνται στην αγορά, οδηγεί συχνά δυνητικούς αγοραστές σε δυσκολία και δεν γνωρίζουν ποια μάρκα και μοντέλο πρέπει να προτιμηθούν.

Προκειμένου να διευκολυνθεί η επιλογή του θερμόμετρου αλευριού για τους αγοραστές κρέατος και για να μπορέσουν να αγοράσουν πράγματι προϊόντα υψηλής ποιότητας, Σας προσφέρουμε μια μίνι-αξιολόγηση των καλύτερων κατασκευαστών αυτού του αξεσουάρ κουζίνας.

• Weber 6492 - Πρόκειται για ένα θερμόμετρο γενικής χρήσης κατάλληλο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μόνο εκτός των προϊόντων. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για σοκολάτα, καραμέλα και άλλα προϊόντα.

• ThermoPro TP-06 - Αυτό είναι ένα εξάρτημα με φορητό καθετήρα, έτσι ώστε ένα τέτοιο θερμόμετρο να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας μέσα στα προϊόντα απευθείας στον φούρνο. Απλό και αξιόπιστο στη χρήση, με μεγάλη ακρίβεια της ένδειξης. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η προσιτή τιμή της συσκευής.

• Ivation IVAWT738 - Αυτή είναι μία από τις πιο εξελιγμένες και σύγχρονες συσκευές. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ο μοναδικός σχεδιασμός του, σας επιτρέπει να μετράτε τη θερμοκρασία μέσα σε δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα με τη βοήθεια δύο βελόνων και οι πληροφορίες για κάθε μία από αυτές θα εμφανίζονται ξεχωριστά στην οθόνη. Δύσκολο, υψηλής ακρίβειας και ανθεκτικό θερμόμετρο σε χρήση.

• Thermapen® Mk4. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα αξεσουάρ των παγκόσμιων chefs. Παρά την απλή, ελάχιστη σχεδίαση, αυτή η συσκευή χαρακτηρίζεται από υψηλή ακρίβεια μέτρησης, ευκολία χρήσης και συντήρησης και ανθεκτικότητα.

• Polder THM-515 - Αυτό είναι ένα από τα οικονομικότερα και πιο εύχρηστα μοντέλα θερμομέτρων για το κρέας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της ακριβούς θερμοκρασίας των προϊόντων όπως η καραμέλα, η σοκολάτα και τα ψάρια.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα θερμόμετρα κρέατος παράγονται από μια ποικιλία εμπορικών σημάτων και στις πιο διαφορετικές τιμές. Αυτό σας επιτρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο αξεσουάρ κουζίνας για κάθε άτομο, ανάλογα με τις δυνατότητες και τις επιθυμίες του.

Προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα και δυσάρεστες καταστάσεις στη διαδικασία λειτουργίας, αλλά μόνο ένα αίσθημα ικανοποίησης από την αγορά, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε την επιλογή του ίδιου του θερμομέτρου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ακούσετε τις συστάσεις των εμπειρογνωμόνων.

• Είναι καλύτερο για συχνή χρήση να αγοράσετε μια συσκευή που έχει ειδική προστασία από την υγρασία. Ένα τέτοιο θερμόμετρο θα διαρκέσει πολύ καιρό και οι αναγνώσεις του θα είναι ξεκάθαρες και ειλικρινείς.
• Η κλίμακα θερμοκρασίας για τη μέτρηση δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 100 μοίρες, διαφορετικά όταν το μαγείρεμα ενός τέτοιου εξαρτήματος απλώς θα γίνει άχρηστο και οι ενδείξεις του θα έχουν μεγάλο σφάλμα.
• Εκείνοι που συχνά μαγειρεύουν και επιθυμούν να κάνουν πολλά πράγματα ταυτόχρονα, ο καλύτερος μετρητής με έναν χρονοδιακόπτη, ο οποίος μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως με ένα ακατέργαστο πιάτο στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμο ή η θερμοκρασία του φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο, θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα, το οποίο δεν θα σας αφήσει να ξεχάσετε την τρέχουσα διαδικασία μαγειρέματος.
• Ιδιαίτερα βολικές είναι αυτές οι συσκευές που έχουν μικρή ψηφιακή οθόνη. Όλα τα αποτελέσματα μέτρησης θα εμφανίζονται με σαφήνεια και θα εμφανίζονται πολύ γρήγορα.

Για κάθε κατασκευαστή θερμόμετρων κρέατος επισυνάπτονται λεπτομερείς οδηγίες για τη λειτουργία του, αλλά υπάρχει μια γενική σειρά απαιτήσεων που είναι δεσμευτικές.

• Πλύνετε στο νερό ή βυθίστε πλήρως μόνο αξεσουάρ που είναι ανθεκτικά στην υγρασία.
• Μην χρησιμοποιείτε τη συσκευή πάρα πολύ συχνά, τρυπώντας το προϊόν - θα χάσει τη ζάχαρη του.
• Ένα μαγειρικό θερμόμετρο χρησιμοποιείται συνήθως στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Για μπάρμπεκιου - αυτά είναι τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος, για ολόκληρα κομμάτια κρέατος - τα τελευταία 15-20 λεπτά.

Για να καθοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας ενός πιάτου θα βοηθήσει ένα ειδικό τραπέζι. Περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τύπο του προϊόντος και τη θερμοκρασία στην οποία είναι πλήρως έτοιμη για χρήση.

Αυτός ο πίνακας δείχνει τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο του κρέατος στο επίπεδο του πλήρους ψησίματος του.

Και όμως, δεν πρέπει να κολλήσετε τον αισθητήρα συσκευής δίπλα στα οστά ή τον χόνδρο - μπορεί να υποστεί βλάβη και τα δεδομένα του θα είναι αναξιόπιστα ή η συσκευή γενικά θα αποτύχει.

Αυτές οι λεπτότητες περιγράφονται επίσης στις οδηγίες. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι επιτακτική ανάγκη να διενεργείται κάθε έξι μήνες ο έλεγχος ελέγχου της ακρίβειας της μέτρησης της ετοιμότητας του προϊόντος. Το σώμα του θερμόμετρου κρέατος και η εμφάνισή του μπορούν να καθαριστούν είτε με ένα υγρό, καθαρό πανί είτε με χαρτοπετσέτες.

Αφού αποσπαστεί από το σώμα, ο ανασυρόμενος ή αφαιρούμενος αισθητήρας μπορεί να πλυθεί σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας κοινά μέσα. Στη συνέχεια, τρίβεται καλά στεγνό. Μετά τον καθαρισμό, η συσκευή αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο, χωρίς υπερβολική υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο μαγειρικός καθετήρας για το κρέας είναι πράγματι ένα σημαντικό και απαραίτητο εξάρτημα.. Και οι δύο οικοδέσποινες και οι διάσημοι σεφ επιβεβαιώνουν μόνο αυτό. Και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές από αυτό το άρθρο, ο καθένας μπορεί να δει αυτό για τον εαυτό του.

Μια σύγκριση των ηλεκτρονικών και μηχανικών θερμόμετρων για το τηγάνισμα του κρέατος σας περιμένει στο παρακάτω βίντεο.