Κεραμικά τηγάνια: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, Επισκόπηση κατασκευαστών και επιλογή

Τα μη κολλημένα μαγειρικά σκεύη με ειδική επικάλυψη (κεραμική επικάλυψη) εμφανίστηκαν στην αγορά πριν από 12 χρόνια και έχουν καθιερωθεί με επιτυχία ως προϊόντα ανθεκτικά, ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία. Σε αυτή την περίπτωση, τα κεραμικά τηγάνια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις περισσότερες νοικοκυρές. Δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά αντιπροσωπεύονται στην αγορά σε μεγάλη κλίμακα, πολλές αποχρώσεις πρέπει να λαμβάνονται υπόψη πριν από την αγορά τους - αυτό θα σας εξοικονομήσει από την αγορά απομιμήσεων.

Ένα κεραμικό τηγάνι με μη κολλητική επίστρωση θεωρείται σύγχρονος τύπος μαγειρικών σκευών, το οποίο παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και είναι ιδανικό για μαγειρικά πιάτα που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την κατασκευή κεραμικών σκευών παραλήφθηκε από τον William A. Groll, τώρα είναι ο επικεφαλής διευθυντής της All-Clad Metalcrafters, η οποία κατασκευάζει μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, ένα κεραμικό μη κολλητικό στρώμα μπορεί να εφαρμοστεί με δύο τρόπους.

• Κυλιόμενος κύλινδρος. Αυτή είναι μια επιλογή προϋπολογισμού και θεωρείται η πιο κοινή. Για την υλοποίησή του απαιτείται η χρήση εξωθημένου αλουμινίου. Αρχικά, προετοιμάστε τα κατάλληλα έντυπα, καίγονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Μετά από αυτό, εφαρμόζονται στην ανάρτηση, η οποία περιλαμβάνει πέτρινη σκόνη και λεπτή άμμο. Τα έντυπα αποστέλλονται σε ξηρή μορφή και για το μελλοντικό προϊόν εφαρμόζεται ξανά ένα νέο στρώμα προστατευτικής σκόνης.

• Με ψεκασμό. Αυτή η μέθοδος παρέχει μια παχιά επίστρωση (μέχρι 70 microns). Εκτελείται σε δύο στάδια: η επιφάνεια των τεμαχίων είναι προσεκτικά γυαλισμένη και τοποθετείται σε κλειστούς θαλάμους, μετά από τον οποίο επεξεργάζονται με μείγμα οξυγόνου και αδρανούς αερίου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ειδικά σπρέι, ψεκάζεται σκόνη που περιέχει διαλύτη (υδροχλωρικό και μυρμηκικό οξύ), νερό και ουσίες που περιέχουν πυρίτιο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό του δίσκου.

Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά σκεύη εμφανίστηκαν πρόσφατα στην αγορά, ήταν σε θέση να αντικαταστήσουν επιτυχώς τους "συγγενείς" τους από το Teflon. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου πιάτων εξηγείται από τον ακόλουθο κατάλογο πλεονεκτημάτων.

• Περιβαλλοντική φιλικότητα. Για την κατασκευή τέτοιων προϊόντων χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φυσικά υλικά, συγκεκριμένα, πηλό, άμμο και πέτρες.
• Η δυνατότητα παρασκευής πιάτων με ελάχιστη χρήση λιπών και ελαίων ή χωρίς αυτό. Αυτό είναι καλό για τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
• Προστασία των προϊόντων από την καύση. Λόγω του γεγονότος ότι η επιφάνεια αυτών των σκεύη δεν έχει πόρους, εντελώς ομαλή, εξαλείφει τη δυνατότητα βλάβης. Επιπλέον, η επίστρωση είναι ανθεκτική στις χημικές ουσίες, είναι αδρανής και δεν έχει ξένες οσμές και γεύσεις.
• Σύγχρονος σχεδιασμός. Δεδομένου ότι το μείγμα, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή δοχείων με μη κολλητική επικάλυψη, είναι ανθεκτικό στη χρώση, συχνά προστίθενται πολύχρωμες χρωστικές ουσίες.

Όσον αφορά τις ελλείψεις, είναι επίσης διαθέσιμες.

• Τα κεραμικά θεωρούνται πολύ εύθραυστα Ως εκ τούτου, τα πιάτα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσπαθήσετε να αποφύγετε να πέσετε το τηγάνι.
• Υψηλή τιμή Ένα καλό κεραμικό σκεύος μπορεί να αγοραστεί με τιμή εκκίνησης 1500 ρούβλια, αλλά μπορεί να είναι πολύ υψηλότερη ανάλογα με το εμπορικό σήμα.
• Η αστάθεια της κεραμικής επικάλυψης στις επιδράσεις επιθετικών, λειαντικών ουσιών, αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Κατά κανόνα, αυτά τα τηγάνια δεν λειτουργούν περισσότερο από τρία χρόνια.
• Δεν είναι όλα τα μοντέλα ιδανικά για επαγωγικές εστίες. Εξαιρέσεις είναι μόνο τα προϊόντα της μάρκας Tefal.

Κεραμικά τηγάνια διατίθενται σε διάφορα μοντέλα, τα οποία έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά απόδοσης ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της βάσης. Συνήθως υπάρχουν προϊόντα για πώληση, η βάση των οποίων αποτελείται από τα παρακάτω υλικά.

• Χυτοσίδηρος Αυτό το πιάτο έχει μεγάλο βάρος και είναι κατάλληλο για μακρόχρονη μαγειρική. Χάρη σε αυτά τα τηγάνια μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ ζουμερά και νόστιμα πιάτα όπως "από τη Ρωσική σόμπα".

• Αλουμίνιο. Η βάση για τα τηγάνια αποτελείται συνήθως από εξωθημένο ή χυτοπρεσαριστό αλουμίνιο, ενώ το τελευταίο είναι σε μεγάλο βαθμό ηγέτης στην ποιότητα. Η βασική βάση σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα όλα τα πιάτα. Τα πιάτα από αλουμίνιο είναι ελαφριά, αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματά του. Υπάρχουν επίσης και τηγάνια για πώληση, στα οποία η βάση είναι κατασκευασμένη από σφυρήλατο αλουμίνιο. Είναι φθηνές και σε απόδοση δεν είναι καθόλου κατώτερος cast.

• Χάλυβα Αυτό το βασικό υλικό διατηρεί τη θερμότητα καλά, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της λεκάνης. Σε αυτά τα προϊόντα μπορείτε να μαγειρεύετε και τα ομελέτα και το κρέας. Τα σκεύη χάλυβα θεωρούνται καθολικά, υψηλής ποιότητας, αλλά είναι ακριβά.

Όσον αφορά τους τύπους σκεύη με μη κολλητική επικάλυψη, χωρίζονται σε παρακάτω.

• Crepe Makers Σχεδιασμένο για μαγείρεμα cheesecakes, τηγανίτες, τηγανίτες και τηγανητά αυγά. Διακρίνονται από την παρουσία χαμηλών κεκλιμένων πλευρών.

• Γκριλ. Σε αντίθεση με τα συμβατικά τηγάνια, το μοντέλο αυτό έχει ένα ραβδωτό πυθμένα, το οποίο συμβάλλει στη συσσώρευση χυμού στα αυλάκια που εκπέμπονται από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Για το ψήσιμο των ψαριών. Τα προϊόντα αυτά είναι ορθογώνια ή στρογγυλά. Χρησιμοποιούνται όταν ψήνουν τα ψάρια.

• Stewpan Χρησιμοποιούνται για την κατάσβεση, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία επιμήκους λαβής και κεκλιμένων (ευθύγραμμων) πλευρών.

• Wok Αυτό το κωνικό σκεύος, με το οποίο μπορείτε να ψητήσετε το κρέας με μεγάλη ζέστη. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος προϊόντος αποκτάται για μαγειρικά ανατολίτικα πιάτα.

Κάθε οικοδέσποινα πρέπει να έχει τουλάχιστον 2-3 κατσαρόλες διαφορετικού βάθους και διαμέτρου στην κουζίνα. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ειδικά πιάτα, τότε θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον εξειδικευμένα μοντέλα. Αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σήμερα η αγορά αντιπροσωπεύεται από τηγάνια διαφόρων μεγεθών.

Για μια οικογένεια αποτελούμενη από δύο άτομα, ένα προϊόν με διάμετρο 24 cm είναι απόλυτα κατάλληλο, τριών - 26 cm, και για μια μεγάλη οικογένεια με περισσότερους από πέντε ανθρώπους, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αγοράσετε τηγάνι με διάμετρο 28 cm.

Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά σκεύη με μη κολλητική επικάλυψη αποδείχθηκαν εξαιρετικά και έλαβαν πολλές θετικές κριτικές, μπορεί κανείς να βρει συχνά ψευδο-συλλέκτες από την Κίνα.Χαρακτηρίζονται από χαμηλή ποιότητα και προσιτή τιμή. Για να αποφευχθούν τέτοιου είδους αγορές, είναι απαραίτητο να δοθεί προτίμηση μόνο σε αποδεδειγμένα κατασκευαστικές εταιρείες. Η βαθμολόγησή τους έχει ως εξής.

• Tefal. Αυτή είναι μία από τις πρώτες εταιρείες που άρχισαν να παράγουν καρμπόκια και έδωσαν την ευκαιρία σε ρώσους οικοδέσποιους να απολαύσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων Tefal είναι ότι διαθέτουν θερμοστάτη. Αυτός είναι ένας μοναδικός δείκτης θερμότητας, που δείχνει την ετοιμότητα της λεκάνης να δουλέψει. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης είναι +180 ° C. Επιπλέον, τα πιάτα που κατασκευάζονται κάτω από αυτό το εμπορικό σήμα διακρίνονται από έναν υπερ-πυκνό πυθμένα (5 cm).

• Ballarini Τα προϊόντα αυτού του Ιταλού κατασκευαστή είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο, η κύρια διαφορά του είναι η ύπαρξη διπλής επίστρωσης DuPont πολυστρωματικής επικάλυψης. Τα τηγάνια αυτής της μάρκας είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου, στο οποίο προστίθεται χαλκός. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα είναι ανθεκτικά και διαρκούν πολύ καιρό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα μαγειρικά σκεύη Cookin και Cortina - που χαρακτηρίζονται από ένα κομψό σχέδιο, διατίθενται με λευκή επίστρωση μέσα και έξω.

• Rondell. Τα Γερμανικά τηγάνια αυτής της μάρκας παράγονται στην Κίνα, αλλά αυτό δεν επηρέασε την ποιότητά τους. Το κύριο "highlight" των προϊόντων είναι ότι κατά την παραγωγή τους χρησιμοποιούν σύγχρονη τεχνολογία τριών στρωμάτων σφραγισμένο πυθμένα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η θερμική αγωγιμότητα των πιάτων αυξάνεται πολλές φορές.

• Βάρη. Τα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή εμφανίστηκαν στη ρωσική αγορά από το 2002. Θετική ανατροφοδότηση έλαβε τη γλάστρα σειράς Cerama. Είναι χοντρά τοιχώματα και παράγονται σύμφωνα με τη μέθοδο χύτευσης ψύξης, λόγω της οποίας ένα πυκνό στρώμα αλουμινίου καλύπτεται με ενισχυμένη κεραμική επικάλυψη. Το προϊόν είναι σταθερό κατά την επαφή με μεταλλικά αντικείμενα, δεν εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά θέλει το κεραμικό τηγάνι της με τη χρήση μη κολλητικής επίστρωσης για αξιόπιστη εξυπηρέτηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε πριν από μια τόσο σημαντική αγορά πρέπει να λάβετε υπόψη πολλούς σημαντικούς δείκτες. Οι ειδικοί κατά την επιλογή συνιστούν να δώσουν προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

• Δομή επίστρωσης Τα προϊόντα ποιότητας θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς τσιπς, χτυπήματα, καμπυλώσεις, διαστρέμματα με τη μορφή κηλίδων και σημείων. Όσον αφορά το χρωματικό σχήμα της επικάλυψης, είναι προτιμότερο να δίνετε προτίμηση στους τόνους παστέλ. Οι αποχρώσεις ελεφαντόδοντου και μπεζ δείχνουν την παρουσία συνθετικών χρωστικών στη σύνθεση.
• Το πάχος των τοίχων και των πιάτων πυθμένα. Η αντοχή στη φθορά της κεραμικής επικάλυψης και η προστασία από την παραμόρφωση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτούς τους δείκτες. Συνιστάται να αγοράσετε πιάτα για το τηγάνισμα με πάχος πυθμένα μεγαλύτερο από 3 mm (εάν η βάση είναι αλουμίνιο), 3,5 mm (χυτοσίδηρος) και 4 mm (χάλυβας).
• Μέγεθος και σχήμα. Σήμερα, οι κατασκευαστές παράγουν κεραμικά τηγάνια διαφόρων σχεδίων και διαστάσεων. Ως εκ τούτου, εκτός από τα καθολικά προϊόντα με διάμετρο 18 έως 30 cm, μπορείτε να αγοράσετε επιπλέον προϊόντα που προορίζονται για το μαγείρεμα ειδικών πιάτων. Μια σειρά από τηγάνια θα πρέπει να αποτελείται από προϊόντα διαμέτρου 25 εκατοστών για τηγανίτες (τηγανίτες, κέικ, μαριναρισμένα ψάρια), για το μαγείρεμα ψαριών και κρέατος στη σχάρα, καθώς και για μοντέλα με κεκλιμένες (ευθείες) πλευρές, που ονομάζονται "stewpans". Η διάμετρος του δίσκου δεν πρέπει να είναι περισσότερο ή λιγότερο από την περιφέρεια των καυστήρων.
• Σχεδιασμός λαβής. Μπορούν να χυτευθούν, να βιδωθούν ή να αφαιρεθούν. Κατά τη διάρκεια του πιάτου μαγειρέματος, η λαβή δεν πρέπει να θερμαίνεται, έτσι τα πιάτα με λαβές από πλαστικό ή σιλικόνη είναι μια καλή επιλογή.

Επιπλέον, Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού σχεδιάζεται η προετοιμασία των πιάτων: σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Για τις ηλεκτρικές σόμπες πρέπει να μαζέψετε πιάτα με ένα επίπεδο, ίσο πάτο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μοντέλα με πυκνούς τοίχους. Ένας τεράστιος ρόλος διαδραματίζει το χρώμα του βυθού. Έτσι, ματ και σκούρες αποχρώσεις αντανακλούν τη θερμότητα. Τα τηγάνια δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες, δεν θεωρούνται καλή επιλογή όλοι οι κατασκευαστές, στην προκειμένη περίπτωση προϊόντα από το εμπορικό σήμα Tefal.

Εάν σχεδιάζεται να μαγειρεύει τα πιάτα όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο, τότε Πριν αγοράσετε πιάτα θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιους δείκτες, όπως τη δυνατότητα απομάκρυνσης των στυλό και το επίπεδο αντοχής στη θερμότητα. Επιπλέον, τα τηγάνια για το φούρνο πρέπει να έχουν ένα καπάκι στη διαμόρφωσή τους που ταιριάζει με το μέγεθος του προϊόντος. Η ιδανική επιλογή είναι τα θερμομονωτικά γυάλινα καλύμματα με ελαστικό ή μεταλλικό χείλος. Επίσης στα καπάκια θα πρέπει να ανοίγματα για τον ατμό, θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.

Για να παρατείνει τη ζωή του κεραμικού τηγανιού θα βοηθήσει τη σωστή λειτουργία και φροντίδα γι 'αυτήν. Δεν μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τα πιάτα αμέσως μετά την αγορά. Πρώτον, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με σαπουνόνερο, να ξεπλυθεί καλά με ζεστό νερό και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, τα τοιχώματα και η εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού λιπαίνονται ή λιπαίνονται. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία των πιάτων για λειτουργία είναι η σκλήρυνση. Για αυτό, θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά δευτερόλεπτα.

Τα κεραμικά είδη είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε ζημιές, αλλά όταν μαγειρεύετε δεν είναι δυνατή η χρήση μεταλλικών εξαρτημάτων, είναι επιθυμητό να αντικατασταθούν με ξύλινα ή πλαστικά πτερύγια που δεν θα αφήσουν γρατζουνιές. Επιπλέον, αυτός ο τύπος επίστρωσης δεν αντέχει ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε αμέσως κατεψυγμένα τρόφιμα στην καυτή επιφάνεια. Τα προϊόντα αυτά πρέπει να καθαρίζονται με απορρυπαντικά που δεν περιέχουν αλκάλια, οξέα και χλώριο. Χρησιμοποιείτε μόνο ένα μαλακό σφουγγάρι. Μην πλένετε κεραμικά τηγάνια στο πλυντήριο πιάτων.

Τα μπεζ και λευκά δοχεία ψησίματος γίνονται γρήγορα επικαλυμμένα με γράσο, μετά τα οποία εμφανίζονται κηλίδες στην επιφάνειά τους. Δεν όχι μόνο καταστρέφουν την εμφάνιση των πιάτων, αλλά επηρεάζουν επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα προϊόντα αρχίζουν να καίγονται. Ξεφορτωθείτε τους λεκέδες χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία που έχουν σχεδιαστεί για τον καθαρισμό φούρνων μικροκυμάτων.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις παραπάνω συστάσεις και προσεκτικά ισχύει για τα πιάτα, θα διαρκέσει πολύ καιρό.

Μεταξύ των αγοραστών κεραμικών τηγάνια μπορεί να ανταποκριθεί τόσο ενθουσιώδεις και σκεπτικιστικές κριτικές. Πολλές νοικοκυρές ικανοποιούν την άνεση, τις μη κολλητικές ιδιότητες και την ταχύτητα μαγειρέματος, ενώ άλλοι δεν τους αρέσει το γεγονός ότι τα πιάτα είναι ιδιότροπα σε σχέση με τα απορρυπαντικά και το νερό και δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα διαφόρων σάλτσες.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά κεραμικών δοχείων, δείτε το παρακάτω βίντεο.