Σε ποια πλευρά της πλάκας για εθιμοτυπία βάλτε μια πιρούνι;

Η εθιμοτυπία του εστιατορίου είναι μια λεπτή τέχνη που αξίζει προσεκτική μελέτη. Όχι μόνο οι εργαζόμενοι και οι συχνές επισκέπτες στον κλάδο των υπηρεσιών θα πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με ορισμένους βασικούς κανόνες και χαρακτηριστικά αυτού του χώρου, προκειμένου να αποφευχθούν πιθανές δυσάρεστες καταστάσεις ενώ υπηρετούν μόνα τους. Είναι απαραίτητο να μάθετε εκ των προτέρων σχετικά με τους τρόπους εξυπηρέτησης επιτραπέζιων σκευών και άλλων σημαντικών μικρών πραγμάτων που έχουν μεγάλη σημασία στην εθιμοτυπία φαγητού.

Υπάρχει ένας αριθμός διαδοχικών αποχρώσεων στο σχεδιασμό του πίνακα:

• Η διαδικασία εξυπηρέτησης αρχίζει με την επιλογή των απαραίτητων οργάνων. Σε άμεση αναλογία με τον αριθμό των επισκεπτών και το φαγητό που εξυπηρετείται εξαρτάται από τον αριθμό των πιρούνια, κουτάλια και μαχαίρια, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι δεν είναι σωστό να αναμειγνύεται και να διατίθεται ολόκληρη η συλλογή συσκευών στο οπλοστάσιο.
• Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τις σωστές συσκευές, ξεκινώντας από την επίσημη υποδοχή, τους αναμενόμενους επισκέπτες και το μέγεθος του τραπεζιού.
• Υπάρχουν τρεις τύποι συνόλων: βασικό, σνακ και επιδόρπιο. Κάθε σπίτι έχει ένα βασικό σύνολο. Οποιοδήποτε από τα κιτ περιλαμβάνει απαραίτητα ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, αλλά το μέγεθος των συσκευών θα είναι πολύ διαφορετικό.
• Η υπηρεσία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το θέμα της υποδοχής, το φαγητό που εξυπηρετείται και την κλίμακα του συμβάντος.

Ξεκινώντας τον καθορισμό πίνακα, αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν διαφορετικές επιλογές: βασική, επίσημη και άτυπη ρύθμιση πίνακα. Θα πρέπει να εξετάσετε κάθε είδος λεπτομερέστερα:

• Η βασική ρύθμιση περιλαμβάνει την υποχρεωτική παρουσία μιας "βάσης". Κάτω από το βασικό σύνολο αναλαμβάνει την παρουσία πλακών, πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια, ποτήρια νερού και χαρτοπετσέτες. Εάν τα πρώτα μαθήματα δεν σχεδιάζονται για ολόκληρο το γεύμα, ένα κουτάλι αποκλείεται εύκολα από αυτόν τον κατάλογο.
• Το ανεπίσημο στυλ εξυπηρέτησης είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα με φίλους ή θεματικό brunch. Στην περίπτωση αυτή, προστίθεται ένας μεγάλος αριθμός τσαγιού, επομένως, συσκευές, γυαλιά ή άλλοι τύποι δοχείων ποτών.
• Η επίσημη επιλογή εξυπηρέτησης συνεπάγεται επίσημα γεγονότα ως λόγο: γιορτή των αξέχαστων εκδηλώσεων, αργίες, δείπνα με συναδέλφους ή γεύματα κατά τις διαπραγματεύσεις.

Οι μεγαλύτερες δυσκολίες προκύπτουν στην κατανομή των συσκευών. Εδώ αξίζει να θυμηθούμε τον βασικό κανόνα: η ακολουθία της τοποθεσίας των συσκευών αντικατοπτρίζει τη σειρά χρήσης τουςΩς εκ τούτου, από το εξωτερικό της πλάκας, το πρώτο για τον επισκέπτη θα είναι οι συσκευές για σνακ ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που σερβίρεται πρώτα. Οι συσκευές διανέμονται πάντοτε γύρω από την πλάκα για την κύρια διαδρομή. Εάν θυμάστε μόνο αυτόν τον κανόνα, μπορείτε να αποφύγετε πολλές δύσκολες καταστάσεις όταν ορίσετε το δικό σας τραπέζι για δείπνο ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα.

Για να δείξετε τις βαθύτερες γνώσεις σας, αρκεί να καταλάβετε σε ποια πλευρά να τοποθετήσετε διάφορες συσκευές. Και εδώ υπάρχουν οι συμβάσεις μου. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια, ακόμα και αν υπάρχουν πολλοί, τοποθετούνται πάντα στη δεξιά πλευρά της πλάκας. Οι λεπίδες τους είναι πάντα στραμμένες προς την πλάκα.

Τα πιρούνια τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά της πλάκας. Επιπλέον, η πλευρά κατά την εξυπηρέτηση σημαίνει ποιο χέρι αξίζει να πάρει τη συσκευή. Αυτός ο απλός κανόνας διευκολύνει επίσης την κατανόηση των περιπλοκών της εθιμοτυπίας του εστιατορίου για τους επισκέπτες.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να κανονίσετε τα πιρούνια και τα κουτάλια για δείπνο με τη σωστή σειρά, αλλά και να κρατήσετε ορισμένες αποστάσεις μεταξύ τους. Έτσι, η απόσταση μεταξύ κάθε επιμέρους συσκευής πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό και τα άκρα των λαβών του οργάνου θα πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση 1,5-2 εκατοστά από την άκρη του τραπεζιού που εξυπηρετείται.

Αυτή η ερώτηση είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής στις βασικές έννοιες της εθιμοτυπίας του εστιατορίου. Η θέση των συσκευών κατά τη διάρκεια του γεύματος αποτελεί ξεχωριστή απαίτηση για το προσωπικό συντήρησης ή τον οικοδεσπότη. Πολύ συχνά είναι δυνατόν να ικανοποιηθεί η παροχή συσκευών αποκλειστικά με το πιάτο και η επακόλουθη αλλαγή τους. Έτσι, είναι πολύ συνηθισμένο να συσκευάζετε συσκευές σε χαρτοπετσέτες. Ο επισκέπτης ή ο πελάτης, έχοντας ξετυλίξει τα όργανα, θα πρέπει επίσης να γνωρίζει την περαιτέρω κίνησή τους στο τραπέζι κατά τη διάρκεια και μετά το γεύμα και τη σημασία αυτών των κινήσεων.

Για παράδειγμα, για να αποφύγετε πρόωρα καθαρισμένα πιάτα, μπορείτε να σηματοδοτήσετε ότι διακόπτετε προσωρινά το γεύμα ή συνεχίζετε τη διαδικασία, τοποθετώντας τις συσκευές στην πλάκα. Οι πλευρές της διάταξης παραμένουν οι ίδιες: στα αριστερά - ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, στα δεξιά ένα μαχαίρι.

Για να αναφέρετε ότι είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το επόμενο πιάτο, αρκεί να περάσετε τις συσκευές απευθείας πάνω στην πλάκα, γυρίζοντας το μαχαίρι προς τα αριστερά και το πιρούνι προς τα δεξιά. Εάν το γεύμα έχει ήδη τελειώσει, θα πρέπει να ρυθμίσετε τις συσκευές παράλληλες μεταξύ τους κατά μήκος της διαγωνίου της πλάκας.

Εν πάση περιπτώσει, υπάρχει σήμερα η άποψη ότι μόνο στις εγκαταστάσεις εστιατορίων παρατηρούνται όλες οι λεπτομέρειες της υπηρεσίας. Στην πραγματικότητα, αυτή η γνώση μπορεί να εφαρμοστεί κατά τη διάρκεια διαφόρων οικογενειακών γιορτών και άλλων σημαντικών γιορτών. Υπάρχουν αρκετά κοινά παραδείγματα:

• Σερβίρετε ένα ρομαντικό δείπνο για δύο άτομα υποδηλώνει μια οικεία ατμόσφαιρα, αχνό φως και, φυσικά, την παρουσία κατάλληλων ποτηριών. Τα πρόσθετα αξεσουάρ στη διακόσμηση θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άγγιγμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια ποικιλία χρωμάτων, με βάση τις προτιμήσεις του δεύτερου μισού ψείρες, και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε σημαντικά στοιχεία: βάλτε τα αγαπημένα σας λουλούδια, κορδέλες, σουβενίρ, μια γενική φωτογραφία. Η μουσική και τα αναμμένα κεριά διαφόρων σχημάτων και μεγεθών θα αποτελέσουν αναπόσπαστο συμπλήρωμα.

• Σημαντική γιορτή σε στενό οικογενειακό κύκλο υποδηλώνει σεβασμό στην παράδοση και το κλασικό στυλ εξυπηρέτησης. Ιδιαίτερη σημασία έχει η διαφορά των γενεών και κατά συνέπεια ο τρόπος εξυπηρέτησης και ο γενικός σχεδιασμός του πίνακα θα πρέπει να είναι γενικά αποδεκτός, όχι πολύ φωτεινός αλλά επίκαιρος στα κλασικά τους. Το σύστημα συγκράτησης σε συνδυασμό με την επίσημη διαφήμιση μπορεί να εκφραστεί σε όμορφα επιλεγμένα ακριβά πιάτα (κατάλληλα κρυστάλλινα προϊόντα), σε μαχαιροπίρουνα, σε χνουδωτά χαρτοπετσέτες και την παρουσία τόνων, για παράδειγμα, χρυσού και αργύρου.

• Συχνά ένα τελετουργικό γεύμα συνδέεται με τον εορτασμό κάποιας εκδήλωσης.. Εδώ έρχεται η θεματική ρύθμιση πίνακα. Το νέο έτος ή το χριστουγεννιάτικο τραπέζι συμπληρώνεται από κωνοφόρα προϊόντα και αξεσουάρ Χριστουγεννιάτικων δέντρων, μερικές φορές η εξυπηρέτηση γίνεται σε συνδυασμό με μπορντό, κόκκινο και πράσινο χρώμα.

• Από τις φθινοπωρινές διακοπές τα τραπέζια σερβίρονται με την προσθήκη ημιπολύτιμων λίθων, μικρών εποχιακών λαχανικών που εμφανίζονται με τη μορφή αξεσουάρ. Οι συνθέσεις συμπληρώνονται με κατάλληλα χρώματα.

• Καλοκαιρινές Γιορτές Γάμου συμπληρώστε τα ελαφριά υφάσματα, τα λεπτά χρωματιστά παστέλ και τα γυάλινα σκεύη.

Είναι πολύ σημαντικό να μην περιορίζετε τη φαντασία σας και να ενσωματώνετε τυχόν δημιουργικές ιδέες, εφαρμόζοντας τη γνώση στο σχεδιασμό του πίνακα.Κάθε γιορτή αρχίζει με μια αρμόδια υπηρεσία, η οποία είναι βέβαιο ότι θα κάνει μια ευχάριστη εντύπωση σε όλους τους συμμετέχοντες στην γιορτή.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την πλευρά της πλάκας που βάζει το πιρούνι και το μαχαίρι σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.