Γυάλινα τηγάνια: τύποι, χαρακτηριστικά επιλογής και χρήσης

Το μαγείρεμα στην κουζίνα παίζει σημαντικό ρόλο, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά θα έχει μεγάλη σημασία για την εμφάνιση, τη λειτουργικότητα και την ευκολία της. Σήμερα, μαζί με μεταλλικά δοχεία, τα γυάλινα σκεύη είναι σε ζήτηση. Χαρακτηρίζονται από μεμονωμένα χαρακτηριστικά, τα οποία προκαλούν αυξημένο ενδιαφέρον για τα γυάλινα σκεύη στην κουζίνα.

Κουζινικά σκεύη από γυαλί, που χρησιμοποιούνται από μάγειρες και νοικοκυρές από τον 19ο αιώνα. Συνδέεται με τη θέση σε λειτουργία τέτοιων προϊόντων με την ανακάλυψη του πυρίμαχου γυαλιού βοριοπυριτικού. Σήμερα, πολλά σήματα ασχολούνται με την κατασκευή και πώληση σκευών κουζίνας από αυτό το υλικό, το οποίο έχει θετικό αντίκτυπο στην γκάμα προϊόντων. Στη διαδικασία κατασκευής, το γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα Pyrex ενεργεί ως υλικό, το οποίο είναι ανθεκτικό στη θέρμανση έως + 300 ° C-40 ° C.

Η αντίσταση στη θερμότητα των προϊόντων λόγω των χαρακτηριστικών της χημικής σύνθεσης του γυαλιού, καθώς και του πάχους του. Εκτός από το μέγεθος των τοίχων και του πυθμένα η αντίσταση σε υψηλές θερμοκρασίες αποκτά το υλικό λόγω της παρουσίας στη σύνθεση των πυρίμαχων ενώσεων, ο αριθμός τους αυξάνει την αντίσταση στη θερμότητα, μειώνοντας τον συντελεστή διόγκωσης. Αλλά στη γκάμα των κατασκευαστών παρουσιάζουν επίσης τα λεπτές πόρτες από γυαλί.

Είναι σχεδιασμένα για θέρμανση έως και + 300С, η οποία επιτρέπει επίσης τη χρήση τους στο φούρνο, στο φούρνο ή στη σόμπα, αλλά λόγω των χαρακτηριστικών χαμηλότερου πάχους, τα προϊόντα αυτά θα απαιτούν πιο ήπιο χειρισμό κατά τη λειτουργία. Επιπλέον, σε σύγκριση με τηγάνια με χοντρά τοιχώματα από γυαλί, τα πιάτα με λεπτά τοιχώματα θα έχουν χαμηλότερη θερμική χωρητικότητα, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τα προϊόντα ψησίματος ή αχύρωσης.

Τώρα, τα δοχεία κουζίνας κατασκευάζονται από καθαρό, καφέ και καπνιστό γυαλί, ωστόσο η σκιά του υλικού δεν επηρεάζει καθόλου τις ιδιότητές του. Ως εκ τούτου, η επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του σεφ. Διαφανή προϊόντα είναι μερικές φορές επιπλέον διακοσμημένα με διάφορα σχέδια, που ενισχύει τις αισθητικές του ιδιότητες.

Τα πιάτα από το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί μπορούν να αντέξουν τη θερμότητα έως + 1000 ° C, αλλά αυτές οι πρώτες ύλες, όπως οι σκληρυμένες, δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τηγανιών.

Εκτός από το συνηθισμένο γυαλί για την κατασκευή γλάστρες σήμερα μπορεί να χρησιμοποιηθεί γυάλινη κεραμική.

Οι ανθεκτικές στη θερμότητα δοχεία από γυαλί είναι πολύ δημοφιλείς, αλλά δεν έχουν τιμηθεί με την ευρεία χρήση τους στην κουζίνα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία των δυνάμεων και των αδυναμιών των πιάτων, τα οποία εκδηλώνονται κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. Έτσι, τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

• Μερικά από τα υλικά από τα οποία παράγονται μαγειρικά σκεύη μπορούν να αντιδράσουν με συγκεκριμένους τύπους προϊόντων, επηρεάζοντας έτσι τη γεύση. Τέτοια χαρακτηριστικά δεν είναι εγγενή στο γυαλί, επομένως οι οργανοληπτικές ιδιότητες των πιάτων σε γυάλινα τηγάνια θα παραμείνουν αμετάβλητες.
• Η διαφανής ή ημιδιαφανής γυάλινη κασέτα γυαλιού επιτρέπει στην οικοδέσποινα να παρακολουθεί οπτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, κάτι που δεν είναι δυνατό σε μεταλλικά δοχεία με κλειστό καπάκι.
• Τα γυάλινα προϊόντα έχουν καθολικό σκοπό, επομένως είναι συμβατά με όλους τους τύπους πλακών. Ωστόσο, για την επαγωγή, τους ηλεκτρικούς και τους καυστήρες αερίου, θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε ένα ειδικό διαχωριστικό.
• Το γυαλί δεν υπόκειται σε διάβρωση και οξείδωση, όπως πολλά κράματα μετάλλων, έτσι τα πιάτα με σωστή φροντίδα δεν θα αλλάξουν την εμφάνισή του.
• Λόγω της λείας επιφάνειας, τα προϊόντα γυαλιού είναι κατά καιρούς ευκολότερα για πλύση, καθώς τα υπολείμματα λίπους και τροφής δεν φράζουν τους πόρους. Επιπλέον, τίποτα δεν καίει στο γυάλινο δοχείο. Η φροντίδα του δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών συνθέσεων, επιπλέον, το γυαλί καθαρίζεται τέλεια στο πλυντήριο πιάτων.
• Σε αντίθεση με ορισμένα υλικά, από τα οποία συνήθως τα μαγειρικά σκεύη, μπορούν να τοποθετηθούν γυάλινα δοχεία στην κατάψυξη, επειδή το γυαλί είναι ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων αυτών των φαγητών πρέπει να σημειώσουμε τα ακόλουθα.

• Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γυαλιού είναι η χαμηλή θερμική του αγωγιμότητα, υπό το πρίσμα του οποίου η διαδικασία των μαγειρικών σκευών μπορεί να απαιτεί περισσότερο χρόνο σε σύγκριση με τα δοχεία από κράματα μετάλλων.
• Παρά το γεγονός ότι τα τηγάνια έχουν χοντρά τοιχώματα, θα είναι ακόμα πιο εύθραυστα. Όταν απρόσεκτοι χειρισμοί πιάτων μπορούν εύκολα να σπάσουν σε δάπεδο από σκυρόδεμα ή πλακάκια. Επιπλέον, το δοχείο μπορεί να υποστεί βλάβη από μεταλλικά κουτάλια, πιρούνια κ.λπ.
• Τα γυάλινα δοχεία δεν είναι ανθεκτικά σε απότομο άλμα στη θερμοκρασία. Επομένως, δεν συνιστάται να τοποθετείτε το δοχείο απευθείας από το ψυγείο σε θερμή εστία ή σε ζεστό φούρνο.
• Τα γυάλινα προϊόντα έχουν μεγάλη μάζα, αν τα συγκρίνουμε με τα συνηθισμένα τηγάνια από χάλυβα ή ελαφρύ αλουμίνιο.
• Τα δοχεία δεν έχουν πάντοτε βολικές χειρολαβές, επιπλέον, οι λαβές από γυαλί θερμαίνονται μαζί με πιάτα, τα οποία μπορεί να είναι ακατάλληλα για χρήση.

Υπάρχει μια ταξινόμηση των υάλινων αντικειμένων, βάσει των οποίων τα τηγάνια είναι καθολικού τύπου ή προορίζονται μόνο για φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων.

Κατά κανόνα, τα πιάτα έχουν ένα τυπικό κυλινδρικό σχήμα, έτσι ώστε να είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα όχι μόνο τα πρώτα, αλλά και τα κύρια σκεύη, μερικοί μαγειρεμένοι χρησιμοποιούν γυάλινες γλάστρες για το μαγείρεμα στρώσεων κέικ και άλλα ψησίματος. Ένα γυάλινο τηγάνι με ένα βαθύ καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι, καθώς μπορείτε να ψήνετε ή να σιγοβράζετε διάφορα τρόφιμα στο καπάκι.

Τα δοχεία με λεπτό τοίχωμα χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν κρύες σούπες ή ποτά στο τραπέζι. Τα πλούσια σε τοίχους πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων. Τα σύνολα γυαλιού συνήθως αποτελούνται από τρία στοιχεία, διαφορετικά στην εκτόπισή τους.

Ο όγκος των γυάλινων μαγειρικών σκευών κυμαίνεται από μισό λίτρο έως 5 λίτρα. Όσο μεγαλύτερη είναι η ένταση, τόσο πιο δύσκολο θα είναι το προϊόν. Κατά κανόνα, το πιο βολικό θα είναι ο όγκος των 2 ή 3 λίτρων. Η σήμανση γίνεται με βάση τη διάμετρο του πυθμένα της δεξαμενής, οι τιμές αυτές κυμαίνονται από 14 έως 26 εκατοστά.

Επιλέγοντας για σύνολα λειτουργίας ή ξεχωριστά τηγάνια από γυαλί, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα κύρια χαρακτηριστικά της προσφερόμενης παραγωγής.

Τα δοχεία μαγειρέματος δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα που να σχετίζονται με την ομαλότητα, καθώς και διάφορες λοξές μορφές. Οποιεσδήποτε κοιλότητες ή κύματα θα υποδηλώνουν σαφώς την κακή ποιότητα των πιάτων.

Το καλό γυαλί πυρίμαχων υλικών μπορεί εύκολα να ελεγχθεί σύμφωνα με τα καθορισμένα κριτήρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να φέρετε το επιλεγμένο δοχείο στο φως, το καλό υλικό θα είναι ομοιογενές στον ήλιο, χωρίς εξωτερικές εγκλείσεις και φυσαλίδες.

Για τις ηλεκτρικές σόμπες, οι γυάλινες σούβλες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες. Εάν τα μαγειρικά σκεύη θα χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές επιφάνειες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου ενός φούρνου και ενός φούρνου μικροκυμάτων, εκτός από τις κατσαρόλες θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα διαιρέτη επαγωγής ή προσαρμογέα. Με αυτό, γυάλινα δοχεία θα γίνουν καθολικά. Όπως δείχνει η πρακτική, τα πυκνά γυάλινα σκεύη είναι πιο κατάλληλα για μια σόμπα αερίου, παρόμοια προϊόντα μπορούν να βρεθούν στην ποικιλία των εγχώριων κατασκευαστών, οι ξένες μάρκες επικεντρώνονται περισσότερο στις ηλεκτρικές σόμπες.

Οι διαστάσεις και η περιφέρεια του πυθμένα των γυάλινων λεκανών πρέπει να αντιστοιχούν στην περιοχή του θερμαντικού στοιχείου στη σόμπα.

Εάν στο μέλλον σχεδιάζετε να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη για το μαγείρεμα στο φούρνο, τότε προτού αγοράσετε είναι απαραίτητο να εξετάσετε τις πληροφορίες σχετικά με το προϊόν, για να βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα μπορεί να λειτουργήσει με αυτόν τον τρόπο. Απόλυτα ανθεκτικά στη θερμότητα υάλινα μαγειρικά σκεύη δεν έχουν ακόμη εφευρεθεί, οπότε η συμβατότητα και η ανθεκτικότητα του προτεινόμενου προϊόντος πρέπει να εξεταστούν πρώτα.

Υψηλής ποιότητας γυάλινα τηγάνια χρησιμοποιούνται σήμερα ενεργά για το βράσιμο, το βρασμό, το ψήσιμο, τη θέρμανση των τροφίμων, την παρασκευή ποτών και ακόμη και το ψήσιμο. Υπό το πρίσμα της ευελιξίας τους, είναι απαραίτητο να διαχωρίσουμε ορισμένους κανόνες σχετικά με την καλή λειτουργία, οι οποίοι θα επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

• Εάν τα δοχεία αγοράστηκαν για το μαγείρεμα σε μια εστία ή σόμπα αερίου, καθώς και για χρήση σε συνδυασμό με ηλεκτρικές εστίες, απαγορεύεται η τοποθέτηση της κατσαρόλας σε ανοικτή φωτιά. Για τους σκοπούς αυτούς, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό πλέγμα προσαρμογέα.
• Οβάλ ή ορθογώνια κατσαρόλες χρησιμοποιούνται καλύτερα σε φούρνους ή φούρνους μικροκυμάτων, καθώς οι στρογγυλοί καυστήρες δεν θα παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση του δοχείου σε ολόκληρη την περιοχή. Επιπλέον, το γυαλί έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, πράγμα που αυξάνει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα. Ανεφάρμοστη θέρμανση μπορεί όχι μόνο να χαλάσει το φαγητό, αλλά και να οδηγήσει στο γεγονός ότι το δοχείο απλώς σκάσει στη σόμπα.
• Η θερμική επεξεργασία ενός δοχείου από άδειο γυαλί απαγορεύεται.
• Ανεξάρτητα από τον τύπο επιφάνειας μαγειρέματος που διατίθεται κατά το μαγείρεμα, οι εξωτερικοί τοίχοι της κατσαρόλας πρέπει να είναι πάντα στεγνός.
• Για να αποφύγετε την προσκόλληση φαγητού στον πυθμένα, είναι απαραίτητο να εξασφαλίσετε ότι υπάρχει ένα μικρό στρώμα λίπους ή υγρού παρακάτω.
• Εάν παρασκευάζεται ένα παχύρρευστο πιάτο, ανακατεύετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ότι η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας είναι ομοιόμορφη σε όλα τα στρώματα.
• Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη κάποιου ποσού υγρού στα παρασκευασμένα προϊόντα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη θερμότητα και να ρίξετε το υγρό αυστηρά στο κέντρο. Αυτή η μέθοδος θα εξαλείψει την επαφή της με τα θερμά τοιχώματα του δοχείου, εμποδίζοντας έτσι τον σχηματισμό ρωγμών από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας.
• Μια κατσαρόλα που λαμβάνεται από πυρκαγιά δεν πρέπει να τοποθετείται σε υγρή ή ψυχρή επιφάνεια. Αυτό ισχύει για τη χρήση πιάτων στο φούρνο μικροκυμάτων, στον φούρνο ή σε οποιαδήποτε σόμπα. Ως βάση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σανίδα ή ειδικό υπόστρωμα σιλικόνης κάτω από το καυτό.
• Η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμότητα, χωρίς ξαφνικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την ακεραιότητα του γυαλιού.
• Για την ανάμειξη των συστατικών, πρέπει να χρησιμοποιείτε κουτάλια, skimmers ή φτυάρια κατασκευασμένα από σιλικόνη, πλαστικό ή ξύλο. Τα μεταλλικά αντικείμενα δεν συνιστώνται.
• Χρησιμοποιώντας γυάλινα γλάστρες, πρέπει να γεμίσετε τα δοχεία με προϊόντα κατά περισσότερο από 60-70%.
• Οι λαβές στα ανθεκτικά στη θερμότητα μαγειρικά σκεύη θα θερμαίνονται μαζί με ολόκληρο το δοχείο, κατά συνέπεια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει να χρησιμοποιείτε επιπλέον καρφιά κουζίνας.
• Απαγορεύεται η εκμετάλλευση των δοχείων ακόμη και με ελαφρά ελαττώματα, καθώς το γυαλί μπορεί να παραμορφωθεί ακόμη περισσότερο και να χωριστεί από τη θέρμανση.
• Οι κατασκευαστές συνήθως επισημαίνουν τα προϊόντα τους με ειδικά εικονογράμματα. Οι ονομασίες αυτές θα βοηθήσουν στην κατανόηση των αποχρώσεων της λειτουργίας των γυάλινων σκευών, καθώς και της συμβατότητάς τους με τις πλάκες.
• Η φροντίδα των πιάτων δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών εργαλείων και συνθέσεων. Η χωρητικότητα μετά το μαγείρεμα ή την αποθήκευση των τροφίμων μπορεί να πλυθεί με το χέρι ή με πλυντήριο πιάτων.

Ανατρέξτε στο γυάλινο ταψί στο επόμενο βίντεο.