Τηγάνια με μη κολλητική επίστρωση: τα υπέρ και τα κατά, οι αποχρώσεις της επιλογής

Η κουζίνα είναι το κύριο δωμάτιο σε κάθε διαμέρισμα. Μέσα στα τείχη της έχουν γεννηθεί όλες οι νοστιμιές, με τις οποίες οι οικοδέσποιες αντιμετωπίζουν όχι μόνο τα μέλη της οικογένειας αλλά και τους προσκεκλημένους. Προκειμένου η διαδικασία μαγειρέματος να φέρει μόνο θετικά συναισθήματα, οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν υπεύθυνα να πλησιάζουν όχι μόνο την οργάνωση του χώρου και την επιλογή των οικιακών συσκευών αλλά και την επιλογή των πιάτων. Ο σύγχρονος εξοπλισμός και οι καινοτόμες τεχνολογίες επέτρεψαν στους κατασκευαστές να τοποθετήσουν τις σκούπες σε ένα ειδικό προστατευτικό στρώμα - μη κολλητική επικάλυψη.

Οι μη κολλητικές γλάστρες είναι μοντέρνα μαγειρικά σκεύη που είναι στη διάθεσή τους όχι μόνο από επαγγελματίες μαγειρικούς, αλλά και από συνηθισμένες νοικοκυρές. Αυτά τα δοχεία θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου και δεύτερου μαθήματος: δημητριακά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, σούπες, πολτοποιημένες πατάτες και πολλά άλλα. Η διαδικασία της προσκόλλησης σε τρόφιμα συνδέεται με την παρουσία υψηλού επιπέδου πορώδους των σκευών κουζίνας.

Όπως κάθε σκεύος κουζίνας, τα σκεύη με μη κολλητικό στρώμα έχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα:

• έλλειψη καπνού και κολλημένου φαγητού.
• η δυνατότητα μαγειρέματος χωρίς φυτικό έλαιο και λίπος.
• ευκολία στη λειτουργία και μετέπειτα πλύση.
• χωρίς αιθάλη στο εξωτερικό μέρος της δεξαμενής.

Μειονεκτήματα:

• χαμηλή αντίσταση στη μηχανική βλάβη.
• υψηλές τιμές ·
• την αδυναμία επαναφοράς του κατεστραμμένου προστατευτικού στρώματος.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορους τύπους προστατευτικών στρωμάτων.

Αυτή η μη κολλητική επικάλυψη πρωτοεμφανίστηκε στην αγορά ειδών κουζίνας. Το Teflon καλύπτει το κάτω μέρος και τις πλευρές των δοχείων.

Πλεονεκτήματα:

• προσιτό εύρος τιμών ·
• επιφάνειες επικάλυψης διαφορετικών σχημάτων.
• ευκολία φροντίδας ·
• υψηλά χαρακτηριστικά μη κολλήματος.

Μειονεκτήματα:

• δυνατότητα χρήσης μόνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 200 βαθμούς.
• απελευθέρωση τοξικών ουσιών σε υψηλές θερμοκρασίες.
• χαμηλή αντίσταση στη μηχανική βλάβη.
• αδυναμία χρήσης για μακρύ μαγείρεμα.
• έλλειψη ανάκτησης ·
• ανεπιθύμητη λειτουργία δοχείων με κατεστραμμένα στρώματα,
• αδυναμία να χύσετε κρύο νερό σε θερμαινόμενα πιάτα.

Φιλική προς το περιβάλλον προστασία, η οποία είναι κατασκευασμένη από πηλό, άμμο και πέτρα. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν δύο μεθόδους εφαρμογής υλικού - ρολού και ψεκασμού. Στην πρώτη περίπτωση εφαρμόζεται ένα προστατευτικό στρώμα σε μεταλλικά φύλλα, από τα οποία παράγονται έπιπλα και η τεχνολογία της δεύτερης μεθόδου προβλέπει την επίστρωση των τελικών και τελικών προϊόντων από το εσωτερικό και το εξωτερικό.

Πλεονεκτήματα:

• η δυνατότητα χρήσης σε θερμοκρασία + 400 μοίρες.
• ανθεκτικότητα σε μηχανικές βλάβες,
• ευκολία λειτουργίας και συντήρησης.

Μειονεκτήματα:

• υψηλό κόστος.
• γρατζουνιές από μεταλλικά αντικείμενα.
• η ανάγκη πλύσης μετά από κάθε χρήση.
• αδυναμία χρήσης επιθετικών απορρυπαντικών και σκληρών υφασμάτων.

Πρόκειται για προστατευτικές επικαλύψεις από σύνθετο στρώμα αποτελούμενο από πολυμερή, πέτρες και μαρμάρινα τσιπ ή θρυμματισμένο γρανίτη. Η σύνθεση του υλικού δεν περιλαμβάνει φθοροπολυμερή, η οποία έχει θετική επίδραση στην ασφάλεια των προϊόντων. Εξωτερικό χαρακτηριστικό γνώρισμα - παρουσία μικρών μαύρων μπαλωμάτων σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού.

Οφέλη:

• μακρά περίοδο λειτουργίας ·
• ανθεκτικότητα σε μηχανικές βλάβες,
• ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
• μακράς διατήρησης θερμοκρασίας.

Μειονεκτήματα:

• υψηλές τιμές ·
• την αδυναμία χρήσης επιθετικών και λειαντικών απορρυπαντικών ·
• παραβίαση της ακεραιότητας με ισχυρό χτύπημα ή πτώση.
• ανεπιθύμητο πλυντήριο πιάτων.

Η πιο ανθεκτική επίστρωση που επεκτείνει τη λειτουργία των δοχείων μέχρι 20 χρόνια. Το κύριο μειονέκτημα - τα πιάτα με στρώμα τιτανίου είναι ακριβά.

Πλεονεκτήματα:

• αντοχή;
• αντοχή στις γρατζουνιές και στην αιθάλη ·
• έλλειψη οξειδωτικών διεργασιών.

Για να επιλέξετε σωστά το απαιτούμενο μέγεθος της λεκάνης, Είναι απαραίτητο να βασιστούμε στους ακόλουθους δείκτες:

• όγκος προγραμματισμένων πιάτων ·
• αριθμός μελών της οικογένειας ·
• τύπος πλάκας.
• διάμετρο των καυστήρων.

Οι ειδικοί προσδιορίζουν αρκετά βασικά χαρακτηριστικά αυτής της επικάλυψης.

• Πάχος - το χαρακτηριστικό από το οποίο εξαρτώνται οι ιδιότητες των αντιολισθητικών. Το βέλτιστο πάχος του προστατευτικού στρώματος κυμαίνεται από 18 μικρά έως 22 μικρά. Τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας έχουν πάχος προστασίας μικρότερο από 15 μικρά.
• Αριθμός στρώσεων - η αξία που επηρεάζει την ανθεκτικότητα των προϊόντων. Πιάτα υψηλής ποιότητας καλύπτονται με διάφορα στρώματα ψεκασμού, τα οποία έχουν διαφορετική λειτουργική σημασία. Τα επιχρίσματα μονής στοιβάδας χρησιμοποιούνται μόνο για μη φτηνά μη πιστοποιημένα προϊόντα.
• Τύπος και πάχος του υλικού βάσης - δείκτες που καθορίζουν το τελικό βάρος του προϊόντος και τη θερμική του αγωγιμότητα.
• Η μέθοδος κατασκευής των βασικών - Ένα από τα βασικά κριτήρια στα οποία πρέπει να δοθεί προσοχή κατά την επιλογή των τηγανιών. Το σφραγισμένο προϊόν έχει ένα πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,27 cm, και το χυτό ένα - περισσότερο από 0,30 cm και ένα πολυστρωματικό πυθμένα.
• Εξωτερικό κάλυμμα - το τελικό στρώμα προστασίας από μη κολλήσεις, το οποίο μπορεί να είναι από κρυόλιθο και γυαλί σμάλτο. Το Cryolite είναι μια χρωματιστή ρητίνη ανθεκτική στη θερμότητα που αποτρέπει τη συσσώρευση βρωμιών στα σκεύη κουζίνας και είναι εύκολο να καθαριστεί. Γυαλί σμάλτο - ένα υλικό που δεν φοβίζει την αιθάλη, εύκολο να καθαριστεί και διατηρεί τη σκιά του όταν θερμαίνεται. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να αγοράσετε τηγάνια με σμάλτο ακρυλικού και σιλικόνης.

Το πιο βέλτιστο συνολικό πάχος των μη κολλητικών σκευών είναι:

• κάτω - 0,6 cm.
• τοίχοι - 0,35 cm.

Στα ράφια των εξειδικευμένων καταστημάτων μπορείτε να δείτε έναν τεράστιο αριθμό σκεύη με μη κολλητική επίστρωση, τα οποία διαφέρουν όχι μόνο από το μέγεθος και το υλικό που χρησιμοποιείται, αλλά και από τα χαρακτηριστικά των τιμών και τη χώρα κατασκευής. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να δώσουν προσοχή στις ακόλουθες μάρκες που έχουν τις πιο θετικές κριτικές:

• "Tefal" - το πιο γνωστό εμπορικό σήμα των οποίων τα προϊόντα είναι γνωστά σε όλες τις χώρες του κόσμου,
• "Neva Metal" - μια δημοφιλής μάρκα που παράγει υψηλής ποιότητας και αξιόπιστα προϊόντα.
• "Bergner" - ένας κατασκευαστής ο οποίος στα προϊόντα του συνδυάζει άριστα το εύρος τιμών, το σχεδιασμό και την ποιότητα,
• Γκίπελ - εμπορικό σήμα που ασχολείται με την απελευθέρωση αγαθών με ψεκασμό γρανίτη και μαρμάρου, με επαγωγική επιφάνεια του πυθμένα.
• "Biol" - διάσημος κατασκευαστής προϊόντων από χυτοσίδηρο,
• Gastroguss - εμπορικό σήμα, το οποίο παράγει επαγγελματικά πιάτα με προστατευτικό στρώμα τιτανίου.

Υψηλή ποιότητα διαθέτει Κορεάτικα και ιαπωνικά προϊόντα διαφορετικών εμπορικών σημάτων, και εδώ είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε κινέζικα έγχρωμα πιάτα. Πίσω από την όμορφη εμφάνιση των φτηνών σκεύη μπορεί να κρύψει επικίνδυνα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες.

Η επιλογή των κατάλληλων μαγειρικών σκευών εξαρτάται όχι μόνο από τις αισθητικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά και από τον τύπο της κουζίνας, την ποσότητα και τον τύπο του φαγητού που παρασκευάζεται, την άνεση της λαβής και τη μορφή του προϊόντος, καθώς και τις επαγγελματικές δεξιότητες του μαγειρέματος. Αυτές οι παράμετροι πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν αγοράζετε γλάστρες με προστατευτικό στρώμα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε γλάστρες για την κουζίνα μόνο σε μεγάλα καταστήματα που διαθέτουν όλα τα έγγραφα αδειοδότησης και πιστοποιητικά ποιότητας για τα προϊόντα τους. Οι ειδικοί συστήνουν να εγκαταλείψουν τις αγορές σε αμφίβολα καταστήματα λιανικής, καθώς και να μην αγοράσουν προϊόντα που περιλαμβάνουν μόλυβδο και κάδμιο.

Οι επαγγελματίες σεφ πρέπει να έχουν προϊόντα στην κουζίνα με διαφορετικές επικαλύψεις, οι οποίες πρέπει να χρησιμοποιούνται ανάλογα με τις ιδιότητές τους. Χαρακτηριστικά ενός προϊόντος ποιότητας με ένα μη κολλητικό στρώμα:

• διάσημο εμπορικό σήμα?
• ιδανικά επίπεδη επιφάνεια χωρίς εξογκώματα και κοιλότητες.
• η παρουσία ενός σφιχτά τοποθετημένου γυάλινου καπακιού με μια έξοδο ατμού.
• πάχος πυθμένα?
• χωρίς γρατζουνιές και διάφορες μηχανικές βλάβες.
• η παρουσία επικάλυψης βακελίτη κατά της θέρμανσης στις λαβές.
• υποχρεωτική διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας.

Οι νοικοκυρές αρχής πρέπει να γνωρίζουν ότι οι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν τη χρήση πιάτων αλουμινίου και χυτοσιδήρου και δεξαμενών από ανθρακούχο χάλυβα χωρίς τη χρήση προστατευτικής επίστρωσης, λόγω της πορώδους δομής που συσσωρεύει παλιό λίπος και κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος αρχίζει να το δίνει στα πιάτα. Ταυτόχρονα, ο ανοξείδωτος χάλυβας και τα προϊόντα από γυαλί έχουν απόλυτα λεία επιφάνεια και δεν χρειάζονται πρόσθετη προστασία.

Σετ αλουμινένων με προστατευτικό στρώμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως δεξαμενές για το βρασμό και το βράσιμο, αλλά και για τα προ-τηγάνισμα συστατικά, καθώς και για το τηγάνισμα.

Για μέγιστη μακρά διατήρηση της ακεραιότητας της μη κολλητικής επίστρωσης έμπειρων νοικοκυρών Προτείνετε τις παρακάτω συμβουλές:

• αναμειγνύετε τα τρόφιμα με ξύλινα κουτάλια και κουτάλια.
• πλύνετε μόνο με μαλακά σφουγγάρια για πιάτα με ζεστό τρεχούμενο νερό.
• Μην χρησιμοποιείτε επιθετικά και λειαντικά καθαριστικά.
• σκουπίστε καλά τα δοχεία μετά το πλύσιμο.
• Προστατεύστε από ξαφνικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
• Τοποθετήστε μόνο γεμάτα δοχεία σε φωτιά.
• εφαρμόστε πυρκαγιά αδύναμης ή μέσης ισχύος.
• Βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνεστε με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Εάν κατά τη διάρκεια της λειτουργίας η επικάλυψη μη κολλήματος έχει υποστεί ζημιά, η περαιτέρω χρήση αυτών των δοχείων μαγειρέματος απαγορεύεται αυστηρά λόγω πιθανής κατάποσης επιβλαβών και τοξικών ουσιών. Αποθηκεύστε καθαρά και αποξηραμένα πιάτα σε κλειστά συρτάρια κουζίνας ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Τα γνωστά εμπορικά σήματα στα κουτιά συσκευασίας περιέχουν λεπτομερείς οδηγίες για τη λειτουργία και την αποθήκευση των προϊόντων τους, οι οποίες πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά και να τηρηθούν αυστηρά. Οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επεκτείνετε την υπηρεσία των αγαπημένων σας μαγειρικών σκευών.

Ελέγξτε την αντηρίδα στο παρακάτω βίντεο.