Χυτά από χυτοσίδηρο: είδη κάλυψης, χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες περίθαλψης

Σκεύη μαγειρέματος διατίθενται σε κάθε σπίτι. Μέχρι σήμερα, οι κατασκευαστές παρέχουν την ευκαιρία να επιλέξουν σκεύη κουζίνας από διάφορα υλικά. Το απόθεμα από χυτοσίδηρο είναι γνωστό για την ικανότητά του να αποθηκεύει θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα τα πιάτα να είναι εκπληκτικά στη γεύση.

Ο χυτοσίδηρος είναι υλικό που έχει χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι πρόγονοί μας γρήγορα συνειδητοποίησαν ότι τέτοιου είδους υλικά διατηρούν τέλεια τη θερμότητα, δεν λιώνουν και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό είναι εύκολο και ευχάριστο να μαγειρεύουμε σε αυτό. Πριν από την εμφάνιση των μαγειρικών σκευών, όταν οι άνθρωποι μαγειρεύονταν σε σόμπα ή εστίες, χρησιμοποιήθηκαν μόνο χυτά από χυτοσίδηρο δοχεία ή κατσαρόλες., τα οποία είναι κρεμασμένα ή εγκατεστημένα στα πόδια. Όταν αναπτύχθηκαν οι πρώτες πλάκες, εμφανίστηκαν πιάτα με επίπεδο πυθμένα.

Στη δεκαετία του 60-70 του 20ου αιώνα, τα πιάτα από χυτοσίδηρο άρχισαν σταδιακά να αντικαθίστανται από εμαγιέ και από αλουμίνιο. Η δημοτικότητα του χυτοσιδήρου άρχισε να πέφτει, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούσαν τις σύγχρονες ειδήσεις για το ένδοξο παρελθόν.

Εξαιτίας αυτού, τα γλάστρες, τα τηγάνια και τα καζάνια από αυτό το υλικό είναι και πάλι σε ζήτηση και αγαπημένα.

Αλλά πριν πάτε στο κατάστημα για μια αγορά, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του σύγχρονου χυτοσίδηρου.

Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• το σκεύος από χυτοσίδηρο θα θερμανθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εγγυημένο το ομοιόμορφο μαγείρεμα και θέρμανση όλων των προϊόντων.
• η θερμότητα αποκλίνει ομοιόμορφα: ο πυθμένας και οι τοίχοι είναι εξίσου ζεστοί, η θερμότητα δεν πηγαίνει πουθενά, οπότε το φαγητό σε μια τέτοια κατσαρόλα θα εξασθενίσει, διαβροχής με γεύσεις από όλες τις πλευρές.
• ο χυτοσίδηρος έχει την ιδιότητα της αργής ψύξης, επομένως, ακόμα και απενεργοποιώντας τη σόμπα, θα επιτρέψετε στο πιάτο να προετοιμαστεί για λίγο περισσότερο και "φτάσει"?
• τα μοντέρνα μοντέλα έχουν μια μη κολλητική επίστρωση που θα βοηθήσει τα πιάτα να μην καούν ακόμα και όταν μαγειρεύουν χωρίς λίπος.
• το υλικό δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε φαγητό ακόμη και σε μια φωτιά σε ένα χυτοσίδηρο.

Μειονεκτήματα είναι τα εξής:

• Αυτό το υλικό είναι μάλλον βαρύ, ακόμη και μια κατσαρόλα για ένα λίτρο θα ζυγίζει περίπου δύο κιλά, τι μπορούμε να πούμε για τα μοντέλα για μια μεγάλη οικογένεια, από τρία λίτρα και περισσότερο?
• είναι καλύτερα να μην ρίχνετε πιάτα από χυτοσίδηρο - παρά την επιδεικτική σκληρότητα, τα σκεύη μπορούν να σπάσουν.
• τα μοντέλα χωρίς επίστρωση έχουν την ιδιότητα του πορώδους, δηλαδή, απορροφούν όλες τις μυρωδιές των τροφίμων, οι οποίες στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να ξεφορτωθούν?
• τα χυτοσίδηρα, όταν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα, γίνονται γρήγορα σκουριασμένα, γεγονός που καθιστά προβληματική την περαιτέρω χρήση.
• Σε αντίθεση με την καλή αντοχή στη θερμότητα, ο χυτοσίδηρος δεν θα είναι σε θέση να "επιβιώσει" απότομη πτώση, οπότε είναι προτιμότερο να μην ρίχνουμε παγωμένο νερό σε ζεστά πιάτα.

Σήμερα τα πιάτα από χυτοσίδηρο ξεκινούν έναν νέο γύρο της ύπαρξής του. Οι κατασκευαστές προσελκύουν τους χρήστες όχι μόνο από τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα τέτοιων σκευών, αλλά και από την ποικιλία επιστρώσεων που ανοίγουν νέες ευκαιρίες μαγειρικής.

Στο στάδιο της παραγωγής, οι χυτές λεκάνες καλύπτονται με ένα ειδικό λιπαντικό που αποτρέπει τη σκουριά από το σχηματισμό.

Αλλά ακόμα και μετά το ψήσιμο, το μη επικαλυμμένο μοντέλο δεν είναι κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων. Οι ειδικοί το συνιστούν να τηγανίζουμε, όχι μαγειρεύουμε. Το γεγονός είναι ότι όταν ψήνετε το προϊόν, θα έχει ένα ελαφρύ στρώμα ελαίου, το οποίο, κατά την προετοιμασία ενός υγρού πιάτου, θα αρχίσει να σπάει και το λίπος σίγουρα θα πέσει στο φαγητό, καταστρέφοντας τη γεύση του.

Αλλά σε αυτό μπορείτε να κάνετε νόστιμο pilaf, ψήνετε ένα πουλί, μαγειρεύετε ψητό. Και επίσης πρέπει να θυμόμαστε ότι με τη σπάνια χρήση του χυτοσιδήρου θα αρχίσει να εκπέμπει το δυσάρεστο άρωμα του ταγγισμένου ελαίου. Εάν βρεθείτε μια τέτοια ενόχληση, πρέπει να βράσετε το νερό για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια να το αναφλέξετε ξανά.

Η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι φυσική και τεχνητή. Η κάλυψη που γίνεται στις συνθήκες της επιχείρησης ανήκει στο φυσικό. Αυτό σημαίνει ότι στην παραγωγή των πιάτων έχουν ήδη φρύξει και προκάλεσε μια στρώση λαδιού. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να καταψύξετε, συνιστάται να λιπαίνετε μόνο ελαφρά. Με την ευκαιρία, σε ένα τέτοιο τηγάνι δεν συνιστάται επίσης να μαγειρεύουν, και θα πρέπει να τηγανισμένα με ελάχιστη ποσότητα λίπους.

Ο δεύτερος τύπος επικάλυψης, τεχνητός, χωρίζεται σε διάφορους τύπους.

• Κεραμικά. Μεγάλη για όσους αγαπούν το στιφάδο ή το ψημένο φαγητό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν χωρίς λίπος. Το κάλυμμα διατηρεί θερμότητα, δεν απορροφά τις μυρωδιές. Ωστόσο, δεν θα ανεχτεί τη χρήση μεταλλικών λεπίδων.
• Το μάρμαρο ή η πέτρα είναι μια πιο ανθεκτική επιλογή. Σκληρό στην αφή, κατάλληλο για τρόφιμα οποιουδήποτε είδους που χρειάζεται συχνή ανάδευση. Για την τιμή περισσότερων κεραμικών.
• Επίστρωση τιτανίου - η υψηλότερη ποιότητα, αλλά και η πιο ακριβή λύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα, τα τρόφιμα μπορούν να ανακατεύονται με μεταλλικά φτυάρια και κουτάλια. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα δοχεία με μια τέτοια επίστρωση πρέπει να αγοράζονται μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή · δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε εδώ.

Το σμάλτο είναι ιδανικό για χυτοσίδηρο, καθώς καλύπτει τους εξωτερικούς πόρους που μπορούν να βλάψουν τα τρόφιμα. Φαίνεται να τα σφραγίζει, επιτρέποντας στη θερμότητα να διαρκεί ακόμα περισσότερο. Το σμάλτο είναι διαφορετικών τύπων.

• Μαύρο Βρίσκεται σε τραχιά μαύρα τηγάνια. Με την πιο προσεκτική επιθεώρηση, μπορείτε να δείτε κηλίδες ψιλοκομμένης άμμου.
• Λευκό Για να μιλήσουμε πιο σωστά, το σμάλτο είναι γυαλί-κεραμικό. Κατά την παραγωγή, τα πιάτα από χυτοσίδηρο βυθίζονται σε υγρό υλικό και στη συνέχεια ξηραίνονται σε ειδικό φούρνο. Έτσι, το σμάλτο "κολλήσει" στο ταψί.
• Αντικολλητικό. Μια από τις καλύτερες επιλογές. Στην κατασκευή μιας τέτοιας επικάλυψης, διάφορα συστατικά προστίθενται σε αυτό για να βελτιώσουν τις μη κολλώδεις ιδιότητες.

Το μέγεθος του τηγανιού είναι η διάμετρος του. Υπάρχουν μεγάλα, μεσαία και μικρά αντίγραφα. Η διάμετρος του πυθμένα των μικρών τηγανιών είναι 18 cm ή λιγότερο. Ένα μέσο πιάτο είναι 20 cm, ένα μεγάλο - 24 cm και περισσότερο, μέχρι 30 cm. Μπορείτε να αποφασίσετε ως εξής:

• μικρές κατσαρόλες από 11 έως 18 cm είναι κατάλληλες για βρασμένα αυγά, λουκάνικα, μια μικρή μερίδα κουάκερ ή σούπα?
• τα μοντέλα από 18 έως 20 cm είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και το κρέας ψησίματος, pilau, θέρμανση τροφίμων για μια οικογένεια?
• προϊόντα άνω των 20 cm είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα πρώτα πιάτα για μια μεγάλη οικογένεια.

Ο όγκος είναι ευθέως ανάλογος με τη διάμετρο της λεκάνης. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος, τόσο περισσότερο φαγητό μπορεί να γίνει. Υπάρχουν και οι δύο κατσαρόλες λίτρα και μοντέλα για 6 λίτρα. Όσο για το βάθος (ύψος), στην πώληση υπάρχουν προϊόντα από 11 έως 36 cm. Το τυπικό πάχος του χυτοσιδήρου είναι 4,5 mm.

Αξίζει να εξεταστούν τα δημοφιλέστερα μοντέλα.

• Ένα από τα καλύτερα μοντέλα στην αγορά είναι οι Αμερικανοί Κουζινικά σκεύη. Έχουν μια σχάρα καπάκι, θα είναι η καλύτερη λύση για ψημένα τρόφιμα. Ο όγκος των δοχείων αυτών - 3,7 λίτρα. Το πιο δημοφιλές χρώμα είναι κόκκινο, αλλά υπάρχουν και άλλα χρώματα σε αυτή τη γραμμή.
• Η Rondell είναι γερμανός κατασκευαστήςη οποία έχει ευχαριστήσει τους πελάτες της με προϊόντα υψηλής ποιότητας για 30 χρόνια. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν το μοντέλο Rondell Noble Red, το πάχος του τοιχώματος είναι 4,5 mm, ο πυθμένας είναι 6,5 mm. Όγκος - 4,2 λίτρα, ως δώρο για το θέμα είναι ένα φυλλάδιο με συνταγές.
• Γαλλικά τηγάνια Le Creuset από τη γραμμή Μασσαλία - μια μεγάλη αγορά για όσους αγαπούν τα φωτεινά χρώματα. Στη συλλογή υπάρχουν μοντέλα πράσινου, μοβ, μπλε, μπλε, πορτοκαλί αποχρώσεις. Η διάμετρος του τηγανιού - 18 cm, είναι δυνατόν να ψήνουμε ολόκληρο το πουλί.
• Το Mallony είναι ένα μοντέλο που κατασκευάζεται στην Κίνα. Ο όγκος του είναι 3 λίτρα, κατάλληλος για όλους τους τύπους σόμπων, καθώς και για ανοιχτή φωτιά. Χρώμα - πρότυπο μαύρο. Σε αυτή τη γραμμή υπάρχει μια άλλη κατσαρόλα - με διάμετρο 24 cm και όγκο 4,5 λίτρα.
• Ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής είναι ο Gipfel. Για παράδειγμα, ένα από τα μοντέλα αυτής της εταιρείας είναι το προϊόν Select Orange. Το χρώμα αυτής της κατσαρόλας είναι κίτρινο, ο όγκος - 3 λίτρα, πλήρης με γυάλινο καπάκι. Το σμιλεμένο από σίδερο μοντέλο των 7 λίτρων, Saria, μοιάζει πιο μαζικό.
• "Seaton" είναι μια ουκρανική επιχείρησηη οποία ασχολείται με την παραγωγή ειδών από χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πάχος του κάτω μέρους των μοντέλων - 4 mm, ο όγκος είναι διαφορετικός. Στη συλλογή υπάρχουν προϊόντα όπως ένα πατάκι WOK, σκεπασμένα δοχεία και καπάκια με τηγάνια, καθώς και πολλά άλλα.
• Εταιρεία "Biol" Είναι από καιρό γνωστό στις αγορές της Ρωσίας, της Ουκρανίας, των χωρών της ΚΑΚ και της Ευρώπης. Στην ποικιλία υπάρχουν χυτά δοχεία για 3, 4, 6 λίτρα με γυάλινο καπάκι, γλάστρες με καπάκι με τον ίδιο όγκο.

Έχοντας έρθει στο κατάστημα για ψώνια, καθορίστε το μέγεθος του τηγανιού. Εάν ζείτε μόνοι, αγοράστε ένα μοντέλο με διάμετρο 12-18 cm, εάν μια μεγάλη οικογένεια - από 20 cm και άνω. Επίσης, εξετάστε τις ρυθμίσεις βάθους - αν το τηγάνι είναι πολύ ψηλό, δεν θα χωρέσει στο ψυγείο.

Η σόμπα φυσικού αερίου θα "δεχτεί" όλα τα πιάτα, δεν υπάρχει τίποτα που να ανησυχεί, αλλά για την ηλεκτρική κουζίνα είναι απαραίτητη μια τέλεια επίπεδη βάση. Ορισμένα μοντέλα γλάστρων είναι κατάλληλα για κουζίνες επαγωγής, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό προϊόν. Κατά κανόνα, η επαγωγή πρέπει να εγγραφεί στο τηγάνι.

Ένα άλλο σημείο - το κάλυμμα. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, κυρίως από γυαλί και από το ίδιο το σίδερο. Σχεδόν όλοι τους αρέσει περισσότερο το γυαλί - μέσω αυτών μπορείτε να παρακολουθήσετε τα τρόφιμα, και υπάρχει επίσης μια τρύπα για τον ατμό για να ξεφύγουν. Το καπάκι από χυτοσίδηρο είναι βαρύ, αλλά θα δημιουργήσει πλήρη σφίξιμο, εμποδίζοντας τα αρώματα να σκοντάψουν. Ιδιαίτερα ενδιαφέροντα καλύμματα, τηγάνια, λείπουν ένα στυλό. Αυτό το κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι ή να το καλύψει με μια κατσαρόλα. Αυτό το μοντέλο είναι επίσης κατάλληλο για επαγωγικές εστίες.

Κατά την αγορά αξίζει να εξετάσετε τη λαβή του τηγανιού.

Ο χάλυβας συνήθως παραμένει δροσερός, αλλά αυτό δεν ισχύει στην περίπτωση που ο επόμενος καυστήρας θερμαίνεται δίπλα στο ταψί. Οι ξύλινες λαβές μπορούν να βρεθούν μόνο σε μικρές κατσαρόλες, αν προτιμάτε αυτήν την επιλογή, επιλέξτε μόνο αφαιρούμενο.

Πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα πρόσθετα κριτήρια:

• στην περίπτωση μιας επαγωγικής εστίας, η διάμετρος της λεκάνης πρέπει να συμπίπτει με τη διάμετρο της ίδιας της εστίας.
• εάν σκοπεύετε να ψήσετε κάτι στο φούρνο, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές.
• Να είστε προσεκτικοί με τις μη κολλητικές επιστρώσεις - δεν μπορούν να αντέξουν σε ανοικτή φωτιά ή φούρνο, ζητήστε πάντα πριν αγοράσετε τη μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας.

Εξετάστε πώς μπορείτε να ανάψετε δοχεία από χυτοσίδηρο στο σπίτι, και συγκεκριμένα:

1. καθαρίστε το τηγάνι από το εργοστασιακό λίπος, για να το κάνετε αυτό, πλύντε το σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας υγρό πιάτων χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι.
2. σκουπίστε καλά την επιφάνεια με ένα πανί έτσι ώστε να είναι εντελώς στεγνό.
3. Πολλοί κατασκευαστές στις οδηγίες δείχνουν πώς να θερμαίνουν τα πιάτα. εάν δεν υπάρχει τέτοια ένδειξη, προχωρήστε στο επόμενο στοιχείο.
4. ανοίξτε τα παράθυρα στην κουζίνα και κλείστε την πόρτα σφιχτά, βάλτε αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του φούρνου έτσι ώστε ο εξοπλισμός να μην λερωθεί με γράσο, βάλτε το σε +170 μοίρες.
5. λιπαίνετε το δοχείο ομοιόμορφα με φυτικό έλαιο, για ευκολία, εφαρμόστε μια βούρτσα. Αναποδογυρίστε τα λαδωμένα πιάτα και τα τοποθετήστε στο φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε και λιπάνετε ξανά, και στη συνέχεια τα επαναφέρετε ταυτόχρονα.
6. Μετά από αυτό, το ταψί αφαιρείται, περιμένοντας να κρυώσει και να τρίψει.

Στη συνέχεια, το ταψί πρέπει να πλυθεί μετά από κάθε χρήση. Μην σφίγγετε με αυτή τη διαδικασία, αλλά να θυμάστε ότι ένα ζεστό αντικείμενο δεν μπορεί να χυθεί με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει το προϊόν στεγνά, δεν μπορεί να παραμείνει η υγρασία μέσα στο δοχείο. Είναι προτιμότερο να πλένονται τα χυτά σιδερένια πιάτα με το χέρι, δεν συνιστάται πλυντήριο πιάτων. Εάν η σκουριά της σούπας, σημαίνει ότι κάνατε λάθος κάπου. Για να καθαρίσετε ένα σκουριασμένο προϊόν, βάλτε λίγο σόδα στο κάτω μέρος του, και στη συνέχεια προσθέστε νερό. Χρησιμοποιήστε την πάστα για να τρίψετε τα σκουριασμένα κομμάτια, στη συνέχεια περιμένετε λίγα λεπτά και ξεπλύνετε.

Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε για τη διαδικασία παραγωγής μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο με σμάλτο επικάλυψης και τα μυστικά της χρήσης του.