Η κρέμα μπορεί να είναι όχι μόνο ένα πρόσθετο στα πιάτα και τα ποτά, αλλά και να είναι σε θέση να διακοσμήσει πολλές λιχουδιές, και το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι απλώς να τους χτυπήσει. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μια τέτοια συσκευή που βοηθά να το κάνει - για το σιφόνι για κτυπώντας κρέμα.
Τι είναι αυτό;
Ένα σιφόνι, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται μαγειρικό κρέμα, είναι ένα δοχείο με τη μορφή θερμοσυσσωρευτή που κορεάζει υγρά και προϊόντα με αέρια, με αποτέλεσμα να γίνονται "ευάερα".
Το σιφόνι αποτελείται από ένα σώμα, μια μεταλλική φιάλη, έναν σωλήνα σιλικόνης, ένα καπάκι με σπείρωμα, ένα διανομέα. Οι ποικιλίες των μοντέλων διατίθενται σε 0,5 λίτρα και 1 λίτρο. Το υλικό κατασκευής είναι πλαστικό (για φθηνά μοντέλα), αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα (για μοντέλα υψηλής ποιότητας).
Είναι δυνατό να τινάξετε όχι μόνο την κρέμα, αλλά και μια σειρά άλλων προϊόντων. Πολύ γνωστό "ανθρακούχο" φρούτο - σταφύλια, σερβίρεται με θαλασσινά.
Το Siphon είναι χαρακτηριστικό της επαγγελματικής, συμπεριλαμβανομένης της μοριακής κουζίνας. Επιπλέον, αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και τα καφενεία.
Χαρακτηριστικά
Αξίζει να σημειωθεί ότι σιφόνι για κτυπώντας κρέμα, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σόδα, κρέμες και άλλα ποτά με αφρό.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το σιφόνι πρέπει να γεμίσει με κύλινδρο αερίου. Η χωρητικότητα κάθε κυλίνδρου είναι 8 γραμμάρια. Χάρη σε αυτά, δημιουργείται πίεση στο εσωτερικό της δεξαμενής. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ότι:
- εάν θέλετε να κάνετε αεριούχο ποτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διοξείδιο του άνθρακα.
- Το οξείδιο του αζώτου χρησιμοποιείται για τον αφρισμό ή την αποστείρωση.
Για σιφόνι 1 λίτρου απαιτούνται 2 φιάλες.
Όπως προαναφέρθηκε, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται ενεργά για τη μοριακή μαγειρική. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τέτοιου μοντέλου είναι το siphon iSi. Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι ότι μπορεί να κάνει αεριζόμενες σούπες, τραγανή ζύμη και άλλους ψημένους αφρούς, αεριζόμενες σφαίρες. Αυτή η κρέμα ήταν μια σημαντική ανακάλυψη στο μαγείρεμα, καθώς μας επέτρεψε να αλλάξουμε εντελώς το βλέμμα και τη γεύση των προϊόντων και των πιάτων που είχαμε συνηθίσει.
Αξίζει να αναφέρουμε τους σιφόνες με μόνωση κενού, οι οποίοι είναι σε θέση να διατηρούν μία θερμοκρασία για έως και 6 ώρες και είναι πολύ βολικό για αναχωρήσεις.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Η λήψη κτυπημένης κρέμας σε ένα σιφόνι είναι εύκολη. Χρειάζεται μόνο να εκτελέσετε διαδοχικές ενέργειες.
- Ρίξτε σε κρεμώδη κρέμα. Μη γεμίζετε το δοχείο, είναι καλύτερο να μην γεμίσετε.
- Κλείστε καλά το καπάκι.
- Τώρα είναι απαραίτητο να γεμίσετε το σιφόνι με φιάλη οξειδίου του αζώτου. Για έναν παχύτερο αφρό, πρέπει να γεμίσετε 3 φιάλες, αλλά για εκείνους που θέλουν να πάρουν λίγο αφρό, είναι πολύ πιθανό να κάνετε με ένα φυσίγγιο.
- Ανακινήστε το δοχείο για 10 δευτερόλεπτα.
- Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να γυρίσετε το πρεσάρισμα με το καπάκι και να πιέσετε τη λαβή για να σχηματιστεί αφρός.
- Ανοίξτε το σιφόνι και ελέγξτε τον προκύπτοντα αφρό.
Εάν θέλετε έναν παχύτερο αφρό, τότε θα χρειαστεί να γεμίσετε την κρέμα με ένα άλλο μπαλόνι. Δεν συνιστάται η χρήση περισσότερων από 3 κυλίνδρων. Διαφορετικά, μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτες συνέπειες.
Ο αριθμός των κυλίνδρων που απαιτούνται για την επαναπλήρωση του σιφονιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που χτυπάει. Όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των κυλίνδρων που χρειάζονται. Κατά κανόνα, το μέγιστο ποσό ανά 1 λίτρο είναι 3 φιάλες. Οι φιάλες αερίου πρέπει να αγοράζονται ξεχωριστά. Πωλούνται για 10 κομμάτια. Μπορείτε να τα παραγγείλετε τόσο από τον ίδιο κατασκευαστή, ο οποίος αγόρασε το σιφόνι, όσο και από άλλα εξειδικευμένα καταστήματα. Κατά μέσο όρο, η τιμή των 10 τεμαχίων κυλίνδρων δεν υπερβαίνει τα 50 ρούβλια.
Βεβαιωθείτε ότι κλείσατε στενά το καπάκι και δημιουργούσατε ένα σφιχτό δοχείο. Ελλείψει στεγανότητας, το οξείδιο του αζώτου θα βγει. Μπορείτε να το καταλάβετε από το συγκεκριμένο σφύριγμα που παράγεται από το σιφόνι.
Πώς να επιλέξετε;
Δεδομένου ότι το σιφόνι αγοράζεται συχνότερα για μακροχρόνια χρήση, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Αυτό το χαρακτηριστικό διαφέρει από προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων. Μια καλή kremer κατά μέσο όρο κοστίζει 8 χιλιάδες ρούβλια. Θα πληρώσει για αυτό το ποσό σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά θα διαφοροποιήσει τέλεια το μενού.
Μια μεγάλη ποικιλία σιφόνων στη σύγχρονη αγορά των μαγειρικών σκευών για επαγγελματικό μαγείρεμα χαρακτηρίζεται επίσης από την παρουσία θερμικά ανθεκτικών μοντέλων. Είναι "σημειωμένα" με μια κόκκινη γραμμή γύρω από την περιφέρεια του σώματος. Τα σιφόνια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για κρύα προϊόντα, σημειώνονται είτε με μαύρη γραμμή, είτε γράφονται μόνο στις οδηγίες.
Κατά κανόνα, παράγονται μόνο σιφωνιά των 0,5 λίτρων και του 1 λίτρου, όπως προαναφέρθηκε. Επομένως, για μεγάλους όγκους είναι δυνατή η αγορά μόνο χωρητικότητας 1 λίτρου.
Όταν αγοράζετε ένα σιφόνι, πρέπει να το ελέγξετε για διαρροές αερίου από τη δεξαμενή. Εάν δεν υπάρχει διαρροή, τότε δεν θα υπάρξει χαρακτηριστικό κτύπημα με τη βαλβίδα κλειστή.
Για τις επαγγελματικές κουζίνες, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μοντέλο στο χρώμα του εσωτερικού ή των υπόλοιπων πιάτων.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν μετά τη χρήση της κρεμώδους κρέμας παρέμεινε υγρή και άρχισε να εξέρχεται από τη δεξαμενή, αυτό δείχνει ανεπαρκή αριθμό εγκατεστημένων κυλίνδρων με οξείδιο του αζώτου.
Το Kremer θα πρέπει πάντα να διατηρείται στο κεφάλι, επειδή μόνο με αυτό το τρόπο μπορεί να εγχυθεί αέριο με υγρό.
Για χρήση στο σιφόνι κατάλληλο μόνο κρέμα 32-36%. Το πολύ λιπαρό προϊόν μπορεί να γίνει πάρα πολύ παχύ μετά. 36% λιπαρά κρέμα συνιστάται να ταρακουνήσει 3-4 φορές.
Αφρός με την παρουσία αερίου στο σιφόνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι μία εβδομάδα.
Είναι απαραίτητο να στερεώσετε σφικτά ένα διακοσμητικό ακροφύσιο. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα διαρροής αερίου από τη δεξαμενή.
Επισκόπηση αξιόπιστων κατασκευαστών
Το πρωτάθλημα μεταξύ των παραγωγών σιφωνίων έχει ήδη καταληφθεί από την προαναφερθείσα μάρκα iSi. Η εταιρεία έχει την έδρα της στην Αυστρία, η οποία ιδρύθηκε το 1961. Τα προϊόντα διαθέτουν ειδική θήκη αντιδιαβρωτικής προστασίας και λαμπτήρα υψηλής αντοχής. Τα παραγόμενα σιφωνά έρχονται με ακροφύσια και μια βούρτσα. Όλα τα μέρη προστατεύονται από σιλικόνη.
Οι σιφόνες ουσιαστικά δεν παλεύουν, μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων.
Ένα άλλο αυστριακό σήμα ποιότητας είναι η Kayser. Διαφέρει ελαφρώς πιο απλή διαμόρφωση, αλλά σχεδόν δεν είναι κατώτερης ποιότητας. Θα κοστίσει 2-3 χιλιάδες ρούβλια φθηνότερα από το iSi.
Δεν είναι μυστικό ότι οι κινέζοι σιφόνες είναι κακής ποιότητας, αλλά για σπάνια ή οικιακή χρήση είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε ένα τέτοιο μοντέλο. Είναι τα πιο ποικίλα - από τα φθηνότερα πλαστικά σε μοντέλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μην τους παραμελούν, αν το σιφόνι δεν είναι ένα σημαντικό μέρος της επαγγελματικής σας δουλειάς ως μάγειρας ή μαγαζιού ζαχαροπλαστικής.
Μόνο ένα από τα κινεζικά μοντέλα μέσης ποιότητας είναι οι σιφόνες O! περιοχή. Η βάση του σώματος είναι το αλουμίνιο. Περιλαμβάνονται πολλά συνημμένα. Συνήθως τέτοια μοντέλα κοστίζουν περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια. Διαμορφώνουν τέλεια το μενού, το οποίο τα παιδιά θα χαρούν ιδιαίτερα.
Για πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή της σαντιγύ χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι κρέμας, δείτε το παρακάτω βίντεο.
