Όλα για το lyaganah

Οι γνώστες της ανατολικής κουζίνας, βέβαια, γνωρίζουν τι είναι το Lyagan και τι προορίζεται. Αν είναι σημαντικό να νιώσετε όχι μόνο την γεύση των πιάτων της Κεντρικής Ασίας αλλά και να βουτήξετε στην εθνική γεύση, τότε είναι απαραίτητο να έχετε ένα τραπέζι σε ανατολίτικο στυλ, το οποίο δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ένα μεγάλο πιάτο στο κέντρο του dastarkhan με pilaf ή manti. Με ποια κριτήρια να επιλέξετε το Lyagan, ποιους τύπους έχουν, πώς να φροντίζετε για τέτοια πιάτα - θα το πούμε στο άρθρο μας.

Το Lyagan είναι ένα μεγάλο πιάτο ή μια μεγάλη πλάκα που προορίζεται για την εξυπηρέτηση των εθνικών πιάτων στις χώρες της Κεντρικής Ασίας (Ουζμπεκιστάν, Τατζικιστάν). Με τέτοια πιάτα συλλέγουν το κύριο πιάτο στις πινακίδες τους, και αν είναι pilaf, τότε το τρώνε ακριβώς από τον βάτραχο χρησιμοποιώντας επιτραπέζια σκεύη ή πρέζα δάχτυλων. Οι λαγγανοί χρησιμοποιούνται κατά κανόνα κατά τον καθορισμό του πίνακα διακοπών, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν αντιληπτοί σε καθημερινές γιορτές όταν συγκεντρωθεί μια μεγάλη οικογένεια.

Όχι μόνο το πιο νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα τέτοιο πιάτο, αλλά και σε τμήματα σπασμένων κέικ (είναι συνηθισμένο να σπάτε τα κέικ στην Κεντρική Ασία και όχι να τα κόψετε).

Ορισμένα είδη μπορεί να είναι εντελώς επίπεδη, εντελώς χωρίς πλευρές ή με χαμηλές πλευρές 1-1,5 cm, που βρίσκονται σε διαφορετικές γωνίες. Το υλικό από το οποίο γίνονται οι πραγματικοί βάτραχοι είναι καμένος πήλιο, κεραμικά. Τοπικοί τεχνίτες καλύπτουν την επιφάνεια αυτού του πιάτου με ειδικό λούστρο αρκετές φορές και διακοσμούνται με ανατολίτικα σχέδια, τα οποία μπορεί να έχουν ιδιαίτερο νόημα εάν προορίζονται ως δώρο για οποιοδήποτε γεγονός, για παράδειγμα, γάμο.

Το Lyagan στην ανατολή χρησιμεύει ως σύμβολο φιλοξενίας και φιλικών γιορτών, διότι δεν είναι απαραίτητο για ένα άτομο. Αυτό το πιάτο έχει σχεδιαστεί για να επικοινωνεί αγαπητοί επισκέπτες για φαγητό νόστιμο φαγητό. Οι Ανατολικοί άνθρωποι έχουν μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στα πιάτα το πλουσιότερο από το πρότυπο εμπορικών σημάτων, τόσο πιο ακριβό είναι ο φιλοξενούμενος για τους ιδιοκτήτες. Και φυσικά, το χειροποίητο lyagan αποτιμάται πολύ υψηλότερα από τα πιάτα που γίνονται στο εργοστάσιο.

Οι ποικιλίες βατράχων διαφέρουν σε μέγεθος και ζωγραφική. Τα πιο δημοφιλή μέσα μεγέθη - από 30 cm. Το πιο μικροσκοπικό lyagan έχει σχεδιαστεί για γλυκά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά. Ένα πιάτο με διάμετρο έως 42 cm είναι το βέλτιστο μέγεθος για ένα ανατολικό dastarkhan.

Στην πώληση, υπάρχουν συχνά βατράχια με διάμετρο 55-56 cm, καλά, και αν απαιτείται ακόμη μεγαλύτερη διάμετρος, τότε ζητείται από τον πλοίαρχο να παραγγείλει ένα τέτοιο lyagan. Μεγάλες λαγκάν χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως καπάκι για ένα μεγάλο καζάνι. Η Lyagan μπορεί να διακοσμήσει τέλεια τα τοιχώματα της κατοικίας και να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της ταυτόχρονα. Για να το κάνετε αυτό, στο πίσω μέρος του οδηγού δημιουργήστε δύο οπές διασύνδεσης.

Όσο για τη ζωγραφική, είναι πολύ διαφορετική - είναι γι 'αυτήν ότι μαθαίνει ο τόπος όπου έγινε το Lyagan. Συχνά μοτίβα διακοσμούν όχι μόνο το μπροστινό μέρος, αλλά και την πίσω επιφάνεια του πιάτου. Επιλέξτε τα σχέδια στα πιάτα με σύνεση, λαμβάνοντας υπόψη κάθε λεπτομέρεια που έχει ιδιαίτερη σημασία. Παραδοσιακά, μπορείτε να βρείτε σύνολα πιάτων διακοσμημένα με λευκά βαμβακερά λουλούδια σε σκούρο μπλε ή μαύρο λούστρο - ένα τέτοιο μοτίβο ονομάζεται "βουτυρόγαλα" (βουτυρόγαλα - μεταφρασμένο ως "βαμβάκι").

Δεν είναι μυστικό ότι το βαμβάκι στην Κεντρική Ασία αποτελεί σημαντική καλλιέργεια, συμβολίζοντας την επιμέλεια και την ευημερία. Εκτός από το βουτυρόγαλα, οι παρακάτω τοιχογραφίες μπορούν να προβληθούν στο ανατολικό Lyagan:

• κλειστούς κύκλους με διάφορα πρόσθετα διακοσμητικά στοιχεία - ένα σύμβολο της κυκλικότητας και της συνέχειας όλων των ζωντανών πραγμάτων.
• γεωμετρικά σχήματα - τρίγωνα, κύκλοι, τόξα, ημι-τόξα?
• λαχανικά στολίδια διαφόρων χρωμάτων, λουλούδια ροδιού, φρούτα αμυγδάλων,
• εικόνες ψαριών και πτηνών - σύμβολα ελευθερίας, ειρήνης, αγνότητας και πλούτου.
• μαχαίρια - προστατεύστε από το κακό μάτι και το κακό.
• απλά αλλά ιερά πράγματα - τον ήλιο και τον ουρανό, τους σπόρους και το νερό, ένα άροτρο και μια σβάρνα.

Οι Δάσκαλοι που έχουν λάβει τη γνώση πολλών αιώνων μπορούν να κρυπτογραφήσουν ολόκληρη τη ζωή ενός ατόμου - τη γέννησή του, το γάμο, τη γέννηση των παιδιών του, των εγγονών, των προ-εγγονών και, φυσικά, του θανάτου - με τη ζωγραφιά του στον βάτραχο.

Στην επικράτεια του σύγχρονου Τατζικιστάν και του Ουζμπεκιστάν υπάρχουν αρκετές επαρχίες γνωστές για τα προϊόντα πορσελάνης τους. Μεταξύ αυτών είναι οι αρχαίοι Η Σαμαρκάντ και η Μπουχάρα, η πρωτεύουσα του Ουζμπεκιστάν Τασκένδη, οι πόλεις της Κοιλάδας των Φεργκάντα ​​Khujand και Kanibadam, Shakhrisabz και Andijan, Gijduvan και Khorezm. Παγκόσμια φήμη έφτασε κύριος της κεραμικής από Ριστάν. Αυτή η περιοχή αξίζει να ονομασθεί το "κύριο εργαστήριο αγγειοπλαστικής όλης της Κεντρικής Ασίας".

Η ίδια η φύση της γης Rishtan έχει χορηγηθεί για να γίνει ένα τέτοιο κέντρο κεραμικών: οι πλούσιες αποθέσεις τοπικού κόκκινου πηλού δεν απαιτούν προκαταρκτική επεξεργασία και προσθήκη ακαθαρσιών. Δεν υπάρχει έλλειψη εδώ και σε φυσικές χρωστικές - χαλαζία, μαγγάνιο, ειδικά φυτά. Υπήρχαν στιγμές που ολόκληρος ο αρσενικός πληθυσμός του Rishtan ασχολήθηκε με την κεραμική και η εμπειρία των τοπικών τεχνιτών είναι μοναδική.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η περίφημη ρωσική μπλε και άσπρη ζωγραφική Gzhel λαμβάνει πραγματικά τις ρίζες της από κεραμικά Rishtan. Ναι, οι Ρώσοι κύριοι υιοθέτησαν αυτά τα συναρπαστικά μπλε και λευκά σχέδια με τον δικό τους τρόπο, αντικαθιστώντας τα Oriental μοτίβα με ρωσικά λουλούδια. Αλλά όχι μόνο μια τέτοια γαλαζοπράσινη γκάμα μπορεί να είναι η ζωγραφική Rishtan - εδώ προστίθενται κίτρινα, κόκκινα και πράσινα πολύχρωμα χρώματα στα σχέδια και μερικές φορές και τα μονόχρωμα προϊόντα βρίσκονται επίσης.

Η πορσελάνη από το Khorezm είναι γνωστή για το οριζόντιο πρότυπο της στην άκρη του βάτραχου και το ίδιο λευκό και μπλε σχέδιο χρωμάτων που έρχεται σε μας από τον ανατολικό μεσαίωνα. Το επιτραπέζιο σκεύος Khorezm είναι λεπτό στην αφή, έχει προφυλακτήρες τοποθετημένους σχεδόν σε ορθή γωνία. Ο Lyagan από τη Bukhara και το Gijduvan μπορεί ακόμη και να υπνωτίσει με τα έργα τους.

Τα προϊόντα Gizhduvan, παρά το πάχος τους, είναι ελαφριά σε βάρος και πορώδη. Αυτό το χαρακτηριστικό αφήνει μακρά προϊόντα στην αρχική τους θερμοκρασία - κρύα ή ζεστά.

Τα χειροποίητα λαχανικά αποτιμώνται πολύ υψηλότερα από τα βιομηχανικά παρασκευασμένα πιάτα. Για να αγοράσετε χειροποίητο lyagan υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• η ποιότητα της επιφάνειας των σκευών κουζίνας πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς φυσαλίδες? αργότερα στον τόπο της φούσκας μπορεί να χτυπηθεί?
• στρέφοντας το Lyagan στην κάτω επιφάνεια μπορεί κανείς να ανιχνεύσει κυκλικές ανωμαλίες που σχηματίζονται από τον τροχό του αγγειοπλάστη. στο εργοστάσιο προϊόν, η πίσω επιφάνεια στο κάτω μέρος θα είναι ομαλή?
• στο κάτω μέρος του βάτραχου και σε άλλα πιάτα, ο πλοίαρχος που τα δημιούργησε συνήθως τοποθετεί την υπογραφή του συγγραφέα, ειδικά εάν ένας τέτοιος τεχνίτης έχει ήδη επιτύχει φήμη και αναγνώριση.
• τα εργοστασιακά προϊόντα θα έχουν τελείως ομαλές άκρες, αν τα κάνετε μεταξύ τους, ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους. ενώ δύο χειροποίητα προϊόντα δεν μπορούν να είναι τα ίδια - οι άκρες τους είναι απίθανο να ταιριάζουν μεταξύ τους και το σχέδιο δεν μπορεί να επαναληφθεί ακριβώς δύο φορές.
• τα πιάτα πρέπει να εκπέμπουν ένα ελαφρύ, ευχάριστο κουδούνισμα με ένα μικρό κλικ σε αυτό. Αυτός ο ήχος μοιάζει με το χτύπημα του μετάλλου, και όχι του πηλού, τόσο ψηλότερα και λεπτότερα ο ήχος του - τόσο πιο ποιοτικό είναι το αντικείμενο.

Είναι σημαντικό! Εάν σπάσετε ένα lyagan ή άλλο είδος χειροποίητων μαγειρικών σκευών, μπορείτε να βρείτε μικρά κενά στα κεραμικά. Δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της καύσης του πηλού, στην οποία υπήρχαν διάφορα καλαμάκια ή φτερά πουλιών. Αυτά τα κενά είναι στοιχεία χειρωνακτική παραγωγή και δημιουργούνται ειδικά για την ευκολία των πιάτων, καθώς και τη μείωση της αγωγιμότητας του τύπου των θερμοστοιχείων.

Για να εξυπηρετήσει το Lyagan για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι απαραίτητο να το κρατάτε μόνο ως διακόσμηση τοίχου, επειδή ο πραγματικός του σκοπός είναι να συγκεντρώσει καλούς επισκέπτες γύρω του. Τότε ο Lyagan θα δώσει τη ζεστασιά των χεριών του κυρίου που το έφτιαξε. Η συχνότητα της ακριβούς χρήσης του βάτραχου δεν επηρεάζει την αντοχή του. Τα γυάλινα κεραμικά δεν είναι ιδιότροπα στη φροντίδα, αλλά τα πιάτα που γίνονται με το χέρι απαιτούν χειροκίνητο χειρισμό.

Κατόπιν στεγνώστε με μια πετσέτα χαρτιού και αφαιρέστε μέχρι την επόμενη άφιξη των επισκεπτών στον τοίχο ή στην ντουλάπα.

Ένας λαγανός κατασκευασμένος από έναν τεχνίτη, όπως και τα υπόλοιπα κεραμικά επιτραπέζια σκεύη, μπορεί να παρουσιάσει στο χρόνο ένα χαρακτηριστικό. Προϊόντα που καλύπτονται με βερνίκι, τα οποία παράγονται επίσης από φυσικά υλικά και βαφές. Με την πάροδο του χρόνου, το λούστρο μπορεί να καλύπτεται με ρωγμές, που θεωρείται ο κανόνας για το χειροποίητο ουζμπεκικό. Αυτό το lyagan με τις ρυτίδες εκτιμάται πολύ στις παραδοσιακές οικογένειες και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Σχετικά με τους βατράχους, βλ. Παρακάτω.