Κουτάλια: περιγραφή, όγκος και τύποι

Η πρώτη αναφορά του κουταλιού ως θέμα για τα γεύματα βρέθηκε στα αρχαία χειρόγραφα ηλικίας άνω των τριών χιλιάδων ετών. Στην Ευρώπη, αυτή η γνωστή συσκευή για επιτραπέζιο γεύμα προήλθε από ταξίδι στην Αγγλία από τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ Vsevolodovich Monomakh το 998 μ.Χ. Προκειμένου να αυξηθεί ο πολιτισμός σε ευρωπαϊκό επίπεδο, οι αγρότες και οι κάτοικοι της Ρωσίας διέταξαν να τρώνε τα βασικά πιάτα, κοτόπουλα, κρέας και άλλα τρόφιμα όχι με τα χέρια τους, αλλά μόνο με τη βοήθεια μαχαιροπήρουνων (κουτάλια, μαχαίρι ή πιρούνι).

Καθένας από εμάς παίρνει μια κουταλιά της σούπας, κάθεται σε ένα τραπέζι, τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα, χωρίς να σκεφτόμαστε την προέλευση αυτού του αρχαίου «εργαλείου εργασίας για φαγητό στο τραπέζι». Αυτό το οικείο αξεσουάρ κουζίνας για τα τελευταία χίλια χρόνια έχει εισέλθει σθεναρά στη συνείδησή μαςΩς εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι, ενώ καταρτίζουν έναν κατάλογο βασικών αναγκών για ένα πολυήμερο ταξίδι πεζοπορίας, αναφέρονται κυρίως ως κουταλιά της σούπας.

Η απουσία εργαλείου επιτραπέζιων σκευών στην τσέπη ενός σακιδίου, που ανακαλύφθηκε κατά την άφιξή του στο σπίτι, σε μια σκηνή στις όχθες ενός ποταμού ή μιας λίμνης, σταματά στο δάσος ή σε ένα σκάφος στην ανοιχτή θάλασσα, προκαλεί τον Robinson Crusoe σε ένα ακατοίκητο νησί. Αυτό δημιουργεί μια έντονη ψυχολογική ταλαιπωρία εξαιτίας της πραγματικής προοπτικής τρώγοντας ψαρόσουπα ψαριών, κουάκερ με κρέας ή σούπα μπιζέλι από μια κάβα κάμψης με ένα φλιτζάνι, κούπα, γυαλί που βρέθηκε στους θόλους ενός σκουριασμένου κονσερβοποιημένου κουτιού και άλλα αυτοσχέδια μέσα.

Οι ιστορικοί, οι γλωσσολόγοι και οι αρχαιολόγοι δίνουν την ακόλουθη επιστημονική περιγραφή αυτού του απλού σκεύους για ένα επιτραπέζιο γεύμα: "Ένα κουτάλι είναι ένα μαχαιροπίρουνο που κοιτάζει προς τα έξω σαν ένα μικρό επιμηκυσμένο κύπελλο (σέσουλα) με μια λαβή ή χειρολαβή προσαρτημένη σε αυτό".

Στο επεξηγηματικό λεξικό του V.I. Dahl, μια κουταλιά της σούπας περιγράφεται ως "ένα όργανο για το ψήσιμο, για την κατανάλωση υγρών".

Είναι λίγο πιο δύσκολο να μετρήσουμε με ακρίβεια μια μικρή ποσότητα (μέχρι 50 γραμμάρια) χύδην ή υγρών προϊόντων. Ανάλογα με τη συνοχή των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή, για τη μέτρηση μικρής ποσότητας χύμα ή στερεών τροφίμων και υγρών (λάδι, ξύδι, σιρόπι, άλμη) σύμφωνα με τη συνταγή, οι οικιακοί μάγειροι χρησιμοποιούν τα ακόλουθα διαθέσιμα εργαλεία για το βάρος και τον όγκο για διαφορετικούς τύπους προϊόντων:

1. στερεά προϊόντα (βούτυρο, μαργαρίνη, λαρδί) - με ζύγιση του κομμένου τεμαχίου από το μαχαίρι στις ζυγαριές.
2. χύμα προϊόντα (αλάτι, ζάχαρη ή άλλες ουσίες) - ένα τσίμπημα (ποσότητα ουσίας μεταξύ τριών σφιγμένων δακτύλων του δεξιού χεριού), ένα ποτήρι, ζυγαριά, φαγητό, επιδόρπιο ή κουταλάκι του γλυκού.
3. Υγρά προϊόντα (σιρόπι, άλμη) - ένα πολύπλευρο γυαλί, ένα βάζο λίτρο, μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, ο αριθμός των σταγόνων.

Οι επαγγελματίες μάγειροι χρησιμοποιούν το τραπέζι, το επιδόρπιο και το κουταλάκι του γλυκού κατά το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή, ως πρότυπο αναφοράς για τη μέτρηση της ποσότητας των χύμα και υγρών τροφίμων, μαζί με ένα τσίμπημα, ένα γυαλί και ηλεκτρονικές κλίμακες.

Οι νοικοκυρές, οι επαγγελματίες σεφ και οι μάγειροι, που μαγειρεύουν τακτικά με τα χέρια τους και διατηρούν μανιτάρια, φρούτα, λαχανικά σύμφωνα με τις συνταγές για το χειμώνα, γνωρίζουν καλά μια κουταλιά της σούπας, ως αυτοσχέδια κουζίνα για τη μέτρηση του βάρους των μεμονωμένων χύμα ή υγρών συστατικών (αλάτι, ζάχαρη, τραπεζοειδές ξύδι). , ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, μπαχαρικά και πολλά άλλα) σύμφωνα με τη συνταγή.

Στις ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιούνται τρία είδη κουταλιών για γεύματα. Μαζί με το μεγαλύτερο από την άποψη της χωρητικότητας τραπεζαρίας, επιδόρπια και κουταλάκια του γλυκού χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της γιορτής. Επίσης προορίζονται για κατανάλωση επιδόρπιο, μους, ζελέ, ζωμό, κρέας και υγρά πιάτα.

Εκτός από τη συνηθισμένη κουταλιά της σούπας από ανοξείδωτο χάλυβα ή το κράμα του Διεθνούς Επιστημονικού Κέντρου (νικέλιο, νικέλιο, ψευδάργυρο), γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, με το οποίο όλοι οι άνθρωποι τρώνε καθημερινά υγρό και στερεό φαγητό ενώ κάθεστε στο τραπέζι, για τη μακρά ιστορία της ανθρωπότητας, αρκετές ποικιλίες αυτού του αρχαίου οργάνου για άλλους βοηθητικούς σκοπούς εφευρέθηκαν και κατασκευάστηκαν:

1. τραπεζαρία - για το πρώτο και το δεύτερο ζεστό πιάτα?
2. σούπα - από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας 18/10, έχει μια στρογγυλεμένη βαθιά σέσουλα και μια λαβή 18 εκατοστά για να προστατεύει τα δάχτυλα από εγκαύματα όταν τρώει ζεστή σούπα.
3. τσάι - με αφαιρούμενο φίλτρο για ζυθοποιία τσαγιού.
4. μουσικό - για να εξαγάγει ήχους από τα αρχαία όργανα χορδών.
5. μερίδα - για συσκευασία παγωτού σε φλιτζάνια με γκοφρέτα.
6. μπαρ - με μια μακριά λαβή για να κάνει ένα κοκτέιλ?
7. καφές - για τη δόση φυσικού καφέ εδάφους.
8. διακοσμητικά - βαμμένα με μοτίβο ή στολίδι.
9. για την εξάπλωση κόκκινου και μαύρου χαβιαριού σε σάντουιτς.
10. ασήμι από ασημικά.
11. επιχρυσωμένο, καλυμμένο με λεπτό στρώμα φύλλων χρυσού.
12. για την παρασκευή μαρουλιού και αλατισμένων ελιών για ένα πλαστικό πιάτο ή ένα κοκτέιλ.
13. για την κατανάλωση βρασμένων αυγών κοτόπουλου μαγειρεμένου και μαλακού βρασμού.
14. διαστάσεων - για τη δοσολογία των συστατικών στις συνταγές μαγειρέματος.
15. με τη μορφή σπάτουλας με σπάνια κομμένα δόντια για κοπή και σερβίρισμα κέικ, μους και πουτίγκα στο τραπέζι.
16. για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ όπως το αψέντι.
17. σουβενίρ, λακαρισμένο, με μοτίβο ή διακοσμημένο (δεν χρησιμοποιείται για γεύματα).

Οι πιο γνωστές ποικιλίες των αρχαίων "εργαλείων", που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο στη διαδικασία της εξέλιξης, θεωρούνται ως μερικές μεγάλες ομάδες προϊόντων.

Ο Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ένας γνωστός επαναστατικός και ουτοπικός φιλόσοφος, όταν είδε το κουτάλι αλουμινίου για πρώτη φορά, είπε μια προφητική φράση ότι αυτό το μέταλλο προορίζεται για ένα μεγάλο μέλλον.

Οι υπερβολές και οι καταστολές του Στάλιν γεμίζουν τις φυλακές με αθώους ανθρώπους που, στα βαθιά ορυχεία, στέκονταν μέχρι τη μέση σε κρύο νερό, εξόρυξαν αλουμινένιο μεταλλεύματα (βωξίτη) με πικκαξά ​​και φτυάρι. Το χαμηλού κόστους ηλεκτρολυτικό αλουμίνιο λειοτριβήθηκε από βωξίτη από φούρνους ηλεκτρολύσεως, από τους οποίους κατασκευάστηκαν ελαφριά εξαρτήματα μηχανών, καθώς και κουτάλια, πιρούνια και πιάτα για τον εαυτό τους και για εκατομμύρια σοβιετικοί πολίτες, οι περισσότεροι από τους οποίους τροφοδοτούνταν σε φτηνά σοβιετικά καντίνες. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κατά τη διάρκεια του 1937 παράγονται περίπου 10 εκατομμύρια κουτάλια αλουμινίου και το ίδιο ποσό αλουμινένιας περόνης.

Η επαναστατική τεχνολογία του μεταλλικού μεταλλικού μετασχηματιστή από το σιδηρομετάλλευμα έχει μειώσει σημαντικά το κόστος των προϊόντων χάλυβα. Πιρούνια αλουμινίου με καμπύλα και στριμμένα δόντια στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα στα σοβιετικά καντίνες αντικατέστησαν χαλύβδινα μαχαιροπίρουνα με την ένδειξη "ανοξείδωτα" στη λαβή.

Για την ανθεκτικότητα στη διάβρωση και το μηχανικό άγχος (εκπρόσωποι της εργατικής-αγροτικής διανόησης, που καθόταν στην τραπεζαρία, άνοιξαν τις λαβές κουτάλια και πιρούνια από ανοξείδωτα καπάκια σε γυάλινα μπουκάλια μισού λίτρου με λεμονάδα και μπύρα) σε μια παρτίδα χάλυβα από την οποία κατασκευάστηκαν κουτάλια και πιρούνια, η ποσότητα νικελίου αργύρου, νικελίου και ψευδαργύρου. Στη μακρά λαβή των κουταλιών, τα μαχαίρια και οι πιρούνες του "βελτιωμένου" χάλυβα θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως μια επιμήκης σφραγίδα με μικρά γράμματα "ISTC".

Σε μια μορφή και τα μεγέθη αντιγράφει ένα κουτάλι χάλυβα. Κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό με βακτηριοκτόνα συστατικά που προστίθενται στο πλαστικό. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστά τρόφιμα και ποτά (τσάι, καφές, μπορς, σούπα, αυτί, kharcho, aza). Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια, καφέ, μπιστρό και άλλα καταστήματα γρήγορου φαγητού ως πιάτα μίας χρήσης.

Ένα κουτάλι επαναχρησιμοποιήσιμο από χάλυβα ή ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό χρησιμοποιείται καθημερινά στο σπίτι. Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, αυτό το εργαλείο για τα τρόφιμα θα πρέπει να έχει διάφορες ιδιότητες:

1. δεν αντιδρούν με οργανικά οξέα.
2. έχουν υψηλή μηχανική αντοχή σε κάμψη.
3. τη διατήρηση της θερμοκρασίας του βραστού λίπους, του τσαγιού ή του καφέ και του πλυντηρίου πιάτων ·
4. αντοχή σε οργανικό οξύ, αλκάλια, συνθετικά απορρυπαντικά,
5. δεν υπάρχει απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών (φαινόλη, τολουόλιο, βενζόλιο) όταν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Έχει ένα απλό πρωτόγονο σχέδιο, κατασκευασμένο από λεπτό θερμοπλαστικό. Η χαμηλή τιμή δεν περιλαμβάνει απολύμανση στο πλυντήριο πιάτων και επαναχρησιμοποίηση. Το κουτάλι μιας ώρας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστό καφέ ή τσάι.

Η χωρητικότητα μιας κουταλιάς σούπας (σε αντίθεση με ένα ποτήρι) καθορίζεται από τη χώρα στην οποία παράγεται. Μια κουταλιά της σούπας ευρωπαϊκού στυλ (20 γραμμάρια) περιέχει μέχρι 18 ml (χιλιοστόλιτρα) υγρού (η ποσότητα του υγρού σε ένα κουτάλι εξαρτάται από την πυκνότητα), 30 γραμμάρια εξαιρετικής κουζίνας αλάτι, 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, περίπου 12 γραμμάρια ξηρής ζύμης αρτοποιίας.

Οι απαιτούμενες αναλογίες προϊόντων και η ποσότητα τους σε κάθε συνταγή αναφέρονται σε γραμμάρια ή στον αριθμό των κουταλιών σούπας. Είναι πιο βολικό για ένα μαγειρεμένο σπιτικό να χρησιμοποιήσει ως μέτρο ένα γυαλί 100 γραμμάρια ή μια κουταλιά της σούπας, επειδή μια κουταλιά της σούπας και ένα ποτήρι είναι σχεδόν πάντα στο χέρι, σε αντίθεση με τις ακριβείς ηλεκτρονικές κλίμακες με μικρό εύρος μέτρησης.

Με βάση την κατάσταση, πολλοί "οικιακοί μάγειροι" χρησιμοποιούν τον πίνακα βάρους των προϊόντων χύμα σε 1 κουταλιά της σούπας και μετρούν τον απαιτούμενο αριθμό κουταλιών με ή χωρίς κορυφή. Ένα απόσπασμα από τον πίνακα για τους κύριους τύπους προϊόντων παρατίθεται κατωτέρω. Ο αριθμητής δείχνει το βάρος του προϊόντος στις κλίμακες σε μία κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή στον παρονομαστή με την κορυφή.

Πολλά τρόφιμα σε ένα κουτάλι:

1. αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού - 20/30 g.
2. κοκκοποιημένη ζάχαρη πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 20/25 g.
3. ζάχαρη σε σκόνη - 22/28 g.
4. άλας "Έξτρα" (πρόστιμο) - 22/28 g.
5. βράχο άλας - 25/30 g.
6. Σόδα ψησίματος (όξινο ανθρακικό νάτριο) - 22/28 g.
7. γυαλισμένο ρύζι - 15/18 g.
8. αλεσμένος καφές - 15/20 g.
9. υγρό μέλι - 25/30 g.
10. κοκκοποιημένη ζελατίνη - 10/15 g.
11. ξηρή ζύμη αρτοποιίας - 8/11 g.
12. σκόνη κακάου - 20/25 g.
13. αλεσμένη κανέλα - 15/20 g.
14. κιτρικό οξύ (κρυσταλλικό) - 12/16 g.
15. νερό πηγής - 18 g;
16. ξύδι 9% - 16 g.
17. πλήρες γάλα - 18 g.
18. φυτικό έλαιο - 16 g.
19. Μαργαρίνη ψημένο - 15 γραμ.

Οι σύγχρονες κουταλιές για φαγητό τήκεται από το κράμα MNC (το νικέλιο είναι ένα κράμα χαλκού-νικελίου-ψευδαργύρου). Το πάχος της εναπόθεσης αργύρου των προϊόντων από το ISC είναι 24 μικρά. Σύνθεση κράματος:

1. Νί (νικέλιο) - 15%.
2. Ζη (ψευδάργυρος) - 20%.
3. Cu (χαλκός) - έως και 100%.

Από τους άλλους τύπους (τσάι, επιδόρπιο, μεγάλο και μικρό), μια κουταλιά της κλασικής φόρμας έχει διαφορετικό μέγεθος και χωρητικότητα. Μια εμπειρική (εμπειρική) μέθοδος χρησιμοποιήθηκε για να εξαχθεί μία σχέση μεταξύ της χωρητικότητας ενός κουταλιού τσαγιού, φαγητού και επιδόρπιας από κράμα MNC για καθαρό νερό της βρύσης:

1. 200 ml γυάλινο λεπτό τοίχωμα - 16 κουταλιές της σούπας (12,5 ml νερό σε 1 κουταλιά της σούπας).
2. γυάλινο λεπτό τοίχωμα 200 ml - 20 κουτάλια επιδόρπιο (σε 1 κουτάλι επιδόρπιο 10 ml νερού)?
3. λεπτό τοίχωμα 200 ml γυάλινο - 40 κουταλάκια του γλυκού (σε 1 κουταλάκι του γλυκού 5 ml νερό).

Η χωρητικότητα μιας κουταλιάς αλουμινίου με μήκος 192 mm είναι 10 ml νερού (25% λιγότερο από το χάλυβα), το νεκρό βάρος του κουταλιού είναι 32 γραμμάρια.

Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, δείγματα αργύρου 875 ° και τα κράματά του (νικέλιο) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή κοσμημάτων και προϊόντων για την αποθήκευση τροφίμων χωρίς επικάλυψη ψευδαργύρου, νικελίου ή χρυσού αμαλγάματος. Τα μαχαιροπήρουνα από δείγματα αργύρου 925 ° (τεχνικό ασήμι) καλύπτονται απαραιτήτως με ένα λεπτό στρώμα χρυσού, χρωμίου, νικελίου ή ψευδαργύρου για την πρόληψη της οξείδωσης στον αέρα και του σχηματισμού υδατοδιαλυτών ενώσεων ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης με ένα οξύ που περιέχεται στα τρόφιμα.

Για να αποφευχθεί η σκουρόχρωση (οξείδωση) της επιφάνειας κουτάλια, μαχαίρια και πιρούνια από επιτραπέζιο ασήμι ή νικέλιο Πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι απλοί κανόνες:

1. τα επιτραπέζια σκεύη και τα επιτραπέζια σκεύη από ασημικά ή MNT θα πρέπει να φυλάσσονται σε ερμάρια κλεισμένα με βελούδινη ταπετσαρία για την προστασία του αργύρου από την αμαύρωση.
2. βάλτε μια συσκευασία πήγματος πυριτίας σε κάθε κουτί με μαχαιροπίρουνα για να απορροφήσετε την υγρασία ή τυλίξτε αντικείμενα σε αλουμινόχαρτο.
3. τα αμαυρωμένα προϊόντα πρέπει να απλώνονται με ένα λεπτό στρώμα οδοντόκρεμας ή μείγμα οδοντόκρεμας με αλκοόλη και γυαλισμένο με μαλακό μαλλί ή μαντίλι φανέλας.
4. κατά την αφαίρεση των σκοτεινών χώρων δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφρόπετρα, ελαφρό πανί ή λειαντικός πολτός - αυτό μπορεί να σπάσει το λεπτότερο εξωτερικό κάλυμμα και να οδηγήσει σε λήψη μεγάλων ποσοτήτων αλάτων αργύρου στα τρόφιμα.
5. Το εντελώς σκοτεινό αντικείμενο μπορεί να καθαριστεί από επιφανειακή οξείδωση με ένα μείγμα σκόνης δοντιού και αλάτι με την προσθήκη αμμωνίας.
6. Για να διατηρήσετε τη στιλπνότητα του κουταλιού, των πιρουνιών και των μαχαιριών από ασημικά, θα πρέπει να τα σκουπίζετε τακτικά με ένα μαλακό μαλλί ή ένα πανί φελινών και μετά τη χρήση μαχαιροπίρουνα, τα πλύνετε με υπολείμματα τροφίμων και τα σκουπίζετε με ένα μαλακό πανί.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η παλιά μέθοδος καθαρισμού προϊόντων από ασήμι και κράματα με τη βοήθεια σκόνης δοντιού και χαρτοπετσέτας από μαλλί ή φανέλα. Μία μικρή ποσότητα ξηρής σκόνης δοντιών χύνεται πάνω στην χαρτοπετσέτα και τα ασημικά επιτραπέζια σκεύη καθαρίζονται απαλά χωρίς πίεση. Μετά την αποκατάσταση της χαμένης λάμψης, τα μαχαιροπήρουνα πλένονται με νερό της βρύσης και σκουπίζονται με μια πετσέτα.

Πώς να καθαρίσετε ασημένια μαχαιροπίρουνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.