Τύποι δοχείων, τις αποχρώσεις της επιλογής και της χρήσης

Σήμερα η κατσαρόλα είναι ένα από τα απαραίτητα στοιχεία των πιάτων για κάθε κουζίνα. Χρησιμοποιείται για το βρασμό, το βράσιμο και ακόμη και το τηγάνισμα. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τα πιο δημοφιλή είδη κατσαρόλες, τις αποχρώσεις της επιλογής τους και τη χρήση στο σπίτι.

Η κατσαρόλα είναι ένα είδος δοχείου για το μαγείρεμα (βραστό, τηγάνισμα και stewing) τρόφιμα. Σε αντίθεση με τους προκατόχους τους (γλάστρες), τα γλάστρες έχουν συνήθως δύο λαβές, καθώς και ένα αφαιρούμενο και σφιχτό καπάκι.

Οι γλάστρες έχουν γίνει από καιρό ένα απαραίτητο εργαλείο για το μαγείρεμα στις κουζίνες, και με μια ποικιλία μεθόδων και μορφών μαγειρέματος, η ποικιλία τους έχει επεκταθεί. Παρακάτω θα θεωρούνται τα πιο δημοφιλή είδη γλάστρες.

• Kazan Ένας κοινός τύπος κατσαρόλας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιλάφι και δημητριακά δημητριακών. Αυτή η παραλλαγή είναι παχύτερη, αλλά όχι τετράγωνη, αλλά μάλλον ημικυκλική. Λόγω αυτής της μορφής, τα τρόφιμα μπορούν απλά να μαλακώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς υπερβολική κατανάλωση ή καύση. Κατά κανόνα, είναι χυτοσίδηρος που χρησιμοποιείται για την κατασκευή καζάνι - μόνο αυτό μπορεί να παρέχει το απαραίτητο πάχος τοίχου.

• Ατμόμετρο Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος σε ένα διπλό λέβητα είναι ότι το φαγητό δεν έχει άμεση πρόσβαση στο νερό ή τη φωτιά, αλλά θερμαίνεται αποκλειστικά από υδρατμούς. Τα τρόφιμα αυτά θεωρούνται πολύ χρήσιμα και τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε ατμόπλοια παραμένουν πιο ζουμερά και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Εάν λάβουμε υπόψη το σχεδιασμό αυτών των σκεύη, τότε θα πρέπει πάντα να υπάρχουν πολλά επίπεδα ταυτόχρονα. Το χαμηλότερο επίπεδο είναι γεμάτο με συνηθισμένο νερό για να δημιουργηθεί ατμός · τα τρόφιμα βρίσκονται στα ανώτερα επίπεδα.

• Γαλάκτωμα γάλακτος. Αυτός ο τύπος κατσαρόλας χρησιμοποιείται αποκλειστικά για βραστό γάλα. Πρόκειται συνήθως για μια πολύ μικρή τετράγωνη ή επιμήκη κατσαρόλα κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο. Αυτά τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με μία μόνο εκτεταμένη ή "χαμηλωμένη" λαβή για εύκολη έκχυση του γάλακτος σε άλλα δοχεία.

• Φριτέζα. Ένα είδος ηλεκτρονικού τηγανιού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια και καφέ για γρήγορες μαγειρικές πατάτες και λαχανικά. Η αρχή ενός τέτοιου τηγανιού είναι ότι τα τρόφιμα τηγανίζονται σε θερμαινόμενο λάδι ή λίπος. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύουν τηγανητές πατάτες. Η ιδιαιτερότητα αυτών των τροφίμων είναι σε υψηλή περιεκτικότητα σε έλαιο.

• Απλό ταψί. Η πιο κοινή επιλογή για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας τροφίμων. Αυτά τα τηγάνια έχουν δύο λαβές, ένα ποτήρι ή μεταλλικό καπάκι. Για την κατασκευή τέτοιων δίσκων μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία υλικών, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τύποι αγγείων ανάλογα με το υλικό της κατασκευής τους, την παρουσία και τον τύπο της επίστρωσης, καθώς και το πεδίο χρήσης.

Θεωρείται μια κοινή επιλογή μεταξύ των οικογενειών που προτιμούν όχι μόνο νόστιμα, αλλά και τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Εκτός από τις τεχνικές ιδιότητες, τα σμάλτα με σμάλτο συχνά κατασκευάζονται με τον αρχικό και όμορφο σχεδιασμό, που αιχμαλωτίζει πολλές νοικοκυρές.

Λόγω της λεπτής επικάλυψης, αυτό το τηγάνι είναι πολύ ελαφρύ, θερμαίνεται γρήγορα, αλλά είναι αρκετά ισχυρό για να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης σε αυτά τα δοχεία είναι προτιμότερο να αποθηκεύονται σούπες, ποτάδες και άλλα τρόφιμα, αφού το σμάλτο έχει προστατευτική λειτουργία και δεν επιτρέπει μεταλλικά άλατα να οξειδώνουν και να αλλοιώνουν τα τρόφιμα.

Αλλά το σμάλτο δεν έχει ποτέ διακριθεί από τα χαρακτηριστικά υψηλής αντοχής, και ως εκ τούτου μια τέτοια κατσαρόλα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά - χωρίς πτώσεις, χρήση μεταλλικών σφαιρών και μαχαιριών. Όλα αυτά αφαιρούν ένα στρώμα σμάλτου, το οποίο είναι αδύνατο να αποκατασταθεί. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση επιθετικών απορρυπαντικών και προϊόντων καθαρισμού και όξινων διαλυμάτων.

Αυτά τα τηγάνια χαρακτηρίζονται από την εμφάνιση «κενών» (τόπων πλήρους αραίωσης του στρώματος σμάλτου), μετά την οποία τα πιάτα αυτά θα ήταν επιβλαβή για χρήση. Τα εμαλτωμένα τηγάνια είναι ιδανικά για μαγειρικές σούπες, πλευρικά πιάτα και μαγειρεμένα φρούτα, αλλά για τρόφιμα που απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μαρμελάδα ή σιρόπια) δεν είναι κατάλληλη.

Σήμερα υπάρχουν δύο τρόποι για να καλύψετε γλάστρες με σμάλτο - με τη μέθοδο ψεκασμού και εμβάπτισης. Το γεγονός είναι ότι τα μοντέλα με ψεκασμό εξυπηρετούν πολύ λιγότερο, και το προστατευτικό στρώμα σμάλτου πάνω τους γίνεται λεπτότερο πολύ γρήγορα. Για να καθορίσετε τη μέθοδο εφαρμογής της σμάλτου, αρκεί να εξετάσετε το εξωτερικό της λεκάνης και να βρείτε τα σημεία προσάρτησης για τις λαβές.

Τα κενά σε αυτό το σημείο υποδηλώνουν ότι το σμάλτο ψεκάστηκε. Σημειώστε το χρώμα του σμάλτου στο εσωτερικό της λεκάνης. Εάν εκτός αυτής μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, επιτρέπονται μόνο αυστηρά καθορισμένα ουδέτερα χρώματα: μαύρο, λευκό, κρέμα, ανοιχτό μπλε ή μπλε. Το γεγονός είναι ότι το σμάλτο οποιουδήποτε άλλου χρώματος είναι τοξικό και θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας.

Μια κοινή παραλλαγή γλάστρων, την οποία προτιμούν να χρησιμοποιούν σε εστιατόρια, κυλικεία, καθώς και χώρους μαγειρέματος για πολλούς ανθρώπους. Οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος, συμπεριλαμβανομένου του αλουμινίου, θερμαίνεται εντυπωσιακά. Επιπλέον, ζυγίζει ελάχιστα και είναι ανέξοδη. Αλλά από τη συχνή θέρμανση αλουμινένια δοχεία παραμορφώνονται, αλλάζουν το σχήμα, και επίσης σκουραίνουν.

Επιπλέον, Το αλουμίνιο δεν είναι αδιάφορο στα αλκάλια και τα οξέα με τα οποία μπορεί να αντιδράσει. Εξαιτίας αυτού, η γεύση του ίδιου του τροφίμου αλλάζει, και τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες.

Οι κατσαρόλες αλουμινίου χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή ζυμαρικών, ραβιόλια, αυγά βρασμού, γάλα βρασμού. Δεν συνιστάται η χρήση τους για την παρασκευή διατροφικών τροφών, πιάτων πολλαπλών σταδίων, καθώς και όλων των προϊόντων με υψηλή οξύτητα. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο αλουμινίου, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε δύο μόνο πράγματα: το πάχος των τοίχων και του πυθμένα, καθώς και την ομαλότητα του.

Ο πυθμένας πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 3 χιλιοστών και οι τοίχοι πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5-2 χιλιοστά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε επιλογές με ένα καλό καπάκι και σφιχτά τοποθετημένο καπάκι και βιδωμένες μη συγκολλημένες λαβές.

Θεωρείται μία από τις λιγότερο δημοφιλείς επιλογές ανάμεσα στις μοντέρνες οικοδέσποινες, που αποτιμώνται για την ανθεκτικότητα και την ευκολία του γάμου. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές θεωρούν το χυτοσίδηρο ως το πιο ανθεκτικό υλικό για την παρασκευή μαγειρικών σκευών. Επιπλέον, δεν φοβάται τις γρατζουνιές ή τις ζημιές στα μεταλλικά αντικείμενα. Το ατομικό πλεονέκτημα των χυτοσιδήρων είναι φυσική μη κολλητική επικάλυψηπου σχηματίζεται μετά από διαβροχή του σιδήρου με λάδι. Επιπλέον, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δροσίζονται πολύ αργά και συνεπώς μπορούν να διατηρήσουν το φαγητό ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά τα μαγειρικά σκεύη κουζίνας είναι πολύ βαρύ, πράγμα που καθιστά αδύνατο να τα πλένετε στα πλυντήρια πιάτων. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος έχει κακή θερμική αγωγιμότητα, επομένως θερμαίνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρά την αντοχή του, η σκουριά, η οποία εμφανίζεται από το νερό ή τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των λαχανικών, είναι χαρακτηριστική των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο.

Το υψηλής ποιότητας χυτοσίδηρο είναι αρκετά εύκολο να διακριθεί από χαμηλής ποιότητας.. Αρκεί να προσέξουμε το χρώμα και το πορώδες του τηγανιού. Εάν έχετε μια ομαλή και ελαφριά κατσαρόλα χυτοσιδήρου με μια ελαφριά σκιά πριν από σας, βεβαιωθείτε ότι θα εξυπηρετήσει για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Το πλουσιότερο το μαύρο χρώμα του τηγανιού και το βαρύτερο είναι, τόσο το καλύτερο. Τα μοντέλα υψηλής ποιότητας των σκεύη από χυτοσίδηρο θα ζυγίζουν τουλάχιστον 3,5 κιλά με όγκο 3 λίτρων.

Μια δημοφιλής επιλογή για το μαγείρεμα πιάτα λαχανικών που χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μια ελάχιστη ποσότητα πετρελαίου. Τέτοια πιάτα θερμαίνονται πολύ γρήγορα, ενώ για τη θέρμανση και το τηγάνισμα των τροφίμων σχεδόν δεν απαιτείται λάδι - η επιφάνεια παρέχει μια τέλεια ολίσθηση των τροφίμων κατά μήκος του πάτου του τηγανιού και εμποδίζει την καύση του.

Κατά κανόνα, η επικάλυψη Teflon αραιώνεται πολύ γρήγορα ή καταστρέφεται, μετά από την οποία ένα τέτοιο ταψί θα είναι ακατάλληλο για χρήση. Μετά την αραίωση της επικάλυψης Teflon, όλα τα τρόφιμα θα είναι σταδιακά κορεσμένα με καρκινογόνα αέρια, τα οποία οδηγούν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τα ταψιά με μια τέτοια επίστρωση, στην καλύτερη περίπτωση, θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα χρόνο, μετά τα οποία τα πιάτα θα πρέπει να αλλάξουν. Τις περισσότερες φορές, τα τηγάνια με επίστρωση Teflon χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία υγιεινών τροφίμων. Το Teflon σας επιτρέπει να προετοιμάζετε καλά για λαχανικά, μην τους αφήνετε να καίγονται ή να χάσετε την πλούσια γεύση. Όταν επιλέγετε τέτοιες συσκευές, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην επίστρωση πολλαπλών στρώσεων - όσο πιο παχιά γίνεται, τόσο μεγαλύτερα θα είναι τα πιάτα. Κατά κανόνα, ο αριθμός των στρωμάτων εμφανίζεται στη συσκευασία.

Μια άλλη έκδοση των μαγειρικών σκευών. Δεν προκαλεί αντιδράσεις με οξυγόνο ή με τρόφιμα όταν αμβλύνει τους τοίχους. Εξακολουθεί να διατηρεί τη θερμοκρασία, εκτός από αυτό, αντέχει το κρύο, έτσι ώστε να μπορεί να αποθηκεύει με ασφάλεια τα τρόφιμα στα ψυγεία. Όταν τηγανίζετε σε αυτά τα γλάστρες, τα τρόφιμα δεν καίγονται, αν και δεν έχουν ένα μη κολλώδες στρώμα.

Αλλά τέτοια δοχεία ζυγίζουν πολύ, και είναι επίσης απίθανο να αντέξουν πτώση σε κεραμίδια ή κεραμίδια. Οι γρατζουνιές συχνά παραμένουν σε κεραμικά, λόγω του μεγάλου αριθμού των οποίων μπορεί να είναι περίπλοκη με το μαγείρεμα των τροφίμων σε αυτά στο μέλλον. Εκτός από το γεγονός ότι τα κεραμικά πιάτα κοστίζουν πολύ περισσότερο από όλες τις άλλες επιλογές, θα χρειαστείτε έναν διαχωριστή φλόγας για να χρησιμοποιήσετε κεραμικά τηγάνια σε σόμπες αερίου.

Αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας όταν χρησιμοποιείτε κεραμικά τηγάνια. Έτσι, είναι καλύτερο να μην τοποθετήσετε τα θερμαινόμενα κεραμικά στην κατάψυξη, αλλά θα πρέπει να αφήσετε το κρύο κεραμικό τηγάνι που μόλις φέρατε από το μπαλκόνι να στέκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το γεγονός είναι ότι, λόγω των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, οι κεραμικές ρωγμές και τα σπασίματα. Επίσης, ο σχηματισμός των τσιπ είναι εφικτός εάν όλο το νερό από τη δεξαμενή βράζει ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος και δεν προσθέτετε περισσότερα. Όσο για την επιλογή των κεραμικών ψηκτρών, αξίζει να δίνετε προσοχή μόνο στο βάρος και το πάχος του μοντέλου. Ένα ποιοτικό κεραμικό δοχείο πρέπει να έχει πάχος τοιχώματος. τουλάχιστον 4 χιλιοστόμετρα και ζυγίστε τουλάχιστον 2 κιλά με όγκο τριών λίτρων.

Το γυαλί διαφέρει από τα υπόλοιπα τηγάνια σε μια ποικιλία εκτελέσεων, αλλά και σε μια ευχάριστη εμφάνιση. Τα γυάλινα σκεύη είναι φθηνά και όμορφα, μετά το μαγείρεμα, μην διστάσετε, μπορείτε να υποβάλετε αμέσως στο τραπέζι, καθώς φαίνεται αρμονικό με όλες τις συσκευές και τα πιάτα. Τα γυάλινα σκεύη δεν σκουριάζουν, τα τρόφιμα σε αυτά δεν κολλάνε και δεν αλλοιώνονται.

Το γυαλί είναι απόλυτα ασφαλές και δεν εκλύει επιβλαβείς ουσίες κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι εύκολο να πλύνετε το γυαλί λόγω της ομαλής επικάλυψης, είναι επίσης δυνατή η πλύση στο πλυντήριο πιάτων. Το γυαλί είναι ανθεκτικό στις θερμοκρασίες, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλοιώνεται λόγω της αποθήκευσης σε κρύο.

Αλλά για μια τέτοια κατσαρόλα απαιτεί επίσης ένα διαχωριστή πυρκαγιάς ή διαμέρισμα (όπως στους φούρνους). Είναι ελάχιστα ανθεκτικό σε σταγόνες και πιέσεις, μικρές γρατζουνιές από μαχαιροπίρουνα και ακόμη και τα τρόφιμα παραμένουν στο γυαλί. Επίσης, το γυαλί δεν ανέχεται διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και μπορεί απλά να σπάσει. Γυάλινα δοχεία ιδανικό για μαγείρεμα σούπες, πλευρικά πιάτα και αφέψημα, δημητριακά.

Ωστόσο, όταν το τηγάνισμα και το βράσιμο αυτό το υλικό είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε. Λόγω της παρατεταμένης έκθεσης στη θερμοκρασία, το γυαλί σκουραίνει και γίνεται εύθραυστο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των γυάλινων αντικειμένων κακής ποιότητας είναι η παρουσία πολλών φυσαλίδων αέρα, οι οποίες στο μέλλον, εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα, οι κάψες μπορούν να οδηγήσουν σε ρωγμές και τσιπς. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το ποτήρι είναι διαφανές και ελαφρώς μπλε - αυτό το χρώμα υποδεικνύει την ποιότητα και την ανθεκτικότητα.

Μια δημοφιλής έκδοση των πιάτων στην αγορά σήμερα, η οποία είναι διαθέσιμη σε κάθε κατάστημα υλικού. Πρόκειται για ανοξείδωτα σκεύη που οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν για την προετοιμασία των αριστουργημάτων της κουζίνας τους. Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει μοναδικά χαρακτηριστικά αντοχής - είναι ανθεκτικό στην κρούση, δεν φοβάται τις γρατζουνιές ή τις πτώσεις, μπορεί να εξυπηρετήσει για 5 ή περισσότερα χρόνια. Επίσης, αυτό το πιάτο κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα σε όλο το σώμα. Είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί, επειδή ανέχεται επιθετικά μέσα.

Μειονεκτήματα των πιάτων ανοξείδωτου χάλυβα - ένα σημαντικό κόστος, χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Επιπλέον, σε ανοξείδωτο χάλυβα, οι λεκέδες σχηματίζονται με την πάροδο του χρόνου και δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Ο ανοξείδωτος χάλυβας σκοτεινιάζει με το χρόνο και χάνει λάμψη.

Αυτά τα πιάτα είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, ωστόσο, είναι καλύτερο να δείξουμε τον εαυτό μας στο βράσιμο και το μαγείρεμα των λαχανικών, του κρέατος και των δημητριακών. Όταν επιλέγετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους που εμφανίζονται στο κάτω μέρος του πιάτου.

• Συνήθως αναφέρονται οι ακόλουθοι αριθμοί: 18/10, 08/13, 12/13. Ο πρώτος μιλά για το μερίδιο χρωμίου στο κράμα, το δεύτερο για την περιεκτικότητα σε νικέλιο. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή του πρώτου ψηφίου, τόσο καλύτερα θα είναι τα αγορασμένα πιάτα. Ο καλύτερος λόγος είναι 18/10 - αυτός είναι ο ιατρικός χάλυβας.
• Επίσης προσέξτε το πάχος του τοίχου και του πάτου. Τα τοιχώματα δεν πρέπει να είναι λεπτότερα από 0,5 χιλιοστά και ο πυθμένας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χιλιοστά. Σκεφτείτε ότι όσο περισσότερο αυτές οι τιμές είναι, τόσο καλύτερη είναι η θέρμανση του φαγητού και η πιο ομοιόμορφη θερμότητα και θερμότητα θα διανεμηθούν στα πιάτα. Η ιδανική επιλογή για το μαγείρεμα υγιεινού φαγητού θα ήταν να αγοράσετε ένα ανοξείδωτο τηγάνι με διπλούς ή τριπλούς τοίχους.

Επίσης, μία από τις επιλογές για επιτραπέζια σκεύη για επαγγελματική χρήση. Έχει μια εκπληκτική θερμική αγωγιμότητα, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρεύετε κάθε είδος τροφής πολύ γρήγορα: από το σχολαστικό τηγάνισμα μέχρι τη λεπτή επεξεργασία θερμοκρασίας τροφίμων χωρίς κίνδυνο καψίματος. Επιπλέον, ο χαλκός είναι πραγματικά ασφαλής για την υγεία, καθώς δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες κατά τη διαδικασία θέρμανσης.

Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα κυνηγετικά μοντέλα των χαλκοσωλήνων. Πιστεύεται ότι αυτό αυξάνει τη ζωή του τηγανιού αρκετές φορές.

Τα χάλκινα σκεύη είναι εξαιρετικά βαρύ, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στη διαδικασία πλύσης. Είναι πολύ πιο ακριβό από άλλα μέταλλα, γυαλί και ακόμη και ορισμένα κεραμικά μοντέλα. Εκτός από αυτό, ο ίδιος ο χαλκός χρειάζεται επίσης σταθερή φροντίδα - χωρίς τακτική τριβή, θα χάσει μια ευχάριστη εμφάνιση και επίσης θα γίνει τραχύ. Επιπλέον, όλες οι γρατζουνιές και οι χτυπήματα είναι ορατές στον χαλκό, καθώς σχετίζονται με τα μαλακά μέταλλα.

Τα μαγειρικά σκεύη χαλκού είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε χρήση - από το μαγείρεμα μέχρι το βράσιμο και το τηγάνισμα.Αλλά καλύτερα από όλα, αντιμετωπίζει με λαχανικά χάρη στην τεχνολογία της φρουράς. Σύμφωνα με κριτικές, η επιλογή των σκευών χαλκού πρέπει πρώτα να δώσει προσοχή στο βάρος.

Ανάλογα με το σκοπό των πιάτων, οι οικοδεσπότες επιλέγουν τηγάνια με ένα ορισμένο όγκο και μέγεθος.

• Μοντέλα γενικής χρήσης. Κατά κανόνα πρόκειται για σκεύη από χυτοσίδηρο, τεφλόν ή αλουμίνιο με όγκο 3 λίτρων. Αυτές οι παράμετροι είναι αρκετές για μαγειρική σούπες, μαγειρεμένα φρούτα και πλάγια πιάτα για μια μεγάλη οικογένεια.
• Μοντέλα για μια μεγάλη οικογένεια. Ο όγκος τέτοιων δοχείων υπολογίζεται με τον ρυθμό 1 λίτρου ανά μέλος της οικογένειας. Έτσι, μια κατσαρόλα 4 λίτρων βασίζεται σε μια οικογένεια 4 (αν πρόκειται για δημητριακά, μαρμελάδες, σούπες και ποτά). Για τις νοικοκυρές που προτιμούν να μαγειρεύουν τα τρόφιμα για αρκετές μέρες μπροστά, τα δοχεία πρέπει να είναι μεγαλύτερα - μέχρι 10 λίτρα.
• Μικρά μοντέλα για λαχανικά και αυγά, πλάγια πιάτα. Αυτά είναι συνήθως μικρά μεταλλικά ή κεραμικά δοχεία με όγκο από 1 έως 2 λίτρα. Τέτοιες γλάστρες δεν πρέπει να είναι μεγάλες σε μέγεθος, καθώς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ, όχι κυρίως πιάτων.

Όταν επιλέγετε το μέγεθος του τηγανιού, μία από τις σημαντικές παραμέτρους είναι και η διάμετρος. Για παράδειγμα, για πιάτα μέχρι 2 λίτρα, η ιδανική διάμετρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 18-20 εκατοστά.

Για μεσαία σκεύη - όχι περισσότερο από 25 εκατοστά. Με ιδιαίτερη προσοχή αξίζει να μαζέψετε γλάστρες, αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε σε φούρνους, ατμόπλοια ή φούρνους - βεβαιωθείτε ότι το μοντέλο ταιριάζει στο μέγεθος του χώρου μαγειρέματος. Καλύτερα είναι να αποκτήσετε διάφορα σκεύη διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα, αλλά από διαφορετικά υλικά.

Δυστυχώς, λόγω της φύσης ορισμένων υλικών, ο σχεδιασμός των σκεύη είναι περιορισμένος. Επιπλέον, οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν τα υψηλής ποιότητας και όχι τα ωραία μαγειρικά σκεύη. Υπάρχουν στρογγυλά, τετράγωνα, οβάλ και ημικυκλικά τηγάνια. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου φαγητού.

Η χρωματική διακόσμηση των πιάτων είναι δυνατή μόνο σε μοντέλα με σμάλτο και αλουμίνιο, καθώς και σε δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι. Ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια είναι σμάλτα τηγάνια στο στυλ της Προβηγκίας με την εικόνα των λουλουδιών και των φυτών. Όσο για τις μεταλλικές επιλογές, τότε οι κατασκευαστές προτιμούν μονόχρωμη ζωγραφική στους εξωτερικούς τοίχους του τηγανιού.

Οι πιο δημοφιλείς αποχρώσεις είναι κόκκινο, μπλε, λευκό και πράσινο. Τα γυάλινα τηγάνια μπορούν επίσης να διαθέτουν διαφορετικό σχεδιασμό χρώματος, αλλά τα σχέδια θα πρέπει να εφαρμόζονται σε διαφανές γυαλί.

Πριν αγοράσετε οποιαδήποτε κατσαρόλα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιθεώρησή της για ελαττώματα. Ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο αποτελούνται τα μοντέλα, πρέπει να επιλέξετε το τηγάνι με παχύτερους τοίχους και κάτω. Αυτή είναι μια υπόσχεση μακριών πιάτων σέρβις. Σημειώστε επίσης τον αριθμό των στρωμάτων μη κολλητικής επικάλυψης. Ρίξτε μια ματιά στις λαβές της πανοπλίας - για μοντέλα υψηλής ποιότητας και ανθεκτικότητας, πρέπει να βιδώνονται και να μην συγκολλούνται.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το μοντέλο για μάρκες, ρωγμές ή φυσαλίδες (σε μοντέλα γυαλιού), ελέγξτε επίσης την ομαλότητα της επίστρωσης, το κάτω μέρος, την παρουσία των scuffs. Διαφορετικοί τύποι τροφίμων είναι κατάλληλοι για διαφορετικά τηγάνια.Τα γυάλινα και κεραμικά δοχεία είναι πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα των λαχανικών και τα μεταλλικά μοντέλα είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα του κρέατος. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε τουλάχιστον μία μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για την παρασκευή κουάκερ και σάλτσες.

Κάθε υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα τηγάνια χρειάζεται φροντίδα. Αν ο ίδιος ανοξείδωτος χάλυβας δεν φοβάται από αιχμηρά και βαριά αντικείμενα, τότε τα είδη χαλκού μπορούν να υποφέρουν πολύ από αυτά. Επίσης, μην ξεχνάτε την τακτική επιθεώρηση ρουτίνας και τον καθαρισμό των γλάστρων, ώστε να εντοπίσετε κάποιο πρόβλημα σε πρώιμο στάδιο, καθώς και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ανεξάρτητα από το υλικό κατασκευής και επικάλυψης των πιάτων Μην ασχολείστε με τη χρήση επιθετικών απορρυπαντικών για να τα καθαρίσετε.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δοχείο, δείτε το επόμενο βίντεο.