Cocotte: περιγραφή, σκοπός και επιλογή

Για το μαγείρεμα σήμερα χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες σκευών κουζίνας. Ορισμένα σκεύη έχουν μακρά ιστορία. Αυτή η κατηγορία θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα κοκοτένιο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην κουζίνα από Γάλλους σεφ και σήμερα είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο.

Πολλές παραλλαγές μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιούνται σήμερα από νοικοκυρές και μάγειρες είναι ξένης προέλευσης. Το Cocotte, τόσο δημοφιλές σήμερα, δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Αυτό το ενδιαφέρον όνομα είναι κρυμμένο Ξεχωριστό είδος ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτα, τα οποία σήμερα κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά.

Για πρώτη φορά, οι Γάλλοι μάγειροι άρχισαν να χρησιμοποιούν τέτοια σκεύη στην κουζίνα για το μαγείρεμα των λαχανικών. Όπως έχει αποδείξει η πρακτική, στα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί σε αυτά τα πιάτα, παρέμειναν οι μέγιστες χρήσιμες ουσίες, επιπλέον, τα λαχανικά δεν έχασαν το σχήμα τους μετά από θερμική επεξεργασία.

Αρχικά τα κοκοτάτα ήταν αποκλειστικά πηλός και είχαν ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο. Χρησιμοποιημένα πιάτα για το μαγείρεμα στο φούρνο. Αργότερα, εκτός από τα λαχανικά, άρχισαν να μαγειρεύουν τα κρέατα, τα ψάρια και τα μανιτάρια. Έτσι εμφανίστηκε η παγκόσμια γνωστή συνταγή ωοτοκών.

Επί του παρόντος, το κουκούλι έχει αλλάξει λίγο. Εάν νωρίτερα τα πιάτα σε αυτό ήταν έτοιμα για μερικές μερίδες ταυτόχρονα, τότε σήμερα στα πιάτα υπάρχει μια μερίδα που σερβίρειΩς εκ τούτου, ο όγκος του σύγχρονου κουκούλι είναι συνήθως στην περιοχή των 100-200 ml. Και για να σερβίρει ζεστά πιάτα ήταν εξοπλισμένο με μια μακριά λαβή.

Τώρα μια παρόμοια έκδοση των πιάτων στις περισσότερες περιπτώσεις που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τμημάτων juliennes. Λόγω της άνετης μικρής χωρητικότητας, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε αμέσως το πιάτο στα κύπελλα και να συνεχίσετε να τρώτε στο τραπέζι με ελάχιστη απώλεια στην εμφάνιση. Συνήθως τα κοκοτένια διακοσμούνται επιπρόσθετα, τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτες ή σε φύλλα.

Η Κοκοτνίτσα συνδυάζει ορισμένα βασικά πλεονεκτήματα, χάρη στα οποία το μαγειρεμένο πιάτο διατηρεί την έκκλησή του. Είναι βολικό για φαγητό και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος σας επιτρέπουν να διατηρείτε τα μέγιστα των χρήσιμων ιδιοτήτων στα συστατικά που χρησιμοποιούνται, η οποία έχει θετική επίδραση στη γεύση. Τώρα οι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών προσφέρουν κοκκοτάκια σε διάφορα χρώματα, αλλάζουν επίσης το μήκος της λαβής και τον τύπο πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων.

Η ταξινόμηση των δοχείων γίνεται σύμφωνα με τον τύπο του υλικού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των πιάτων. Σε σύγχρονες συνθήκες ταχείας ανάπτυξης της τεχνολογίας στον αγοραστή προσφέρει ένα ευρύ φάσμα κοκκοτάτων.

• Κεραμικά πιάτα. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων είναι η υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Τέτοια δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για το μαγείρεμα julienne, επειδή οι καρύδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θερμική επεξεργασία προϊόντων σε φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων. Η κεραμική θερμαίνεται προοδευτικά, οπότε η θερμική επεξεργασία των προϊόντων θα είναι διεξοδική και ομοιόμορφη.

Οι χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες δεν συνιστούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία κατά την αλληλεπίδραση με τα τρόφιμα. τα κεραμικά δεν εκπέμπουν επικίνδυνες ενώσεις, δεν οξειδώνονται.

Σήμερα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρώτες ύλες δύο ειδών.

• Μη κεραμικά κεραμικά. Διαφέρει το υλικό έλλειψη πρόσθετης επεξεργασίας μετά την πυρκαγιά, το οποίο παρέχει αντίσταση στο νερό χωρίς να στερείται χωρητικότητας φυσικού πορώδους. Μια τέτοια δομή στη διαδικασία παρασκευής ενεργεί ως ένας φυσικός ρυθμιστής υγρασίας, δηλαδή με την έλλειψη υγρασίας εξατμίζεται από τα αποθέματα που έχει απορροφήσει προηγουμένως το υλικό, με την περίσσεια όλης της υγρασίας, αντίθετα, απορροφάται στις πρώτες ύλες.

• Γυαλισμένα κεραμικά πιάτα. Τέτοια δοχεία είναι απαραίτητα επικαλυμμένα με λούστρο, χαρακτηριστικό της οποίας είναι η μεταβολή της δομής της πρώτης ύλης - ο πηλός γίνεται εντελώς ομαλός, οπότε καθίσταται αδύνατη η απορρόφηση ξένων εγκλείστων.

• Δεξαμενές για την προετοιμασία ανοξείδωτου χάλυβα. Τα μεταλλικά κοκοτάτα δεν αντιδρούν με όξινα και ασθενώς όξινα μέσα, καθώς και με άλλα χημικά. Σε αντίθεση με τα κεραμικά, η συσκευασία ανοξείδωτου χάλυβα διακρίνεται από αντοχή σε μηχανική βλάβη, πράγμα που σημαίνει ότι θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Κατά τη διάρκεια της λειτουργίας και της θερμικής επεξεργασίας, το μέταλλο διατηρεί την εξωτερική του ελκυστικότητα, δεν σκουριάζει και δεν αμαυρώνει, διατηρεί θερμότητα καλά.

• Κουζινικά σκεύη. Ο χυτοσίδηρος έχει ζήσει από καιρό ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σκευών κουζίνας, τόσο πολλοί αλλοδαποί και εγχώριοι παραγωγοί κατασκευάζουν ακριβώς χυτοσίδηρο κοκκοτάκι. Τα προϊόντα ξεχωρίζουν για τη δύναμή τους, είναι σε θέση να διατηρούν τη θερμότητα καλά, έτσι ώστε τα τρόφιμα παραμένουν ζεστά περισσότερο. Οι μεταλλικοί περιέκτες δεν παραμορφώνονται λόγω διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, έχουν μη κολλητικές ιδιότητες.

• Δοχεία αργιλίου. Το υλικό είναι κράμα αλουμινίου και πυριτίου. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτές τις πρώτες ύλες είναι ανθεκτικά σε μηχανικές βλάβες και σκληρότητα. Τα μαγειρικά σκεύη είναι ανθεκτικά σε διάφορες θερμοκρασίες καθώς και σε χημικά περιβάλλοντα. Kokotnitsy αρκετά γρήγορα ζεσταθεί, δεν υπόκεινται σε διαδικασία για το σχηματισμό σκουριάς σε επαφή με την υγρασία.

• Κουκούτσια μίας χρήσης. Τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται τόσο στο σπίτι, όσο και στο δρόμο - σε πικνίκ, πεζοπορία, στη χώρα. Χρησιμοποιείται υλικό για την κατασκευή φύλλου. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε κουκούτσια μιας χρήσης δεν χάνουν τη γεύση τους, επιπλέον, είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.

• Σήμερα τα σχήματα από σιλικόνη δεν είναι λιγότερο απαιτητικά. Τα προϊόντα αυτής της πρώτης ύλης είναι αξιοσημείωτα για την εμφάνισή τους: κατά κανόνα, τα κοκοτένια είναι φτιαγμένα από υλικά με έντονα χρώματα. Πιάτα εύκολα στη χρήση. Η σιλικόνη τροφίμων δεν εκπέμπει τοξικές ενώσεις όταν θερμαίνεται, επομένως είναι ασφαλής για το ανθρώπινο σώμα όταν αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα.

• Πιάτα πορσελάνης αξίας για μια ελίτ. Τα προϊόντα μπορεί να είναι απλά ή ζωγραφισμένα. Σήμερα, οι ασιατικές και ευρωπαϊκές μάρκες προσφέρουν προϊόντα πορσελάνης. Η πορσελάνη από τη Γαλλία εκτιμάται ιδιαίτερα. Κατά την επιλογή τέτοιων πιάτων αξίζει να διευκρινιστεί περαιτέρω με ποια πηγή θερμότητας θα είναι συμβατή.

Kokotnitsy διαφέρουν επίσης στον όγκο, στην πώληση μπορεί να βρεθεί με την ιδιότητα:

1. 50 γραμμάρια.
2. 100 γραμμάρια.
3. 150 γραμμάρια.
4. 200 γραμμάρια.
5. 250 γραμμάρια.

Η επιλογή θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές προτιμήσεις, ωστόσο, σπάνια αγοράζονται πολύ μεγάλα δοχεία, αφού στις περισσότερες περιπτώσεις μαγειρεύουν μάλλον πλούσια γεύματα σε κοκτέιλ. Σήμερα, τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται σε φούρνους, ατμόπλοια, φούρνους μικροκυμάτων. Στο κόκοττες θα είναι σε θέση να μαγειρέψουν ένα νόστιμο πιάτο, ακόμη και σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Τα πιάτα μπορούν να πωλούνται με ή χωρίς καπάκι, η τελευταία επιλογή είναι πιο κοινή.

Εκτός από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, όταν επιλέγουμε ένα σύνολο κοκκοτάτων, πρέπει να προσέξουμε τα χαρακτηριστικά του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται τα δοχεία μαγειρέματος. Αξίζει να σημειωθούν οι βασικές ιδιότητες που θα επηρεάσουν θετικά τη γεύση, καθώς και να διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και περαιτέρω φροντίδας των πιάτων.

• Αντοχή στη θερμότητα. Η κύρια ποιότητα των καρύδων, δεδομένου ότι η διαδικασία της λειτουργίας τους συνδέεται άμεσα με τη θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες σε φούρνους, φούρνους, και ούτω καθεξής. Εάν το υλικό έχει χαμηλή αντίσταση στη θερμότητα, η χωρητικότητα θα σπάσει.

• Μη κολλητικές ιδιότητες. Είναι σημαντικό να αγοράσετε δοχεία με μη κολλητική επικάλυψη στο κάτω μέρος, διαφορετικά τα υπολείμματα του πιάτου θα πρέπει να αποκολληθούν από τους τοίχους. Η έλλειψη ενός μη κολλώδους στρώματος θα περιπλέξει την επακόλουθη φροντίδα των πιάτων, καθώς και θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του τελικού πιάτου, επειδή το φαγητό μπορεί να ψηθεί ανομοιογενώς.

• Αδράνεια στα προϊόντα. Το Kokotnitsy δεν θα πρέπει να απορροφήσει τις γεύσεις από τα πιάτα που παρασκευάζονται σε αυτά, επειδή στη διαδικασία μαγειρέματος άλλα προϊόντα μπορούν να "δώσουν" τη μυρωδιά του προηγούμενου πιάτου, ειδικά καρυκεύματα και άλλα φυσικά ενισχυτικά γεύσης, όπως το σκόρδο ή το κρεμμύδι. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να απορροφούν το λίπος, αλλά και να αντιδρούν με προϊόντα που χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα.

Τα χαρακτηριστικά φύλαξης και φροντίδας των πιάτων μετά το μαγείρεμα εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται. Υπάρχουν πολλές συστάσεις για τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υλικά.

• Για χυτοσίδηρο Δεν υπάρχουν περιορισμοί όσον αφορά τον καθαρισμό των υπολειμμάτων. Ως εκ τούτου, δοχεία από αυτό το μέταλλο λειτουργούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία θέρμανσης, και είναι εύκολα επιδεκτικά χειροκίνητο ή αυτοματοποιημένο πλύσιμο.
• Κράμα που ονομάζεται σιλουμίνη, απαιτεί πιο προσεκτικό χειρισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους εσωτερικούς τοίχους - δεν πρέπει να τρίβονται με οποιεσδήποτε λειαντικές ενώσεις ή υλικά, δεδομένου ότι η επεξεργασία αυτή θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια λειτουργίας τους.
• Κεραμική, καλυμμένο με βερνίκι, ξεχωρίζει την αντοχή σε μηχανικές βλάβες, αλλά είναι καλύτερα να φροντίζετε χειροκίνητα τα κεραμικά κοκκοτάκια.
• Ανοξείδωτο ατσάλι αντέχει τις επιλογές θεραπείας, ώστε να μπορείτε να πλένετε τα πιάτα με τον συνήθη τρόπο ή να χρησιμοποιείτε πλυντήριο πιάτων.
• Πορσελάνη απαιτεί προσεκτικό χειρισμό, επειδή το υλικό είναι αρκετά εύθραυστο, υπό το πρίσμα του οποίου είναι καλύτερο να πλένετε αυτές τις κοκοτίνες με το χέρι.
• Σιλικόνη ανθεκτικό σε οποιοδήποτε τύπο έκθεσης, δεν φοβάται τις χημικές ενώσεις και τις υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σας επιτρέπει να πλένετε τα πιάτα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

Μια συνοπτική παρουσίαση των πολυμερών κοκκοτάτων υγρών κρυστάλλων σας περιμένει στο παρακάτω βίντεο.