Tajin: ποια είναι αυτά τα πιάτα, τα υλικά και οι συμβουλές για την επιλογή

Το μαγείρεμα εξωτικών πιάτων σύμφωνα με όλα τα γαστρονομικά κανόνα συχνά απαιτεί τη χρήση ειδικών εργαλείων που δίνουν στο φαγητό μια γνήσια γεύση και τη σωστή συνέπεια. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης tajin - ένα ειδικό είδος μαγειρικών σκευών που σας επιτρέπει να έχετε πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα στην κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα κοινό στις αφρικανικές χώρες, όπου τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά.

Tazhinakh αποκόμισε τέλεια κρέας, λαχανικά στον ατμό. Με μια τέτοια συσκευή, τόσο η ψησίματος όσο και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος μακράς διαρκείας θα είναι διαθέσιμες ακόμη και σε μη νοσταλγμένες νοικοκυρές.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα. Το δοχείο αποτελείται από ένα κάλυμμα ασυνήθιστου κωνικού σχήματος με επίπεδη κορυφή και βάση όπου τοποθετούνται τα προϊόντα. Tazhins (tajins) με διαφορετική χωρητικότητα, μεγέθη παράγονται. Το κύριο πράγμα είναι ένα πράγμα - ο τρόπος μαγειρέματος, και είναι γνωστό από την εποχή του αρχαίου Μαγκρέμπ. Και κατά τη διάρκεια των αιώνων της χρήσης του, το tagine και τα πιάτα που παρασκευάστηκαν σε αυτό δεν προκάλεσαν παράπονα.

Παραδοσιακά για το Μαρόκο, αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών εγκαταστάθηκε εύκολα στη Γαλλία, η οποία για πολλά χρόνια διέθετε αφρικανικές αποικίες. Σήμερα, ετοιμάζει πιάτα εστιατορίων, ανακουφίζει από τις σπιτικές απολαύσεις υγιεινής μαγειρικής. Εμφανίζεται το ίδιο το Tagin δοχείο με μεγάλη βάση, κατασκευασμένο από κεραμικό ή μέταλλο. Το ύψος του καλύμματος είναι κατά μέσο όρο τρεις φορές μεγαλύτερο από τις διαστάσεις των πλευρών - αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενός ειδικού μικροκλίματος μέσα. Στο κωνικό τμήμα υπάρχει μια μικρή τρύπα που απομακρύνει τον υπερβολικό ατμό.

Στο tagine είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουν το κρέας, τα πουλερικά - εδώ αποκτούν μια ιδιαίτερη γευστική αξία, γίνονται μαλακά και τρυφερά. Λόγω του ύψους του καπακιού, η διαδικασία μαγειρέματος σε κλειστό δοχείο έχει ως εξής:

• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αναβλύζει βραστό νερό.
• ο συμπυκνωμένος ατμός ρέει κατά μήκος των τοιχωμάτων στη βάση του δοχείου και εξατμίζεται ξανά.
• το μαγείρεμα γίνεται αμέσως χρησιμοποιώντας δύο τεχνολογίες: άμεση θέρμανση κάτω και έκθεση ατμού από πάνω.

Λόγω της συνέχειας της διαδικασίας, τα πιάτα στο εσωτερικό δεν καίγονται, μαγειρεύονται με ελάχιστη απώλεια γεύσης, είναι απίστευτα τρυφερά. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Γαλλία καφετέριες που μαγειρεύουν φαγητά tajine θεωρούνται από τα πιο δημοφιλή.

Tajin είναι απαραίτητη για να προετοιμάσει τα περισσότερα πιάτα της Βόρειας Αφρικής και μαροκινή κουζίνα. Τα τρόφιμα σε αυτό είναι προ-τηγανισμένα σε λάδι, και στη συνέχεια αφήνεται να εξασθενίσει σε χαμηλή φωτιά. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία με την κατάσβεση, στην περίπτωση αυτή, τα συστατικά που συσσωρεύονται στο εσωτερικό απλώς γευματίζονται με μικρή ποσότητα νερού. Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα φρούτα ή τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνότερα ως αρχικά προϊόντα. Άσπρα σιτηρά, όσπρια και άλλα χορτοφαγικά τρόφιμα.

Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ένα ειδικό σκάφος ονομάζονται επίσης tajin. Σε αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας γεύσεις από μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και βότανα φαίνονται πιο φωτεινά. Τα καρύδια, το μέλι, το τζίντζερ συνδυάζονται καλά με την τακτίνη. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι στη Βόρειο Αφρική αυτή η μέθοδος προετοιμασίας δεν είναι καθημερινή - η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το καθιστά ακατάλληλο για συνεχή χρήση.

Αλλά στις αργίες ή κατά την προετοιμασία των πιάτων για το μέλλον, είναι απολύτως απαραίτητο. Το Tazhin σας επιτρέπει να ελέγχετε τη δημιουργία φαγητού χρησιμοποιώντας σύνθετες συνταγές πολλαπλών συστατικών - λόγω της σύντηξης των γεύσεων και των αρωμάτων, το αποτέλεσμα είναι πάντα ο τρόπος που πρέπει να είναι.

Το παραδοσιακό tagine είναι εντελώς κεραμικό σκάφος. Στο Μαρόκο, χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για το σερβίρισμα. Κατά συνέπεια, είναι συνηθισμένο να επιλέγετε όμορφα, πρωτότυπα σκάφη με εθνική γεύση. Αλλά άλλες επιλογές είναι δυνατές.

Η κλασσική αλλαντική ετικέτα είναι η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία της μαροκινής κουζίνας. Τα σκεύη από πορώδη καμένα, αλλά όχι γυαλισμένα πηλό έχουν τη δυνατότητα επηρεάζουν το επίπεδο υγρασίας ενός πιάτου, απορροφώντας και απελευθερώνοντας την υγρασία με φυσικό τρόπο. Το τελικό προϊόν αποκτά πολύ πλούσιους χυμούς. Αλλά καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν μόνο εάν το ίδιο το δοχείο έχει προηγουμένως εμποτιστεί με νερό για αρκετές ώρες.

Η αλλαντική αλυσίδα έχει ένα, αλλά ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα - απορροφούν οσμές. Εάν τα πιάτα χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφορετικών πιάτων, θα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να έχουν ξεχωριστά δοχεία για το κρέας, τα ψάρια, τα δημητριακά και τα γλυκά τρόφιμα. Επιπλέον, η υγιεινή της αλλαντικής ετικέτας είναι επίσης ελάχιστη.

Ανόπτηση τζάμια εκδόσεις των πιάτων στερείται αυτού του ελαττώματος, είναι βολικό να τα πλένετε, εξαλείφοντας τις δυσάρεστες οσμές. Αλλά η επίδραση της ρύθμισης της φυσικής υγρασίας μειώνεται.

Ένας ειδικός τύπος πηλού με προσμείξεις ορυκτής προέλευσης χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή σύγχρονων μαροκινών πιάτων. Κεραμική ετικέτα εφυαλωμένη, ψημένη, αποκτώντας μια στερεή γυαλιστερή επιφάνεια. Τα μαγειρικά σκεύη αυτού του τύπου είναι συνήθως μη κολλημένα, είναι κατάλληλα για άμεση εγκατάσταση σε ηλεκτρική κουζίνα.

Αλλά στον καυστήρα αερίου θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστικό, δίνοντας μια πιο ομοιόμορφη θέρμανση. Στις επαγωγικές επιφάνειες χρησιμοποιείται ένας προσαρμογέας - ένας μεταλλικός κύκλος ανάλογα με το μέγεθος του περιγράμματος του καυστήρα.

Όπως και με τα πήλινα δοχεία, τα κεραμικά είδη είναι διαφορετικά:

• αισθητική εμφάνιση.
• περιβαλλοντική ασφάλεια ·
• μακρά συντήρηση της ρυθμισμένης θερμοκρασίας.
• βέλτιστες συνθήκες για σβέση και χαλάρωση.

Τα κεραμικά και κεραμικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για πυρκαγιά, μπορούν να σπάσουν ή να σπάσουν και δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Διαφορετικά, είναι σχεδόν άψογα και σας επιτρέπουν να διατηρείτε την αυθεντική τεχνολογία των μαγειρικών πιάτων της κουζίνας της Βορείου Αφρικής.

Εάν υπάρχει μόνο μια σόμπα αερίου, δεν μπορείτε να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τα πρωτότυπα πιάτα του μαροκινή τύπου. Η αλουμινένια αλυσίδα έχει εξαιρετική θερμική ικανότητα, όχι κατώτερα από τα κεραμικά. Μπορεί να προ-τηγανίζει το κρέας ή τα ψάρια, να καραμελοποιεί λαχανικά και φρούτα. Το κατώτερο μέρος της αλυσίδας από χυτοσίδηρο είναι κατάλληλο για ψησίματα στο φούρνο.

Η άνεση της ετικέτας από χυτοσίδηρο είναι αδιαμφισβήτητη - είναι βολικό για το μαγείρεμα στη σχάρα ή στο φούρνο, σε οποιοδήποτε τύπο σόμπα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έκδοση κάμπινγκ των πιάτων. Για την εστία επαγωγής δεν απαιτείται προσαρμογέας: ο χυτοσίδηρος έχει σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Και οι δύο μεταλλικές εκδόσεις των προϊόντων, και σε συνδυασμό, με ένα πηλό ελαφρύ καπάκι παράγονται.

Παρά την κατάσταση του μη σιδηρούχων μετάλλων, το χυτό αλουμίνιο είναι αρκετά κατάλληλο για την κατασκευή της βάσης της αλλαντικής. Η κορυφή αυτών των μοντέλων είναι κατασκευασμένα από κεραμικό, ελαφρύ, αποτρέποντας τη στάθμιση της δομής. Η επίστρωση μέσα στο μπολ μπορεί να γίνει από κεραμικό, πέτρα, τιτάνιο για βραδύτερη και σωστή θέρμανση.

Οι ευρωπαίοι κατασκευαστές άρχισαν σχετικά πρόσφατα να παράγουν ασυνήθιστες ετικέτες ανοξείδωτου χάλυβα Τέτοια πιάτα συμπληρώνονται με ένα ένθετο για το μαγείρεμα των προϊόντων για ένα ζευγάρι. Μπορείτε ακόμη να βάζετε τα συστατικά σε διάφορα επίπεδα, λαμβάνοντας υπόψη την επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος. Σε ένα μεταλλικό κύπελλο είναι βολικό όχι μόνο να μαγειρεύετε, αλλά και να τηγανίζετε, ψήνετε.

Οι σιδηρομαγνητικές ιδιότητες επιτρέπουν τη χρήση επαγωγικών πλακών για την τοποθέτηση χαλκοσωλήνας απευθείας στο περίγραμμα του καυστήρα. Για να κατανέμεται σωστά και ομοιόμορφα η θερμότητα μέσα στη δεξαμενή, ο πυθμένας κατασκευάζεται με τη μορφή πολυστρωματικής δομής με πρόσθετη πλάκα αλουμινίου μέσα στα στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν την αντικατάσταση του χάλυβα από κεραμικό και χυτοσίδηρο με χάλυβα: η θερμότητα χάνεται ταχύτερα, εξαιτίας της οποίας σπάει η τεχνολογία μαγειρέματος.

Οι κυριότεροι παραγωγοί τακτικών Tajines είναι εταιρείες από το Μαρόκο και τη Γαλλία.

• Μάρκα Emile Henry κατασκευάζει κεραμικές ετικέτες υψηλής ποιότητας. Τα προϊόντα διακρίνονται από την αισθητική (οι τοίχοι τους είναι ανθεκτικοί στη θερμότητα καλύπτονται με πολύχρωμα βερνίκια), είναι πρακτικοί στη φροντίδα τους. Το προϊόν είναι προσαρμοσμένο για χρήση με όλους τους τύπους πιάτων, φούρνων.

• Staub - Γαλλική εταιρία, η οποία παράγει υπέροχα συνδυασμένα τάζιν. Η βαριά βάση από χυτοσίδηρο έχει μη κολλητική επικάλυψη εμαγιέ κεραμικών. Ο θόλος είναι κεραμικός, ελαφρύτερος. Τα μαγειρικά σκεύη είναι κατάλληλα για άμεση θέρμανση σε όλους τους τύπους σόμπων.

• Le creuset - Γαλλική εταιρία που παράγει χυτά σιδερένια πιάτα μαροκινών τύπων. Ο κεραμικός θόλος επιτρέπει την επίτευξη της επίδρασης της παραδοσιακής ερημιάς, όπως σε ένα πήλινο δοχείο. Μαγειρέψτε με τέτοια πιάτα μπορεί να είναι σε κάθε τύπο σόμπα. Αισθητική αλλεργιογόνα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι χωρίς φόβο ότι το πιάτο θα δροσιστεί.

• "Κεραμικά Borisov" - προϊόντα του ρωσικού κατασκευαστή. Τα μαροκινά μαγειρικά σκεύη αυτής της μάρκας είναι αξιοσημείωτα για την προσιτή τιμή τους, μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Τα προϊόντα με κάλυμμα θόλου εστίασαν στο ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Η άμεση θέρμανση αποκλείεται εντελώς.

• Vetta. Η εταιρία παράγει ανοξείδωτο χάλυβα με λειτουργία ατμού. Το προϊόν διαφέρει στο μικρό βάρος, την καθολικότητα, την απλότητα στην έξοδο. Αλλά είναι μάλλον μια κατσαρόλα παρά ένα αυθεντικό μαροκινό σκάφος.

Όταν επιλέγετε μια ετικέτα για μαγείρεμα με μαροκινό ύφος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• μεγέθη και διάμετρος: οι μεριδιούχοι επιλογές είναι βολικές για ένα εστιατόριο, μεγάλα μπρασελέ για το σπίτι?
• τύπος πλάκας: απαιτούνται επιλογές επαγωγής και μεταλλικού αερίου.
• μέθοδος θέρμανσης: στο φούρνο τοποθετούνται μόνο πιάτα του κατάλληλου ύψους.
• τύπος θερμικής επεξεργασίας: στην αγγειοπλαστική είναι αδύνατο να τηγανίζετε τα τρόφιμα πριν από το βράσιμο.

Κεραμικά, πήλινα δοχεία και καπάκια θα πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για ρωγμές και ρωγμές. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις του κατασκευαστή για συγκεκριμένα πιάτα. Επηρεάζουν την επιτρεπόμενη θερμοκρασία θέρμανσης, καθορίζουν τους κανόνες περίθαλψης για την τζελ.

Το Tazhin δεν συνιστάται να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο - το πήλινο μέρος ρωγμάει, αλλά υπάρχουν ειδικές σειρές ειδικά σχεδιασμένες για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Το μαγείρεμα σε μια σόμπα αερίου χρησιμοποιώντας τέτοια πιάτα είναι δυνατή, αλλά όχι πολύ επιθυμητή, επειδή είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θερμότητα.

Η ιδανική επιλογή είναι μια ανοιχτή εστία στην οποία οι κάρβουνοι καπνίζουν. Πάρτε την επιθυμητή ένταση της θέρμανσης μπορεί να είναι στην ηλεκτρική κουζίνα, κατάλληλη επαγωγή ή κλασική με χυτοσίδηρο, σιγά-σιγά ψύξης τους καυστήρες.

Επειδή το φαγητό στο tagine μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα υπάρχουν ειδικούς κανόνες για την τοποθέτηση προϊόντων στο εσωτερικό του δοχείου. Ο Mutton βρισκόταν σε αυτό για 10-12 ώρες. Για το βόειο κρέας, το ήμισυ αυτού του χρόνου θα αρκεί, ακόμη και αν το κρέας είναι παλιό και σκληρό. Για την πλήρη ετοιμότητα των ψαριών και των πιάτων κοτόπουλου στο tagine 60 λεπτά είναι αρκετά.

Γιατί χρειάζεστε ένα tagine και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά, δείτε το παρακάτω βίντεο.