Μορφές για ψήσιμο ψωμιού: χαρακτηριστικά, τύπους και αποχρώσεις επιλογής

"Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων" - λέει η λαϊκή σοφία. Ωστόσο, η γεύση και η σύνθεση των σύγχρονων προϊόντων αρτοποιίας δεν ταιριάζει σε πολλά. Ωστόσο, σήμερα δεν είναι πρόβλημα, γιατί μπορείτε να φτιάξετε το ψωμί με τα χέρια σας. Εκτός από τα συστατικά της σύνθεσης, θα χρειαστείτε ένα ταψί. Σχετικά με το τελευταίο και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Μορφή αρτοποιίας - είναι το αντικείμενο των σκευών κουζίνας, το οποίο σας επιτρέπει να ψήνετε τις συνθήκες αρτοποιίας, όχι μόνο στο φούρνο αλλά και στο σπίτι. Κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, είναι κατάλληλα για φούρνο, ζαχαροπλαστείο ή φούρνο αρτοποιίας, φούρνο μικροκυμάτων. Τα πρώτα δοχεία για ψήσιμο ψωμιού ήταν φτιαγμένα από κεραμικά, πηλό. Σήμερα, τα μεταλλικά ανάλογα (χυτοσίδηρος, αλουμίνιο) με αντιολισθητική επικάλυψη χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Επιπλέον, υπάρχουν μοντέλα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, σιλικόνη.

Το σχήμα του δοχείου μπορεί να καθορίσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος αρτοποιίας. Για παράδειγμα, ορθογώνια, τετράγωνα και στρογγυλά μοντέλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ψωμί, το οποίο συνήθως βρίσκουμε στα καταστήματα - τα αποκαλούμενα ψωμιά. Το ψωμί της εστίας απαιτεί ένα ειδικό επίπεδο σχήμα και ένα σφαιρικό καπάκι. Χάρη στην τελευταία, δημιουργείται ένα μικροκλίμα, παρόμοιο με το μικροκλίμα της Ρωσικής σόμπας. Παραδοσιακά, το ψωμί της εστίας ψήνεται στο κάτω μέρος του ρωσικού φούρνου (το πάτωμα - δηλαδή, κάτω από).

Τα προϊόντα για μπαχαρικά συνήθως είναι επιμήκεις, έχουν ειδικό σχέδιο. Τα ψωμάκια ψήνονται σε επίπεδη οβάλ δοχεία. Η μορφή ψησίματος ψωμιού τοστ είναι ένα ορθογώνιο δοχείο, καθώς και ρουλέτες που έχουν σχήμα κοπής κατά μήκος του σωλήνα. Για το ψωμί της εστίας, τα ψωμιά και οι μπαγκέτες, δεν απαιτείται μόνο ένα ταψί, αλλά και ένα καλούπι στεγανοποίησης. Είναι απαραίτητα για τη διόρθωση της ζύμης και την απόδοση του προϊόντος στο σωστό όμορφο σχήμα. Το μαγείρεμα για την επικάλυψη είναι ξύλινο, μπαστούνι, πλαστικό, σιλικόνη. Φυσικά, τα μοντέλα σιλικόνης σε αυτή την περίπτωση είναι τα πιο βολικά - η ζύμη δεν κολλάει σε αυτά, δεν απαιτεί λίπανση με λάδι.

Όλα τα υπάρχοντα μοντέλα μορφών μπορούν να χωριστούν σε επαγγελματική και οικιακή χρήση. Τα πρώτα κατασκευάζονται σύμφωνα με την GOST, επομένως έχουν τυποποιημένα μεγέθη - αντιστοιχούν σε ένα ψωμί. Τις περισσότερες φορές, τέτοια μοντέλα είναι αρκετά εμπορευματοκιβώτια, στερεωμένα σε ένα τμήμα. Τα επαγγελματικά προϊόντα προορίζονται για χρήση σε αρτοποιεία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.

Οι τυποποιημένες επαγγελματικές φόρμες είναι κατασκευασμένες από χυτό αλουμίνιο, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή θερμική αγωγιμότητα και χαμηλό βάρος. Έξω, έχουν την εμφάνιση ενός μικρού κατωφλίου και πρέπει απαραίτητα να φέρουν σήμανση GOST. Το μειονέκτημα της μορφής αλουμινίου είναι το πορώδες, λόγω του οποίου η ζύμη προσκολλάται στην επιφάνεια. Για να αποφευχθεί αυτό, μια ειδική προετοιμασία της φόρμας επιτρέπει την πρώτη χρήση (εάν εν συντομία πλύνετε προσεκτικά τη φόρμα, ανάψτε τον στο φούρνο, λιώστε το και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την υπερβολική ποσότητα λαδιού). Παρά το περιγραφόμενο παρασκεύασμα, πριν το ψήσιμο, το αλουμινένιο καλούπι πρέπει να είναι λαδωμένο ή χάρτινο ψημένο.

Τα έντυπα για τους οπαδούς κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά.

Ο χοντροκομμένος χυτοσίδηρος θα σας βοηθήσει να ψήσετε ένα ορεκτικό ψωμί με ένα κόκκινο κρούστα και μια τρυφερή ψίχα.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το υλικό θερμαίνεται γρήγορα, κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρεί τη θερμοκρασία θέρμανσης. Από τα πλεονεκτήματα ξεχωρίζουν η αξιοπιστία και η ανθεκτικότητα. Αλλά είναι δίκαιο να σημειωθεί ότι το βάρος του προϊόντος θα είναι αρκετά μεγάλο.

Από τη φύση τους, ο χυτοσίδηρος χαρακτηρίζεται από μη κολλητικές ιδιότητες, αλλά πρέπει να ενεργοποιούνται σωστά. Όπως τα ανάλογα χυτού αλουμινίου, οι μορφές αυτές υποβάλλονται σε φρύξη πριν από τη χρήση. Επιπλέον, δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων, να χρησιμοποιούν λειαντικά καθαριστικά και μεταλλικές βούρτσες. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση της φόρμας για την παρασκευή άλλων πιάτων, εκτός από το ψωμί.

Το αλουμίνιο είναι ελαφρύτερο και λεπτότερο σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο, αλλά είναι λιγότερο ανθεκτικό. Ερασιτεχνικά δοχεία από αλουμίνιο χυτεύονται και σφραγίζονται. Η πρώτη πιο αξιόπιστη και ακριβή. Οι τελευταίοι έχουν επίσης το δικαίωμα να υπάρχουν στην κουζίνα σας, είναι ευεργετικό να τις αποκτήσετε εάν ψήνετε σπάνια ψωμί. Στο εσωτερικό, οι μορφές αλουμινίου είναι επικαλυμμένες με ένα μη κολλητικό στρώμα, και εξωτερικά - με μια διακοσμητική επικάλυψη με θερμικές αντοχές.

Τέτοια δοχεία έχουν λεπτά τοιχώματα, αλλά είναι ισχυρά και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα απαιτεί κάποια ικανότητα και συνήθειες. Ο χάλυβας θερμαίνεται γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το ψωμί. Ωστόσο, αν όλα γίνονται σωστά, είναι εγγυημένη μια ελκυστική κοκκινιστή κρούστα.

Οι τυποποιημένες μορφές χάλυβα είναι κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα, μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα τέτοιο προϊόν με το μαύρο χρώμα του. Τα πιο ανθεκτικά θεωρούνται ανάλογα του μπλε γυαλιστερού χάλυβα. Τα προϊόντα έχουν παχύτερους τοίχους και πλευρές. Ωστόσο, είναι πιο σωστό να τα αναφερθούμε σε ημι-επαγγελματικά, δεδομένου ότι οι μορφές μπλε γυαλιστερού χάλυβα απαιτούν φρύξη και επεξεργασία πετρελαίου. Για αρχάριους, οι χειρισμοί αυτοί μπορεί να είναι δύσκολοι.

Παραδοσιακά στη Ρωσία, το ψωμί ψήθηκε σε πήλινα σκεύη. Για την κατασκευή πιάτων για το φούρνο ή το φούρνο, είναι κατάλληλος μόνο ο πυρίμαχος πηλός από χαμοτζή. Αντέχει σε θερμοκρασίες θέρμανσης μέχρι + 1000- + 1100 ° C. Υπάρχουν ποικιλίες μορφών αργίλου όπως:

• μη χρωματισμένα - τα πιο απαραβίαστα, απαιτούν πενταπλάσια φρύξη με πετρέλαιο.
• γυαλιστερό - έχουν γυαλιστερή επιφάνεια.
• γαλακτώδης - χαρακτηρίζεται από καφέ απόχρωση.

Σε κάθε περίπτωση, πριν το ψήσιμο, το εσωτερικό του καλουπιού πρέπει να λιπαίνεται με λάδι ή χρησιμοποιημένο χαρτί ψησίματος.

Οι κεραμικές μορφές διακρίνονται από παχιά τοιχώματα και από κάτω, έτσι ώστε να μπορούν να διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ψωμί σίκαλης, ψημένα προϊόντα με γέμιση θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα σε αυτή τη μορφή. (σπόροι, βότανα, μπαχαρικά). Αυτή η ζύμη ανεβαίνει αργά, έτσι η αργή θέρμανση είναι πολύ χρήσιμη. Για να απολαύσετε το νόστιμο ψήσιμο, συνιστάται να προ-εμποτίσετε τα κεραμικά πιάτα στο νερό για λίγες ώρες, τότε η υγρασία θα γεμίσει τους πόρους των κεραμικών και θα εξατμιστεί όταν θερμαίνεται. Το κύριο πράγμα - μετά από να μουσκεύσετε τη φόρμα σκουπίστε καλά στεγνώσει. Απολαύστε καλύτερα όχι πριν το ψήσιμο, αλλά για μια μέρα.

Οι έμπειροι αρτοποιοί δεν είναι πολύ πρόθυμοι για τη μορφή γυαλιού ανθεκτικής στη θερμότητα, ο οποίος συνδέεται με την ανεπαρκή ανοχή του στις διαφορές θερμοκρασίας, ένα μεγάλο βάρος δοχείου με την ευθραυστότητα του. Σε γενικές γραμμές, η συσκευασία γυαλιού δεν είναι η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο ψωμιού, δεν θα κατανοηθεί καλά. Μπορείτε ακόμα να αφήσετε το δοχείο για το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

Η σιλικόνη είναι ένα κατάλληλο υλικό για τη φροντίδα και τη χρήση.Η ζύμη δεν κολλά στην επιφάνεια σιλικόνης, αλλά είναι αδύνατο να θερμανθεί το υλικό πάνω από + 200- + 220 ° C. Μερικές φορές αυτό μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο στη χρήση τέτοιων πιάτων για το ψήσιμο ψωμιού. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι η σιλικόνη πρέπει να εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.

Μιλώντας για υλικά, θα πρέπει να εστιάσετε και σε αντικολλητικές επικαλύψεις. Κατά κανόνα, είναι διαθέσιμα σε προϊόντα από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και χάλυβα, δηλαδή βρίσκονται σε όλους σχεδόν τους τύπους πιάτων για το ψήσιμο. Εάν το προϊόν διαθέτει μη κολλητικό στρώμα, δεν μπορείτε να κάνετε ασβέστιο. Η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι κεραμική, πέτρα (συνήθως μάρμαρο) και τεφλόν. Το τελευταίο δεν θεωρείται το πλέον κατάλληλο, αφού η μέγιστη θέρμανση της επικάλυψης είναι + 200- + 240 ° C.

Όσον αφορά το σχήμα, το πιο κοινό είναι ορθογώνιο, οβάλ και στρογγυλό. Η πρώτη είναι προτιμότερη επειδή είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους φούρνων και φούρνων, εργονομικής αποθήκευσης. Οι άκρες ενός ορθογώνιου δοχείου μπορεί να είναι απότομες και στρογγυλεμένες. Τα τελευταία είναι ασφαλέστερα και πιο βολικά, ενώ οι αιχμηρές γωνίες μπορούν να προσκολληθούν στα στοιχεία του φούρνου, υπάρχει ο κίνδυνος να σπάσουν. Στρογγυλά σχήματα, που μοιάζουν με ένα τηγάνι με χαμηλές πλευρές, καθώς και εξοπλισμένα με θολωτά καπάκια, παρέχονται για πλούσιο ψωμί. Μερικές φορές αυτό το σχήμα είναι ορθογώνιο. Υλικό παραγωγής - χυτοσίδηρος, κεραμικά, πηλός.

Το καπάκι είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί μέσα σε ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα που μοιάζει με το μικροκλίμα μιας ρωσικής σόμπας. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί ανεβαίνει καλά, αποδεικνύεται πλούσιο και ρόδινο. Για εύκολη αφαίρεση του ψωμιού από το δοχείο, είναι λογικό να αγοράσετε ένα αναλογικό με ένα αφαιρούμενο δίσκο. Απομακρύνεται ξεχωριστά από το δίσκο, επιτρέποντάς σας να αποφύγετε να κολλήσετε τη φλούδα στη φόρμα και να συνθλίψετε το ψωμί όταν το βάλετε στο πιάτο.

Αξίζει να σημειωθούν οι γνωστοί κατασκευαστές και τα μοντέλα τους.

• Ένα από τα πιο διάσημα μάρκες - Kukmara. Παράγει μια επαγγελματική σειρά μορφών που συμμορφώνονται με την GOST. Οι χρήστες σημειώνουν ότι το ψωμί είναι καλά ψημένο, δεν καίγεται, και αν θερμαίσετε τη φόρμα, κυριολεκτικά άλματα από αυτό. Στο κάτω μέρος αυτού του εντύπου πρέπει να αναγράφεται η ένδειξη "L". Αυτό σημαίνει ότι το καλούπι γίνεται με χύτευση, δεν έχει ραφές. Το γράμμα ακολουθείται από έναν αριθμό - ένας δείκτης της αναλογίας του μήκους, του πλάτους και του ύψους της φόρμας. Με άλλα λόγια, ένας ψηφιακός δείκτης μπορεί να καθορίσει το μέγεθος της φόρμας και την χωρητικότητά της. Τα προϊόντα αυτά είναι ανθεκτικά, κατάλληλα για καθημερινή χρήση.
• Ο αρραβωνιαστικός αγαπά τους εμπιστοσύνη και τη μορφή από τη μάρκα Termico EcoCeramo. Το όνομα δείχνει ότι το υλικό είναι κεραμικά. Πράγματι, το εσωτερικό είναι κατασκευασμένο από αυτό το υλικό. Ο εξωτερικός είναι χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ο οποίος παρέχει ψησίματος ψωμιού υψηλής ποιότητας. Λόγω της απαιτούμενης κεραμικής επίστρωσης ελάχιστης ποσότητας για τη λίπανση της φόρμας, το ψωμί αφαιρείται εύκολα από τη φόρμα. Οι βέλτιστες διαστάσεις είναι 28x15 cm και 28x7 cm. Η χωρητικότητα αντιπροσωπεύεται από ένα βολικό ορθογώνιο σχήμα. Άνετες λαβές είναι επίσης ένα από τα προφανή πλεονεκτήματα του προϊόντος. Επιπλέον, είναι ανθεκτικό και ελκυστικό στην εμφάνιση.
• Αν μιλάμε για γυάλινες μορφές ανθεκτικές στη θερμότητα, αξίζουμε την προσοχή Προϊόντα Simax. Συγκεκριμένα, για το ψωμί υπάρχει μια κλασική γραμμή από πυριτικό γυαλί. Τέτοιες μορφές είναι κατάλληλες για φούρνο μικροκυμάτων και φούρνους.
• Υπάρχουν καλούπια από γυαλί για ψωμί και στη γραμμή Pyrex. Ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί βοριοπυριτικό γυαλί για τα προϊόντα του. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης γυαλικών και να θυμάστε ότι δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• Αν ψάχνετε για ένα καλούπι σιλικόνης, δώστε προσοχή στα "ορθογώνια" από την Proflex Tefal. Έχουν μη κολλητικές ιδιότητες, κατάλληλο μέγεθος. Επιπλέον, το σετ περιλαμβάνει ένα πλαίσιο από ανοξείδωτο ατσάλι για να καταστεί ευκολότερη η χύση της ζύμης και η φόρμα να τοποθετηθεί στο φούρνο.
• Μεταξύ των κεραμικών μορφών των δημοφιλών προϊόντων γαλλικά emile henry μάρκα. Χάρη στις καινοτόμες τεχνολογίες, τα πιάτα διαθέτουν ανθεκτικό στιλβωμένο γυαλί που μπορεί να αντέξει τις επιπτώσεις της ανοιχτής φωτιάς. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για σόμπες αερίου, μικροκυμάτων.

Όταν επιλέγετε μια φόρμα για ψήσιμο ψωμιού, είναι σημαντικό να εξετάσετε τον τύπο του φούρνου. Πρακτικά όλες οι επιλογές είναι κατάλληλες για φούρνο αερίου - δοχεία από χυτοσίδηρο, κεραμικά, πηλό, αλουμίνιο, χάλυβα. Το γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα θα είναι ιδιότροπο. Ομοίως, μια ευρεία επιλογή επιλογών θα είναι για τους ιδιοκτήτες ηλεκτρικών φούρνων. Τα δοχεία από σιλικόνη και γυαλί συνιστώνται για το φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι το πραγματικό ψωμί θα αποδειχθεί μόνο εάν το φούρνο μικροκυμάτων έχει λειτουργία μεταφοράς.

Για τον ρωσικό κλίβανο, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν χυτοσίδηρος, άργιλος, κεραμικό και αλουμίνιο (αυστηρά από χυτά μετάλλων). Η σιλικόνη και το γυαλί δεν θα αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες της ρωσικής σόμπας.

Αφού αποκτήσετε επαγγελματικές φόρμες, πρέπει να πλυθούν καλά με απορρυπαντικό χωρίς λειαντικά, μετά να στεγνώσουν και να θερμανθούν σε αργή φωτιά. Στη διαδικασία, θα εκπέμπονται υπολείμματα πετρελαίου, τα οποία μπορούν να γίνουν κατανοητά με ελαφρά θολότητα.που θα ξεχωρίζουν καθώς τα πιάτα θερμαίνονται. Μόλις εμφανιστεί ένας ελαφρός καπνός, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί βρώσιμο έλαιο, για παράδειγμα, συνηθισμένο φυτικό έλαιο, στους τοίχους και στο κάτω μέρος από το εσωτερικό. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται σπιτικά βούρτσες - ένα καθαρό κομμάτι αφρού από καουτσούκ πρέπει να στερεωθεί στο σουβλάκι. Οι βούρτσες ψεκασμού σιλικόνης δεν ταιριάζουν - λιώνουν.

Η φόρμα πρέπει να λιπαίνεται για 3-5 λεπτά, συνεχίζοντας να την κρατάει φωτιά. Εάν θερμανθεί αρκετά, θα δείτε ότι κάποιο από τα λάδια απορροφάται κυριολεκτικά στην επιφάνεια, γεμίζοντας τους πόρους. Το υπόλοιπο λάδι μπορεί να στραγγίσει όταν έχει κρυώσει. Η ίδια η φόρμα πρέπει να ξεπλένεται με ζεστό νερό και να σκουπίζεται. Στο μέλλον, συνιστάται να το πλένετε μόνο με νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε οικιακές χημικές ουσίες για φροντίδα.

Κατά τη λειτουργία γυάλινων προϊόντων, είναι σημαντικό να αποφεύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Δεν μπορείτε να βάλετε ένα τέτοιο προϊόν σε μια κρύα ψησταριά αμέσως μετά το μαγείρεμα για να πλυθεί. Όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε ρωγμές. Αφού αφαιρεθεί η φόρμα από το φούρνο, τοποθετείται σε ξύλινη σανίδα, τυλιγμένη με καθαρή πετσέτα.

Πώς να ψήσετε μια νόστιμη μπαγκέτα στο σπίτι, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.