Μαγειρικά σκεύη για το φούρνο: χαρακτηριστικά, τύποι, επιλογή και λειτουργία

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ηλεκτρικό ή φούρνο αερίου για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, το χυμώδες κρέας, τα γλυκά αρτοσκευάσματα και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα μπορεί να είναι τέλεια μόνο αν παρατηρήσετε όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος. Αυτά περιλαμβάνουν τη σωστή επιλογή του δοχείου ψησίματος. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα πιάτων για το φούρνο. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, τα υλικά κατασκευής.

Τα μαγειρικά σκεύη για το ψήσιμο θα πρέπει να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, και όταν χρησιμοποιούνται σε μια συσκευή αερίου - επίσης ανθεκτικά. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα υψηλής ποιότητας που προορίζονται για μαγείρεμα στο φούρνο πρέπει να λειτουργούν θερμότητα. Μία από τις σημαντικές παραμέτρους κατά την επιλογή των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων είναι το υλικό. Οι δεξαμενές δεν πρέπει να λιώσουν, να παραμορφωθούν, να απορροφήσουν οσμές. Τα προϊόντα σε αυτά δεν πρέπει να καούν. Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε σκεύη υψηλής ποιότητας αποδεικνύεται ομοιόμορφα ψημένο. Απομακρύνεται εύκολα, δεν έχει ξένες γεύσεις.

Σκεύη για το φούρνο με μάλλον χοντρά τοιχώματα και κάτω. Η ομοιομορφία θέρμανσης συνδέεται με αυτό, καθώς και η δυνατότητα συγκράτησης της θερμότητας. Η βέλτιστη παράμετρος είναι από 0,6 έως 0,8 cm.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δοχείων στα οποία μαγειρεύουν ορισμένα πιάτα.

• Cocotte. Ο λεγόμενος μικρός κάδος με μια μακριά λαβή. Τέτοια πιάτα είναι ιδανικά για μαγείρεμα και μερίδες. Συνήθως είναι ο Julien. Ωστόσο, το κοκοτένιο χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα ψητό, λαχανικά στιφάδο, ψητά ψάρια, ομελέτα, πουτίγκα, κατσαρόλα τυρί cottage. Αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από χάλυβα, κεραμικά, χυτοσίδηρο.

• Gooses Πρόκειται για ένα οβάλ δοχείο με καπάκι, που μοιάζει λίγο με τηγάνι. Οι σύγχρονες επιλογές είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, κεραμικά. Σε τέτοια πιάτα ψήνουν και στιφάδο κρέας, λαχανικά, πουλερικά.

• Πιο ζεστό Πρόκειται για ένα δοχείο με πάχος πυθμένα, ένα καπάκι και μικρές λαβές στις πλευρές. Οι σύγχρονες παραλλαγές έχουν ποικίλη μορφή: είναι στρογγυλές, οβάλ, ορθογώνιες. Πιάτα χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο του κρέατος, των ψαριών, των λαχανικών. Αποδεικνύεται πολύ γευστικές πατάτες στα γαλλικά. Για την κατασκευή τέτοιων δοχείων που χρησιμοποιούν χάλυβα, αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και γυαλί.

• Tazhin - ρηχή μεγάλη δεξαμενή με καπάκι σε σχήμα κώνου. Πιάτα ήρθαν σε μας από τις ασιατικές χώρες. Λόγω του πάχους του τοιχώματος, του ειδικού σχήματος και της μαζικής αντοχής, είναι ιδανικό για μακρό σβήσιμο και "χαλάρωση". Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο ατμός συμπυκνώνεται στο επάνω μέρος του καπακιού. Στη συνέχεια οι σταγόνες ρέουν σταδιακά στους τοίχους. Αυτό σας δίνει τη δυνατότητα να πάρετε χυμώδη πιάτα χωρίς να προσθέτετε λάδι και νερό. Τα συστατικά είναι στραγγισμένα στο χυμό τους. Στο tagine προετοιμάσει το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα λαχανικά.

• Δοχείο για ψήσιμο. Πρόκειται για μικρές μερίδες κεραμικών. Μαγειρεύουν νόστιμα δημητριακά, σούπες, juliens και άλλα πιάτα.

• Σκεύος ψησίματος - ένα λεπτό φύλλο μετάλλου με καμπύλες άκρες και πλευρές. Στα φύλλα ψησίματος, οι πίτες και τα κουλουράκια συνήθως ψήνονται. Είναι επίσης κατάλληλα για τη φρύξη πατάτας, κρέατος, ψαριών και λαχανικών.

Τα μεγέθη των μαγειρικών σκευών στο φούρνο κυμαίνονται από πολύ μικρά, κατάλληλα για να εξυπηρετούν μία σερβίρισμα πιάτου, σε μεγάλα για μια οικογένεια δύο ή περισσότερων ανθρώπων.

Τα σχήματα των πιάτων είναι επίσης διαφορετικά. Η επιλογή εδώ εξαρτάται από το σκοπό της δεξαμενής.

• Γύρω. Σε αυτό το πιάτο είναι πολύ βολικό να ψήνουμε κέικ, διάφορες πίτες, πίτσα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, τα δοχεία με ύψος πλευρών περίπου 7 cm είναι πιο κατάλληλα. Για την παρασκευή άλλων τύπων ζαχαροπλαστικής, το ύψος των 3 cm είναι αρκετό.
• Οβάλ σχήμα ιδανικό για το μαγείρεμα των κρεάτων και των ψαριών.
• Ορθογώνιο. Σε τέτοια δοχεία μπορείτε επίσης να ψήνετε το κρέας και τα ψάρια. Είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα λαζάνια, πιάτα λαχανικών, πίτες με γέμιση.
• Κυματοειδή σχήματα χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει όμορφα cupcakes, κέικ, αρτοσκευάσματα. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα δοχείο, όλοι οι τοίχοι λιπαίνονται προσεκτικά με λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψήνεται εύκολα αφαιρεθεί από το πιάτο, και οι άκρες του ήταν τακτοποιημένο και όμορφο.
• Σχήμα. Εκτός από τις συνήθεις κυματοειδείς μορφές, οι κατασκευαστές προσφέρουν περισσότερες πρωτότυπες επιλογές. Αυτά είναι δοχεία με τη μορφή αστέρια, καρδιές, γράμματα, ζώα κλπ. Είναι συνήθως κατασκευασμένα από σιλικόνη. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής που ευχαριστούν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά με την εμφάνισή τους.

Τα πιάτα ψησίματος μπορούν να είναι στερεά και αποσπώμενα. Πολλές οικοδέσποινες θεωρούν τη δεύτερη επιλογή πιο βολική. Είναι ιδανικό για ψήσιμο μπισκότων. Το ψήσιμο αφαιρείται εύκολα και γρήγορα. Αυτό συμβάλλει σε μια αφαιρούμενη βάση.

Τα πήλινα πιάτα είναι πολύ όμορφα και τα πιάτα που σερβίρουν είναι πολύ αποτελεσματικά. Οι σύγχρονοι φούρνοι και φούρνοι μικροκυμάτων επιτρέπουν τη χρήση τέτοιων προϊόντων αν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Είναι επιθυμητό να μην θερμαίνεται υπερβολικά η συσκευή, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά. Τα προϊόντα θα μαγειρεύουν αργά, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες τους. Μετά την ετοιμότητα το πιάτο θα παραμείνει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μειονεκτήματα των κεραμικών δεξαμενών περιλαμβάνουν το πορώδες του υλικού. Αυτά τα πιάτα μπορούν να απορροφήσουν γεύσεις, οπότε είναι καλύτερα να μετατοπίζετε τα υπολείμματα του πιάτου σε άλλο δοχείο. Αξίζει να σημειωθεί η ευθραυστότητα των κεραμικών. Χειριστείτε τα προϊόντα με μεγάλη προσοχή.

Τα προϊόντα σιλικόνης διακρίνονται από πλαστικότητα, ελαφρότητα, ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων. Γι 'αυτό σήμερα είναι πολύ δημοφιλείς. Οι δεξαμενές έχουν μη κολλητικές ιδιότητες, κάνουν εξαιρετικές αρτοσκευάσματα. Το υλικό δεν φοβάται τις αλλαγές στη θερμοκρασία, τέτοιες μορφές μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο και στο ψυγείο. Σε αντίθεση με γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να σπάσει.

Η επίστρωση από τεφλόν επιτρέπει το μαγείρεμα χωρίς λίπος. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για μια δίαιτα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το θυμόμαστε αυτό το υλικό δεν μπορεί να θερμανθεί περισσότερο από 260 ° C, διαφορετικά θα αρχίσει να εκπέμπει ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.

Πιάτα από χάλυβα - η κλασική έκδοση. Είναι προσιτό, εύκολο στη χρήση, πρακτικό. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στη διάβρωση, είναι ανθεκτικός, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων. Η επιλογή των σκεύων από χάλυβα που είναι κατάλληλα για το φούρνο είναι πολύ μεγάλη. Σε τέτοιους περιέκτες, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα, χωρίς καύση την ίδια στιγμή.

Ο χυτοσίδηρος δεν είναι πολύ ελκυστικός. Ωστόσο, μερικές χρησιμοποιούν σήμερα χυτοσίδηρο για το μαγείρεμα. Το υλικό διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν επιτρέπει την καύση τροφίμων. Είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό στις μηχανικές καταπονήσεις. Οι γρατζουνιές από μεταλλικά κουτάλια δεν επηρεάζουν τη λειτουργικότητα τέτοιων πιάτων. Παρ 'όλα αυτά, ο χυτοσίδηρος εξακολουθεί να έχει μειονεκτήματα. Είναι επιρρεπής στη σκουριά, απορροφά το λίπος, το οποίο σταδιακά καθίσταται καρκινογόνο.

Το γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή ανθεκτικών στη θερμότητα σκεύη. Μπορεί να ψήνει και να αναθέρμανε τα τρόφιμα. Το σχήμα είναι συνήθως ωοειδές ή ορθογώνιο. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Ορισμένα μοντέλα έρχονται με καπάκι. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι το γυαλί δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Μία μορφή φύλλου ή ειδικού χαρτιού - μια εξαιρετική λύση για όσους σπάνια μαγειρεύουν και δεν θέλουν να υπερφορτώσουν την κουζίνα με διάφορα πιάτα. Το χαρτί σας επιτρέπει να ψήσετε χωρίς πολύ λάδι. Δεν παραμορφώνεται, διατηρεί το σχήμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, επιτρέπει να αφαιρεθεί εύκολα (ως έσχατη λύση, μπορείτε απλά να σχίσει το χαρτί) Τέτοιες φόρμες δεν χρειάζεται να πλυθούν. Τα προϊόντα σε χαρτί μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η ευχάριστα χαμηλή τιμή μιας τέτοιας λύσης.

Όταν επιλέγετε πιάτα για φούρνους αερίου ή ηλεκτρικούς φούρνους, θα πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετά σημαντικά σημεία.

• Το μέγεθος της ικανότητας εξαρτάται από τον αριθμό των μελών της οικογένειάς σας. Αν είστε δύο, θα είναι αρκετό. Αν η οικογένεια είναι πολλοί ή οι επισκέπτες συχνά έρχονται σε σας, ο όγκος είναι καλύτερο να πάρει λίγο περισσότερο. Μια άλλη επιλογή είναι μερικές μεμονωμένες μικρές γλάστρες ή, για παράδειγμα, κοκκοτάκια.
• Οι διαστάσεις του θαλάμου του φούρνου θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη, ιδιαίτερα όταν αγοράζετε ένα ταψί. Από τα άκρα μέχρι τα τοιχώματα του φούρνου πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 5-6 cm.
• Το επόμενο κριτήριο είναι ο σκοπός των πιάτων. Υγιεινά πιάτα χωρίς λίπος στο χυμό τους μπορούν να μαγειρευτούν σε κεραμικά και γυάλινα δοχεία. Αν σας αρέσει τραγανό κρούστα crust, επιλέξτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Τέτοια υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε λειτουργία σχάρας. Η σιλικόνη συνήθως χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ψησίματος (κέικ, muffins κ.λπ.).
• Όσον αφορά το πάχος των πιάτων, εξαρτάται από τη μέθοδο προετοιμασίας. Τα προϊόντα με ογκώδη τοιχώματα προορίζονται για μακρόχρονη εξασθένιση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι λεπτές μεταλλικές θήκες είναι κατάλληλες για υψηλή θέρμανση και μετέπειτα ταχεία ψύξη.
• Το ύψος των τοίχων σχετίζεται με το είδος του πιάτου που πρόκειται να μαγειρέψετε. Υψηλή ανάγκη για αρτοσκευάσματα, πατάτες, κατσαρόλες. Το κρέας και τα ψάρια μπορούν να ψηθούν σε μια κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές.
• Αν σας αρέσει το πιλάφι, πάρετε ένα καζάνι. Εάν σας αρέσει julienne και casseroles, cocotte θα είναι μια καλή αγορά. Τα εκλεπτυσμένα πιάτα πολλών συστατικών και τα νόστιμα ψητά λαμβάνονται σε ένα λουκάνικο κρέατος. Ορεκτικά σούπες και πορτοκάλια - σε κατσαρόλα με καπάκι. Το Tazhin είναι χρήσιμο για τη δημιουργία πιάτων χωρίς λίπος.
• Κατά την επιλογή των πιάτων θα πρέπει να εξετάσετε τον τύπο της συσκευής. Για παράδειγμα, αν έχετε φούρνο με φούρνο μικροκυμάτων, τα μεταλλικά αντικείμενα δεν θα σας ταιριάζουν. Είναι όλα σχετικά με την ικανότητα του υλικού να αντικατοπτρίζει τα μικροκύματα.
• Τα πλαστικά πιάτα δεν είναι κατάλληλα για χρήση σε οποιοδήποτε τύπο φούρνου. Επίσης, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε εκεί σμάλτο, που δεν προορίζεται για ισχυρή θέρμανση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα φύλλα ψησίματος από χυτοσίδηρο έχουν επίσης σμάλτο επίστρωση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις του κατασκευαστή σχετικά με το σκοπό του αντικειμένου.
• Μην τοποθετείτε δοχεία με ζημιά (ρωγμές, τσιπ κλπ.) Στο φούρνο. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας τέτοια πιάτα μπορεί να σκάσουν. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε βλάβη του πιάτου αλλά και να καταστρέψει την εσωτερική επιφάνεια του φούρνου.

Τα προϊόντα με σμάλτο, γυαλί και χάλυβα δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Είναι εύκολο να καθαριστούν με συμβατικά μέσα. Το κυριότερο είναι να μην χρησιμοποιείτε λειαντικά και να σκουπίζετε το προϊόν στεγνό για να αποφύγετε λεκέδες. Αν εμφανίζονται λεκέδες σε αντικείμενα από ανοξείδωτο χάλυβα, μπορούν να αφαιρεθούν με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, όπως το σίδερο, είναι επιρρεπή σε σκουριά, έτσι δεν μπορεί να εμποτιστεί.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τις διαφορές ανάμεσα στα καλούπια ψησίματος.