Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο: χρήση, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Από τα σοβιετικά χρόνια, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν βραβευτεί στην κουζίνα. Κάποια στιγμή, τα μοντέρνα τηγάνια για το τηγάνισμα σχεδόν δεν έπληξαν τις βαριές συσκευές από χυτοσίδηρο από τη ρωσική κουζίνα. Ωστόσο, κατάφεραν να αντισταθούν, επειδή η ποιότητά τους έχει δοκιμαστεί εδώ και δεκαετίες.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι μια από τις καθολικές επιλογές, χάρη στην οποία είναι δυνατό να μαγειρεύουν ταυτόχρονα τόσο νόστιμα όσο και υγιεινά τρόφιμα. Αυτά τα τηγάνια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, και σε μερικές γιαγιάδες μπορείς να βρεις πραγματικούς σπανιότητες: τα τηγάνια που διατηρούνται από παλιά.

Εάν τα πιάτα έχουν εσωτερική επίστρωση σμάλτου, τότε τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, είναι προτιμότερο να μεταφέρετε το φαγητό σε άλλο δοχείο, καθώς τα προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν διάβρωση στην επιφάνεια και να καταστρέψουν τα πιάτα.

Προς το παρόν, οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν τη βελτίωση και τελειοποίηση των ήδη πρακτικών και βολικών πιάτων από χυτοσίδηρο. Περισσότερες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν στην αγορά. Κάθε επιλογή προσαρμόζεται στις σύγχρονες συνθήκες της κουζίνας και έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί σε συνδυασμό με ορισμένες συσκευές.

• Για επαγωγικές πλάκες. Η πρώτη ύλη από την οποία κατασκευάζονται πιάτα από χυτοσίδηρο τείνει να προσελκύει μαγνήτες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εργασία σε επαγωγική σόμπα. Τώρα η πλειοψηφία των ανθεκτικών στη θερμότητα δοχείων είναι διαθέσιμες με ένα επίπεδο πάτο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό όταν το μαγείρεμα σε μια επαγωγική σόμπα - μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο επίσης δεν έχει αυτό το πρόβλημα.

• Σμάλτο. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για το τηγάνισμα σε μια επαγωγική εστία. Συνήθως τα ταψιά αυτά εμαγιέται τόσο από το εσωτερικό όσο και από το εξωτερικό. Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά σας επιτρέπουν να επιλέξετε πιάτα συγκεκριμένου χρώματος, τα οποία εναρμονίζονται αρμονικά με το σχεδιασμό του εσωτερικού της κουζίνας. Μέσα από τις συσκευές είναι διακοσμημένα με γυαλί σμάλτο, το οποίο είναι απολύτως ασφαλές για τα προϊόντα, ακόμη και με άμεση επαφή. Το πλεονέκτημα των επισμαλτωμένων δειγμάτων είναι η δυνατότητα αποθήκευσης του πιάτου περισσότερο. Επίσης, σε αντίθεση με τις κλασικές συσκευές χυτοσιδήρου, τα εμαγιέ προϊόντα δεν χρειάζεται να παρασκευάζονται και να φρύνονται πολλές φορές μετά την αγορά.

• Απορρίμματα με επικάλυψη από τεφλόν. Αυτή είναι μια άλλη επιλογή με ένα προστατευτικό στρώμα. Τέτοια πιάτα είναι ένα μοντέλο προϋπολογισμού σε σύγκριση με το σμάλτο, και η διάρκεια ζωής του είναι ακόμη μικρότερη. Σε αυτή την περίπτωση, η προστατευτική επίστρωση εφαρμόζεται μόνο στο εσωτερικό. Από αυτή την άποψη, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 3-4 χρόνια. Μόλις το Teflon άρχισε να απομακρύνεται από τους τοίχους, η χρήση ενός τηγανιού καθίσταται αδύνατη.

Αυτός δεν είναι ο πιο επιτυχημένος τύπος μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, αν και αρχικά φαίνεται να νοικοκυρές ότι το μαγείρεμα σε αυτό είναι πιο βολικό και γρήγορο, επειδή το Teflon έχει ιδιότητες κατά της καύσης, που διατηρούν το μέγιστο όφελος στα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, είναι πιο δύσκολο να φροντίσουμε για την επικάλυψη Teflon, εκτός από ότι είναι απαραίτητο να δουλέψουμε πολύ προσεκτικά και να μην βλάψουμε τους τοίχους ή τον πυθμένα με μεταλλική σπάτουλα.

Μπορείτε να ταξινομήσετε πιάτα από χυτοσίδηρο και αντικείμενα με μικρότερη εστίαση. Για παράδειγμα, για μαγείρεμα σε σόμπα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυτοσίδηρος ή σίδερο, γλάστρες από χυτοσίδηρο, γλάστρες, βραστήρες, καζάνια, πιάτα με κρέας, μερίδες τηγανίσματος και άλλα μαγειρικά σκεύη είναι δημοφιλή.διευκολύνοντας τη ζωή μιας νεαρής νοικοκυράς.

Οι πιο διάσημοι μάγειρες κάνουν την επιλογή τους υπέρ του χυτοσιδήρου για διάφορους λόγους. Περιγράφονται παρακάτω.

• Πρόκειται για ένα φιλικό προς το περιβάλλον πιάτο που δεν προκαλεί καμία βλάβη στην υγεία των καταναλωτών. Με την παραγωγή προϊόντων από χυτοσίδηρο χημικά στοιχεία δεν εφαρμόζονται, και οι μη κολλητικές ιδιότητες επιτυγχάνονται φυσικά στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Ένα τέτοιο τηγάνι δεν εξυπηρετεί μια δεκαετία και μπορεί να συνοδεύσει τη ζωή πολλών γενεών. Δεν χρειάζεται να το φροντίζετε με έναν ειδικό τρόπο - ο απλός καθαρισμός και η φρύξη θα αρκούν για να φανεί και πάλι νέα.
• Η πορώδης δομή του υλικού θερμαίνεται αργά, αλλά διατηρεί αξιόπιστα τη θερμότητα και κατανέμει ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή. Για το λόγο αυτό, σε σύγκριση με τα αλουμινένια ή τηγάνια, το πιάτο μαγειρεύεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
• Αυτά είναι καθολικά δείγματα που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε σε ένα αέριο, ηλεκτρικό ή γυάλινο-κεραμικό σόμπα, ψήνετε στο φούρνο, μαγειρεύετε, τηγανίζετε, σιγοβράζετε.
• Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η ομοιόμορφη θέρμανση είναι χαρακτηριστική για τέτοια τηγάνια, και αυτό εξασφαλίζει ότι το φαγητό θερμαίνεται εξίσου σε κάθε πλευρά. Το καλά-μαγειρεμένο φαγητό είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα ελαφρά τηγανητά τρόφιμα.

Το κύριο μειονέκτημα ενός χυτοσιδήρου είναι το βαρύ βάρος του. Κατά μέσο όρο, ένα αντίγραφο ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Όχι σε κάθε νοικοκυρά μπορεί να κρατήσει ένα βαρύ αντικείμενο στα χέρια της, ειδικά όταν συχνά απαιτείται να την ανασηκώνει, για παράδειγμα, όταν μαγειρεύει τηγανίτες. Από αυτή την άποψη, τα πιάτα μπορεί να πέσουν στο πάτωμα και μπορεί να σχηματιστούν ρωγμές στο πάτωμα και μερικές φορές ένα κομμάτι θα πέσει.

Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να χειρίζεστε πολύ προσεκτικά τα πιάτα χυτοσιδήρου. Με την ίδια προσοχή είναι να προσεγγίσουμε τη φροντίδα και την αποθήκευση.

Κατά την επιλογή πιάτων από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις.

Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε Τι είναι η αγορά; Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ένα καθολικό τηγάνι, το οποίο τα τηγανίζει τέλεια, σούπας, ψήνει, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε αντικείμενα μιας στενής εστίασης: utyatnitsa, crepe maker, καζάνι. Μια τέτοια αγορά θα αποφύγει την ενδελεχή πλύση μετά από κάθε προετοιμασία. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής των σκευών κουζίνας θα αυξηθεί αρκετές φορές.

Εάν το τηγάνι ήταν απαραίτητο για τις τηγανίτες, τότε πρέπει να επιλέξετε τα λεπτά πιάτα, για το ψήσιμο των προϊόντων κρέατος χρειάζεστε ένα δοχείο με αυλακιωτό πυθμένα, για το βράσιμο - ένα βαθύ δοχείο. Μην ξεχνάτε ότι για ένα μεγάλο όγκο πιάτων χαρακτηρίζεται από βαρύτερο βάρος.

Επιπλέον, απαιτεί την πιο ισχυρή σόμπα. Συχνά υπάρχουν δυσκολίες κατά την επιλογή ενός καζάνι από χυτοσίδηρο. Η χωρητικότητα του επίπεδου πυθμένα είναι πιο σταθερή, αλλά οι τοίχοι του θα ζεσταθούν χειρότερα.

Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα. Οι ποικιλίες προϊόντων χυτοσιδήρου έχουν περιγραφεί παραπάνω και μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι τα τηγάνια με πρόσθετη επίστρωση είναι με πολλούς τρόπους πιο άνετα και φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Παρόλα αυτά, το κλασικό τηγάνι, χυτό από χυτοσίδηρο, είναι πιο πρακτικό, καθώς είναι ανθεκτικό.

Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα αγαπημένα σας προϊόντα. για ελαττώματα. Τα ελαττώματα από χυτοσίδηρο είναι σπάνια, αλλά έχουν και μια θέση. Τέτοιες γρατζουνιές όχι μόνο καταστρέφουν την εμφάνιση αλλά και μειώνουν τη διάρκεια ζωής των πιάτων. Ελαττώματα μπορούν να παρατηρηθούν όχι μόνο σε φθηνά προϊόντα, αλλά και σε πιο ακριβά.

Αξίζει να εξερευνήσετε το επιλεγμένο πράγμα σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να παίρνετε προϊόντα που είναι αισθητά τουλάχιστον μια μικρή ρωγμή ή προσπαθήστε να λιώσετε το γάμο. Αυτό θα πρέπει να είναι μια λεία και καλά γυαλισμένη επίστρωση χωρίς χαλάρωση ή αυλάκια.

Πρέπει να δώσουν προσοχή και στις λαβές προϊόντων. Είναι αφαιρούμενα και μη αφαιρούμενα και μπορούν να κατασκευαστούν από χυτοσίδηρο, ξύλο ή πολυμερή υλικά. Οι χυτές λαβές επιτρέπουν να μαγειρεύουν το πιάτο στο φούρνο, αλλά υπό την επίδραση της θερμότητας θερμαίνονται πολύ και χωρίς μια χοντρή πετσέτα, η οικοδέσποινα δεν θα μπορεί να βγάλει τα πιάτα έξω από το φούρνο.

Οι ξύλινες λαβές είναι πιο βολικές, δεδομένου ότι δεν θερμαίνονται και είναι φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ περιορισμένη. Δεν μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι με ξύλινες λαβές στο φούρνο. Αλλά αν είναι αφαιρούμενο προϊόν, τότε θα σας επιτρέψουν να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι ακόμα και όταν ψήνετε. Οι πολυμερείς λαβές δεν θερμαίνονται και σας επιτρέπουν να εργάζεστε με το φούρνο, αλλά με απρόσεκτο χειρισμό μπορούν να σπάσουν.

Και έχει κάλυψη Για παράδειγμα, γλάστρες από χυτοσίδηρο, καζάνια ή uatyatnits έχουν ήδη πωληθεί εκ των προτέρων με καλύμματα. Τα τηγάνια και τα κοτόπουλα συνήθως πωλούνται χωρίς καλύμματα, αλλά ίσως και αυτά τα προϊόντα. Ο αγοραστής δεν χρειάζεται να πληρώσει υπερβολικά για αυτό το χαρακτηριστικό, επειδή ένα κατάλληλο καπάκι μπορεί να είναι ήδη στην κουζίνα του.

Εάν το καπάκι αγοράζεται ξεχωριστά, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε προϊόντα από χυτοσίδηρο. Τα καπάκια χυτοσιδήρου είναι πολύ μεγάλα, βαριά και έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα για να πάρουν θερμότητα, επηρεάζοντας αρνητικά το μαγείρεμα.

Σύμφωνα με κριτικές πελατών, μπορείτε να αξιολογήσετε τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές χυτοσιδήρου. Οι κορυφαίες θέσεις σε αυτό καταλαμβάνεται από κατασκευαστές όπως "BIOL", "Seaton", "Balezino", "Slutsk".

Το πλήρως χυτοσίδηρο χωρίς πρόσθετο προστατευτικό στρώμα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά χρήσης. Πριν από την πρώτη χρήση, πρέπει να λάβετε μια σειρά μέτρων που θα επιτύχουν μέγιστη διάρκεια ζωής. Ένα σημαντικό στάδιο στη χρήση του χυτοσιδήρου - πύρωση. Τα πιατικά, που αναφλέγονται, δεν θα επιτρέψουν στο πιάτο να καεί και να γεμίσει το φαγητό με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Προετοιμάστε ένα προϊόν από χυτοσίδηρο για χρήση όπως περιγράφεται παρακάτω.

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να πλένετε καλά το τηγάνι που φέρεται από την αποθήκη με το απορρυπαντικό και να στεγνώσει.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να αναφλεγεί στο φούρνο.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύξετε τα πιάτα.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αλάτι στο κάτω μέρος και επαναλάβετε τη διαδικασία πύρωσης. Μην λυπάστε για το αλάτι - θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψύξετε πάλι τα πιάτα.
6. Το επόμενο βήμα είναι να ανάψετε την άδειο δοχείο για τελευταία φορά.
7. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να λιπάνετε το ακόμα καυτό δοχείο με λάδι και αφήστε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για αρκετές ώρες. Τώρα τα πιάτα είναι έτοιμα να πάνε.

Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές ικανοποιημένοι με τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο χυτοσίδηρο. Αυτό συμβαίνει εάν τα πιάτα δεν λειτουργούν σωστά. Είναι σημαντικό να πλένετε τη χύτρα αμέσως μετά την ψύξη. Εάν το αφήσετε για αρκετές ημέρες, το λάδι θα απορροφηθεί στους πόρους και θα μεταφερθεί στο επόμενο πιάτο, το οποίο θα αλλάξει τη γεύση και το άρωμά του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές ακόμη συστάσεις για τη λειτουργία και τη φροντίδα των προϊόντων από χυτοσίδηρο.

• Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται μόνο σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις κρυώσει το μαγειρεμένο φαγητό, είναι σημαντικό να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.
• Είναι απαραίτητο να πλένετε τα προϊόντα από χυτοσίδηρο με ζεστό νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε.
• Μετά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να χύσετε βραστό νερό πάνω από τον πυθμένα και να λιπάνετε με λάδι. Σε αυτή τη μορφή, και θα πρέπει να αποθηκεύονται χυτοσίδηρο pan - το λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα κατά της διάβρωσης.
• Τα πιάτα χυτοσιδήρου δεν μπορούν να εμποτιστούν, καθώς σκουριάζουν γρήγορα. Τα σκεύη από χυτοσίδηρο πρέπει να ελέγχονται τακτικά για σκουριά.
• Κατά το πλύσιμο είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν χονδροειδείς βούρτσες και επιθετική χημεία, καθώς αυτοί οι παράγοντες μπορεί να βλάψουν σοβαρά την προστατευτική επικάλυψη και η αποκατάστασή της θα είναι αρκετά προβληματική. Επιπλέον, τα χημικά οικιακής χρήσης μπορούν να απορροφηθούν στους πόρους του υλικού. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η πλύση τέτοιων τηγανιών σε πλυντήριο πιάτων.

Ειδική φροντίδα απαιτεί πιάτα από χυτοσίδηρο με εμαγιέ επίστρωση. Δεν είναι απαραίτητο να ψύχετε μια τέτοια περίπτωση υπό κρύο νερό - αφήστε το να κρυώσει ανεξάρτητα. Αν το σμάλτο ήταν τοποθετημένο στο ψυγείο, τότε κατά τη θέρμανση είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι το πιάτο να κρυώσει λίγο. Εάν επιτρέψετε μια ισχυρή διαφορά θερμοκρασίας, στη συνέχεια στο σμάλτο, το οποίο δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, θα προκληθεί ζημιά. Για να μην περιμένετε μέχρι τα πιάτα με τα τρόφιμα που βγαίνουν από το ψυγείο να φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ευκολότερο να μετατοπίσετε το πιάτο σε άλλο δοχείο και να ξαναεγειργαστείτε.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής και φροντίδας του χυτοσιδήρου, ανατρέξτε στο επόμενο βίντεο.