Πώς να εξυπηρετήσετε σωστά ένα τραπέζι σε ένα εστιατόριο;

Η ρύθμιση πίνακα σε εστιατόριο είναι πολύ σημαντική και παίζει σημαντικό ρόλο. Ο σωστός σχεδιασμός του πίνακα είναι ένα σημάδι υψηλής ποιότητας θεσμών και ο επαγγελματισμός των σερβιτόρων. Το άρθρο θα συζητήσει ποιος θα πρέπει να ελέγχει και να είναι υπεύθυνος για τους κανόνες εξυπηρέτησης πιάτων στο συμπόσιο.

Ο σωστός σχεδιασμός και η διακόσμηση των τραπεζιών στα εστιατόρια είναι το πρώτο και κύριο εργαλείο για την προσέλκυση επισκεπτών και επισκεπτών. Εξάλλου, διαμορφώνεται η γνώμη του εστιατορίου μεταξύ των επισκεπτών, που βασίζεται όχι μόνο στην ποιότητα των ετοιμοπαράδοτων πιάτων αλλά και στο τραπέζι και στο εσωτερικό του συγκροτήματος. Ένα όμορφα σερβίρεται τραπέζι, η σωστή εξυπηρέτηση των παραγγελθέντων πιάτων - αυξάνει την κατάσταση και κάνει το εστιατόριο πιο ελκυστικό.

Κάθε εστιατόριο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Κάτω από αυτά, οι άνθρωποι συνηθίζουν να υπονοούν ένα ειδικό μενού, ένα ακριβό εσωτερικό, και κάποιο βραδινό μουσικό πρόγραμμα, για παράδειγμα. Για ορισμένους επισκέπτες, το χαρακτηριστικό του τόπου είναι το όνομά του.

Στην πραγματικότητα, τα χαρακτηριστικά αυτής της κατάστασης και το ελκυστικό εστιατόριο είναι στα συνήθη μικρά πράγματα. Αυτό περιλαμβάνει τραπεζομάντιλα, ποτήρια κρασιού, μαχαιροπίρουνα, χαρτοπετσέτες, αγγεία με λουλούδια, πλάκες, κηροπήγια και άλλα χαρακτηριστικά. Όλα αυτά αποτελούν συστατικά της διαδικασίας εξυπηρέτησης στο συγκρότημα εστιατορίων.

Υπάρχουν δύο τρόποι εξυπηρέτησης - προκαταρκτικό και εκτελεστικό (κύριο).

Η εκτελεστική μέθοδος εφαρμόζεται σε ένα προκαθορισμένο μενού Χρησιμοποιείται σε δεξιώσεις και άλλα εορταστικά γεγονότα, όπου τα πάντα καθορίζονται εκ των προτέρων εκ των προτέρων. Μια προ-εξυπηρέτηση ονομάζεται προπαρασκευαστική διαδικασία της αίθουσας για την επερχόμενη εορταστική εκδήλωση.

Η προκαταρκτική μέθοδος προετοιμασίας του πίνακα πραγματοποιείται σε όλα τα εστιατόρια, ανεξάρτητα από το επίπεδο του ιδρύματος. Χρησιμεύει ως ένα είδος προσθήκης στο εσωτερικό της αίθουσας. Αυτή η διακόσμηση περιλαμβάνει έναν περιορισμένο αριθμό συσκευών που θα χρησιμεύσουν για περαιτέρω χρήση στη διαδικασία συντήρησης.

Αντικείμενα αυτού του είδους της υπηρεσίας περιλαμβάνουν:

• παπλικές πλάκες.
• ποτήρια κρασιού?
• Συσκευές μπαχαρικών.
• χαρτοπετσέτες.
• ανθοπωλείο με τεχνητή ή ζωηρή διάταξη λουλουδιών.

Η προσθήκη και η αλλαγή της λίστας συσκευών ρυθμίζεται από τον τύπο και τη φύση της υπηρεσίας - είναι πρωινό, τελετή δείπνου ή δείπνο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι εύκολη ή δύσκολη. Για να έχετε πρωινό, χρειάζεστε μια πινακίδα, σνακ, ένα ποτήρι κρασιού και μια πετσέτα. Στο μεσημεριανό γεύμα θα πρέπει να υποβάλετε ένα πιάτο για ψωμί, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι, ένα κουτάλι, ένα ποτήρι, χαρτοπετσέτες, ένα ράφι μπαχαρικών, ένα βάζο με λουλούδια.

Η λέξη "σερβίρισμα" μεταφράζεται ως προετοιμασία του πίνακα για πιάτα, όταν όλα τα πιάτα είναι διατεταγμένα με μια συγκεκριμένη σειρά. Στο εστιατόριο κατά την εξυπηρέτηση πρέπει να τηρείτε την σωστή σειρά:

• Το πρώτο πράγμα που το τραπέζι είναι καλυμμένο με τραπεζομάντιλο. Αυτό είναι ένα λεπτό έργο, πρέπει να το κάνετε έτσι ώστε το τραπεζομάντιλο να μην ταιριάζει.
• Στη συνέχεια, εκτίθενται πιάτα πορσελάνης ή πήλινων ειδών (διάφορα σχήματα και μεγέθη πιάτων).
• Θα πρέπει να είναι η στροφή για τις συσκευές. Αυτά είναι πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια και αξεσουάρ, αυτό σχετίζεται με το μενού.
• Στη συνέχεια βάλτε κρύσταλλο ή γυαλί. Τα ποτήρια κρασιού, τα γυαλιά και τα γυαλιά πρέπει να παρουσιάζονται σωστά - κρατώντας το πόδι.Ο αριθμός των γυαλιών στο τραπέζι εξαρτάται από το ποια αλκοολούχα ποτά θα σερβιριστούν κατά τη διάρκεια της γιορτής.
• Ήταν η σειρά των χαρτοπετσετών.
• Ακολουθεί η διάταξη συσκευών για μπαχαρικά, διάφορα κηροπήγια και αγγεία.

Ένα αναπόσπαστο μέρος της υπηρεσίας είναι μια πετσέτα πανί. Αναπτύσσεται για να γίνει εξυπηρετούμενος προορισμός. Για ένα συμπόσιο, για μια εορταστική γιορτή, γίνεται κωνικό σχήμα. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για τον υπολογισμό των χαρτοπετσετών.

Ο καθορισμός του πίνακα δεν είναι απαραιτήτως σε κλασικό στυλ. Μερικές φορές πρέπει να αφήσετε να φανταστείτε και να ονειρευτείτε. Υπάρχει γαλλικό στυλ, ουκρανικό και ρωσικό, αλλά το θεματικό στοιχείο πρέπει να είναι παρόν και να συμπίπτει με το στυλ του εσωτερικού της αίθουσας και με άλλους κοινόχρηστους χώρους (για παράδειγμα, μια βεράντα). Η σωστή εξυπηρέτηση είναι μια ολόκληρη επιστήμη, σκοπός της οποίας είναι να οργανώσει τις συσκευές με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό για τους επισκέπτες. Όλα τα πρότυπα πρέπει επίσης να πληρούνται.

Μπορείτε να προσθέσετε σερβιτόρο στο εστιατόριο που σερβίρει το εστιατόριο και στο εσωτερικό του εστιατορίου, το οποίο θα ταιριάζει αποτελεσματικά στην πλήρη εικόνα.

Όπως δείχνει η πρακτική, ένα άσχημο ή άγευστο σερβίρεται τραπέζι σε ένα εστιατόριο μπορεί να χαλάσει όχι μόνο την όρεξη των επισκεπτών, αλλά και να αποθαρρύνει την επιθυμία να επισκεφτεί ξανά αυτό το ίδρυμα. Προκειμένου η ρύθμιση του πίνακα να είναι τέλεια και να ευχαριστήσει τους επισκέπτες και τους επισκέπτες, θα πρέπει να θυμηθείτε κάποιες αποχρώσεις:

• Πριν αρχίσετε να σερβίρετε το τραπέζι, πρέπει να ελέγξετε όλα τα αντικείμενα και τις συσκευές για καθαριότητα, για παράδειγμα, πιάτα που πλένονται σε μια τραγάνισμα και γυαλισμένα σε λάμψη. Ελέγξτε επίσης πώς τέλεια σιδερωμένα και χαλασμένα χαρτοπετσέτες και τραπεζομάντιλα.
• Όλα τα στοιχεία που εμπλέκονται στην εξυπηρέτηση πρέπει να συνδυαστούν μεταξύ τους, να είναι με τον ίδιο τρόπο.
• Σκεφτείτε πάντα την εποχικότητα. Εάν υπάρχει ένας άγριος χειμώνας έξω από το παράθυρο, στη διακόσμηση του τραπέζι και του εστιατορίου, θερμές αποχρώσεις που ζεσταίνουν την ψυχή δεν θα είναι περιττές. Αν αυτό είναι το καλοκαίρι, προσθέστε λίγο δροσιά στα αντικείμενα που σερβίρουν.
• Ελέγχετε πάντα την κατάσταση του δοχείου μπαχαρικών, είναι πολύ σημαντικό. Για παράδειγμα, έτσι ώστε το άλας να μην είναι υγρό.

Στη διακόσμηση των τραπεζιών στα εστιατόρια, όπως σε κάθε τομέα δραστηριότητας, υπάρχουν τάσεις της μόδας, καθώς επίσης βυθίζονται στη λήθη. Μετά από όλα, το εστιατόριο μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο ένα τραπέζι που καλύπτεται με εξωτικά τρόφιμα, αλλά και μια μη τυποποιημένη προσέγγιση για την εξυπηρέτηση.

Αν ακολουθήσετε τις τάσεις της μόδας στη ρύθμιση του τραπεζίου, μπορείτε να εφαρμόσετε διάφορες επιλογές για το σχεδιασμό του:

• Εγκαταλείψτε τα κλασικά λευκά πιάτα και πηγαίνετε για παστέλ χρώματα, για παράδειγμα, σερβίρετε το τραπέζι με πιάτα του χρώματος των στάχτες των τριαντάφυλλων, που θα προσθέσουν λίγο ρομαντισμό στη γιορτή.
• Διακοσμήστε το τραπέζι σε ιταλικό στιλ με τη χρήση πιάτων σε απλοποιημένη μορφή, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και πέρα ​​από αυτήν.

• Αν θέλετε να κάνετε μια εντύπωση στους επισκέπτες, στη συνέχεια, διοργανώνοντας μπουφέδες, παρουσιάσεις, επαγγελματικές συναντήσεις, θα ήταν ωραίο να διακοσμήσετε το τραπέζι με πιάτα κατηγορίας υψηλής ποιότητας με στοιχεία ανάγλυφης και διακοσμητικά σε συνδυασμό ομίχλης και στιλπνότητας ταυτόχρονα.

Αλλά το κύριο πράγμα στην επιχείρηση εστιατορίων είναι η κατανόηση του τι κάνεις και τότε όλη η αγάπη, η ζεστασιά, η αισθησιαστικότητα θα μεταφερθούν στους επισκέπτες.

Ειδικό βίντεο κατάρτισης σχετικά με τη ρύθμιση πίνακα σε ένα εστιατόριο, δείτε παρακάτω.